茅臺(tái)的股價(jià)為什么這么穩(wěn)定，對(duì)貴州茅臺(tái)這只股票從基本面來(lái)進(jìn)行分析

怎么分析，結(jié)論都是因?yàn)閴艛喽L(zhǎng)期看漲，但是最近一兩年內(nèi)滯漲甚至看跌，原因只有一個(gè)：眾多避險(xiǎn)資金云集，導(dǎo)致漲幅過(guò)大，當(dāng)大盤(pán)趨勢(shì)向好時(shí)，這部分資金會(huì)出局另謀它途投資。

這是供需決定的。貴州茅臺(tái)是國(guó)酒，但是管理層禁止高檔消費(fèi)后，其市場(chǎng)價(jià)格大幅下降，影響了其股票的價(jià)格。但是貴州茅臺(tái)持有人多數(shù)是機(jī)構(gòu)和投資基金，在整個(gè)技術(shù)形態(tài)上沒(méi)有出現(xiàn)斷崖式的下跌。隨著一輪下跌以后，我認(rèn)為貴州茅臺(tái)的股票價(jià)格還是會(huì)穩(wěn)定下來(lái)的，這是其品牌決定的，它的國(guó)際市場(chǎng)還是比較穩(wěn)定的。

白酒業(yè)界的個(gè)中翹楚貴州茅臺(tái)，離創(chuàng)階段新低也不遠(yuǎn)了。近來(lái)許多人都表達(dá)了對(duì)貴州茅臺(tái)后市的質(zhì)疑，就好像：“大家還看好貴州茅臺(tái)這只股票嗎？”有些聲音更為離譜：“貴州茅臺(tái)這走勢(shì)，該不會(huì)暴雷的吧？”而我的觀(guān)點(diǎn)是：貴州茅臺(tái)是在我們心里歸于A股中價(jià)值投資的典范，對(duì)長(zhǎng)期走勢(shì)抱有高期待，可以長(zhǎng)期持有。很多行業(yè)的龍頭股在價(jià)值投資方面都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力我也將的A股各行業(yè)的龍頭股名單整理出來(lái)了。還在猶豫選哪支股票的朋友，選龍頭股就是最好的捷徑。很簡(jiǎn)單點(diǎn)鏈接就可以得到了：A股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手就現(xiàn)在時(shí)間段來(lái)看，較短時(shí)間的下滑，居多影響因素來(lái)源于市場(chǎng)環(huán)境的影響。因?yàn)楸据喰星槌醋鞯氖浅砷L(zhǎng)性，即便是白酒市場(chǎng)業(yè)績(jī)確定性較高，但是增速不高，失去了“成長(zhǎng)性”這個(gè)關(guān)鍵詞，僅此而已。老話(huà)說(shuō)的話(huà)，一只好的股票，都是不虧錢(qián)，只虧時(shí)間。白酒還是基本面很棒的行業(yè)，在A股中貴州茅臺(tái)還是那個(gè)無(wú)敵的神話(huà)。一、短期看，端午前后的白酒動(dòng)銷(xiāo)依舊景氣，高端酒的價(jià)格一直比較高那從段時(shí)間看來(lái)的話(huà)，在端午、中秋、春節(jié)等節(jié)日時(shí)期，或者是在擺宴席的時(shí)候等消費(fèi)需求拉動(dòng)下，整體拉動(dòng)銷(xiāo)售動(dòng)力都向好的方向發(fā)展了。分價(jià)位來(lái)看，貴州茅臺(tái)批價(jià)在高端白酒中一直都平穩(wěn)，偶爾還會(huì)上漲，根據(jù)下面的數(shù)據(jù)顯示得知：目前茅臺(tái)箱價(jià)格是3300-3400元、散裝批價(jià)格是2750-2850元，參照5月的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)價(jià)差縮短了，散裝茅臺(tái)持續(xù)上漲。系列酒新增產(chǎn)能將分批投產(chǎn)，有望成為貴州茅臺(tái)的重要增長(zhǎng)極，非標(biāo)類(lèi)和系列酒的提價(jià)也很有希望會(huì)在第二季度業(yè)績(jī)中表示出來(lái)。