茅臺(tái)為什么不可以兌味精，自家做的大醬里面可不可以放味素

加不加就得看你自己喜不喜歡。商店賣的可能都加了。你自己做的不如商店里的大醬可能就是添加劑的問(wèn)題。蘸醬加味精能提高鮮味。味精要適量食用不宜過(guò)多。如果大量做味精和I+G復(fù)合核苷酸按適當(dāng)比例混合加好。

不可以。發(fā)酵好了的醬很香的。什么也不需要添加。

完全是多此一舉。

不可以。發(fā)酵好了的醬很香的。什么也不需要添加。再看看別人怎么說(shuō)的。

酒相信對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)并不陌生，因?yàn)樵诤芏鄧?guó)家都有它的存在，而且在一些西方國(guó)家酒的銷售量也是非常高的，其實(shí)除了西方國(guó)家以外，酒在中國(guó)也是歷史非常悠久，而且白酒的發(fā)源地也是由我大中華而起。在我國(guó)古代，酒就具有非常高的地位，而且一直延續(xù)至今。雖然市面上的酒種類非常的繁多，但能被我國(guó)稱得上為“國(guó)酒”的只有茅臺(tái)。不論是茅臺(tái)的銷售量還是在高端白酒中的位置，茅臺(tái)一直是遙遙領(lǐng)先。而且憑借獨(dú)特的釀造方法和濃厚的口感，茅臺(tái)也是白酒中最為香醇的白酒之一，就連我國(guó)的國(guó)宴上也會(huì)有茅臺(tái)的出現(xiàn)。雖然從90年代起，就有各國(guó)的代表前來(lái)我國(guó)的茅臺(tái)酒廠進(jìn)行參觀和品嘗，不過(guò)我國(guó)茅臺(tái)酒廠的廠家和釀酒師，對(duì)于茅臺(tái)酒的精髓和秘方都保藏的非常好，所以現(xiàn)在的茅臺(tái)酒對(duì)于很多喜愛收藏白酒的一些收藏家手里，它的價(jià)值也是其它種類的白酒所不能比擬的。相信對(duì)于現(xiàn)在很多市面上的酒，很多人都知道是勾兌，但卻沒有一種酒，敢像茅臺(tái)一樣在酒的瓶身標(biāo)注是勾兌，這又是為什么呢？雖說(shuō)勾兌酒在很多人的印象里都非常的差，但是卻很少有人知道，勾兌酒也分為兩種，一種就是以酒勾酒，茅臺(tái)酒是用這種以基酒勾兌母酒的方式勾兌出來(lái)的品質(zhì)非常好的酒，這周勾兌除了需要超高的技術(shù)和對(duì)勾兌熟練掌握的調(diào)酒大師，才能勾兌出來(lái)以外，那些小作坊勾兌出來(lái)的酒是達(dá)不到這樣的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的。另外一種就是酒精勾兌，就是我們平常所說(shuō)的香精摻入酒精勾兌的，很多小酒廠都會(huì)利用食用酒精產(chǎn)生白酒的新工藝，在合法的范圍內(nèi)使用添加劑，而且這種勾兌酒也是在白酒行業(yè)中的一種成熟的技術(shù)，用不同輪次不同年份的白酒勾兌出人們非常喜愛的口感。不過(guò)這種勾兌出來(lái)的酒，一般對(duì)我們的身體是沒有特別大的危害的，當(dāng)然像茅臺(tái)這種釀酒，歷史非常悠久，而且技術(shù)相當(dāng)成熟的白酒來(lái)說(shuō)。這些小作坊生產(chǎn)出來(lái)的白酒又怎么能和它想媲美！

和我想的一樣，但愿不是

啤酒加了味精會(huì)讓人口干舌燥,它與吃了春藥顯現(xiàn)差不多,但人的理智還是清醒的,而且身體也沒其他異常變化,所以它根本就不是春藥.吃火鍋喝啤酒你見過(guò)誰(shuí)發(fā)春啊火鍋里方那么多味精提鮮味的

