本文目錄一覽
- 1,酻酒什么意思
- 2,什么是酒醅原漿酒
- 3,茅臺(tái)酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)是什么
- 4,茅臺(tái)酒瓶?jī)荷系腉B代表什么意思呢
- 5,釀酒中酒醅與香醅是什么
- 6,以茅臺(tái)酒為題的定義說明文100字左右
- 7,白酒釀造中大叉什么意思
- 8,白酒怎么分類啊
- 9,淡泊明利寧?kù)o至遠(yuǎn)是什么意思
- 10,白酒是怎么分類的都分成什么
1,酻酒什么意思
酻酒是指釀酒過程中用稻草或爛棉被等圍住酒缸,以保證酒缸的合適溫度和濕度,以免影響酒的正常發(fā)酵。
會(huì)啊一次我喝了兩斤多整來吐來又吵又鬧的控制不住
2,什么是酒醅原漿酒
“大黔朝酒醅原漿酒”,這款酒是新出的一款產(chǎn)品,而其中”酒醅原漿酒“同樣的酒醅原漿酒也是產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱,小麥,水為原料,利用本地的天然環(huán)境,端午踩典,重陽(yáng)下沙,兩次投料,九次蒸鎦,八次的加曲發(fā)酵,七次取消歷時(shí)一年的精細(xì)釀造,不加添加任何香味物質(zhì),從投料到生產(chǎn),品評(píng)勾兌,儲(chǔ)存到出廠經(jīng)歷數(shù)年,再由有進(jìn)五十年勾兌經(jīng)驗(yàn)的資深評(píng)酒主師精心品鑒勾調(diào)成,幫酒體具醬香之醇美,優(yōu)雅細(xì)膩之經(jīng)典而成!本數(shù)據(jù)來源于百度地圖,最終結(jié)果以百度地圖最新數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
3,茅臺(tái)酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)是什么
茅臺(tái)酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點(diǎn):(1)嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)重陽(yáng)下沙,一年一個(gè)生產(chǎn)周期。即每年重陽(yáng)(農(nóng)歷九月初九)開始投料,1年為1個(gè)生產(chǎn)大周期。茅臺(tái)地區(qū)夏季炎熱,酒醅溫度高,如果淀粉含量高,收堆、下窖升溫過猛,生酸幅度過大,對(duì)釀酒極為不利。重陽(yáng)下沙既避開了夏季高溫期,又避開了夏季赤水河洪水期,這時(shí)期“潦水盡而寒潭清,煙山凝而暮山碧”,赤水河清澈見底,水質(zhì)極佳。(2) 兩次投料每年農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)佳節(jié),第一次投料,占原料的50%,稱為下沙,蒸糧、入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧,稱為造沙,全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。(3)生產(chǎn)周期長(zhǎng)下、造沙投料完畢發(fā)酵1個(gè)月后,出窖烤(蒸)酒,以后每發(fā)酵1個(gè)月烤酒1次,共烤7次,只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵,7次烤酒才丟糟。歷時(shí)整整一年。(4)高溫堆積茅臺(tái)酒采用開放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式,有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式。高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng),是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過程。茅臺(tái)酒高溫大曲的曲糖化力低,并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積過程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌數(shù)明顯增多,達(dá)到每克數(shù)千萬至上億個(gè)。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異,尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過程中富集的。通過高溫堆積,微生物在消長(zhǎng)過程中相互利用,以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出,幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長(zhǎng)的目的。堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好,酒的產(chǎn)質(zhì)量好;堆積發(fā)酵不好,酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。5)高溫接酒其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺(tái)酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì),有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì),有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。(6)以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟制酒生產(chǎn)除在投料潤(rùn)糧時(shí)加水外全年不再加水。下窖時(shí)在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時(shí)噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。(7)合理的酒精濃度茅臺(tái)酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水,充分混合后,混合液的體積不是103.77毫升,而是100毫升,這時(shí)酒精分子和水分子締合的最緊密??