川東酒廠怎么樣，四川廣安川東酒業(yè)氨基酸玉液酒

四川廣安川東酒業(yè)是1998年才注冊(cè)成立的，也才16年，如果它公司產(chǎn)的酒都是十五年那應(yīng)該不多。而且價(jià)格比較貴才是，否則肯定有問(wèn)題。

夫妻肺片、燈影牛肉、涼粉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手、葉兒粑等是四川最負(fù)盛名的小吃。

1.植物園旁邊的“何氏豆腐”，絕對(duì)的豆腐第一。推薦“番茄豆腐”。 2，在高升橋的七道堰街（交警總隊(duì)賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而 且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點(diǎn)菜， 葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃?。。?！ 3，玉林的串串已經(jīng)濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道，價(jià)格，服務(wù)都很好。 4，鹽市口廣場(chǎng)斜對(duì)面的小巷里頭那家蕎面是全成都最好吃的. 5，華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了 6，玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！ 7，長(zhǎng)順街上的太安居，“豆花青蛙”，6點(diǎn)以后去就沒(méi)有位置了 8，溫江公平鎮(zhèn)的“胬菜一絕”，沿街?jǐn)[滿超過(guò)200張桌子 9，望平街上“三只耳”冷鍋魚(yú)，6點(diǎn)以后去排隊(duì)要排2個(gè)小時(shí)能吃上 10，望平街成華國(guó)稅旁的川東人家，雞雜隈鍋好吃慘了 11，東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 12，包家巷有個(gè)小館子“羅羊肉”，當(dāng)家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點(diǎn) 13，文化宮背后旦旦面那條小巷里面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽 14，會(huì)展中心背后，有兩家川菜很有名，朋輩餐當(dāng)家菜牛肉園子湯和 涼拌白肉，好吃 。另外有家“紅刪福川菜館”，鍋碗瓢盆都是川西風(fēng)格，每道菜都別具風(fēng)味， 個(gè)人覺(jué)得：“酸辣蕎面”“土豆番茄匯面皮”“蒜香小排”“牛肉紅湯餃” “涼拌蘿卜干”極爽 15，菊樂(lè)路上“宣兔頭”，雙南小區(qū)“周大媽”兔頭別有風(fēng)味 16，清江路上“盆盆蝦”，“板凳抄手”都是好東西 17，槐樹(shù)街“葉抄手”不擺了 18，會(huì)覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜 19，水碾河?xùn)|北角，一家面館，晚去沒(méi)面了 20，游樂(lè)園后門(mén)旁邊有家灌湯包子好吃。 從灌湯包子這條路往石油路方向走， 右手邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯(cuò)。 21，新華職高門(mén)口的燒烤，絕對(duì)巴適。就是不曉得拆遷走沒(méi)有。 22，青羊小區(qū)有家很簡(jiǎn)陋的串串香，才5張桌子，不過(guò)味道好極了。 23，猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。 24，棕北有家跳跳魚(yú)，是白湯熬的魚(yú)蘸碟子吃，那個(gè)嫩哈 25，青龍巷的“葉鴨子”，是典型的四川烤鴨，老板很牛b，只有中午才能吃 到烤鴨，晚上6點(diǎn)基本基本就不營(yíng)業(yè)了 ,而且開(kāi)了大概20多年了，從來(lái)沒(méi)有擴(kuò) 大過(guò)營(yíng)業(yè)面積， 最近拆遷到文武路，公安局旁邊。 26，以前人南路生意火爆的“蔣烤鴨”，現(xiàn)在拆遷武侯大道。 27，煙袋巷“牛肉火鍋粉”，好吃，不過(guò)現(xiàn)在好象沒(méi)了。 28，溫江通往金馬的路上，有個(gè)農(nóng)家樂(lè)，賣(mài)“蒙氏叫化雞”，好吃。 29，武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名，但個(gè)人認(rèn)為 現(xiàn)在已經(jīng)不行了 30，四二0廠宿舍與五冶宿舍區(qū)之間的路上有家“辣王” 炒地龍蝦，

