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茅臺(tái)酒是白酒.降香發(fā)酵工藝
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2，一瓶普通茅臺(tái)從投料到出廠要幾年
一瓶普通茅臺(tái)從投料到出廠要五年時(shí)間。歷經(jīng)30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，其釀酒工藝被稱為中國白酒工藝的活化石。貴州茅臺(tái)酒從聞名國內(nèi)到走出國門，貴州茅臺(tái)酒廠的四萬多名各個(gè)崗位的員工功不可沒。茅臺(tái)酒廠的員工已高達(dá)4萬余人，這種堅(jiān)持人工投產(chǎn)的匠心，正是貴州茅臺(tái)酒醬香醇厚、美名遠(yuǎn)揚(yáng)的重要原因之一。鑒別真假茅臺(tái)酒瓶蓋上的茅臺(tái)標(biāo)志（即防偽標(biāo)）應(yīng)正對正前方，生產(chǎn)日期則在正后方。瓶蓋上的茅臺(tái)標(biāo)志應(yīng)在火漆外面，是熱封的。茅臺(tái)有“五星”和“飛天”兩種標(biāo)識，酒質(zhì)完全是一樣的，何時(shí)間段生產(chǎn)何種圖案的酒?！帮w天”的仙女頭上有兩顆珍珠，用五倍放大鏡可以看到。
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3，茅臺(tái)工藝流程有多少道
茅臺(tái)酒的制造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。共計(jì)有30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。由于工序繁且復(fù)，工時(shí)慢且長，茅臺(tái)酒成為品牌中在異地不可代工，相同區(qū)域也不可復(fù)制的"民族精品"。
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4，茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝有什么特別的嗎
釀酒角度沒什么特別的。從香型角度看就是增加了堆積、酒曲使用高溫大曲、流酒溫度也偏高。這樣的釀酒工藝能夠富集香味物質(zhì)，最終蒸餾時(shí)候帶入白酒中。茅臺(tái)酒從制曲、制酒、貯存、勾兌到包裝，經(jīng)過30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲，重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點(diǎn)為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造風(fēng)格。
5，茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)有幾個(gè)輪次
茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)有七個(gè)輪次，作為“中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石”之一，茅臺(tái)極為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。光基酒的生產(chǎn)，就有七個(gè)輪次。其中，第三輪次酒是茅臺(tái)酒產(chǎn)量，質(zhì)量最為關(guān)鍵的“黃金輪次”。一二輪次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七輪次酒偏苦，口感較重，三四五輪次酒的醬香風(fēng)格表現(xiàn)較好。這七個(gè)輪次酒中，醬味、焦糊味從一輪次到七輪次是一個(gè)逐漸增強(qiáng)的過程，二三輪次酒略帶芝麻香，三四五輪次酒整體的質(zhì)量和口感表現(xiàn)最好。七個(gè)輪次介紹1、一輪次酒是在頭三次蒸煮過后取出的酒，無色透明、無懸浮物。酸澀且后味微苦，度數(shù)57°左右。2、二輪次酒無色透明無懸浮物，但這時(shí)已經(jīng)有一點(diǎn)醬香味兒冒頭了，口感微甜，同時(shí)有淡淡的芝麻香，后味兒比較干凈，還帶有一點(diǎn)酸澀味兒。3、三輪次酒無色透明無懸浮物，但醬香味兒開始濃郁了。味道醇和偏厚，微酸微甜，酒體醬香格局基本呈現(xiàn)，后味兒也很干凈，度數(shù)在 53.5°左右。4、四輪次酒無色透明無懸浮物，醬味兒更加突出。入口醇厚，偏甜微酸，酒味較為持續(xù)，后味綿長的特點(diǎn)開始顯現(xiàn)，尾味收口干凈，回味比較淡。5、五輪次酒這時(shí)候顏色就開始變得微黃。醬香味兒突出，甜味持續(xù)，口感連綿，酒體均衡性好，后味長同時(shí)還帶點(diǎn)焦糊味兒，尾味回味上淡淡的焦香襯托著醬香，度數(shù)大概在52.5°。6、六輪次酒相比五輪次酒焦香突出，醬香濃郁但稍顯弱化，酒體入口微苦微甘，帶有糊香，有淡淡的類似巧克力味的曲香氣息，尾味、回味較長，主要是以焦香為主的復(fù)合香回味。7、七輪次酒微黃透明無懸浮物，醬味兒很明顯，帶有類似糧食被烤焦的糊香，焦糊味回味較長，度數(shù)大概52°左右。對于喜歡重口白酒的酒友，七輪次酒很能適應(yīng)他們的味口。
6，五糧液釀造有多少道工序
36商業(yè)機(jī)密，具體工序一般外人是不會(huì)知道的，即使是五糧液的工人也基本不了解。大致是選糧食，發(fā)酵，過濾這幾道工序。這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。有啊。二鍋頭是清香型酒，五糧液是濃香型酒，茅臺(tái)是醬香型酒。濃香將就窖池越老越好，清香則剛好相反。窖池的建造材料也不一樣。用的酒曲和釀造工藝都不相同。
