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1，請(qǐng)問(wèn)茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來(lái)的
對(duì)于茅臺(tái)白酒的勾兌，勾兌的時(shí)間不同，勾兌方法也是不同的，現(xiàn)在我們的科技也在進(jìn)步，茅臺(tái)白酒的勾兌技術(shù)也相應(yīng)的得到了提升和發(fā)展。記得在60年代，我們的茅臺(tái)白酒勾兌之前都要先查看
酒庫(kù)貯存酒的卡片，才能知道這個(gè)茅臺(tái)白酒陳放了多久，經(jīng)過(guò)幾輪發(fā)酵，還有茅臺(tái)白酒的酒精含量有多少，這樣才能確定用哪些酒來(lái)進(jìn)行勾兌，之后再選用酒進(jìn)行逐壇品嘗，比如沒(méi)有水，油，苦味的先取一小杯倒在酒瓶中進(jìn)行品嘗。
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2，茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程是
龍醬天香酒業(yè)告訴您茅臺(tái)鎮(zhèn)龍醬天香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類(lèi)別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類(lèi)入酒槽、種類(lèi)酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。
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3，38度茅臺(tái)是如何勾兌的
茅臺(tái)酒勾兌的具體工序是：陳釀滿(mǎn)3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，再大型勾兌。一般來(lái)說(shuō)，要勾出一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的茅臺(tái)酒，要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進(jìn)行調(diào)配。 60年代，以過(guò)茅臺(tái)老一代勾兌技術(shù)人員的辛勤探索，最后歸納得出醬香、窖底、醇甜等茅臺(tái)酒的三種典型體酒，并以之為基礎(chǔ)總結(jié)明確了一定的勾兌規(guī)律及多種結(jié)合、多型結(jié)合的具有創(chuàng)新的勾兌方法，一舉促成茅臺(tái)酒的勾兌由純感覺(jué)到理性總結(jié)，產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。
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4，如何勾兌醬香型白酒
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回答
醬香型白酒的工藝非常復(fù)雜。有八蒸八煮，然后還要窯藏很長(zhǎng)時(shí)間，不是平常的清香型和濃香型能夠簡(jiǎn)單做出來(lái)呢。也不能相比較的。但是去年電視購(gòu)物有買(mǎi)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的。那個(gè)全是垃圾，那就不是醬香型白酒。全是酒精勾兌的假貨。我買(mǎi)了一箱，沒(méi)有一點(diǎn)兒糧食。說(shuō)句不好聽(tīng)的，連炒菜都不想放他。
5，知道茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是怎么釀造的嗎
工藝流程是這樣1、高粱上甑蒸熟。2、攤放涼3、加曲藥4、拌勻5、下窖坑發(fā)酵6、蒸餾取酒7、酒儲(chǔ)藏8、酒勾兌9、酒出廠(chǎng)簡(jiǎn)單論說(shuō)就是上面9項(xiàng)，詳細(xì)論說(shuō)書(shū)都會(huì)寫(xiě)一大本，我這這里打字半月也搞不完。你有興趣我可以送你一本詳細(xì)制作過(guò)程的書(shū)。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒都是純糧制造的，原材料是高粱、小麥和水，至于價(jià)格的話(huà)要根據(jù)酒的年份來(lái)估評(píng)，最低的醬香酒在20元以上，低于20的都不是正宗的醬香酒，年份長(zhǎng)的好的醬香酒就有點(diǎn)小貴了。
6，醬香型白酒如何勾調(diào)
好的醬香酒是不能用酒精香料等勾兌的。就國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買(mǎi)酒，什么價(jià)位的酒都能買(mǎi)到，但是請(qǐng)注意一點(diǎn)，它們的國(guó)標(biāo)都是一樣的——GB/T10871。也就是說(shuō)，無(wú)論什么價(jià)位的酒，都是按同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。沒(méi)有一樣酒水不經(jīng)過(guò)勾調(diào)，包括醬香白酒。勾調(diào)白酒的目的：1、保持產(chǎn)品出廠(chǎng)的一致性。2、通過(guò)勾調(diào)，提高產(chǎn)品口感，更好的滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者需求。3、通過(guò)勾調(diào)，可以把劣質(zhì)的