火鍋

四川，天府之國(guó)，出名的東西很多，已說(shuō)不出什么最出名。四川的白酒十分有名，全國(guó)十大名酒四川獨(dú)占六個(gè)（五糧液，瀘州老窖，劍南春，沱牌曲酒，郎酒，全興大曲），被譽(yù)為“川酒六金花”。四川的茶葉舉世聞名，四川是世界最早飲茶種茶的地方，蒙頂茶，峨眉竹葉青都是世間少有的精品。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中有“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”的說(shuō)法。四川的川菜是世界最大菜系，享譽(yù)海內(nèi)外。各種小吃也十分有名，如射洪麥加牛肉，姜黃豆腐干，閬中張飛牛肉，達(dá)州燈影牛肉，成都夫妻肺片，棒棒雞，麻辣兔頭，樂(lè)山甜皮鴨等。許多民間的傳統(tǒng)食品也享有盛名，如香腸，臘肉，泡菜，酸菜，豆腐乳，糖人等。四川的蜀錦，蜀繡，竹編也是世上少有的工藝精品。四川風(fēng)景秀美，氣候宜人。九寨溝，達(dá)古冰川，松潘黃龍，峨眉山，樂(lè)山大佛，青城山，都江堰都是世界遺產(chǎn)。同時(shí)生長(zhǎng)著許多珍稀生物，如大熊貓，小熊貓，金絲猴，朱鹮，錦雞，中華鱘，珙桐，銀杏，靈芝等。也有許多特有的水果，如桂圓，荔枝，沙田柚，火龍果等。其他景區(qū)也很有特色，如射洪侏羅紀(jì)國(guó)家地質(zhì)公園，蜀南竹海，稻城（最后的香格里拉），海螺溝，康定跑馬山，中國(guó)死海，閬中古城，洛帶古鎮(zhèn)，黃龍溪古鎮(zhèn)，劍門(mén)關(guān)，皇澤寺，竇團(tuán)山等。四川人杰地靈，鐘靈毓秀，因此留下不少人文景觀，如武侯祠，陳子昂讀書(shū)臺(tái)，太白故里，杜甫草堂，薛濤井，望江樓，三蘇祠，小平故里等。自古佳麗出天府，四川的美女才女也是天下一絕。卓文君，薛濤，黃娥，武則天，楊玉環(huán)都是四川人。四川一定是個(gè)來(lái)了就不想離開(kāi)的好地方！

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.

