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1，茅臺酒1986年2月3日生產(chǎn)的是紅色的日期嗎
86年的茅臺酒紅色生產(chǎn)日期那肯定是假的了，茅臺酒生產(chǎn)日期一直是淡藍(lán)色，唯獨(dú)在93年用過，其它年份要是紅色生產(chǎn)日期一定是假的。真的86年54度500ml茅臺酒保存完好，不跑酒現(xiàn)在市值在2，5萬左右。淡藍(lán)色生產(chǎn)日期應(yīng)該在后標(biāo)的右下角。
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2，茅臺酒年份越久口味越淡嗎
老酒開瓶會很香，但喝著淡。喝酒感受到的香味是舌頭與鼻腔，共同傳給大腦的信息；老酒的作用是讓鼻腔聞到與從嘴里進(jìn)入鼻腔，舌頭嘗不出太多老酒的味道，所以很多老酒打開瓶蓋后整個屋子充滿香味，但喝的時候并沒有非常濃郁的味道。
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3，茅臺酒放多少年才會變黃
一般來說，一瓶茅臺酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。親！最少要十年以上！
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4，我有瓶茅臺酒瓶蓋上印有茅臺二字地方國營茅臺酒廠出品年份很
您的問題，有瓶茅臺酒,瓶蓋上印有茅臺二字地方國營茅臺酒廠出品,年份很淡看不清,具體的價值取決于具體是哪一年的、保存的怎么樣，補(bǔ)充圖片或者鏈接看看就知道！你好！至少是83年以后了，87年之前的，五星茅臺。你可以上個圖，或者描繪更仔細(xì)，我?guī)湍纯?。注意以下幾點(diǎn)：1、內(nèi)部金屬蓋還是塑料蓋2、主要拍一下地方國營茅臺酒廠這幾個字。3、酒瓶的顏色，白瓶還是醬瓶……還是上個圖吧。如有疑問，請追問。
5，茅臺酒為什么微黃透明
優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征，得到眾多消費(fèi)者青睞。茅臺酒是優(yōu)質(zhì)醬香白酒的代表，它的顯著特征是酒體呈現(xiàn)“微黃透明”。為什么茅臺酒會有這樣的顏色？茅臺酒股份有限公司出品的
賴茅金樽這與茅臺酒長時間的存儲有關(guān)。我們看到的酒體微黃，其實是白酒中的聯(lián)酮類化合物的顏色。隨著白酒存儲時間的增加，酒體內(nèi)部發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)使得聯(lián)酮類化合物含量增加，因而茅臺酒存儲時間越長，酒色越黃。但到了一定的酒精度數(shù)之后就會穩(wěn)定下來，顏色始終保持在微黃的程度。茅臺酒遵循“三高三長”的釀造傳統(tǒng)，高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，高溫也是促成酒體微黃的原因。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵使得茅臺酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了“美拉德反應(yīng)”，氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生反應(yīng)，生成酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下會生成有色產(chǎn)物，比如丁二酮，它是一種黃色油狀液體的物質(zhì)，從而讓茅臺酒看起來色澤晶瑩微黃。茅臺酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產(chǎn)時，高溫大曲的使用量較少，因而第一、二次的酒是沒有顏色的。到了第三次取酒，高溫大曲的使用量增多，加上前兩次發(fā)酵，美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色產(chǎn)物越來越多，使得第三次到第七次的酒體顏色逐漸變成微黃透明色。七次取酒之后，茅臺酒還要經(jīng)過三年時間的存貯，經(jīng)過勾兌之后還要經(jīng)過半年才能出廠，整體過程長達(dá)五年。在五年時間里，茅臺酒體內(nèi)部仍然在進(jìn)行著美拉德反應(yīng)，有色成分緩慢增加，酒體會逐漸變深。一般來說，一瓶茅臺酒的出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒以前那么深了。
6，39度白酒保質(zhì)期是多久