請(qǐng)輸入你的答案...其實(shí)并沒有任何的作用，味精只會(huì)使啤酒變得怪怪的，并沒有任何成分和啤酒作用生成所謂的春藥的成分

谷氨酸鈉和酒精沒反應(yīng).....所以人喝了以后應(yīng)該沒什么反應(yīng)....最多拉肚子~~！

我認(rèn)為是不能用的，從最近酒圈有熱點(diǎn)，引起了很多酒民的討論。 “透明玻璃瓶茅臺(tái)”，有點(diǎn)常識(shí)的酒民認(rèn)為玻璃瓶茅臺(tái)是假的。 茅臺(tái)不能曬黑，所以有一般大眾的疑問(wèn)。 為什么不能用透明的玻璃？ 為什么其他酒也可以？大家也紛紛發(fā)表自己的意見。 最后我想可能是茅臺(tái)味增湯的獨(dú)特魅力，其實(shí)這個(gè)想法有點(diǎn)模糊。 讓我們看看行業(yè)專家對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法。茅臺(tái)酒在酒民心中曬不到陽(yáng)光。 因?yàn)槭俏对鲂桶拙?，其?shí)這個(gè)見解是片面的。 白酒不僅是味增型白酒，其他香型白酒也是如此。 茅臺(tái)不使用透明玻璃瓶，五糧液使用透明玻璃瓶是有各自理由的。 解釋茅臺(tái)為什么害怕曬黑。 茅臺(tái)酒儲(chǔ)藏時(shí)怕曬黑是因?yàn)樘?yáng)光的直射陽(yáng)光會(huì)加熱酒瓶里的酒液。 酒精在高溫下?lián)]發(fā)的常識(shí)應(yīng)該是眾所周知的。 酒在太陽(yáng)的陽(yáng)光直射下變暖，酒精揮發(fā)后，酒的酸、酒精、酯類就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，酒味變差，白酒的貯藏價(jià)值受損。 你知道茅臺(tái)酒在我國(guó)是高級(jí)白酒吧。 價(jià)值很高吧。 其生產(chǎn)周期近1年，后期經(jīng)過(guò)4年的埋藏，最終生成的好釀造對(duì)茅臺(tái)味精的貯藏要求更是如此。 茅臺(tái)味噌湯在制造過(guò)程中各種物質(zhì)成分復(fù)雜，特別需要良好的環(huán)境。五糧液這樣的濃香型白酒，用玻璃瓶不怕曬黑嗎？ 其實(shí)酒的話怕曬黑，五糧液選擇透明的玻璃瓶也有自己的想法。 五糧液是濃香型白酒，性質(zhì)比其他酯類、乙酸乙酯穩(wěn)定，溫度在37以下，酒體不易變化，所以五糧液即使用玻璃瓶包裝也要分析酒體使用。 其實(shí)這些品牌的酒包裝不一樣。 非常普通。 白酒怕曬黑。 但是，各有各的路線數(shù)。 茅臺(tái)使用乳白色的玻璃瓶。 人們害怕曬黑，不想因?yàn)榘b而影響酒的質(zhì)量。 五糧液嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不能長(zhǎng)時(shí)間接觸陽(yáng)光，但是如果不是高溫天氣也不要使用玻璃瓶。茅臺(tái)酒的包裝之所以乳白色不透明，是因?yàn)樘?yáng)光的直射陽(yáng)光加熱酒瓶的酒液，酒在太陽(yáng)的直射陽(yáng)光下升溫，酒精揮發(fā)的話，酒的酸、酒精、酯類就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，酒味變差，白酒酒精的美麗口感受損。 那樣的話，茅臺(tái)還沒有進(jìn)入人的胃里的時(shí)候，口感就受損了。 那樣的話，茅臺(tái)酒的價(jià)格也不會(huì)特別高。茅臺(tái)酒在我國(guó)是高級(jí)白酒，你知道價(jià)格很高吧。 更何況茅臺(tái)味噌湯在制造過(guò)程中各種物質(zhì)成分復(fù)雜多樣，為了儲(chǔ)藏它需要良好的環(huán)境，我們看到的茅臺(tái)瓶都是乳白色的玻璃瓶，不是透明玻璃瓶。

!味精只是谷氨酸,酒類飲品里面是90%的水,能醉人的也就是酒精和CO2氣體.但味精并不與這兩類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),更不會(huì)如上所說(shuō)催情或興奮之類的情緒.這是有科學(xué)依據(jù)的.相同道理,可樂加味精也不會(huì)催情或興奮.只是有些人在瞎起哄罷了.你也可以試下就知道了!