火鍋粉，土豆片，藕片。不知道了

陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 花椒25克，干辣椒50克

一、花椒 四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大，色紅油潤(rùn)，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯(cuò),漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調(diào)味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用?；ń吩谡{(diào)制川味的運(yùn)用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于熱菜，如毛肚火鍋、熗綠豆芽等；花椒面在冷熱菜式中皆可使用，熱菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻雞片、牛舍萵筍等；而花椒油則多用于冷菜。作為創(chuàng)新川菜的火鍋，大量使用青花椒，也是川菜的創(chuàng)新。 二、辣椒 川菜辣椒運(yùn)用有干辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說(shuō)干辣椒，它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色，有光澤，內(nèi)有籽。干辣椒氣味特殊，辛辣如灼。川菜調(diào)味使用干辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所產(chǎn)的二金條辣椒和威遠(yuǎn)的七星椒，皆屬于此類(lèi)品種，為辣椒中的上品。干辣椒可切節(jié)使用和磨粉使用。切節(jié)使用主要用于糊辣味型，如熗蓮白、熗黃瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有兩種辦法，一是直接入菜，入川東地區(qū)制作宮保雞丁就要用辣椒粉，讓它起增色的作用；二是制成紅油辣椒，作紅油、麻辣等味型的調(diào)味品，廣泛用于冷熱菜式，如紅油筍片、紅油皮扎絲、麻辣雞、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，還有一種在川菜調(diào)味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鮮的紅辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制過(guò)程中產(chǎn)生了乳酸，用于烹制菜肴，就會(huì)使菜肴具有獨(dú)特的香氣和味道，使川菜中烹魚(yú)和烹制魚(yú)香味菜肴的主要調(diào)味品。目前，正廣泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。 三、豆瓣醬 主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種，郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成，以四川省郫縣豆瓣廠生產(chǎn)的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤(rùn)光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調(diào)味品。烹制時(shí)，一般都要剁細(xì)使用，如豆瓣魚(yú)、回鍋肉、干煸鱔魚(yú)等所用的郫縣豆瓣，都是先剁細(xì)的。還有一種以蘸食為主的豆瓣，即以重慶釀造廠生產(chǎn)的金鉤豆瓣醬為佳。它是以蠶豆為主，金鉤（四川對(duì)于干蝦仁的稱呼）、香油等為輔釀制的。這種豆瓣醬呈深棕褐色，光亮油潤(rùn)，味鮮回甜，咸淡適口，略帶辣味，酯香濃郁。是清燉牛肉湯、清燉牛尾湯等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火鍋等，也離不開(kāi)豆瓣，還可以用來(lái)調(diào)制醬料。 四、川鹽（精鹽） 川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調(diào)的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分尾氯化鈉。因來(lái)源和制法不同，所以質(zhì)量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當(dāng)然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質(zhì)低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達(dá)99%以上，味純正，無(wú)苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不結(jié)塊。以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品。 五、芥末 芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數(shù)呈紅棕色。其干燥品無(wú)味，研碎濕潤(rùn)后，發(fā)出濃烈的特殊氣味。芥子味辛辣，并有強(qiáng)烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿，大小均勻，黃色或紅棕色為佳。研成末后多用于冷菜。葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節(jié)的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末醬，芥末膏，使用方便。 六、陳皮 亦稱“橘皮”。使用成熟了的橘子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質(zhì)脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調(diào)味品調(diào)制的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運(yùn)用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。此外，由于陳皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一樣，都有各自獨(dú)特的芳香氣，所以，它們都是調(diào)制五香味型的調(diào)味品，多用于烹制動(dòng)物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鱔段、五香豆腐干等，四季皆宜，佐酒下飯均可。 