酒類保質(zhì)期：11度—12度的熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月；55度以上白酒保質(zhì)期至10年以上。瓶裝白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但不意味著白酒存放的時間越長越好。普通香型的白酒5年以后，口味會變淡，香味會減弱。醬香型白酒是適合存放的酒，所以，經(jīng)常會看到茅臺的年份酒比較多，而且價格也很高。像濃香型的白酒，存放越久反而會導(dǎo)致酒質(zhì)變差。擴(kuò)展資料：白酒保質(zhì)期50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易揮發(fā)掉，無法長期保存。度白酒也不適合產(chǎn)時間存放，時間久了，容易引起質(zhì)變，會失去白酒固有的特性。因此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。所以我們會看見啤酒、葡萄酒等瓶裝酒會有保質(zhì)期。參考資料來源：人民網(wǎng)-被看重卻沒被看清的食品保質(zhì)期33度酒，除非名酒，基本上很淡、沒有酒味。與生產(chǎn)日期無關(guān)。10度以上的酒類都可以免除保質(zhì)期的標(biāo)注。正常貯存條件下，質(zhì)量不會發(fā)生變化。開蓋除外。低度酒時間越長，酒精水解越多，口味越寡淡。年前喝了瓶93年38度
洋河，幾乎沒度數(shù)了，和白開水一樣，但比白開水澀。開始大家挨于面子還喝，后來一人實在熬不住說太難喝，比水還難喝。大家集體同意，于是就沒再喝了。如果是原裝真酒的情況下 并且這瓶酒密封性好的話 應(yīng)該是沒有問題的 味道也不會變 因有很多冒出
五糧液的假酒 那就不好說了 你現(xiàn)在想喝的話 打開瓶蓋的時候 可以用手在瓶口來回扇幾下 聞一聞嗎 希望我說的幫上你你好！因為白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，低度白酒中酒酯類物質(zhì)會隨著時間延長而水解。所以口味只會越來越淡，不會越來越香。您這瓶酒還是趕快開了喝吧，低度白酒沒有收藏價值的。打字不易，采納哦！
7，陳年白酒口感為什么那么淡還能喝嗎
真正的陳年老酒口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。年份越久陳香味越濃。陳香味是一種略帶醬香及焦糊氣的香味和口味。嘗過新酒的人才會明白什么才是陳酒追問我這次喝的成品酒放了可能有5，6年了！開了拿出來喝著感覺味道不烈，感覺還很淡！但是酒香太濃了！空杯子都聞到一股很濃的酒香！喝了后喉嚨發(fā)熱，嘴巴發(fā)麻！喝完后又有點(diǎn)回甜！開始時候有點(diǎn)刺嘴但是不刺喉！喝得多也感覺不到醉！請問這個是沉年的老酒嗎？90年以后市場上的白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌酒，酒精勾兌酒存放不會產(chǎn)生陳香。 老酒醇厚綿柔。
佳釀網(wǎng)配圖大家都知道，一低度酒低而不淡的原因大家知道，低度白酒基本上也是最主要特點(diǎn)就是低而不淡即酒度低但酒香濃厚，味不淡。產(chǎn)生低而味淡的原因，是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有水味，甚至風(fēng)味改變。另一方面，為保酒體風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。為此公司通過多年生產(chǎn)摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產(chǎn)低而不淡優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證!二注重基礎(chǔ)酒的選擇搭配要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，使其無水味而又低而不淡，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須全面掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按香、濃、凈、級別、風(fēng)格的順序，對所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由小樣到大樣，經(jīng)過多次試驗來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的骨架，做好這項工作意義非常重大。三基礎(chǔ)酒的處理是關(guān)鍵目前應(yīng)用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點(diǎn)：像采用活性炭吸附，其吸附能力強(qiáng)，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風(fēng)味影響小，但吸附時間過長，為此，我公司采用這二者優(yōu)點(diǎn)，棄其缺點(diǎn)，對基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失
原酒風(fēng)味又能保持不渾濁，無色透明，達(dá)到了良好的效果。
8，白酒真的存放越久越好嗎