7，請問茅臺(tái)酒的制作過程是什么
把茅臺(tái)酒裝到茅臺(tái)瓶子里再放入包裝盒子里 就好了呀我專做茅臺(tái)酒很多年了，酒水及包裝均為高端材質(zhì)，支持各種防偽，價(jià)位和品質(zhì)有一定的優(yōu)勢，想拿酒的朋友，來我這拿即可。這可以看出，此次狗茅的市場價(jià)格回落僅僅是放量帶來的供求關(guān)系的轉(zhuǎn)變而引起的，并不是生肖酒品牌價(jià)值或是其他原因。這也就是說，目前的生肖茅臺(tái)酒依舊在市場上有著極大的品牌價(jià)值。而目前的狗茅價(jià)格回落其實(shí)也不失是一個(gè)入手投資收藏的好時(shí)機(jī)。突然的供求關(guān)系的變化讓市場措手不及，等到其“消化”過來，市場價(jià)格極有可能再度攀升！發(fā)酵 化學(xué)反映 變成醇類 別變成酸就行
8，貴州茅臺(tái)酒制作工藝很復(fù)雜嗎為什么那么貴啊
每一瓶茅臺(tái)酒都需要1年的生產(chǎn)周期的，在這1年中，糧食中的淀粉要不斷的發(fā)酵，經(jīng)過多次的“蒸煮”，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機(jī)物，這也是茅臺(tái)型醬香酒和其他白酒最大的不同。當(dāng)然除此之外，茅臺(tái)酒還有很多道繁復(fù)的工藝，詳細(xì)算下來得有150多到工序，每一道工序都是層層把關(guān)，精益求精，所以說精品茅臺(tái)可不是說說而已的哦~不能達(dá)到，做酒的工藝不同，特別是使用的水源不同（這個(gè)你想一想茅臺(tái)飛天為什么不能在其他地方生產(chǎn)就知道了），還有在酒窖里儲(chǔ)存時(shí)間也不同。收藏建議
飛天茅臺(tái)，但要注意保存好，一定要密封好。 記住不是所有的酒時(shí)間放長了都很值錢，物以稀為貴，但要有稀的價(jià)值才會(huì)有很高的提升空間。
9，茅臺(tái)酒制造工藝
茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。茅臺(tái)酒廠區(qū)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。不清楚，只知道這個(gè)酒的產(chǎn)地在赤水河畔，是用赤水河水釀造的，同品質(zhì)的酒還有
青花郎，產(chǎn)自于將有黃金產(chǎn)區(qū)，并稱為中國兩大醬香白酒，品質(zhì)、口感都非常棒的茅臺(tái)酒釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。
10，茅臺(tái)酒工藝為什么是白酒中獨(dú)一無二的
過去數(shù)十年間，海內(nèi)外眾多白酒科研工作者一直在試圖解開一個(gè)“懸念”：為什么實(shí)際釀造過程中，茅臺(tái)酒全靠天然發(fā)酵，卻能達(dá)到國色天香、卓而不群的境界？
經(jīng)過長期科學(xué)嚴(yán)密的比較研究，專家們認(rèn)為，作為我國大曲醬香型白酒鼻祖，與其它名白酒相比，茅臺(tái)酒除共同繼承了中國白酒傳統(tǒng)的基礎(chǔ)釀造工藝和原理外，還擁有眾多更為復(fù)雜的“獨(dú)門絕技”：
首先，季節(jié)性生產(chǎn)、嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲、重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間至少5年才能出廠，使得很多高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以保存，低沸點(diǎn)物質(zhì)被酵發(fā)，酒體變得醇和、綿軟。而其它名白酒只需一年多、幾個(gè)月、乃至幾十天就可以出產(chǎn)品。
其次，全年分兩次投料，其它名白酒則一年四季都投料。 http://www.aihaojiu.cn
其三，酒香由醬香型、窯低香型、醇甜香型3種香型體酒組成，不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的酒經(jīng)精心勾兌，使茅臺(tái)酒具有醬香突出，幽雅細(xì)膩、協(xié)調(diào)，空杯留香持久舒適之特點(diǎn)。
其四，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆積發(fā)酵，七次取酒、歷時(shí)整整一年。
其五，高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精濃度等工藝，用曲量大、糧食消耗高，與其它名白酒正好相反。
其六，不準(zhǔn)外加任何物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，在任何酒類產(chǎn)品包括洋酒中都絕無僅有。
最后，也是最重要的一點(diǎn)在于，茅臺(tái)酒堪稱人類用微生物的典范，長達(dá)到一年的開放式發(fā)酵過程中，參于其生產(chǎn)發(fā)酵過程的微生物非常多，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。
凡此種種獨(dú)一無二的工藝，無不是千百年來茅臺(tái)人民因地制宜，引自然之物、自然之理為我所用，不斷豐富總結(jié)形成的智慧結(jié)晶，即或是在世界名酒之鄉(xiāng)的法國白蘭地和葡萄酒的釀造，如今亦虛心結(jié)合了茅臺(tái)的發(fā)酵與回沙技術(shù)。作為一項(xiàng)博大精深的系統(tǒng)生物工程，至今，它還有許多奧妙沒有揭開。