啤酒廠職工食堂，求企業(yè)職工飯?zhí)霉芾磙k法

轉(zhuǎn)載　　食堂管理規(guī)定　　總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.　　廚房之管理　　1.1廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 1.1.3工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。 1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。 1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。 1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生?！　」芾碇贫取　?.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。　　員工用餐公約　　2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。 2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。 2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

“職工”你應(yīng)該不是私營企業(yè)吧，是事業(yè)單位。一般企業(yè)中都會用“員工”這個詞稱呼的。1.要看食堂是內(nèi)部管理還是外包的；2.如果是外包的就好管理了，合同訂好就好；3.如果是內(nèi)部管理的就要有一套好的管理體系；1）三大模塊分開；餐廳、廚房、庫房；三者關(guān)系分開及監(jiān)督；2）最好有伙食委員會，讓各部門共同參與監(jiān)督管理；3）要和員工互動，要讓員工覺得“公平、公正、公開”；4）做好宣傳，讓員工知道工作餐的目的：第一、要讓員工吃得健康安全；第二、要讓員工吃得飽；第三、才能提高品質(zhì)。以上你可以參考一下，因為具體看一下企業(yè)實際情況而定的呀。

對于任何一個企業(yè)來說，沒有嚴(yán)格的制度管理和和標(biāo)準(zhǔn)化的運作，就會容易產(chǎn)生混亂。而在食材配送行業(yè)中，各方面都需要嚴(yán)格執(zhí)行。管理混亂還在控制之內(nèi)，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。食堂是員工、學(xué)生等群體用餐的地方，食材安全必須放在第一位。那么對于每天食用的食材，食材采購管理制度和流程是怎么樣的呢？在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。因此在采購時需要對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，要求出具相關(guān)的經(jīng)營資質(zhì)許可，還有考察檢測能力等。再具體的可以了解供應(yīng)商的具體配送車間環(huán)境，合作的三方檢測公司等。此外還要看供應(yīng)商有沒有對應(yīng)的食材溯源系統(tǒng)，具體的檢測文件。了解到這些內(nèi)容之后要做相關(guān)的資料整理，同時進(jìn)行對應(yīng)的考察。其次就是多家對比，實地考察。多家對比能夠讓食堂采購單位了解到各企業(yè)的價格，知道各個企業(yè)之間的服務(wù)差異與真實實力，進(jìn)而根據(jù)自身的情況選擇出比較合適的食材供應(yīng)商。再實地的考察中，了解公司的實際環(huán)境，管理能力，緊急響應(yīng)能力等，對應(yīng)的衛(wèi)生環(huán)境都是重點查看的地方。食堂單位找到合適的配送公司，之后日常的對接也是充滿各種挑戰(zhàn)。比較重要的管理規(guī)定主要有這幾點：一、貨單符合，主要就是食材的重量，種類，品牌等都需要對得上。二、產(chǎn)品合格，在收到貨物之后不僅要核對訂單，還要檢查食材外觀樣貌，氣味等，檢查是否存在變質(zhì)，核對生產(chǎn)日期等。三、分類儲存，及時保鮮，單位食堂收到貨物之后，應(yīng)當(dāng)盡快儲存好食材，低溫儲存，保持食材的鮮度。四、資料存檔，接收貨物之后，相關(guān)負(fù)責(zé)人在訂單上簽字，對出具的檢測報告等資料做好存檔，已備后續(xù)需要。最后是財務(wù)管理。在采購預(yù)算中，食堂根據(jù)日?；锸硺?biāo)準(zhǔn)和成本預(yù)算進(jìn)行食材的采購計劃預(yù)算。采購計劃的內(nèi)容包括三餐和宵夜所需的主輔配料的品種、份額、總量和質(zhì)量。貨款結(jié)算中，財務(wù)按照協(xié)議約定的結(jié)算周期，以配送采購、按月支付的方式計算采購款項，并根據(jù)原始憑證與供應(yīng)商核對賬目。雙方會計對賬無誤后，財務(wù)中心根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定給予結(jié)算付款，如果供應(yīng)商需要提供發(fā)票，則按照發(fā)票面值結(jié)算。以上就是關(guān)于食堂蔬菜食材采購管理制度和流程內(nèi)容，總的來看，重要的內(nèi)容就是安全衛(wèi)生。其他的內(nèi)容主要就是供應(yīng)商選擇，食材交接流程規(guī)范，財務(wù)管理合規(guī)這幾個方面。

說心里話企業(yè)職工食堂還真不好管理。既然要好好的干那就這樣吧：1.衛(wèi)生 2.大眾菜 3.配和好 米和面 的調(diào)劑 4.多多征求婦女的想法 5.采購人員要最可靠的！

職工食堂管理可以按照食堂采購管理，食堂人員管理，食堂菜品質(zhì)量管理，職工用餐管理，食品衛(wèi)生管理等五大部分進(jìn)行。采購包括食品、調(diào)料、用品的采購，食堂人員管理包括人員組成、班次安排等，菜品質(zhì)量只要是每天菜譜安排、食品的味道、質(zhì)量等，職工用餐管理包括職工用餐收費、用餐時間、用餐秩序、對食堂菜品投訴的處理等，食品衛(wèi)生主要是按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定執(zhí)行，包括廚師個人衛(wèi)生、食堂環(huán)境衛(wèi)生、用品用具衛(wèi)生、食品采購、加工、生產(chǎn)、運輸、用餐過程的衛(wèi)生管理，具體的管理規(guī)定要根據(jù)你們公司的食堂運作來制定。