白酒不是存放越久越好。白酒經(jīng)過較長時間的貯存后，口感會變得更加溫潤醇厚。這主要是因為，時間長了，酒在存放的過程中，酒中的醇類會和外界的有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出多種酯類物質(zhì)，這些酯類物質(zhì)還有著特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻。酒類最適宜的存放時間其實是和它的自身品質(zhì)有關(guān)的，如果超過酒類所能承受的存放時間，化學(xué)反應(yīng)就會在未來的時間內(nèi)停止，酯類物質(zhì)也不會再產(chǎn)生，酒精還會在那段時間里慢慢揮發(fā)掉。一味的將酒類保存起來，時間太長，可能最后酒味都會沒有了，香味也淡了。擴(kuò)展資料白酒適宜的存放時間：市面上便宜的白酒都是用酒精和香味劑勾兌的，這類酒是不適宜存放太久的，這類就的存放時間長了就會變得苦澀難喝，根本不會增加酒的香味，所以如果買的酒只是十幾塊錢一瓶的白酒，那就最好趕緊喝掉，不要以為存放時間會增加酒的香味了。 相對于便宜的酒來說，其他的一些普通香型的白酒就可以有五年的存放時間，最好不要超過五年，五年之后再繼續(xù)存放不動的話酒味就會開始變淡，香氣也會減弱。另一種醬香型白酒可以達(dá)到的存放時間就比較長。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒存放六年后還能喝嗎白酒存放的時間越久越好喝？別傻了，這也得看是用什么容器存放的！你用玻璃酒瓶存一個看看！估計一段時間以后，酒已經(jīng)完全變質(zhì)了，存酒還得選陶瓷容器，為什么這么說呢？因為酒要好喝儲存時就需要催陳氧化...在我國酒桌文化可以說是流傳已久逢年過節(jié)聚會上白酒是一定少不了的很多人對鑒別白酒的方法就是看年份認(rèn)為白酒的年份越高那肯定品質(zhì)就越好但事實真的是這樣嗎020202 經(jīng)常聽到有人在賣陳年老酒，所以好多人都認(rèn)為酒越放越好，其實并不是這樣子的。020202 白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的的爭議。020202 低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。經(jīng)常聽到有人在賣陳年老酒，所以好多人都認(rèn)為酒越放越好，其實并不是這樣子的。 白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的的爭議。 低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。
9，錦鯉魚顏色變淺是什么原因
錦鯉嚴(yán)重褪色的原因，是因為很多水族商家曾經(jīng)給錦鯉喂食過大量增色劑飼料，這才使得錦鯉的體色變得非常鮮艷漂亮。而回家飼養(yǎng)后，飼養(yǎng)者選擇了普通的飼料喂養(yǎng)，這樣就會導(dǎo)致錦鯉以前鮮艷的顏色慢慢的褪去。 研究也發(fā)現(xiàn)，錦鯉魚褪色的原因除了與遺傳因素相關(guān)之外，還受到環(huán)境、人為因素的影響。例如，水質(zhì)環(huán)境的改變，水溫變化，水質(zhì)環(huán)境變得渾濁等等。此外，飼料中添加色素，飼料缺乏營養(yǎng)或者營養(yǎng)不平衡等等，都會在一定程度上印象錦鯉與的體色變化。 飼養(yǎng)錦鯉魚不提倡給它投喂含有色素的飼料，反之要科學(xué)健康的養(yǎng)殖錦鯉。首先，在信譽(yù)好的水族店購買品質(zhì)優(yōu)良的錦鯉魚回家飼養(yǎng)。飼養(yǎng)過程中，要加強(qiáng)水質(zhì)的管理，保持水環(huán)境清潔，溶氧量足夠，此外為錦鯉準(zhǔn)備營養(yǎng)豐富全面的飼料，或者準(zhǔn)備一些活餌來喂食，幫助錦鯉提亮體色。此外，合理的日曬也有助于錦鯉增色。現(xiàn)在的錦鯉是由野生的鯉魚培育出來的，野生的鯉魚在自然環(huán)境中為了生存，身上的顏色會隨著環(huán)境的變化而發(fā)生改變，這種特性在一直保留著。有的魚友請回家的錦鯉魚剛開始顏色很艷，可是養(yǎng)了一段時間后顏色會變的越來越淡，甚至完全沒有光澤感了，怎么辦呢?首先我們要明白錦鯉色澤變淡因素主要有以下方面：1、水質(zhì)水質(zhì)的好壞直接影響到錦鯉魚色澤變化。水質(zhì)過于清瘦，時間一長其顏色往往很淡而且褪色也很快;同時如果水中的氨等有害物質(zhì)過高也會影響到魚的顏色，這些因素會使魚的體色發(fā)黃，且缺少原有的色澤度。所以我們在日常中一定要注意水質(zhì)的變化，盡量把水質(zhì)調(diào)好調(diào)并穩(wěn)定下來，采用定期換水、清洗過濾，保持氧氣充足等方法。另外,將水體PH值最好控制在7.2-7.5之間，PH過低，魚的顏色也會褪得快。2、溫度錦鯉魚是變溫動物，其色澤也會隨四季溫度而變化。錦鯉魚是淡水魚、變溫動物，不推薦使用加熱器恒溫，是違背其生長規(guī)律的。3、光照對魚的影響較大，如果魚長期得不到充足的自然光照，不論您怎么處理，魚的顏色都很難起來，始終是淡淡的或者灰灰的且缺少光澤度。PH正常，日照時間不足，溶氧量不高，也會影響揚(yáng)色和光澤。要使魚長得快，又能保持光澤和揚(yáng)色，每天的日照量要在50%以上。