湖南醬酒廠，在中國除了酒都仁懷還有其他地方產(chǎn)醬香白酒嗎

應該說中國最完美的醬香白酒都產(chǎn)自赤水河畔 像茅臺 郎酒 除了仁懷還有湖南的武陵酒廠也是主產(chǎn)醬香酒（由瀘州老窖）控股 現(xiàn)在四川宜賓的五糧液也在嘗試生產(chǎn)醬香酒 其試水產(chǎn)品永福醬酒已經(jīng)投放市場了 但都無法與茅臺 郎酒媲美。

兄弟我們先理解下爆炒，爆炒是炒辣菜的 這道菜要黃瓜，雞肉，洋蔥，大蒜切丁配料可以拿少點。雞肉要腌下鹽巴少于味精胡椒粉少于 加點生粉抓下家里有地瓜粉也可以《不過用地瓜粉腌要放少點因為比較黏》雞肉必須用熱鍋冷油來滑那樣雞肉才嫩《熱鍋冷油就是把鍋燒熱倒油直接把腌好的雞肉抓起來手稍微弄散開盡量滑成一粒一粒的，炒時候先拿點辣椒干煸然后配料直接下去《憑個人吃辣口味放多點也比較正宗哦》調(diào)料只要鹽巴味精就行咯 不過個人口味是有放豆瓣醬的， 本人是廚師 禁止復制

又是一個雙休日，爸爸買來了雞，說是要做“爆炒雞丁”給我吃。爆炒雞丁？有趣，我便跟著爸爸，看他怎么做這道“爆炒雞丁”。 首先，爸爸把雞切成一小塊一小塊的。這可是個力氣活，因為雞要連骨頭帶皮地切下去，這樣做出來的雞味道才能浸到骨子里?！芭纠玻∨纠?！”雞馬上被我的大力士爸爸“粉身碎骨”了。我一邊看著一邊吞口水：“味道一定挺好吧！” 第二步：爸爸把切好的雞洗了一下，把臟臟的東西全都洗掉。接下來，用把切好的雞放進一個碗里，加入醬油、沙茶醬、淀粉、紅糖、食鹽、大蒜，攪拌均勻。攪拌均勻后，放置1～2個小時。（時間越長越好） 第三步：把雞和調(diào)料弄好之后，就要開始炒啦！爸爸先把油倒入鍋中加熱，再將雞塊倒入鍋里爆炒5分鐘。然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，燜大約20分鐘。（時間以鍋里的水差不多干了為準） 經(jīng)過這三步后，爆炒雞丁就做好了。

當然是爆油炸

爆炒雞?。恢髁?；雞脯肉300克，黃瓜2根，胡蘿卜1根，蔥姜少許。 配料；老抽（醬油）10克，白糖10克，蛋青1個，水淀粉少許，鹽適量，味精適量。 做法；將主料切成1.5厘米的方丁，將雞脯肉加蛋青水淀粉上漿。劃油（加油炒至八成熟時）加入胡 蘿卜 先炒一下，加入黃瓜丁，炒熟，加入調(diào)料炒勻，用水淀粉勾芡，淋明油即可。（香油也可）。 加辣椒即為辣子雞丁，加甜醬即為醬爆雞丁，加辣椒加油炸花生米即為宮爆 雞丁。謝謝使用。