啤酒加味精真的有催情作用嗎？南京市第一醫(yī)院醫(yī)生介紹，這是一種誤傳，味精里的氨基酸與酒精結(jié)合，啤酒的性質(zhì)發(fā)生改變，會(huì)讓人口干舌燥，但人的理智還是清醒的，而且身體也沒有其他異常變化，所以喝了少量啤酒加味精是沒事的。但啤酒加味精喝多了就不一定了，因?yàn)槠【票緛?lái)就能喝醉人，只是酒量因人而異罷了

都說(shuō)起到興奮的作用，可以催情，不知道是不是真的！

看你做什么香型？至于上不上頭和你原料（食用酒精和香料）的純度、你添加的各種香料的比例是否協(xié)調(diào)和是否添加一定比例的固態(tài)酒（含下角料）有關(guān)。做技術(shù)的，可以交流下。

勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。下面是52度勾兌酒配方希望對(duì)你能有所幫助。1.52度勾兌酒材料：95%( vol)食用酒精，65%（vol）濃香型原大曲酒；己酸乙脂、乳酸乙脂、乙酸乙脂、丁酸乙脂、乙酸、己酸、乳酸、丁酸、乙醛、乙縮醛、丙三醇、雙乙酰、2、3-丁二醇等酒用香精；雙輪底調(diào)味酒、老酒調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒等調(diào)味酒。2勾兌濃香型原大曲酒的主要微量成分如下：己酸乙脂：160mg/100ml,乳酸乙脂:260mg/100ml,乙酸乙脂:150mg/100ml,丁酸乙脂:20mg/100ml,己酸:40mg/100ml,乙酸：50mg/100ml,乳酸:60mg/100ml,丁酸：20mg/100ml.要求：成品酒重量為500g,酒精濃度為52%（vol），己酸乙脂含量在200mg/100ml左右，固液比例自選. 該酒的感官評(píng)語(yǔ)。 食用酒精一般就只有化工廠有售。

假的，不要相信，趕緊報(bào)警免得他們?cè)衮_人，這是新型的詐騙，以前新聞?dòng)袌?bào)道過(guò)這樣類型的，就是免費(fèi)送XX品牌的手環(huán)但要收幾十塊錢的郵費(fèi)，很多人收到發(fā)現(xiàn)是假的東西，覺得錢不多就是不報(bào)警，后來(lái)XX曝光出來(lái)后這家公司通過(guò)這種手段詐騙了上千萬(wàn)。而你收到的短信的這種酒可能就是幾塊錢，或者是完全是假酒，這種詐騙的手段就打著免費(fèi)這的方式來(lái)收取高額的郵費(fèi)，當(dāng)你收到他們寄來(lái)的東西的時(shí)候發(fā)現(xiàn)是假的東西，你再找他們的時(shí)候，他們就會(huì)說(shuō)是免費(fèi)送的東西，質(zhì)量不能保證或其他的原因等等！總收無(wú)原無(wú)故收到這種免費(fèi)領(lǐng)取什么東西的短信不要相信！