4、飼料種類有些差的錦鯉飼料是沒有增色效果的，宜采用增色增體沒有化學(xué)添加劑的錦鯉魚飼料。5、微量元素對于一些富含礦物質(zhì)的水體，對于魚的顏色和色澤度作用特別突出，比如井水和山泉水利于帶黑色的魚上色，這種水上的黑色特別的黑，且?guī)в幸环N墨質(zhì)的雅。但是這種水質(zhì)中養(yǎng)的魚如果換個地方(水源)顏色也很容易掉下來。6、錦鯉的應(yīng)激壓力會造成錦鯉黑色素增加，可能就會造成紅白冒黑點(diǎn)這問題，這是和腦下垂體分泌的問題。日本曾經(jīng)做過類似的試驗，發(fā)現(xiàn)壓力的確會影響色素細(xì)胞。比如水中溶氧量低，水質(zhì)惡化，細(xì)菌感染，受到外界驚嚇等等，這都可能造成壓力的來源。從這一點(diǎn)看，提供良好的錦鯉生活環(huán)境，是錦鯉保證色澤質(zhì)量的重點(diǎn)之一。7、年齡年齡對錦鯉的色澤也起到?jīng)Q定性作用。錦鯉是變溫脊椎動物，一般顏色的變化受神經(jīng)作用，荷爾蒙扮演重大的角色。兩到八歲是最穩(wěn)定也最美麗的時候。錦鯉變色?！ 〕霈F(xiàn)這種現(xiàn)象很可能是人為造假所致。有些商販通過人為手法使魚的體色和花紋達(dá)到理想效果，其方法有用手術(shù)去色、過多投喂色素、激光打色，顏料染色等等，錦鯉的花紋和體色變靚一般通過手術(shù)去色和投喂色素較為常見。當(dāng)錦鯉身上出現(xiàn)花紋不規(guī)則或者一些小瑕疵，商家就會通過手術(shù)使其完美無暇；對于一些花紋很好但體色不夠鮮艷的錦鯉就會通過大量投喂色素使其增艷。在商家的眼中“人造美女也是美女”，一樣可以賣個好價錢。但是“人造美女”不經(jīng)老，這種變身的錦鯉在養(yǎng)殖的過程中就有可能恢復(fù)原來的樣子。這就是前面所問錦鯉為什么失去觀賞價值的主要原因之一。所以在購買錦鯉的時候就要多個心眼，比如注意花紋是否特別整齊、花紋邊緣有無舊疤痕等。例如，丹頂是造假幾率較多一種花紋。 當(dāng)然，錦鯉變色也有可能是遺傳因素或環(huán)境因素引起。錦鯉的優(yōu)良性狀都是通過雜交培育而來，基因重組可能導(dǎo)致在養(yǎng)殖過程中發(fā)生變異而出現(xiàn)“褪色”和“現(xiàn)黑”現(xiàn)象，這種由于遺傳因素所致變色是我們普通養(yǎng)殖愛好者很難控制。另外，錦鯉在幼魚至半成魚階段，有一個體色轉(zhuǎn)換期，這段時間也是錦鯉品質(zhì)形成的關(guān)鍵期。在這期間需要精心喂養(yǎng)，細(xì)心管理。建議消費(fèi)者也因此盡量不要購買此階段的錦鯉?！ ○B(yǎng)殖環(huán)境也是影響錦鯉體色的重要因素。古語云：“一方水土養(yǎng)育一方人”。不同的水體環(huán)境，其酸堿度、溶解氣體、有機(jī)化合物、礦物質(zhì)等因素都不盡相同。同一品種的錦鯉，生長在不同的水質(zhì)環(huán)境中，其體色也有差異。如九紋龍會根據(jù)養(yǎng)殖環(huán)境的光照情況和養(yǎng)殖池中藻類生物的多少而發(fā)生顏色深淺變化；另外與產(chǎn)地也有關(guān)，目前我們順德養(yǎng)殖的錦鯉就有新瀉錦鯉、坂井錦鯉、伊佐錦鯉、桃太郎錦鯉、臺灣錦鯉和國產(chǎn)（第二代）錦鯉的之分，其質(zhì)地、觀賞性和內(nèi)在價值有很大的區(qū)別。很多人都認(rèn)為坂井錦鯉的綜合素質(zhì)明顯占優(yōu)勢?！ ∧愕腻\鯉變色可能是魚缸放在了光線暗的地方，導(dǎo)致顏色變淡。把它放在陽臺上看看，黑的有可能變成灰的，其他的可能恢復(fù)原來顏色！參考資料： zhidao.baidu.com/question/101859619.html?si=1水質(zhì)與飼料都會影響魚的體色，如果是池塘養(yǎng)調(diào)節(jié)水質(zhì)更重要，魚缸養(yǎng)用上色飼料更直接。
10，酒為什么放的越久就越醇
酒放的越久就越醇的原因一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個方面。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。白酒儲藏的物理變化：酒在儲藏的的過程中，酒分子重新進(jìn)行排列和揮發(fā)過程。隨著儲藏時間的延長，酒精與水分子間逐融合，酒精的分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。白酒在儲藏的化學(xué)變化：過程中主要是進(jìn)行氧化，還原、酯化的變化中，酒精被氧化成乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。就這樣我們的白酒的味道更加的醇厚，芳香!怎么都說的是那，不要誤導(dǎo)人阿 白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間，并非越陳越好。 希望采納為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、
西鳳酒、
汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)