為什么茅臺(tái)酒用腳踩，為什么醬香白酒制曲中踩曲的都是女子

女生比較輕，踩的松緊度剛剛好，也和茅臺(tái)鎮(zhèn)講究的男女搭配，陰陽調(diào)和

而少女的身體里，自然而然的含有成年人所沒有的物質(zhì)。這種物質(zhì)被少女們身體司令大腦，一聲令下集合起來，通過他們的腳，像傳送帶一樣，傳送到酒糟里。很多中藥的研磨，也要石臼石杵，不許見一點(diǎn)鐵器，壯年漢子是不能偎邊的。甚至有些東西的制作，要講究個(gè)屬相。茅臺(tái)優(yōu)選一部分少女踩酒曲而不用現(xiàn)代化的設(shè)備來進(jìn)行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就擁有處子之香，踩酒曲時(shí)步伐輕盈、細(xì)膩，運(yùn)動(dòng)時(shí)香汗淋漓盡融入酒曲促進(jìn)微生物發(fā)這讓人想起古時(shí)貢茶采摘之法，必須晨時(shí)摘取二葉芽葉，必須是十三至十八歲的未婚少女，必須用嘴采取放入雙峰貼肉保護(hù)，中途運(yùn)取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果說茅臺(tái)仍沿襲少女踩曲的工藝，我覺得就當(dāng)下來講就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我覺得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始終如一地執(zhí)行流程；二是女孩體重較輕，對(duì)曲的松同樣的面粉做的食品，為什么手工搟面，手工饅頭，手工掛面等等手工做的就好吃，而機(jī)器做的就欠一種溫潤的味呢？少女踩曲，當(dāng)然不是釀酒技術(shù)的必須條件，工業(yè)生產(chǎn)的本質(zhì)，就是量化生產(chǎn)。除非少女的腳上自帶電子稱，否則不可能踩出均勻的每一份。我們?cè)诤让┡_(tái)的時(shí)候，也從來沒有把茅臺(tái)酒看成生產(chǎn)茅臺(tái)酒的廠家，每年都會(huì)迎來一批曼妙美麗的少女。讓她們將制作酒曲的原料用腳踩踏成塊狀進(jìn)而制出曲塊來。這就是傳說中的少女踩曲，也是制作茅臺(tái)酒的一個(gè)傳統(tǒng)。茅臺(tái)作為一個(gè)知名白酒品牌，為什么一枝獨(dú)秀？因?yàn)樗臓I銷團(tuán)隊(duì)很成功，充分把少女踩曲這個(gè)概念宣揚(yáng)擴(kuò)大，讓廣酒鬼以為是茅臺(tái)獨(dú)有。

1 ，制酒工場(chǎng)會(huì)很熱很濕。2場(chǎng)地上有大量的酒渣。

屬于國有企業(yè)工人

赤腳也好用腳感知糧食溫度。 糧食少的話都不用赤腳

你好！把腳味和腳氣病毒，接種到酒胚里，讓酒胚更好的發(fā)酵！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

腳和手一樣，比鞋底干凈

穿鞋 易把糧食踩爛。 光

踩曲，傳統(tǒng)工藝：一瓢面，一瓢水，倒在鍋內(nèi)混合成面團(tuán)，放在曲模子里，用腳踩。正面踩完，翻面踩。曲房培養(yǎng)...采曲，可以理解為機(jī)器壓曲，現(xiàn)代工藝：機(jī)器和面，機(jī)器壓曲。面的配料，曲房培養(yǎng)等基本相同。兩種說法可以混用，沒有嚴(yán)格限制，沒必要“說者無意，聽者有心”。

是踩曲，一般用腳踩。而“采曲”可能寫錯(cuò)了，釀酒生產(chǎn)中一般不用“采曲”二字。再看看別人怎么說的。

據(jù)傳，端午踩曲來源于古代神秘的“處女踩曲鳳頭工藝”：農(nóng)歷端午節(jié)這天，處女用鮮花洗腳后，站在盒子里用腳不停地踩做酒曲的原料，直到酒曲踩好，所以才有了外面很多的謠言說茅臺(tái)酒廠踩曲的都是年輕的妙齡女子，但這都是傳說。到現(xiàn)在沒有這么嚴(yán)格要求了。其實(shí)這份工作并不輕松，記得我朋友大學(xué)畢業(yè)剛考進(jìn)茅臺(tái)酒廠，就被分配去踩曲車間，車間溫度四十多度，她說，剛進(jìn)去那幾天是天天上班天天哭，上班踩曲兩天，腿疼的下不了樓，又熱，還有當(dāng)?shù)靥赜械那茫€好一段時(shí)間以后就習(xí)慣了這份高強(qiáng)度的工作，所以說，踩曲不是一定要年輕女性，而是需要身強(qiáng)體壯，身體好的女性，所以大部分是年輕人。

