貴州茅臺為什么越陳越香，為什么酒是越陳越香

一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇?？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)C2H5OH + CH3COOHCH3COOC2H5 + H2O ，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。

醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香型白酒越陳越香的原因，以及濃香、清香等時間久了酒質(zhì)下降的原因如下：1、隨著儲存時間延長，白酒中醇、酯、酸成分互相轉(zhuǎn)化，如同水磨雨花石，使酒體趨向圓潤，所以大家會感覺醬香型白酒越陳越香，越柔和、越好喝。2、濃香、清香型白酒隨著存儲時間延長，白酒中酒精、香味物質(zhì)因?yàn)閾]發(fā)作用，多多少少有所損失。時間越長，伴隨著酒精的蒸發(fā)，它所具備的濃厚芬芳也會變淺，口感也會下降。普通香型的酒在五年以后口味會變淡，香味會減弱；濃香型的白酒存放越久，酒質(zhì)會越差；而對于醬香型白酒卻是最適合存放的酒。因?yàn)榫瀑|(zhì)本身差異，和包裝密封性的好壞，還有儲存條件的不同，逐步體現(xiàn)出儲存效果的差距。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒兩百年之前便扎根于此，最早的歷史可以追溯到1803年。當(dāng)時，明末名將王忠君的后人落業(yè)于貴州仁懷市龍井鎮(zhèn)小鹿鄉(xiāng)后，創(chuàng)立了家族傳承的傳統(tǒng)手工工藝的大和酒坊，匠人深耕糧、曲、水、藝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，釀造的“茅臺春”一酒，品質(zhì)極佳。

茅臺酒為什么越存越香？這是很多消費(fèi)者都想知道的問題。歸根結(jié)底是由于茅臺酒特殊的釀造工藝所決定的。茅臺酒特殊的工藝之一，是純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，整個生產(chǎn)過程不添加任何香氣、香味物質(zhì)，其香氣純屬“自然香”。茅臺酒生產(chǎn)擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，茅臺酒的釀造工藝充分利用了這一環(huán)境，每年重陽開始投料，同批原料要?dú)v時一年，經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，再經(jīng)三年以上酒庫存放，最后精心勾兌，普通型茅臺成品酒方能包裝出廠，整個過程歷時五年以上。茅臺酒工藝特殊之處的另一個重要方面，在于必須“長期陳放”。茅臺酒的陳放使用大陶壇。這種陶壇透氣性好，有利于茅臺酒的有機(jī)物質(zhì)繼續(xù)發(fā)生一系列物理、化學(xué)因素的變化。如締合作用、氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)等，從而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的異味雜質(zhì)，使酒體不斷的老熟、純化，變得柔和、綿軟，香味組份愈加豐滿、幽雅。使酒進(jìn)入人體后產(chǎn)生優(yōu)雅、細(xì)膩、柔和、豐滿、愉快等感覺。茅臺酒特殊工藝組成，還有一個重要方面，那就是“精心勾兌”。好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質(zhì)，也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質(zhì)成分。正是這些成分之間的量比關(guān)系決定著白酒的風(fēng)格。茅臺酒的勾兌是用不同年份酒，不同香型酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒進(jìn)行的“酒勾酒”，不添加任何香氣物質(zhì)。正因?yàn)槊┡_是天然釀造，老酒勾兌，沒有外來添加物質(zhì)，最終形成了茅臺酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久”的獨(dú)特風(fēng)格。所以能夠茅臺酒長期存放，越陳越香。

酒是沒有保質(zhì)期的！茅臺是醬香型酒，醬香型酒特點(diǎn)是越陳越香。喝的話，20年以下的，年頭越長越好。但30年的就不如20的好。時間太長了··就淡了。 向五糧液（濃香型）和二鍋頭（清香型）放的時間太長都比不上茅臺！ 國酒嘛！??！