二、中長(zhǎng)期看，高端擴(kuò)容持續(xù)推進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力一直比較穩(wěn)定，并且慢慢高升從中長(zhǎng)期看來(lái)，隨著國(guó)人對(duì)飲酒的理性意識(shí)的抬頭，以及財(cái)富增長(zhǎng)帶動(dòng)對(duì)于飲食精致度的提升，從2017年來(lái)，白酒行業(yè)銷(xiāo)量出現(xiàn)下降，行業(yè)開(kāi)始步入“量平價(jià)增”的新階段，但與此同時(shí)中低端酒類(lèi)銷(xiāo)量下滑，高端酒類(lèi)市場(chǎng)一直處于持續(xù)增長(zhǎng)的狀態(tài)，行業(yè)也慢慢的在向高端以及頭部企業(yè)靠近。在行業(yè)規(guī)模上，2017 年高端酒銷(xiāo)售規(guī)模約達(dá)1000億，2019年高端酒市場(chǎng)規(guī)模接近1600億，2017-2019年復(fù)合增速超20%。在白酒行業(yè)噸價(jià)上，由2017年的4.7萬(wàn)元/噸升高至 2019年的7.2萬(wàn)元/噸，復(fù)合增長(zhǎng)速度為15%左右。根據(jù)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，在2018-2023年這一時(shí)間段，高凈值人群數(shù)量復(fù)合增速為8%，伴隨著高凈值人口的增加和人民可支配收入的提高，行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)還將延續(xù)?？山┠陙?lái)，茅臺(tái)的白酒批價(jià)格和零售價(jià)始終都是穩(wěn)定上升，公司的獲利能力還不錯(cuò)，穩(wěn)中有升。來(lái)看看貴州茅臺(tái)的更多看法和觀(guān)點(diǎn)吧，其他機(jī)構(gòu)的行業(yè)研報(bào)我也整理了，供大家更好的去分析，可以點(diǎn)開(kāi)瀏覽：行業(yè)研報(bào)（整理版）：貴州茅臺(tái)還有沒(méi)有機(jī)會(huì)？三、總結(jié)根據(jù)短期來(lái)看，端午節(jié)前后的白酒銷(xiāo)售依舊很興旺，高端酒的價(jià)格一直比較高；以中長(zhǎng)期來(lái)看，高端市場(chǎng)不斷前進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力一直比較穩(wěn)定，并且慢慢高升。就在目前這種狀況下，可以大膽猜測(cè)，一線(xiàn)白酒茅臺(tái)的業(yè)績(jī)肯定不會(huì)差。根據(jù)現(xiàn)在的走勢(shì)情況分析，目前處于下降通道，但也屬于左側(cè)交易區(qū)間，推測(cè)趨勢(shì)強(qiáng)大，要是想抄底，建議等待股價(jià)企穩(wěn)后再進(jìn)行更好。由于篇幅受限，貴州茅臺(tái)的行情趨勢(shì)也不能具體的展示了，如果想對(duì)貴州茅臺(tái)接下來(lái)的行程趨勢(shì)有一個(gè)大概的了解，你們可以先輸入股票代碼來(lái)查看，即能查閱：【免費(fèi)】測(cè)一測(cè)貴州茅臺(tái)未來(lái)走勢(shì)

貴州茅臺(tái)已經(jīng)不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單是一個(gè)品牌名酒了，背后也反應(yīng)了社會(huì)幾大現(xiàn)象:1.國(guó)民的整體消費(fèi)升級(jí)正在進(jìn)行中。2.價(jià)值投資持續(xù)的存在，堅(jiān)定市場(chǎng)投資的風(fēng)向標(biāo)。3.貴州茅臺(tái)代表的實(shí)體經(jīng)濟(jì)依舊堅(jiān)實(shí)，更大的發(fā)展空間未來(lái)可期。

不對(duì)。也是金融貿(mào)易增長(zhǎng)交易的原因。

貴州茅臺(tái)現(xiàn)在是投資品了，買(mǎi)的多，就會(huì)上漲的

你這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的太寬泛了。。。這個(gè)要涉及的領(lǐng)域好多，能說(shuō)不能說(shuō)的都有

貴州茅臺(tái)的股票，目前全都是機(jī)構(gòu)抱團(tuán)，且外資機(jī)構(gòu)持股很穩(wěn)定。 不建議散戶(hù)在當(dāng)前價(jià)位購(gòu)買(mǎi)。