一。炒，原料多是小型的丁、絲、條、片等。炒時用小油鍋，旺火熱油，操作要敏捷，斷生即起鍋。成菜特點是脆、嫩、滑。操作方法有生炒、熟炒、軟炒、干炒等。 生炒又稱煸，如炒肉絲；熟炒系用半熟或全熟原料，如炒回鍋肉； 原料經(jīng)調(diào)料浸漬后，用蛋清、淀粉掛糊后再炒的，則更嫩軟，稱軟炒，如炒腰花； 不掛糊的小型原料，經(jīng)調(diào)料浸漬后，加配料炒到焦黃時再加鹵汁的，稱干炒，如干炒牛肉絲。 炒菜和燒菜的主要區(qū)別在于水放多放少的區(qū)別。燒菜放的水多一點，而炒菜則放得水少，甚至會不放。還有就是燒菜會放些醬油，炒菜則通常不放。 二。爆，是一種典型的急火短時間加熱，迅速成菜的烹調(diào)方法。較突出的一點是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。 所謂爆，是將加工成形的原料，上漿或不上漿經(jīng)初步熟處理，然后碗內(nèi)兌汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一類方法。 由于主料性質(zhì)和熱處理的不同，又可分為兩種具體的烹調(diào)方法，一是“油爆”；二是“爆炒”。 （1）、油爆 將動物性的脆性原料，加工成形，開水一焯、熱油一促，煸炒配料，投入主料，倒入兌好的芡汁，急火濃芡的一種烹調(diào)技法。成品特點，芡包主料油包芡，裝盤后呈饅頭形，食完盤內(nèi)無湯汁僅少許底油。 菜肴實例：油爆雙脆 用料：肚頭150克、雞胗150克、蒜10克、蔥100克、精鹽2克、味精1克、料酒5克、清湯50克、濕粉團35克、花生油300克。 制法： 1.將肚頭去凈里外筋皮，剞上花刀切成1.6厘米的方塊，再將雞胗剖成兩半，去里外皮洗凈，剞花刀切成與肚頭同樣大的塊，蔥切豆瓣蔥，蒜切片。 2.把雞胗和肚頭用水一焯，撈出控凈水。 3.碗內(nèi)加上清湯、鹽、味精、料酒、濕粉團兌成汁。 4.勺內(nèi)加上花生油燒至180度左右時，將肚頭、雞胗入油一促立即倒入漏勺控凈油。 5.勺內(nèi)留油50克，加上蔥蒜一炒，加上肚頭、雞胗，立即倒入兌好的汁，急火顛勺淋上香油裝盤即成。 (2)爆炒 將動物性的原料，加工成形上漿劃油，煸炒配料，加入主料，倒入兌好的汁，急火濃芡的一種烹調(diào)技法。其成品特點與“油爆”相似，芡汁稍寬。 菜肴實例：爆炒雞丁 用料：雞肉200克、冬筍、黃瓜各50克、蛋清25克、精鹽2克、味精1克、料酒5克、蔥25克、蒜10克、醋5克、清湯50克、濕粉團40克、明油10克。 制法： 1.將雞肉、冬筍、黃瓜切成0.8厘米的方??；蔥切0.6厘米長的段、大蒜切片。 2.把雞丁放入盤內(nèi)，加上蛋清抓勻；將碗內(nèi)加上清湯、鹽、味精、醋、料酒、濕粉團兌成汁。 3.勺內(nèi)加上花生油燒至100攝氏度時，將雞肉倒入劃開，而后倒入漏勺內(nèi)控凈油。勺內(nèi)留油50克，先加蔥蒜一烹，再加入筍、黃瓜顛炒幾下，加上雞丁一炒，立即倒入兌好的汁，急火濃芡淋上明油裝盤即成。 三。煎一般是以溫火將鍋燒熱后，放人少量的油（布滿鍋底適宜），再放入加工成扁形的原料，繼續(xù)用溫火先煎好一面，再將原料翻一個身，煎另一面（使兩面成金黃色后）放入調(diào)味品，而后翻幾翻即成。煎鍋的原料，在煎之前一般還需經(jīng)過調(diào)味或掛糊。有的在煎熟以后，不需另用調(diào)味品烹調(diào)，食時再蘸調(diào)味品。煎制菜肴的特點是外香酥，里軟嫩。 四。炸是將某菜還需要將肉或制品過油成酥皮（裹糊油炸防止材料丟失養(yǎng)分，保持原有的風味）然后配上蔬菜和調(diào)料一起炒。油溫在360℃至375℃之間為宜，這樣炸出的食品才恰到好處。大部分防止炸過火的方法是慣用電控恒溫炸鍋。如用炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內(nèi)一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發(fā)出茲茲聲或在油表面打轉(zhuǎn)油溫適宜。若沾底油溫則偏低；若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。油少時，每次注入油前瀝出渣，炸魚和海味食品要分好 ，要一批一批地炸,防止油溫過低，影響效果。

先介紹一下需要用到的材料: 雞丁，干辣椒，新鮮的姜絲，油，鹽，醋，醬油，料酒少許。 步驟：1.首先將新鮮的雞肉切成小塊，要小塊才能很好的吸收油鹽，口味會比較好； 2.然后把油中火燒開，然后加姜絲（一般是根據(jù)肉丁的多少來加姜絲，最好多一點，因為這個菜主要還是靠姜獨特的香味來煽味） 3.接著放雞丁，然后加少許醋，翻炒一會接著放切碎的干辣椒，和根據(jù)自己的需要放醬油，鹽，接著翻炒，加一碗水，小火加蓋悶煮； 4.還剩半碗水的時候稍加料酒，翻炒雞肉爛熟。起鍋。 米家提示：這個家常菜，主要是根據(jù)干辣椒的辣和姜絲的香味。米家的干辣椒是特別從湖南老家?guī)н^來的。