七、芝麻 芝麻是用于制作芝麻油（亦稱香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉絲、芝麻豆腐干和一些筵席點(diǎn)心上。以個(gè)大、色黑、飽滿、無(wú)雜質(zhì)者為佳。芝麻醬與其他調(diào)味品組合，能調(diào)制出風(fēng)味獨(dú)特的麻醬味型，如麻醬魚(yú)肚、麻醬響皮、麻醬鳳尾等菜肴就是這種味型的菜式。芝麻油在菜肴中，冷熱菜均可使用，主要是起增香的作用，如鮮熘雞絲、鹽水鴨脯等，還可以作碟子用。 八、姜 四川的姜品質(zhì)優(yōu)異，根塊肥大，芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜為時(shí)令鮮蔬，季節(jié)性強(qiáng)，可作輔料或者腌漬成泡姜。子姜肉絲、姜爆子鴨、泡子姜這些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中，則是把它們加工成絲、片、末、＝汁來(lái)使用，炒、煮、燉、蒸、拌不可缺少。與子姜、干姜相比，生姜的運(yùn)用范圍是最廣泛的。姜汁熱窩雞、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鴨掌等菜肴的調(diào)味品均以生姜為主。用于烹魚(yú)或制作魚(yú)香、家常等味型的菜肴，則需炮制后的生姜味調(diào)味品，以表現(xiàn)它們獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。干姜在川菜中還可以用于制湯。 九、大蒜 多年生草本。外層灰白色或者紫色干膜鱗被，通常有6－10個(gè)蒜瓣，每一瓣外層有一層薄膜。四川還有一種獨(dú)蒜，個(gè)大質(zhì)好。獨(dú)蒜形圓，普通大蒜形扁平，皆色白實(shí)心，含有大量的蒜素，具有獨(dú)特的氣味和辛辣味。大蒜在動(dòng)物性原料調(diào)味中，有去腥、解膩、增香的作用，是川菜烹飪中不可缺少的調(diào)味品。大蒜也可作輔料來(lái)烹制川菜，如大蒜鰱魚(yú)、大蒜燒鱔段、大蒜燒肥腸等。這些菜肴以用成都溫江的獨(dú)頭蒜為佳。大蒜不僅能去腥增色，它所含的蒜素還有很強(qiáng)的殺菌作用。由于蒜素容易被熱破壞，所以多用于生吃。可姜大蒜制成泥狀，用于蒜泥白肉、蒜泥黃瓜等涼菜。目前，川？結(jié)合的蒜香味菜肴，是江湖川菜的主要品種，對(duì)蒜的要求較高。 十、蔥 有大蔥、小蔥之分。蔥具有辛香味，可解腥氣，并能刺激食欲，開(kāi)胃消食，殺菌解毒。蔥在烹飪中可以生吃和熟吃，生吃多用小蔥。小蔥香氣濃郁，辛辣味較輕，一般切成蔥花，用于調(diào)制冷菜各味，如怪味、咸鮮味、麻辣味、椒辣味等味型。大蔥主要用蔥白作熱菜的輔料和調(diào)料。作輔料一般切成節(jié)，烹制蔥酥魚(yú)、蔥燒蹄筋、蔥燒海參等菜肴；如切成顆粒，則作宮保雞丁、家常魷魚(yú)等菜肴的調(diào)味品。此外，蔥白還可切成開(kāi)花蔥，作燒烤、湯羮、涼菜使用。 十一、醬油 在川菜中運(yùn)用廣泛，以四川德陽(yáng)縣釀造廠生產(chǎn)的精釀醬油和成都釀造廠生產(chǎn)的大王醬油為佳；醬油是以黃豆、小麥、面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、過(guò)濾、消毒等工序釀制而成。具有深棕褐色、有光澤、酯香濃郁、味鮮醇厚、汁釅無(wú)沉淀的特點(diǎn)，是川味冷菜的最佳調(diào)味品。醬油在烹調(diào)川菜中，無(wú)論蒸、煮、燒、拌的菜肴都可使用，運(yùn)用范圍很廣。 十二、醋 川菜中常用的調(diào)味品。以保寧醋、靜觀醋、三匯特醋為佳。醋是以麩皮、大米為主要原料，用小麥、中藥制曲釀制而成。具有色澤棕紅、光亮澄清、醇香濃郁、酸味純厚、回甜可口的特點(diǎn)。是烹制醋熘雞、糖醋排骨、醋辣海參、芥末雞絲等菜肴的調(diào)味品之一。也是調(diào)制多種味碟的主要原料。 十三、糖 白糖、冰糖、紅糖、飴糖、蜂糖等可用作川菜烹飪，但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖，不是用甜菜制作的，而是用甘蔗的莖汁，經(jīng)精制而成的乳白色結(jié)晶體。在烹調(diào)上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用，主要在玫瑰鍋炸、核桃泥、銀耳果羹等甜菜中作調(diào)味品。冰糖使用白糖煎煉成的，呈不規(guī)則塊形，晶瑩透明，甜味純正。在菜肴中，冰糖主要作甜湯的調(diào)味品和熬制糖色；用作甜湯的有冰糖燕窩、冰糖蓮子等。糖色使將冰糖放入盛有少量菜油的鍋中，煎炒為深紅色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。 十四、豆豉 以黃豆為主要原料，經(jīng)選擇、浸漬、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌種釀制后，取出風(fēng)干而成的。具有色澤黑褐，光滑油潤(rùn)，味鮮回甜，香氣濃郁，顆粒完整，松散化渣的特點(diǎn)。烹調(diào)上以永川豆豉和潼州豆豉為上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉魚(yú)、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜肴的調(diào)味品。目前，不少民間流傳的川菜也需要豆豉調(diào)味。 十五、榨菜 榨菜在烹飪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的輔料和調(diào)味品，對(duì)菜肴能起提味、增鮮的作用。榨菜以四川涪陵生產(chǎn)的涪陵榨菜最為有名。它是選用青菜頭或者菱角菜（亦稱羊角菜）的嫩莖部分，用鹽、辣椒、酒等腌后，榨除汁液呈微干狀態(tài)而成。以其色紅置脆、塊頭均勻、味道鮮美、咸淡適口、香氣濃郁的特點(diǎn)，譽(yù)滿全國(guó)，名揚(yáng)海外。用它烹制菜肴，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有爽口開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的作用。榨菜在菜肴中，能同時(shí)充當(dāng)輔料和調(diào)味品。如榨菜肉絲、榨菜肉絲湯等。以榨菜微原料的菜肴，皆有清鮮脆嫩、風(fēng)味別具的特色。 十六、冬菜 冬菜是四川的著名特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于南充、資中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分，加上鹽、香料等調(diào)味品裝壇密封，經(jīng)數(shù)年腌制而成。冬菜以南充生產(chǎn)的順慶冬尖和資中生產(chǎn)的細(xì)嫩冬尖為上品，有色黑發(fā)亮，細(xì)嫩清香、味道鮮美的特點(diǎn)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。在菜肴中作輔料的有冬尖肉絲、冬菜肉末等，既作輔料又作調(diào)味品的有冬菜肉絲湯等菜肴，均為川菜中的佳品。