女生比較輕，踩的松緊度剛剛好，也和茅臺(tái)鎮(zhèn)講究的男女搭配，陰陽調(diào)和

分享到：收藏推薦 茅臺(tái)酒的獨(dú)特品質(zhì)，首先在于她與其他白酒迥然不同的獨(dú)特工藝。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)，主要由制曲、釀造、陳釀、勾兌等工藝構(gòu)成。而在這些工藝中，道道都有她的與眾不同之處。茅臺(tái)灑端午踩曲，重陽投料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，其它的白酒則一年四季都投料；茅臺(tái)酒同 一批原料要九次蒸煮（烤酒）、八次加曲，發(fā)酵后七次取酒，歷時(shí)整整一年。其它的酒一次或四五次即可完成；茅臺(tái)酒由醬香型、窯底香型、醇甜香型三種主體香型組成，而絕大部份白酒由單一香型構(gòu)成；茅臺(tái)酒由不同濃度、不同香型、不同酒齡、不同輪次的酒精心勾兌而成，不準(zhǔn)外加任何物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，這在烈性油中是獨(dú)一無二的。茅臺(tái)酒從投料到出商品酒，最少需五年時(shí)間：制酒一年，制出的“新酒”陳釀三年，不同年份的酒勾兌后貯存一年。其他的灑一年多、幾個(gè)月、甚至幾十天就出產(chǎn)品。 其次，茅臺(tái)酒的獨(dú)特品質(zhì)還在于她是茅臺(tái)獨(dú)特的釀酒工藝與當(dāng)?shù)氐么螵?dú)厚的自然環(huán)境的完美結(jié)合。數(shù)十年的實(shí)踐證明，即使完全按照茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，也生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒品質(zhì)的酒來。

白酒發(fā)酵情況的踩腳問題關(guān)系到發(fā)酵是否正常有關(guān)，與升溫情況有關(guān)。所以觀察升溫情況來決定踩窖。升溫速度快，踩窖緊一點(diǎn)，這樣排出空氣多一些，可以減緩發(fā)酵速度。若是窖池升溫速度慢，踩窖要輕一些，讓含有空氣多一些，有利于發(fā)酵進(jìn)行。所以夏季還是冬季踩窖的核心在與升溫。當(dāng)然夏季氣溫高，容易造成發(fā)酵速度快，多數(shù)是采用踩窖緊一些。

為什么要用美少女來踩曲呢？為什么醬香白酒的酒曲要在端午節(jié)踩制呢？中國傳統(tǒng)理論認(rèn)為，天為陽（為乾卦 ），端午時(shí)節(jié)，為天地至陽之時(shí)（為乾卦 ），而處女為天地間至陰之寶，處女的腳則是至陰中的至陰（為坤卦 ），做酒曲用的小麥等糧食，也是集大地陰精的寶物（為坤卦 ）。處女在這天踩曲，會(huì)使陰陽二氣在酒曲中交融，達(dá)到陰陽和諧。處女在地上用糧食踩酒曲，就形成了坤（地）下乾（天）上的否卦（ ）卦象，這種處女踩成的新酒曲，具有“否”卦的特性。易經(jīng)中對(duì)“否”卦的具體描述是：“否：否之匪人，不利，君子貞；大往小來?！断蟆吩唬禾斓夭唤?，“否”，君子以儉德辟難，不可榮以祿?！?，也就是說，天地萬物在處于“否”這種封閉的狀態(tài)時(shí)，需要象茅草一樣團(tuán)結(jié)一致，匯集力量，完善和充實(shí)自己，一旦時(shí)機(jī)來到，就順勢(shì)而為，奉行天命，替天行道，開通閉塞，順暢通達(dá)，否極泰來。處女踩成的“否 ”性新酒曲，在特定的環(huán)境下發(fā)酵，酒曲中的陰陽會(huì)交融和平衡，新酒曲就轉(zhuǎn)變成熟酒曲。按照易經(jīng)的講法，否“（ ）卦轉(zhuǎn)化為泰（ ）卦，否極泰來了，形成了卦象為乾（天）下坤（地）上的泰卦（ ），熟酒曲中的至陽之氣將要上升，至陰之氣將要下降，通過這些變化形成的酒曲，就具備了《易經(jīng)》中泰卦（ ）的特性。易經(jīng)中對(duì)于泰卦（ ）的具體描述是：天地氣息相交和，萬物生機(jī)暢通，內(nèi)陽而外陰，內(nèi)健而外順，內(nèi)君子而外小人，君子道長，小人道消也。通過這些工藝做成的具有泰卦（ ）特性的熟酒曲釀造出來的酒，就具有泰卦（ ）的特性：順?biāo)?、柔和、平安、綿厚、康泰，是象君子一樣的酒，是酒中的君子。通過現(xiàn)代微生物學(xué)、微生態(tài)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，古代的處女踩曲法，是茅臺(tái)鎮(zhèn)古人生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，具有很高的科學(xué)價(jià)值。農(nóng)歷5月份的時(shí)候，茅臺(tái)鎮(zhèn)氣溫溫暖，空氣濕度比較大，風(fēng)速不快，光照充足，各種微生物生長繁殖旺盛，自然環(huán)境中的微生物種類及數(shù)量多，通過踩曲，就讓這些微生物充分的和小麥等酒曲原料接觸，形成了高質(zhì)量的釀酒微生物群；同時(shí)，女孩子的腳分泌物少，腳上的霉菌少，即使在踩曲的過程中會(huì)流汗，汗液的量也較小，這樣，就確保了酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生比較大的變化，保證了小麥等酒曲原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性，確保了酒曲品質(zhì)的優(yōu)秀，通過這種優(yōu)質(zhì)酒曲釀造的酒才會(huì)酒質(zhì)好、酒香豐富、飽滿。