原酒、優(yōu)質(zhì)的原酒形成一個(gè)統(tǒng)一的比例關(guān)系，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低產(chǎn)品成本。
7，醬香型白酒勾兌配方
醬香型白酒，以貴州茅臺(tái)酒為代表，“醬香“是指類(lèi)似醬油（不同于醬油）的香氣，一般認(rèn)為來(lái)自原料經(jīng)高溫大曲（糖化發(fā)酵劑）在泥窖中長(zhǎng)期發(fā)酵，多次續(xù)渣，多種大量的有益微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換成多種香味成分，再加上長(zhǎng)期陶壇陳儲(chǔ)，精心勾兌，形成了醬香。我也就知道這些也是從書(shū)本上學(xué)的不滿(mǎn)意再找高人吧哈哈純糧食酒怎樣才能做出度數(shù)高的酒來(lái)勾兌，就是幾種酒按照不同比例摻和，摻和后品嘗，達(dá)到自己滿(mǎn)意的口感就是合理的勾兌比例。這個(gè)比例就是配方。所以配方在于勾兌品嘗師傅的品嘗。勾兌后滿(mǎn)意了，這個(gè)配方就定下了。若什么樣的釀酒工藝不要考慮，隨便買(mǎi)一點(diǎn)散酒，經(jīng)過(guò)勾兌師傅的手，就可以變成茅臺(tái)、
五糧液。那樣豈不沒(méi)有人研究釀酒技術(shù)、釀酒工藝了。
8，醬香型白酒勾兌技術(shù)誰(shuí)曉得
一種醇香柔和醬香型白酒的勾兌方法，包括以下步驟：將第一輪次、第二輪次、第三輪次及第七輪次原酒混勻，制得初調(diào)原酒A；將活性炭加入所述初調(diào)原酒A中，經(jīng)過(guò)活性炭的吸附后，再濾除活性炭，制得初調(diào)原酒B；將第四輪次、第五輪次及第六輪次原酒混勻，制得初調(diào)原酒C；勾兌，將初調(diào)原酒B、初調(diào)原酒C與老酒混勻。本方法在保持原有的醬香型白酒主體香及標(biāo)準(zhǔn)酒精度的基礎(chǔ)上，不但明顯降低了原酒中對(duì)人體有害物質(zhì)的含量，還使酒體更加醇香柔和、綿甜純凈，入喉容易，更接近現(xiàn)代消費(fèi)者的口感、味覺(jué)及養(yǎng)生需求。醬香型白酒，以貴州茅臺(tái)酒為代表，“醬香“是指類(lèi)似醬油（不同于醬油）的香氣，一般認(rèn)為來(lái)自原料經(jīng)高溫大曲（糖化發(fā)酵劑）在泥窖中長(zhǎng)期發(fā)酵，多次續(xù)渣，多種大量的有益微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換成多種香味成分，再加上長(zhǎng)期陶壇陳儲(chǔ)，精心勾兌，形成了醬香。我也就知道這些也是從書(shū)本上學(xué)的不滿(mǎn)意再找高人吧哈哈
9，茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來(lái)的
茅臺(tái)酒勾兌的具體工序是：茅臺(tái)酒陳釀期滿(mǎn)三年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香調(diào)味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據(jù)其香味特點(diǎn)，充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，依照茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行勾兌調(diào)制。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對(duì)照，看質(zhì)量沒(méi)發(fā)生變化，即按小型勾兌的比例進(jìn)行大型（大批量）勾兌，再與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對(duì)照，如符合茅臺(tái)酒的質(zhì)量要求，即將勾兌后的酒密封貯存，一年后，將此酒樣送檢驗(yàn)科檢驗(yàn)，如達(dá)到或超過(guò)出廠(chǎng)酒的標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車(chē)間包裝出廠(chǎng)。擴(kuò)展資料：相關(guān)信息：茅臺(tái)酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構(gòu)成的。一瓶單體香型的酒，如果單獨(dú)喝，各是各的味兒，但不是茅臺(tái)酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起，才能成為醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，風(fēng)格獨(dú)特，酒質(zhì)完美的茅臺(tái)酒。