材料： 去骨雞胸肉：900公克 干紅辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 蔥：2根(切段) 蛋白：1個 太白粉：2大匙 醬油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 醬色：1茶匙 鹽：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。 雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。 注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。 ●在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。 最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。 丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結(jié)合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"?，F(xiàn)已風靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。 原料：嫩仔雞脯肉250。調(diào)料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。 制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テぃ瑢⑷プ迅杉t辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 原料： 雞胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜面醬 鹽 雞精 做法： 1)雞胸肉洗凈切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些淀粉攪拌均勻，備用。 2)青椒洗凈去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。 3)鍋內(nèi)倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟后盛出備用。 4)鍋內(nèi)留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨后倒入雞丁翻炒至脫生。繼續(xù)放入土豆丁和青椒丁。依次調(diào)入醋，糖，少許甜面醬和鹽，翻炒熟后，撒雞精出鍋即可。 備注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！ 其他答案下面是宮保雞丁具體做法: 用料 雞胸肉 300g 花生仁 200g 白砂糖 1湯匙（15g） 醬油 2湯匙（30ml） 水淀粉 3湯匙（45ml） 花椒 1湯匙（15g） 姜末 1茶匙（5g） 蒜茸 1茶匙（5g） 大蔥 1棵 料酒 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 干辣椒 50g 油 500ml（實耗20ml） 做法 1. 雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉（2湯匙，30ml）和醬油（1湯匙，15ml）混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。 2. 在小碗中調(diào)入水淀粉（1湯匙，15ml）、醬油（1湯匙，15ml）、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。 3. 將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟后，用手剝掉，再擦干水分。 4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。 5. 繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。 6. 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。 注意事項 1. 花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。 2. 炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。原料： 雞腿或雞胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一厘米長的段，青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上，干紅辣椒四、五個切段，干花椒十幾粒，蒜一個切片，老姜一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、淀粉很滿的一大匙同放一個碗里，加三大匙水兌成滋汁。 做法： 1、鍋置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。 2、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發(fā)白。 3、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。 4、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。 5、烹入滋汁鏟勻。 燒宮爆雞丁需要的材料：雞丁、花生米、干紅辣椒、花椒、生姜、蒜等。首先，把雞肉切成丁，最好在切之前用刀拍一拍，這樣雞丁肉會松軟一些，然后將雞丁里面用醬油和適量淀粉拌勻，另外，花生米剝了皮備用。接著等鍋里的油炸到六七成熟的時候?qū)⒏杉t辣椒倒入，接著再放花椒，然后把雞丁放進去，同時加料酒、生姜絲、蒜等翻炒，過程中再加各種調(diào)味品，最后把花生米倒入一起炒，整個過程火候要大，這樣炒出來的花生米會很脆，整道菜的味道也會很好。

嫩的那！俗話說：越嫩越好吃嘛？

姜還是老的辣。你說呢？

做的菜式不同選擇的豆腐也不同，合理選材才是王道。 像做蒸類的豆腐料理，一般選擇口感好些的嫩豆腐。 而燒制類的豆腐料理，會選擇不容易散開的老豆腐。 當然。麻婆豆腐這道菜，高手是用嫩豆腐，做好后還能大致保持豆腐原貌。