梢娒┡_(tái)酒的酒精濃度最合理。(8)出酒率低、大曲用量多、輔料用量少茅臺(tái)酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是最低的,濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒。大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲,是所有蒸餾酒中用曲量最大的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑,同時(shí)也是釀酒原料,其曲香又是茅臺(tái)酒醬香的重要來源。茅臺(tái)酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺(tái)酒用量的幾倍,輔料少因此而帶來的對(duì)人體健康不利的甲醇等成分含量就少,茅臺(tái)酒甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃香型酒,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制要求。
4,茅臺(tái)酒瓶?jī)荷系腉B代表什么意思呢
“GB”是“中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。
要是真茅臺(tái)酒(沒有看到圖)這酒應(yīng)該屬鐵蓋茅臺(tái)(業(yè)內(nèi)俗稱,86年前茅臺(tái)酒商標(biāo)為地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠出品),目前品相好,不跑酒市值在1,5萬元到2萬元之間。
5,釀酒中酒醅與香醅是什么
串蒸工藝是20世紀(jì)60年代,由貴州董酒開宗立派首創(chuàng)的,所以董酒被尊為串蒸工相信藝的鼻祖。雙醅,故名思議就是由兩種醅組成,香醅和酒醅可以提升酒的質(zhì)量和香味,可以循環(huán)使用,使用次數(shù)越多酒質(zhì)就越好,越久越香。串蒸工藝亦稱串香工藝,是當(dāng)今白酒生產(chǎn)行業(yè)應(yīng)用非常普遍、廣泛的專業(yè)白酒技術(shù)。串蒸工藝采用大曲和小曲分別發(fā)酵香醅和酒醅,雙醅混合蒸餾成基酒。后來越來越多的白酒企業(yè)也紛紛效仿,旨在提高酒質(zhì)、香氣以及產(chǎn)量。生產(chǎn)應(yīng)用表明:雙醅串蒸工藝能在穩(wěn)定出酒率的基礎(chǔ)上,提高優(yōu)質(zhì)率13.1%,主體香味物質(zhì)提高20%左右。還有一些特色酒,也可以利用串蒸工藝。唐三鏡酒械公司從事酒業(yè)技術(shù)推廣21年,歷經(jīng)多年和數(shù)十位白酒技術(shù)工程師的專研和改進(jìn),在串蒸工藝領(lǐng)域總結(jié)出一套屬于唐三鏡集團(tuán)特有的技術(shù)。并以此在眾多酒械同行中突穎而出,獨(dú)樹一幟。
6,以茅臺(tái)酒為題的定義說明文100字左右
茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn),是漢族的特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,是大曲醬香型白酒的鼻祖,更是中國(guó)的國(guó)酒。至今已有800多年的歷史。一般名稱“貴州茅臺(tái)”、“茅臺(tái)”。
沒看懂什么意思?
7,白酒釀造中大叉什么意思
你好一般是按香型的分嘛,我國(guó)白酒的香型,目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種:即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。醬香型白酒:亦稱茅香型,以茅臺(tái)酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。 濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來概括:六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口團(tuán),有的是落口散,但其共性是:香要濃郁,入口要綿并要甜(有“無甜不成瀘”的說法),進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜(不應(yīng)是糖的甜),不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要諧調(diào),其中主體香(窖香)要明確,窖泥香要有,也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格,但不應(yīng)出頭,糟香味應(yīng)大于香味,濃香要適宜、均衡,不能有暴香。 清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬大曲酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào),琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落??傊?,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字,清字當(dāng)頭,凈字到底。 米香型白酒:亦稱蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為,用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。 其他香型酒:亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特,大小曲都用,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型的酒)均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒??诟刑攸c(diǎn):綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng),其特有風(fēng)格突出。
同問。。。
8,白酒怎么分類啊