白酒行業(yè)中擁有最雄厚資歷的貴州茅臺(tái)，也離創(chuàng)階段新低慢慢的近了。最近很多人都表示不太放心貴州茅臺(tái)后市的未來(lái)發(fā)展，就好像：“大家還看好貴州茅臺(tái)這只股票嗎？”更有甚者，還有人說(shuō)：“貴州茅臺(tái)這走勢(shì)，該不會(huì)暴雷的吧？”但是在學(xué)姐的意識(shí)里：貴州茅臺(tái)就是我們A股中價(jià)值投資的首選，可以堅(jiān)持購(gòu)入并且長(zhǎng)期抱有期待。在價(jià)值投資方面，很多行業(yè)的龍頭股都非常不錯(cuò)。我也將這些A股各行業(yè)的龍頭股的名單整理出來(lái)了。對(duì)于要購(gòu)入哪支股票還沒(méi)有明確想法的朋友而言，選龍頭股就是最好的捷徑。要想獲得，直接點(diǎn)鏈接就行了：A股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手就現(xiàn)在時(shí)間段來(lái)看，短時(shí)性的降低，大部分影響因素來(lái)源于市場(chǎng)規(guī)則。因?yàn)楸据喰星槌醋鞯氖浅砷L(zhǎng)性，一線(xiàn)的白酒業(yè)績(jī)很穩(wěn)定，但卻增長(zhǎng)的速度很慢，丟失了“成長(zhǎng)性”這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，僅此而已。就像這句話(huà)，熱賣(mài)的好股票，從來(lái)不會(huì)輸?shù)翦X(qián)，就只會(huì)敗給時(shí)間。白酒從基本層面上看依然是很棒的行業(yè)，貴州茅臺(tái)還是那個(gè)A股中的不敗神話(huà)。一、短期看，端午前后的白酒動(dòng)銷(xiāo)依舊景氣，對(duì)于高端酒的價(jià)格，一直處于高價(jià)位短期來(lái)看，在端午、中秋、春節(jié)等節(jié)日時(shí)期，或者是在擺宴席的時(shí)候等消費(fèi)需求拉動(dòng)下，整體拉動(dòng)銷(xiāo)售延續(xù)了向好的趨勢(shì)。從這個(gè)價(jià)格來(lái)看的話(huà)，貴州茅臺(tái)在高端白酒中，屬于批發(fā)價(jià)格一直穩(wěn)步上漲，根據(jù)下面的數(shù)據(jù)顯示得知：目前茅臺(tái)箱/散裝批價(jià)分別為3300-3400元、2750-2850元，價(jià)差較5月有所收窄，散裝茅臺(tái)價(jià)格上漲顯著。系列酒新增產(chǎn)能將分批投產(chǎn)，對(duì)它成為貴州茅臺(tái)的重要增長(zhǎng)極，人們報(bào)以很大希望，非標(biāo)類(lèi)和系列酒的提價(jià)也有望在第二季度業(yè)績(jī)表現(xiàn)出來(lái)。二、中長(zhǎng)期看，高端擴(kuò)容持續(xù)推進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力也很優(yōu)異，穩(wěn)中緩慢上升根據(jù)中長(zhǎng)期看，隨著國(guó)人越來(lái)越覺(jué)得要理性飲酒，以及財(cái)富增長(zhǎng)帶動(dòng)對(duì)于飲食精致度的提升，從2017年起，白酒行業(yè)銷(xiāo)量出現(xiàn)下降，行業(yè)進(jìn)入“量平價(jià)增”階段，但在中低端酒類(lèi)銷(xiāo)量有所下降的同時(shí)，高端酒類(lèi)市場(chǎng)一直處于持續(xù)增長(zhǎng)的狀態(tài)，行業(yè)慢慢的向高端、頭部企業(yè)靠近。從市場(chǎng)體量來(lái)看，2017 年高端酒銷(xiāo)售規(guī)模約達(dá)1000億，2019年高端酒銷(xiāo)售業(yè)績(jī)差不多有1600億，2017到2019年三年總復(fù)合增速超越20%。在白酒行業(yè)噸價(jià)上面，由2017年的4.7萬(wàn)元/噸提高為 2019年的7.2萬(wàn)元/噸，復(fù)合增長(zhǎng)將近15%。根據(jù)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，從2018年到2023年，這幾年內(nèi)，高凈值人群數(shù)量復(fù)合增速為8%，伴隨著高凈值人口的增加和人民可支配收入的提高，行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)還沒(méi)有停下。不過(guò)最近幾年，茅臺(tái)的白酒批價(jià)跟零售價(jià)一直保持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)上升，公司的利潤(rùn)也在持續(xù)增長(zhǎng)。有關(guān)貴州茅臺(tái)的更多關(guān)點(diǎn)和看法，我也把其他機(jī)構(gòu)的行業(yè)研報(bào)整理了一下，能有助于你們進(jìn)行分析，打開(kāi)就能查閱：行業(yè)研報(bào)（整理版）：貴州茅臺(tái)還有沒(méi)有機(jī)會(huì)？三、總結(jié)短期而言，白酒動(dòng)銷(xiāo)沒(méi)有因?yàn)槎宋绻?jié)的到來(lái)而沒(méi)落，對(duì)于高端酒的價(jià)格，一直處于高價(jià)位；以中長(zhǎng)期來(lái)看，隨著高端市場(chǎng)不斷地前進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力也很優(yōu)異，穩(wěn)中緩慢上升。有這種強(qiáng)大的背景支撐下，一線(xiàn)白酒茅臺(tái)的業(yè)績(jī)肯定也可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)?，F(xiàn)在的趨勢(shì)也能看得出來(lái)，目前的通道還在慢慢下降，但也屬于左側(cè)交易區(qū)間，預(yù)期有強(qiáng)悍的趨勢(shì)，建議等待股價(jià)企穩(wěn)后再抄底更佳。由于篇幅受限，貴州茅臺(tái)行情趨勢(shì)就不具體給大家展示了，如果想了解貴州茅臺(tái)接下來(lái)的行情趨勢(shì)，直接輸入股票代碼了解更多內(nèi)容，便可以查找到：【免費(fèi)】測(cè)一測(cè)貴州茅臺(tái)未來(lái)走勢(shì)