全憑個人口味，不如介紹給你一些豆腐的做法吧?？隙ㄓ心阆矚g的。 看完就可以去五星級賓館當廚師： 1》紅燒豆腐煲(圖)材料：滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗獻（芡）汁用料：生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙做法： ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。 ② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。 ③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。 【知道多一點】 所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調(diào)味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。2》紅燒豆腐原料：豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個。 ,生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。 制作：1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調(diào)味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可 3》紅燒釀豆腐用料：豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）制法：一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內(nèi)拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。 4》紅燒日本豆腐材料：日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽做法：1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜肴里還是應該用老抽，嘿嘿，我根據(jù)自己的喜好改動了一下。 5》紅燒冰豆腐材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙 做法：1、豆腐放入冰箱冷凍一天后成冰豆腐，然后完全解凍即可。2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出 4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出，冷后淋上麻油拌勻即可6》紅燒豆腐材料:雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許 作法:1.將豆腐炸(煎)至金黃色后備用。2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 1》特色水豆腐 原料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許 作法：1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。 2、放入姜絲點綴，滴香油于表皮即可。1》牛肉豆腐湯原料：牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬制作：1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可。 2》鯽魚豆腐湯原料：鯽魚、豆腐、豬肉、香菜制作：1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。2、魚去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。 1》薺菜炒豆腐配方：薺菜100克 豆腐100克 姜5克 蔥 10克 鹽5克 素油30克制作：1．把薺菜淘洗干凈；豆腐洗凈，切3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時，加入姜、蔥爆香后，加入豆腐，炒勻后，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。2》青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內(nèi)酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。 調(diào)料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。 制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快干時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續(xù)煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質(zhì)地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態(tài)和口感。 熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調(diào)料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。8》蝦仁炒豆腐此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)，適宜孕婦常食，增加鈣質(zhì)，防治小腿抽筋。原料：青蝦仁100克，豆腐150克，淀粉5克，蔥花、姜末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。制作：1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、姜末、醬油及淀粉等調(diào)汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續(xù)攪炒，并將余下的作料倒入，再炒幾下即成。特點：清香適口，豆腐嫩。9》川菜五花肉炒豆腐泡菜【原料】 豬五花肉、紅泡菜、豆腐 【制作過程】 將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。 10》蛤肉炒豆腐原料： 哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、鹽、香油各適量。制法： 1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質(zhì)，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；姜切成細絲。 2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鐘后，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。特點： 清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。功效： 蛤蜊肉味咸，性寒，有滋陰潤燥，利水消腫，軟堅散結(jié)，潤五臟，止消渴的作用。 豆腐除具備黃豆的營養(yǎng)成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤燥等藥用功效。《隨息居飲食譜》說豆腐：“清熱潤燥，生津，解毒，寬腸，降濁?！? 韭菜味甘辛，性溫，無毒，有溫補肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料制成，其功效在于清熱解毒，補血養(yǎng)陰，祛斑增白。適用于氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉著。久食可祛斑膚色6》油炸臭豆腐 原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法：1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 特點：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。7》毛豆煎臭豆腐做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。風味特色：味道鮮美8》清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。9》麻辣臭豆腐 材料：絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法：平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 20》魚板豆腐米粉湯材料：魚豆腐1盒 。 