1.濃香型,以五糧液和瀘州老窖為代表,是我國(guó)曲酒中產(chǎn)量最大的一類香型。窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾j爭(zhēng)余長(zhǎng)。以高梁為主料,以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器,發(fā)酵周期達(dá)2—3個(gè)月.陳釀期1—3年, 2.醬香型,以茅臺(tái)酒為代表,醬香突出.香味幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。以高梁為原料.高溫大曲、石壁泥底窖發(fā)酵、清蒸回沙工藝,一次循環(huán)長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月,陳釀期3年以上。 3.清香型,以汾酒為代表,清香純正.五味協(xié)調(diào),醇甜柔和.余味爽凈。以高梁為主料,以低溫曲為糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清燒、二遍清工藝,以陶缸為發(fā)酵容器,發(fā)酵周期為21--28天,陳釀期1年。 4.米香型.以桂林三花酒為代表.蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。以稻米為原料,以小曲為糖化發(fā)酵劑,以水泥池為發(fā)酵容器,半固態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期一周左右,陳釀期6個(gè)月以上。 5.藥香型,以董酒為代表,香味幽雅.藥香協(xié)調(diào)舒暢。 6.鳳香型,以西鳳灑為代表.具有清、濃等多類香味,均不露頭,五味俱全、協(xié)調(diào)。 7.兼香型,以白云邊酒為代表.濃、醬香兼有之而協(xié)調(diào)。 8.豉香型,以玉冰燒為代表,玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚中潤(rùn)、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。 9特香型,以江西四特酒為代表,三香(濃、清、醬香)兼有,香味幽雅舒暢,分層協(xié)調(diào)。 1o芝麻香型,以景芝特曲白干為代表,輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香11老白干香型:衡水老白干12馥郁香型:酒鬼酒
白酒的分類 根據(jù)GB/T17204-1998《飲料酒分類》的規(guī)定,白酒是指以高粱等糧谷為主要原料,以大曲、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。 按生產(chǎn)工藝分為—— 一、固態(tài)法白酒:采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。 此種白酒按其曲種不同又分為: a.大曲酒:以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒; b.小曲酒:以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒; c.麩曲酒:以麩曲為糖化劑,加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒; d.混曲酒:以大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒; e.其他糖化劑酒:以糖化酶為糖化劑,加釀酒酵母(或活性干酵母、生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 二、半固態(tài)法白酒:采用固態(tài)培菌、糖化、加水后,于液態(tài)下發(fā)酵,蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。 三、液態(tài)法白酒:主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而制成的白酒。 液態(tài)法白酒又可分為—— a.傳統(tǒng)液態(tài)法白酒:以大米、糖蜜等為原料,在液態(tài)下加入糖化發(fā)酵劑,采用邊糖化邊發(fā)酵,液態(tài)蒸餾釀制而成的白酒; b.串香白酒:以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基,利用固態(tài)法發(fā)酵的酒醅(或特制的香醅)進(jìn)行串香(或浸蒸)而制成的白酒; c.固態(tài)勾兌白酒:以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基,用固態(tài)法白酒進(jìn)行勾調(diào)而制成的白酒; d.調(diào)香白酒:以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基,加呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒。
9,淡泊明利寧?kù)o至遠(yuǎn)是什么意思
非淡泊無以明志,非寧?kù)o無以致遠(yuǎn)?!背鲎灾T葛亮54歲時(shí)寫給他8歲兒子諸葛瞻的《誡子書》。 諸葛草廬中門聯(lián):淡泊以明志 寧?kù)o而致遠(yuǎn) 此聯(lián)出自第37回二顧草廬中。劉、關(guān)、張三人跟童子進(jìn)諸葛草廬,至中門,劉備見門上大書一聯(lián)。其大意是:不追求名利,生活簡(jiǎn)單樸素,才能顯示出自己的志趣;不追求熱鬧,心境安寧清靜,才能達(dá)到遠(yuǎn)大目標(biāo)。通過此聯(lián)揭示了諸葛亮的高尚德操。諸葛亮的《誡子書》中有這樣兩句話:“非淡泊無以明志,非寧?kù)o無以致遠(yuǎn)?!北緛硎桥砰y句,小說作者以肯定句的形式取代了原來的否定之否定的形式,而用作諸葛草廬的門聯(lián)。但它仍然還是排偶句而非對(duì)偶句,干仄極不和諧。 夫君子之行,靜以修身,儉以養(yǎng)德。非淡泊無以明志,非寧?kù)o無以致遠(yuǎn)。夫?qū)W須靜也,才須學(xué)也,非學(xué)無以廣才,非志無以成學(xué)。淫慢則不能勵(lì)精,險(xiǎn)躁則不能治性。年與時(shí)馳,意與日去,遂成枯落,多不接世,悲守窮廬,將復(fù)何及! 譯文:有道德修養(yǎng)的人,是這樣進(jìn)行修養(yǎng)鍛煉的,他們以靜思反省來使自己盡善盡美,以儉樸節(jié)約財(cái)物來培養(yǎng)自己高尚的品德。