茅臺為什么能釀醬香，為什么只有在茅臺才能生產(chǎn)醬香型白酒

注意，不是只有只要按照工藝流程操作，誰都可以生產(chǎn)

因為茅臺花了高價錢請了三十幾位的國家級的品酒師，拜訪過多位的釀酒人，選用該廠最頂級的坤沙基酒和調(diào)味老酒。茅臺這么用心的釀酒肯定能釀出好酒。

茅臺特有的水質(zhì)和窖池以及特殊的地理環(huán)境。釀制茅臺的用水是赤水河的水，用這種入口微甜。無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出來的酒特別甘美。茅臺還有極其特殊的自然條件和氣候環(huán)境。它位于貴州高原最低點的盆地。海拔僅440米。遠離高原氣流，終日云霧密集。夏天氣溫持續(xù)35--39度長達半年。一年有大半時間籠罩在悶熱。潮濕的雨霧之中。這種特殊的氣候，水質(zhì)，土壤條件。對于酒料的發(fā)酵，熟化是非常有利的。同時也部分地茅臺酒中的香氣成分的微生物產(chǎn)生，精化，增減起到了絕對性的作用。如果離開這種特殊的氣候條件，酒中的有些香氣根本無法產(chǎn)生。酒的味道也就欠缺了。所以說離開茅臺釀不出好的醬香型酒來。

醬香酒釀造跟自然環(huán)境和氣候條件有關(guān)。茅臺鎮(zhèn)，位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也對酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。希望對您有所幫助，望采納。

這是老黃歷了，專家已經(jīng)證明不只是茅臺的醬酒好，還有四川古藺，像郎酒就是，還有一個潭酒，聽說之前是做基酒的白酒企業(yè)，這兩年才大力做瓶裝酒，性價比很高。不過，醬酒對生產(chǎn)環(huán)境的確有很嚴格的要求，像潭酒就是產(chǎn)自赤水河流域附近一個大峽谷中的小峽谷，出了這個峽谷，釀的酒完全是另一個味兒。

首先應(yīng)該具有優(yōu)越的、適合釀酒的自然環(huán)境，尤其對于開放式釀造的白酒更是如此，其次應(yīng)該具有爐火純青的釀酒工藝。在釀酒環(huán)境方面，茅臺鎮(zhèn)位于赤水河邊，赤水河又被稱作美酒河，將茅臺鎮(zhèn)分成了兩半，在此形成了一個獨特的小氣候：冬暖、夏熱、少雨。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了較好條件。

得天獨厚的地理位置： 茅臺鎮(zhèn)周圍都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷，銜山環(huán)抱，幾乎密不透風，是最難得的釀酒圣地，且茅臺鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌非常特殊：專家考證，紫色砂頁巖，礫巖形成于7000萬年前，表層發(fā)育成紫色土層，酸堿適度，滲水性好，既溶解了多種有益的微量元素，又濾出了純凈無菌的清冽泉水。中科院土壤專家實地考察后的結(jié)論為——茅臺這種紫色鈣質(zhì)土全國少有，是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)的水源：釀酒離不開水，水是構(gòu)成酒成品的主要因素之一，優(yōu)良的水質(zhì)不僅能提高酒的質(zhì)量，還能賦予酒特殊的風味。茅臺鎮(zhèn)位于赤水河之畔，因周圍酒廠林立且多出名酒故被譽為“美酒河”，該水系含有170多種清澈無污的微量元素和礦物質(zhì)現(xiàn)已被定為國家級生態(tài)保護區(qū)，周圍不允許建有污染源的工廠。不可復制的氣候條件：更為獨特的是，茅臺鎮(zhèn)這一帶濕潤、悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。因這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，以及其復雜的生物代謝機理，使茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的風味成份更加復雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無法模擬的。經(jīng)實踐在貴州茅臺鎮(zhèn)以外的地區(qū)建廠，即使嚴格按照茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無法釀制出真正的茅臺鎮(zhèn)醬香白酒。

原料獨特茅臺鎮(zhèn)釀酒的原料為當?shù)氐囊环N獨有的糯性高粱，俗稱“紅纓子”，與其他高粱不同的是，其顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚，所含的支鏈淀粉達到88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香工藝的多輪次翻烤。氣候條件年平均溫度在17.3℃，年日照時數(shù)為1400小時，全年310天無霜期，年降水量800-900毫米，平均海波880米。利于釀造茅臺酒微生物的棲息、繁殖。地質(zhì)條件茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐膸r層為侏羅白堊系的紫色砂頁巖、礫巖，土壤中的酸堿度適中，滲水性好，地下水通過后，溶解了多種對人體有益的微量元素。微生物環(huán)境茅臺鎮(zhèn)的特殊氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，加上長期大規(guī)模的釀酒酒廠，使得酒廠周圍的空氣中漂游無數(shù)的微生物群體，而其中已知的約有100多種微生物直接影響茅臺酒的酒質(zhì)。清澈河水茅臺酒的釀造取源赤水河，其水質(zhì)純凈、清甜爽口且富含有多種微量元素。對于釀造醬香型的白酒，我們不談復雜的釀造工藝，就單單茅臺鎮(zhèn)的這些氣候地質(zhì)條件，也已充分表明，上等的醬香白酒，異地不可復制。而只有赤水河畔才能擁有這些條件。赤水河畔茅臺鎮(zhèn)具有獨特的地理環(huán)境才能造就出一款優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。七種武器酒同樣來自茅臺鎮(zhèn)，采用了最幸福的高粱釀造，1993、1997、2007、2011、2012年老酒作為酒體勾調(diào)而成，具有好喝、喝后不頭痛、不口干的特點。一款優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，面對高價的茅臺七種武器是您最佳選擇。

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