免費(fèi)領(lǐng)取茅臺(tái)鎮(zhèn)酒？?jī)H需支付郵費(fèi)198元？快遞小哥告訴你內(nèi)幕青海視界2019-08-21青海電視臺(tái)衛(wèi)視頻道官方帳號(hào),優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者關(guān)注從網(wǎng)上可以直接“免費(fèi)領(lǐng)”白酒？近日，如東快遞小哥陸師傅（化名）在網(wǎng)上爆料稱，他負(fù)責(zé)配送的區(qū)域內(nèi)，隔三差五就會(huì)收到貨到付款的快件，從快件的單子上看都是一款茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒。陸師傅說(shuō)，他怕還有人上當(dāng)受騙，希望大家能夠注意一下。陸師傅還介紹說(shuō)，這些收件人基本都是農(nóng)村的中老年人，很可能是從手機(jī)上看到免費(fèi)送“茅臺(tái)酒”的廣告，就填寫了地址和電話。而經(jīng)過(guò)上網(wǎng)查證后發(fā)現(xiàn)，這款可以“免費(fèi)領(lǐng)取”的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，特價(jià)為整箱188元。而且它也不是老人們想的是“茅臺(tái)酒”而是“茅臺(tái)鎮(zhèn)酒”，估計(jì)二、三十塊錢就能買到了。填寫地址幾天后，快遞公司送酒上門，但需要支付所謂的“配送費(fèi)”198元。其實(shí)并不是運(yùn)費(fèi)，而是代收貸款，所謂的代收貸款就是客戶要支付的酒的價(jià)格。 隨后記者也走訪了幾家快遞公司，經(jīng)證實(shí)，所謂“配送費(fèi)”198元，其實(shí)就是快遞公司替活動(dòng)方代收的貨款，也就是說(shuō)“免費(fèi)送酒”并不免費(fèi)。為了防止老年朋友受騙，陸師傅還和老人們?cè)敿?xì)解釋了代收貸款的意義。最終在陸師傅的勸說(shuō)下，很多人都做了拒收處理。也算避免了不必要的損失。讓我們一起為這位仗義執(zhí)言，善良可敬的快遞師傅點(diǎn)個(gè)贊吧

千萬(wàn)不要相信，雖然電話那邊的人說(shuō)的有理有據(jù)，但翻看了好多評(píng)論，才發(fā)現(xiàn)有坑，你給客服說(shuō)不相信，但是她會(huì)說(shuō)讓你驗(yàn)貨，驗(yàn)貨肯定要開箱了，千萬(wàn)別信，開了你就要付198元，不會(huì)這么巧，我也是剛經(jīng)歷了，趕緊發(fā)短信取消了，我也長(zhǎng)了個(gè)記性。如果已經(jīng)是在寄的路上了，快遞到的時(shí)候直接電話里拒絕，不去驗(yàn)貨的真假，大家也千萬(wàn)千萬(wàn)要謹(jǐn)慎，免費(fèi)送東西的一定要看官方信息，不是官方發(fā)布或官方?jīng)]有信息的就不要信免得自己吃虧。大家最好也告知身邊朋友，讓他們也提高警惕，勿上當(dāng)。

這種東西是騙人的，它雖然說(shuō)酒不要錢，但是要198元的郵費(fèi)，它要是免費(fèi)相送，為何還要收取你這么高的郵費(fèi)，一看就知道是在郵費(fèi)上賺那酒錢，何況產(chǎn)品的真假，你也無(wú)法去保障。

假的，不要相信，趕緊報(bào)警免得他們?cè)衮_人，這是新型的詐騙，以前新聞?dòng)袌?bào)道過(guò)這樣類型的，就是免費(fèi)送華為品牌的手環(huán)但要收幾十塊錢的郵費(fèi)，很多人收到發(fā)現(xiàn)是假的東西，覺得錢不多就是不報(bào)警，后來(lái)央視曝光出來(lái)后這家公司通過(guò)這種手段詐騙了上千萬(wàn)。而你收到的短信的這種酒可能就是幾塊錢，或者是完全是假酒，這種詐騙的手段就打著免費(fèi)這的方式來(lái)收取高額的郵費(fèi)，當(dāng)你收到他們寄來(lái)的東西的時(shí)候發(fā)現(xiàn)是假的東西，你再找他們的時(shí)候，他們就會(huì)說(shuō)是免費(fèi)送的東西，質(zhì)量不能保證或其他的原因等等！總收無(wú)原無(wú)故收到這種免費(fèi)領(lǐng)取什么東西的短信不要相信！