因?yàn)槊┡_(tái)這么多年來(lái)業(yè)績(jī)都一直不錯(cuò)，絕對(duì)的績(jī)優(yōu)股，不會(huì)漲很快，但是穩(wěn)，所以很多機(jī)構(gòu)都愛(ài)買(mǎi)

它的價(jià)值在于全民認(rèn)可，無(wú)論貴賤。

該股每年在重大節(jié)日前后都會(huì)有漲價(jià)題材出現(xiàn)投機(jī)炒作，股價(jià)早就企在高位，從年報(bào)看，其實(shí)它的分紅還比不上福建高速和中國(guó)銀行，建行等低價(jià)股，從去年底已經(jīng)出現(xiàn)基金減倉(cāng)跡象，目前持股集中都開(kāi)始分散，說(shuō)明籌碼開(kāi)始慢慢地落入散戶(hù)手中，所以股價(jià)近期沒(méi)有表現(xiàn)，其財(cái)務(wù)估值也不怎的，靠每年大幅漲價(jià)去維持利潤(rùn)，把普通老百姓可以消費(fèi)得起的酒類(lèi)變成了只有少數(shù)人可以享用的特殊商品，也淪為投機(jī)炒作的工具，這種情況難以長(zhǎng)期維持，也難怪出現(xiàn)基金的減倉(cāng)。

茅臺(tái)的稀缺性在A股中是排前幾位的，它的稀缺在于釀酒的技術(shù)，百年品牌的沉淀，這無(wú)形中就是一道壟斷壁壘?；蛘哂腥苏f(shuō)XX酒很好喝，比茅臺(tái)還好，但是XX酒不可能具有茅臺(tái)的品牌地位。這種品牌稀缺性所帶來(lái)的壟斷地位就如巴菲特所推崇的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)一樣具有穩(wěn)定、保值增值的效果。

每股凈資產(chǎn)40多元，第一季度收益是每股3.24元，按現(xiàn)價(jià)來(lái)算也只是11倍的市盈率。高嗎？其實(shí)是合理的定價(jià)。就象一個(gè)每月能盈利30萬(wàn)元的店鋪和每月盈利2萬(wàn)元的店鋪相比，前者租金3萬(wàn)，后者租金2千，我覺(jué)得租金3萬(wàn)的那個(gè)真不算貴。