米粉?包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調(diào)味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚粉1/3茶匙。適宜食用者： 1． 味覺淡薄，不認五味者。 2． 青少年發(fā)育期，體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺饑餓者。 3． 經(jīng)常透支體力、汗流量大者。健康小語： 魚板豆腐米粉湯淡中甘甜，能啟發(fā)胃口，對味覺淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發(fā)育間需補充大量營養(yǎng)，以此方調(diào)理能增進食欲。制作1 魚豆腐切條。 2 芹菜切小丁。 3 香菇切絲。 4 炒鍋燒熱，先入香菇、蝦米爆香，續(xù)入高湯、米粉與豆腐煮至滾，加入以調(diào)味料（2）調(diào)味，并撒上芹菜末即可。 21》豆腐圓子湯材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。調(diào)味料：1、鹽?茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。4、 太白粉200克。適宜食用者：1、經(jīng)常過度食用重味、油膩者。2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。3、緊張即胃痛、痙攣，人際關(guān)系失調(diào)者。制作1 香茹置水中泡軟后，洗凈、去蒂、切碎。 2 筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調(diào)味料（1）拌勻，捏成餡心。 3 豆腐壓干水分置盆內(nèi)，加調(diào)味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。 4 最后滾一層太白粉備用。 5 鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮于水面后，撈出置于碗中待用。另起鍋入調(diào)味料（3），待燒滾后，以太白粉勾芡，并撒上蔥花即可。 22》三蝦豆腐材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根調(diào)味料：1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙適宜食用者：1、陽氣不足，畏寒、精力差，性功能失調(diào)或冷感，胃虛弱不喜食飲者。2、腰腳力道虛弱、無法遠行久坐者。3、三心二意、意志不堅者。健康小語：三蝦豆腐以蝦為主軸，蝦為補腎壯陽、滋陰益血的良物，腰腳無力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進毅力，亦能健胃、開胃、健身強力，常食有益健康。制作1 蝦仁洗凈拭干，加調(diào)味料（1）抓勻備用。 2 豆腐切長厚片；蝦米洗凈瀝干。 3 燒鍋注入油，燒至六分熱后，入作法1，過油即可撈出瀝干。 4 鍋留油少許燒熱后，加入蔥段、調(diào)味料（2），蝦油1大匙與所有材料，以小火燒至水分7分干。 5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起鍋。 23》涼拌豆腐 材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。 做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。 注：豆腐放入開水煮過，能保證衛(wèi)生，而且不會有水流出。需注意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼后再加入調(diào)料，否則味道大打折扣。24》宮爆豆腐材料：豆腐，柿子椒，少許肉末，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，辣醬，鹽，糖，花生米先把豆腐和柿子椒切成大約一厘米見方的?。皇[姜蒜切末。架上鍋，要放許多油，把豆腐倒入（如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸），將豆腐炸成泛泛金黃色，樣子有點像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。蔥姜蒜末伴著肉末煸香。現(xiàn)在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了，就將備料中的其他統(tǒng)統(tǒng)的一切倒入鍋中吧！醬油、料酒、鹽和少量的糖，當然了，辣醬是一定不能少的，可以根據(jù)個人口味適量即可。（辣醬是很重要的一味調(diào)料，此菜的成敗于此了）為了保證花生米的香脆，最好是快出鍋的時候再倒入。25》美人豆腐(韓國料理)材料：豆腐250克，豆腐粉150克，雞蛋2個，面粉50克，牛奶500毫升，雞湯500毫升，鹽5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（實耗50克） 作法： 1、將豆腐碾碎，打入雞蛋，加入鹽、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20個丸子，10個丸子包山楂，另10個丸子包方砂糖塊 2、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黃色，撈出，控油 3、方砂糖塊餡豆腐丸子，放鍋中蒸5分鐘，取出，待用 4、炒鍋內(nèi)放入25克豆油，燒熱，放入面粉，炒至起沙呈微黃色，出香味時，將滾開的牛奶250毫升沖入，攪勻，成潔白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，繼續(xù)攪勻，放入雞湯煮開，放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入，燒開，離火 5、食用時，將雙味豆腐丸子，分盛入各個小碗內(nèi)，撒上余下的熟芝麻，每客份碗內(nèi)放4個，即可26》繁華似錦原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。操作方法：(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。(2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。 特點：清淡，爽口。 1》榨菜肉末蒸豆腐 原料：日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 蔥、姜切成絲 2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水； 3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲； 5、 坐鍋點火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可。2》小豆腐器具：豆?jié){機。材料：黃豆70克，雞蛋2個，蝦皮、蔥、姜末等調(diào)料。做法：先把黃豆泡好，然后用豆?jié){機制成豆?jié){；取出網(wǎng)罩內(nèi)的豆渣備用；用油、蔥花、姜末在炒鍋內(nèi)煸好鍋，將豆渣倒入鍋內(nèi)翻炒一會兒，加入蝦皮、打入雞蛋，繼續(xù)翻炒三五分鐘，加入鹽、味精，小豆腐制成。特點：自制豆?jié){后，豆渣不僅不會浪費，還能制成小豆腐，二者均含有豐富的營養(yǎng)，起到一定的補鈣等作用，補腦健身，且能有效防治便秘。3》日本--揚出豆腐 原料：傳統(tǒng)豆腐2塊、低筋面粉適量、柴魚片適量、蘿卜泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙 做法：1.將辣椒醬用濾網(wǎng)過篩后，和蘿卜泥一起混合均勻，即為紅葉蘿卜泥。柴魚片用刀切成小片備用。 2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然后沾上薄薄一層的低筋面粉備用。 3.將醬汁拌勻后，煮開備用。 4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，盛入器皿中，放上紅葉蘿卜泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。4》金粟鮮豆腐備料時間：3分鐘烹調(diào)時間：5分鐘原料：嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國甜豌豆（朝市有售）、鹽、味精、濕淀粉做法： 1、將豆腐和蟹柳切成丁。 2、鍋中加入適量水，水開后將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟時加入鹽、味精和濕淀粉即可。

嫩的好吃

如果炒著吃就是老的好，如果做湯的話，我喜歡嫩的