不能達(dá)到，做酒的工藝不同，特別是使用的水源不同（這個(gè)你想一想茅臺(tái)飛天為什么不能在其他地方生產(chǎn)就知道了），還有在酒窖里儲(chǔ)存時(shí)間也不同。收藏建議飛天茅臺(tái)，但要注意保存好，一定要密封好。 記住不是所有的酒時(shí)間放長(zhǎng)了都很值錢，物以稀為貴，但要有稀的價(jià)值才會(huì)有很高的提升空間。

因?yàn)槲毒锩婧幸恍?duì)人身體有害的物資,所以還是少放一些或是不放,吃多了對(duì)身體,皮膚都不好!

味精學(xué)名谷氨酸鈉，做菜放味精能提高菜的鮮味?？梢苑?。但是應(yīng)該注意以下的。 在烹制菜肴過(guò)程中，適量地放點(diǎn)味精，可以使菜肴味道鮮美，促進(jìn)食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類鮮味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來(lái)。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來(lái)。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對(duì)于智力發(fā)育很有幫助。不過(guò)人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應(yīng)。適量、合理地使用味精對(duì)人體并無(wú)害處，但是，使用味精時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 避免高溫。水溫在70℃~90℃時(shí)，味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時(shí)，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。 不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因?yàn)樵趬A性溶液中，谷氨酸鈉會(huì)生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去其調(diào)味作用。 不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來(lái)就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會(huì)破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會(huì)使人對(duì)味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會(huì)覺得味道一般，食欲減退。 涼拌菜不宜使用味精。因?yàn)闆霭璨藴囟鹊停毒灰兹芑?，不能起到調(diào)味的作用。 蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因?yàn)樵诩訜徇^(guò)程中會(huì)使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精，這時(shí)溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。但餡料除外

對(duì)味精的種種非議由來(lái)已久，有的甚至說(shuō)某某國(guó)家已經(jīng)立法，吃味精犯法。這些說(shuō)法給人們心中平添疑慮，似乎使味精原本的鮮度也大打折扣。信吧，確實(shí)覺得它難以割舍；不信吧，又如鯁在喉，食之不暢。 事實(shí)上，我國(guó)以及那些被說(shuō)成禁吃味精的國(guó)家卻從未停止過(guò)生產(chǎn)味精，人們的生活中也幾乎每天都沒離開過(guò)味精。那么，對(duì)味精的種種說(shuō)法緣何而起？讓我們聽聽專家細(xì)說(shuō)端倪，以使大家心中有數(shù)。 味精，化學(xué)名稱為谷氨酸鈉，是我們烹調(diào)食物時(shí)常用的增加鮮味的食品添加劑之一。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明文規(guī)定，味精可以用于食品。有關(guān)味精的安全性問(wèn)題，一直受到關(guān)注，并出現(xiàn)過(guò)不少疑點(diǎn)。早在1968年有位科學(xué)家報(bào)道，有人在美國(guó)波士頓近郊的一家中國(guó)餐館用餐后，出現(xiàn)一過(guò)性的特定癥狀—從頭到上肢有麻木感和全身倦怠等。這些癥狀當(dāng)時(shí)曾被懷疑是由于在餛飩湯中加入了多量味精引起，并因此有了個(gè)“中國(guó)餐館癥候群”的名稱。為了驗(yàn)證這個(gè)問(wèn)題，世界衛(wèi)生組織（WHO）在1974年用雙盲法進(jìn)行了嚴(yán)密的檢查。其結(jié)果是，攝取了3～4.4克味精的人群未發(fā)現(xiàn)任何癥狀。另有研究顯示，給小鼠的新生仔按每千克體重分別皮下注射4克以上和0.5克味精后，都在其腦的不同部位引起病變。但將味精加入食品或飲水中給小鼠食用，則未發(fā)生上述改變，而且小鼠的生長(zhǎng)發(fā)育及繁殖等方面也均無(wú)異常。WHO根據(jù)一系列的實(shí)驗(yàn)結(jié)果明確提出，味精可在食品中根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要適量使用，其每天允許攝入量可不作特殊規(guī)定。 當(dāng)然，任何食品（包括食品添加劑），即使它無(wú)毒，也不可食用無(wú)度。味精的使用同樣應(yīng)有一定的限制：(1)一般每人每日攝入量以不超過(guò)6克為宜，過(guò)多可使血液中谷氨酸鈉含量增高，引起短時(shí)的頭痛、心跳加快、惡心、口干等癥狀；(2)由于味精在155℃時(shí)可生成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并產(chǎn)生毒性，所以味精不宜與食物一起長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。