貴州茅臺(tái)股票已在創(chuàng)出歷史新高，主要原因包括但不限于如下幾點(diǎn)：一是稀缺資源，中國(guó)乃至全球唯一；二是業(yè)績(jī)優(yōu)良酒類(lèi)少有，也是全國(guó)獨(dú)大；三是機(jī)構(gòu)炒作、散戶(hù)跟風(fēng)，合作共贏推動(dòng)股價(jià)一漲再漲。

沒(méi)有分紅

1、公司的品牌具有超級(jí)壟斷性。不過(guò)就是河里的水掛上了“茅臺(tái)”這個(gè)名字就能賣(mài)高價(jià)。其他公司做不到，即使有10000億人民幣的投資也無(wú)法和他競(jìng)爭(zhēng)。2、現(xiàn)金流極為充裕。預(yù)收帳款高的嚇人，幾乎做到了不用自己的錢(qián)就能賺錢(qián)的地步。3、毛利極高，達(dá)到了90%多，簡(jiǎn)直比販毒都賺錢(qián)。4、公司具有擴(kuò)張性，盈利能力極強(qiáng)，凈資產(chǎn)收益率達(dá)到了30%多，也就是投資1塊錢(qián)1年就能賺3毛錢(qián)，太可怕了。4、持有這個(gè)股票的都是基金這些長(zhǎng)期投資者。這些投資者買(mǎi)入這個(gè)股票以后基本上不再賣(mài)出，所以在股市每天買(mǎi)賣(mài)的股票極少，導(dǎo)致價(jià)格極為穩(wěn)定。這些就是貴州茅臺(tái)成為百元股的原因。但是本人認(rèn)為，貴州茅臺(tái)的規(guī)模擴(kuò)張已經(jīng)達(dá)到了最大化，成長(zhǎng)性在將來(lái)不會(huì)很強(qiáng)。價(jià)值又得到了充分的挖掘，對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)利潤(rùn)不會(huì)太高。買(mǎi)貴州茅臺(tái)就等于買(mǎi)大盤(pán)藍(lán)籌。在這個(gè)價(jià)位我不支持買(mǎi)進(jìn)，不如去尋找其他的成長(zhǎng)期的公司。

你好！1、業(yè)績(jī)好 2、品牌價(jià)值 3、投資者扎堆我的回答你還滿(mǎn)意嗎~~

這么多基金扎在里邊，．當(dāng)然就高價(jià)了

為什么咧？這是因?yàn)橘F州茅臺(tái)具有優(yōu)良的品質(zhì)，馳名中外，目前已經(jīng)成為我國(guó)的第一大奢侈品品牌，公司面向全球市場(chǎng)發(fā)展空間大，前景美好。而在股市里，各個(gè)機(jī)構(gòu)資金云集其中，久久持有，抱成一團(tuán)，雖然已經(jīng)獲利豐厚，但是誰(shuí)也不愿意大量減倉(cāng)，離場(chǎng)出走！

貴州茅臺(tái)的業(yè)績(jī)總是可以保障的，隨著每年酒價(jià)的上漲，其并沒(méi)有賣(mài)不出去，而依然是不斷的缺貨。所以受到了太多資金的追捧。其的分紅亦是不錯(cuò)。價(jià)格高，也很正常

每年高速增長(zhǎng)，又有自主定價(jià)權(quán)，處于壟斷地位別人難以超越的民族企業(yè)。和茅臺(tái)相同的還有云南白藥等

因?yàn)樗臉I(yè)績(jī)好！而且年年都能保持高增長(zhǎng)！

從2011年一季報(bào)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)近50%,到 公司將十二五的目標(biāo)從實(shí)現(xiàn)260億元銷(xiāo) 售收入上調(diào)至400億元(含稅),貴州茅臺(tái) 一改往年的低速運(yùn)行,業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)明顯提 速。近期,不少賣(mài)方研究機(jī)構(gòu),紛紛上調(diào)貴州 茅臺(tái)2011年的盈利預(yù)測(cè),并將其作為201 1年下半年一線(xiàn)白酒的首選投資標(biāo)的。安信證券在報(bào)告中稱(chēng),國(guó)酒茅臺(tái)的品牌 地位毋庸置疑,這點(diǎn)從當(dāng)前茅臺(tái)酒供不 應(yīng)求的銷(xiāo)售狀況,以及產(chǎn)品出廠(chǎng)價(jià)、一 批價(jià)和終端價(jià)的巨大價(jià)差(出廠(chǎng)價(jià)619元 、一批價(jià)1100元,終端價(jià)1300~1500元) 來(lái)看,茅臺(tái)酒未來(lái)價(jià)格提升的空間還很