參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)：告訴你一個(gè)真實(shí)的茅臺(tái)酒“勾兌”70年代后，茅臺(tái)酒廠(chǎng)設(shè)置專(zhuān)職的勾兌人員，以感官償評(píng)為主，判定酒質(zhì)的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。茅臺(tái)酒廠(chǎng)的酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)。可見(jiàn)茅臺(tái)酒的勾兌流程已相當(dāng)復(fù)雜，不諳熟茅臺(tái)酒工藝的酒師則無(wú)法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們深知茅臺(tái)醬香酒的各種組分，并應(yīng)用自如。這些勾酒師就象魔術(shù)師一樣，他可以把一些有缺陷的酒變得完美，所以勾兌酒師又是一個(gè)藝術(shù)大師。一般情況下，多以酒質(zhì)好壞來(lái)決定用酒的數(shù)量，使勾兌樣品酒初步接近風(fēng)格，再進(jìn)行大型勾兌。進(jìn)行小樣勾兌是個(gè)很復(fù)雜的工作，但已是個(gè)必需的環(huán)節(jié)，如小樣勾兌失敗，則損失不大，最多是樣品有損，這已是多年總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。常規(guī)勾兌的原則是兩頭少，中間多。醇甜為基礎(chǔ)，約占55%，醬香為主體約占35%，陳年老酒為輔約占8%，其它特殊香作協(xié)調(diào)，約占2%，大型勾兌好基礎(chǔ)酒后，選出適當(dāng)?shù)恼{(diào)味酒，進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎(chǔ)酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進(jìn)辣味等。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多?，F(xiàn)由于銷(xiāo)量大幅度增加，所以陳年酒就顯得越來(lái)越稀缺，所以現(xiàn)在老酒的貯存就很重要了。轉(zhuǎn)載：茅臺(tái)酒定制中心mtjdz70年代后，茅臺(tái)酒廠(chǎng)設(shè)置專(zhuān)職的勾兌人員，以感官償評(píng)為主，判定酒質(zhì)的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。茅臺(tái)酒廠(chǎng)的酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)?？梢?jiàn)茅臺(tái)酒的勾兌流程已相當(dāng)復(fù)雜，不諳熟茅臺(tái)酒工藝的酒師則無(wú)法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們深知茅臺(tái)醬香酒的各種組分，并應(yīng)用自如。這些勾酒師就象魔術(shù)師一樣，他可以把一些有缺陷的酒變得完美，所以勾兌酒師又是一個(gè)藝術(shù)大師。一般情況下，多以酒質(zhì)好壞來(lái)決定用酒的數(shù)量，使勾兌樣品酒初步接近風(fēng)格，再進(jìn)行大型勾兌。進(jìn)行小樣勾兌是個(gè)很復(fù)雜的工作，但已是個(gè)必需的環(huán)節(jié)，如小樣勾兌失敗，則損失不大，最多是樣品有損，這已是多年總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。常規(guī)勾兌的原則是兩頭少，中間多。醇甜為基礎(chǔ)，約占55%，醬香為主體約占35%，陳年老酒為輔約占8%，其它特殊香作協(xié)調(diào)，約占2%，大型勾兌好基礎(chǔ)酒后，選出適當(dāng)?shù)恼{(diào)味酒，進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎(chǔ)酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進(jìn)辣味等。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多。現(xiàn)由于銷(xiāo)量大幅度增加，所以陳年酒就顯得越來(lái)越稀缺，所以現(xiàn)在老酒的貯存就很重要了。轉(zhuǎn)載:茅臺(tái)酒定制中心mtjdz。是的。但是是酒與酒的勾兌。一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒要經(jīng)過(guò)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，再用七次酒自身進(jìn)行勾兌而成。這是家傳
賴(lài)茅酒工藝，由于賴(lài)茅是茅臺(tái)酒，所以也是茅臺(tái)酒用的也是這個(gè)工藝。