一鍋好的重慶火鍋湯底有幾個(gè)基本要求 1,各種味道,麻辣鮮香要充分融合, 沒(méi)有任何一種味道獨(dú)占上風(fēng) 2,味道整體上要互相配合, 有辣就有回甜來(lái)補(bǔ)充, 還有香料酒香醪糟來(lái)保證味道的厚度, 不正宗的麻辣火鍋味道都很薄, 不管有多辣. 3.色澤十分重要, 好的鍋底是自然的鮮橙紅, 油亮清澈, 決不發(fā)黑, 見(jiàn)之讓人食欲大發(fā). 4,香味也是招牌, 買(mǎi)火鍋的店家要讓人在一條街外就聞到香味. 在你做好以后, 要用這四條來(lái)檢驗(yàn)?zāi)愕某晒? 第一步 現(xiàn)在先介紹油鍋底調(diào)制,我盡量以杯(8盎司)為單位 姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 卑縣豆瓣(中國(guó)超級(jí)市場(chǎng)有)(一杯半) 宜賓芽菜(中國(guó)超級(jí)市場(chǎng)有)(一杯) 醪糟(一杯) 黑豆什(一杯) 冰糖(按切碎量1/2杯) 料酒(一杯) 辣椒碎(不是末)(一杯) 花椒粒(1/2杯) 植物油 (6杯) 牛油(可省)(2杯) 香料: 三奈(1/16杯) 八角(1/16杯) 丁香(1/16杯) 回香(1/16杯) 桂皮(1/16杯) 香料泡水, 花椒粒泡水 油入鍋, 6,7層熱(不要太熱, 一旦作料發(fā)焦, 會(huì)帶來(lái)湯底苦味道),下姜 蔥,蒜,卑縣豆瓣,宜賓芽菜,黑豆十,冰糖,料酒 翻動(dòng)熬制, 火侯不要太大, 千萬(wàn)不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 發(fā)不干水氣. 約10分鐘 加入辣椒碎,再熬5分鐘左右, 這時(shí)候油溫可以高一點(diǎn), 但還是注意不要焦糊, 因?yàn)楦咭稽c(diǎn)的油溫度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一點(diǎn), 再熬 油底熬好的時(shí)候, 材料全部變干, 但不焦, 香味四溢 (這除了和技術(shù)火侯有關(guān), 你原料的好壞也很關(guān)鍵, 比如選擇好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是漢源花椒) 過(guò)濾, 去除所有渣滓, 只保留紅油. 第二步 現(xiàn)在介紹對(duì)鍋 鮮湯8杯(可以買(mǎi)雞湯) 姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 醪糟(1/2杯) 冰糖(按切碎量?杯) 料酒(1/2杯) 辣椒碎(不是末)(1/2杯) 花椒粒(?杯) 先把所有材料下火鍋, 煮開(kāi), 加剛才調(diào)好的紅油鍋底, 盡量保持油和湯6:4的比例. 試味道, 可以加鹽和味精. 好了, 你有了自己調(diào)的第一鍋正宗重慶火鍋鍋底,冬天的話, 你會(huì)更感謝我…哈哈 如果你有心, 你還可以在香料上繼續(xù)摸索, 找到最好的搭配和比例.到時(shí)候開(kāi)店的是你也不一定, 哈哈, 到時(shí)候我們成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手, 看在我辛苦打字樂(lè)于奉獻(xiàn)的分上, 你一定要手下留情. 第三步 準(zhǔn)備燙食的材料, 毛肚, 鱔魚(yú), 腰片是主角, 注意淀粉類(lèi)的要最后吃, 因?yàn)闇啘?小心蔬菜會(huì)比較辣, 因?yàn)楣?/div>