最好是不要,因吃多會(huì)對(duì)身體有害的,

放雞精就很好。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，如果你一口氣吃了一包味精的話，你的頭發(fā)就變白了。

白酒的勾兌和調(diào)味勾兌白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

實(shí)驗(yàn)七 白酒勾兌　　一、白酒勾兌的原理及目的意義　　所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”之說(shuō)．三分藝術(shù)就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進(jìn)行摻兌，使出廠產(chǎn)品保持固有的風(fēng)格，這一操作過(guò)程就稱為勾兌。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于白酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點(diǎn)都各有不同，質(zhì)量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質(zhì)量波動(dòng)太大，不可能達(dá)到統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，更談不上典型風(fēng)格了。要保證產(chǎn)品質(zhì)量和所具風(fēng)格，就必須通過(guò)精心勾兌，做到取長(zhǎng)補(bǔ)短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)香味，突出風(fēng)格。　　白酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個(gè)基本的過(guò)程。白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時(shí)還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)。調(diào)味，就是對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行的最后一道精加工或藝術(shù)加工，通過(guò)一項(xiàng)非常精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量要求。調(diào)味的效果，與基礎(chǔ)酒有密切的關(guān)系。若基礎(chǔ)酒質(zhì)量差，調(diào)味酒不但用量大，而且調(diào)味相當(dāng)困難。若基礎(chǔ)酒好，調(diào)味容易，且調(diào)味酒用量少，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。所以勾兌是調(diào)味的基礎(chǔ)。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過(guò)勾兌基本上達(dá)到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風(fēng)格，這就是勾兌的實(shí)質(zhì)和原理?！　《?shí)驗(yàn)材料儀器　　1實(shí)驗(yàn)材料　　食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等　　2 實(shí)驗(yàn)儀器　　0.1，0.5ml 吸管。　　500，1000,3000ml 三角瓶，　　100，1000ml 量筒，　　酒精計(jì)　　三、白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法　?。ㄒ唬┌拙乒磧兜牟襟E：　　1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，測(cè)其酒度。　　2.根據(jù)公式計(jì)算　?。?）折算率= ×100%　?。?）將高度酒調(diào)整為低度酒　　加水?dāng)?shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量　　例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計(jì)算：　　加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤　　或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤　　所以，原酒72.6度600斤兌成60度時(shí)，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤。　?。?）將低度酒調(diào)整為高度酒　　標(biāo)準(zhǔn)量=各種原酒酒度的折算率×原酒數(shù)量　　例如:原酒為47.6度，數(shù)量為800斤，要求折算成50度標(biāo)準(zhǔn)量。由于47.6度的原酒折算到50度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為94.9314%，按公式計(jì)算：　　標(biāo)準(zhǔn)量=94.9314%×800斤=757.85斤　　所以，47.6度的原酒800斤折成50度標(biāo)準(zhǔn)度時(shí)，應(yīng)為757.85斤?！　?.調(diào)香　　（1） 濃香型白酒勾兌　　A取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰　　戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰　　B 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行加入。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰　　（2）清香型白酒勾兌　　取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰AAa　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰　　（3）醬香型白酒勾兌　　取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰　　丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰

白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

看需要什么香型？需要什么口感？是需要綿柔點(diǎn)、清爽點(diǎn)，還是醇厚點(diǎn)、豐滿點(diǎn)的?？诟胁灰粯訕犹砑拥谋壤矔?huì)不一樣哈。我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)，有機(jī)會(huì)可以交流下！

干什么，你要涉假？還是搞個(gè) 地下黑作坊？