因?yàn)樗膬糁蹈?，盈利能力?qiáng)，分紅穩(wěn)定，

有成長(zhǎng)值的 股票

價(jià)值投資的本質(zhì)，無(wú)非是選擇一家優(yōu)質(zhì)的企業(yè)，趁低價(jià)的時(shí)候買(mǎi)入，長(zhǎng)期持有，跟企業(yè)一同在風(fēng)雨中成長(zhǎng)，最終迎來(lái)豐厚的收入。我們從著名的投資人但斌身上就能看出這一點(diǎn)，但斌在2003年茅臺(tái)股價(jià)僅為23元每股時(shí)，就大量持有茅臺(tái)，到了今天，茅臺(tái)的股價(jià)應(yīng)該又到了一個(gè)歷史高點(diǎn)，超過(guò)700元每股，市值超過(guò)9000億之多，完美的驗(yàn)證了價(jià)值投資的實(shí)操性。為啥茅臺(tái)能在歷史的洪流中始終堅(jiān)挺，笑傲所有A股，成為投資者眼中的圣經(jīng)。這里面很大的元素在于醬香型白酒的特質(zhì)，以及中國(guó)的白酒文化。醬香型白酒毛利率高，而且還有提升空間，而對(duì)于已經(jīng)樹(shù)立起品牌概念的產(chǎn)品，并且在行業(yè)處于領(lǐng)先地位，有穩(wěn)定且固定的消費(fèi)群體，提價(jià)并不會(huì)影響銷(xiāo)量，我們從茅臺(tái)今年的銷(xiāo)量就能看出，年前市場(chǎng)上的茅臺(tái)從1299漲價(jià)到1499，依舊供不應(yīng)求，18年的銷(xiāo)量又上了一個(gè)臺(tái)階。中國(guó)的白酒文化延續(xù)數(shù)千年之久，一個(gè)民族的習(xí)慣，不是一朝一夕可以撼動(dòng)的，可以說(shuō)只要中國(guó)還有宴席，還有紅白喜事，還有生意，朋友之間還有交際，白酒就不可能喝光，只要赤水河的水還在流淌，醬香型白酒的市場(chǎng)就依舊廣闊。甚至孫楠都專(zhuān)程來(lái)到茅臺(tái)古鎮(zhèn)國(guó)酒文化城切身體驗(yàn)中國(guó)的古法醬香文化，而這一切，早有端倪。

樓主你好，現(xiàn)在市場(chǎng)上利息基本在1.5%-2%之間，股票配資是沒(méi)有區(qū)域限制的。bam34pio

配資炒股是通過(guò)杠桿比例放大投資金來(lái)進(jìn)行投資，當(dāng)然也放大投資者的盈利年，四川南鄭，也就是今天陜西的漢中，發(fā)

七次取酒是醬香型白酒生產(chǎn)釀造工藝中非常重要的一個(gè)過(guò)程，這樣的工藝可以使發(fā)酵的糧食里面香味物質(zhì)不斷積累，逐漸形成復(fù)合香，這種復(fù)合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會(huì)減輕很多。第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，就是將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師根據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。大概一個(gè)月后，窖坑打開(kāi)，開(kāi)始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，爭(zhēng)取更多微生物。再過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)窖期，開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12——1月才開(kāi)始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次取酒完后，時(shí)間已經(jīng)到第二年8月，酒廠(chǎng)才開(kāi)始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱(chēng)為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠(chǎng)的就必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾兌。新酒生產(chǎn)出后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤(pán)勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類(lèi)項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠(chǎng)用特殊工藝生產(chǎn)出來(lái)的，這是各家酒廠(chǎng)的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。