白酒放時間越長越好喝越香

這跟酒的品種有關(guān)。 紅酒一般存放七至十二年 白酒則欲陳欲香 當(dāng)然要存放得當(dāng)。 里邊有好多的學(xué)問

酒和酒精的主要成分都是乙醇。 酒精的乙醇含量很高，比如醫(yī)用酒精的乙醇含量為97％（不確定，總之很高）。一般把酒精視作乙醇的俗稱。 酒的乙醇含量在5％—58％（一般市面上的酒，本人曾經(jīng)在鄉(xiāng)下喝過號稱70度的自釀酒）。一般把酒精也就是乙醇的視作酒的度數(shù)。 但是不一樣的是，酒是通過糧食或者水果發(fā)酵（微生物作用）產(chǎn)生乙醇的，而一般稱為酒精（比如醫(yī)用酒精）的都很便宜，應(yīng)該不是糧食制成品，猜想是化學(xué)制成品，原料不知道。 酒的主要成分雖然已經(jīng)被人們所了解，但是其實(shí)酒依然是一種神秘的東西，以中國白酒為例： 中國白酒根據(jù)制作工藝和香味(泛指酒給舌、鼻、眼帶來的感覺)，可以分為醬香型、濃香型和清香型。 醬香型代表貴州茅臺的成香物質(zhì)還不為人所知，用于釀造茅臺的水中含有神秘的微量元素（或者微生物），總之據(jù)說茅臺酒廠遷移廠址后釀出的酒味道酒不一樣了，只能用茅臺這個地方的水來釀酒。 濃香型代表瀘州老窖的基本含量似乎已經(jīng)清楚了，但是神秘的是釀酒用的窖，要使用時間超過50年的窖才能稱為老窖，世界上已知的最古老的還在使用的窖在四川瀘州，1573年就開始使用了，老窖里面的微生物群是為人所不了解的，為什么這些奇妙的生物會幫助我們獲得這樣的美酒？還不知道。 清香型代表是山西杏花村汾酒，抱歉本人不了解這種酒，請行家指教。 酒越陳越香是指酒在窖里保存的時間，那是一個密封的微生物的世界，有著我們所不能了解的生物化學(xué)運(yùn)動，因?yàn)槊芊馑圆粫]發(fā)。 外國酒也一樣，比如葡萄酒，雖然不用窖，但是酒被密封在特殊處理過的木桶里面，也不會揮發(fā)。 酒的年份是指它的密封保存年份。事實(shí)上一般的酒都會存放兩三年以上才會出廠。

因?yàn)橛辛藭r間的味道。

發(fā)酵

大號哦啦啦

時間沉淀的都是精華再看看別人怎么說的。

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對白酒和黃酒來說，是有道理的。但對低度酒，如啤酒、葡萄酒來說，就未必如此了。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

1、隨著儲存時間延長，白酒中醇、酯、酸成分互相轉(zhuǎn)化，如同水磨雨花石，使酒體趨向圓潤，所以大家會感覺白酒越陳越香，越柔和、越好喝。2、隨著存儲時間延長，白酒中酒精、香味物質(zhì)因?yàn)閾]發(fā)作用，多多少少有所損失。以上兩點(diǎn)，是中國白酒共有的特性，不因香型不同有差異。只有因?yàn)榫瀑|(zhì)本身差異，和包裝密封性的好壞，還有儲存條件的不同，逐步體現(xiàn)出儲存效果的差距。但是在中國白酒以外，有的酒確實(shí)是不講酒齡，趁新鮮喝的好，比如：日本清酒。

這個認(rèn)識是不對的。第一，所有的酒，都是越陳越香，越柔和，越好喝。第二，所有的白酒，都是隨著酒精度的降低， 酒味道減少。所有，醬香的白酒，也是高度的適合存放，低度的不適合存放。濃香和清香的白酒，高度的也適合存放。

1、隨著儲存時間延長，白酒中醇、酯、酸成分互相轉(zhuǎn)化，如同水磨雨花石，使酒體趨向圓潤，所以大家會感覺白酒越陳越香，越柔和、越好喝。2、隨著存儲時間延長，白酒中酒精、香味物質(zhì)因?yàn)閾]發(fā)作用，多多少少有所損失。以上兩點(diǎn)，是中國白酒共有的特性，不因香型不同有差異

呵呵，因?yàn)檎?guī)的醬香白酒一般窖藏都有5年以上窖齡。遵守12987 定律~ 放的越久，酒體就越圓潤。越陳越香~

我們說的是放在酒窖的時候啊，在酒窖當(dāng)然是越存越香??！

白酒是沒有保質(zhì)期著說法的，白酒都是越久醇，價錢越高。像桂林的三花酒還特意在象鼻山弄了個藏酒洞來儲存酒，要的就是醇

玉米酒、大麥酒，先要看酒的品質(zhì)，其次酒度數(shù)，一般酒度在55度到60度左右的酒，把它裝在缸里，密封好，可以埋藏在土里，也可以放在陰涼的地方。放上二到三年來出來打開可以聞到酒的香型，時間放得越久越好。而酒的品質(zhì)不好，酒度低就沒這個水平了，所以好的酒是越存越香，渴起來口感很好！

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。

酒里面的就菌會發(fā)酵

有毒有害刺激性物質(zhì)揮發(fā)了，越來越醇和了。

不一定哈，的要看酒的度數(shù)，一般高度酒是越放越好喝一般指50%以上，而且要密封好，一般自生產(chǎn)出來后存放20年以上，可以說是極品了，如果是低度酒就到不了這個水平了，相對口感差一些。酒是陳的香就是指的高度酒窖藏而言的

我好象知道里面有酒精

因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖?，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。

"百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

白酒的主要成分是乙醇 白臨淵羨

你沒聽說過:姜是老的辣嘛

樓上的解釋好像不對耶，不過我也說不出來 ，米酒放的時間越長就越香

白酒內(nèi)含有的酯類物質(zhì)隨著時間而揮發(fā)出來，越長效果越好，就想高粱酒一樣~~~~