不清心寡欲就不能使自己的志向明確堅(jiān)定,不安定清靜就不能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)大理想而長(zhǎng)期刻苦學(xué)習(xí)。要學(xué)得真知必須使身心在寧?kù)o中研究探討,人們的才能是從不斷的學(xué)習(xí)中積累起來的;如果不下苦工學(xué)習(xí)就 不能增長(zhǎng)與發(fā)揚(yáng)自己的才干;如果沒有堅(jiān)定不移的意志就不能使學(xué)業(yè)成功。縱欲放蕩、消極怠慢就不能勉勵(lì)心志使精神振作;冒險(xiǎn)草率、急燥不安就不能陶治性情使節(jié)操高尚。如果年華與歲月虛度,志愿時(shí)日消磨,最終就會(huì)像枯枝落葉般一天天衰老下去。這樣的人不會(huì)為社會(huì)所用而有益于社會(huì),只有悲傷地困守在自己的窮家破舍里,到那時(shí)再悔也來不及了。(蘭溪諸葛村)[注:應(yīng)網(wǎng)友 武春森要求. “非淡泊無以明志,非寧?kù)o無以致遠(yuǎn)。”出自諸葛亮54歲時(shí)寫給他8歲兒子諸葛瞻的《誡子書》。這既是諸葛亮一生經(jīng)歷的總結(jié),更是對(duì)他兒子的要求。在這里諸葛亮用的是“雙重否定”的句式,以強(qiáng)烈而委婉的語氣表現(xiàn)了他對(duì)兒子的教誨與無限的期望。用現(xiàn)代話來說:“不把眼前的名利看得輕淡就不會(huì)有明確的志向,不能平靜安詳全神貫注的學(xué)習(xí),就不能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)大的目標(biāo)”。 通過上述分析,我們可以看出諸葛亮運(yùn)用了《邏輯學(xué)》中的“否定之否定規(guī)律”來強(qiáng)調(diào)他要表達(dá)的“淡泊以明志,寧?kù)o而志遠(yuǎn)”。這是一句富含哲理的話。這同“要想取之,必先與之”,“欲達(dá)目的,需先迂回曲折”的道理一樣,現(xiàn)在的“淡泊”、“寧?kù)o”求清凈,不想有什么作為,而是要通過學(xué)習(xí)“明志”,樹立遠(yuǎn)大的志向,待時(shí)機(jī)成熟就可以“致遠(yuǎn)”,轟轟烈烈干一番事業(yè)。 “淡泊”是一種古老的道家思想,《老子》就曾說“恬淡為上,勝而不美”。后世一直繼承贊賞這種“心神恬適”的意境,如白居易在《問秋光》一詩(shī)中,“身心轉(zhuǎn)恬泰,煙景彌淡泊”。他反映了作者心無雜念,凝神安適,不限于眼前得失的那種長(zhǎng)遠(yuǎn)而寬闊的境界
意思是:不淡泊名利無法明確志向,不排除干擾靜下心來無法實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)大目標(biāo)。
http://wenwen.sogou.com/z/q657468685.htm這里有
把明聲 和 利益 看得淡溥
到遠(yuǎn)處 享受安靜
10,白酒是怎么分類的都分成什么
(一)按香型分類: 1、濃香型白酒:以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成,具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 2、清香型白酒:以糧谷等為主要原料,經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成,具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 3、米香型白酒:以大米為原料,經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的,具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。 4、醬香型白酒:以高粱、小麥為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成,具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。 5、兼香型白酒:以谷物為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成,具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。 此外,還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 (二)按生產(chǎn)工藝分類: 1、固態(tài)法白酒:以糧谷為原料,經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成,固態(tài)法白酒大都香氣濃郁,口感柔和,綿甜爽凈,余味悠長(zhǎng)。 2、液態(tài)法白酒:以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料,經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。
1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有: (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中,往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 (1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 (1)國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比,共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 (2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 (3)各省,部評(píng)比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價(jià)格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 (1)高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。 這些內(nèi)容來自于中國(guó)酒水門戶 http://www.cntangjiu.com/