貴州無(wú)憂酒業(yè)有限公司紅糧鼎醬，習(xí)鼎酒與習(xí)酒的區(qū)別

習(xí)鼎酒與習(xí)酒都是產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，習(xí)鼎酒是貴陽(yáng)習(xí)鼎酒業(yè)有限公司主打產(chǎn)品，以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

Ⅰ梅菜扣肉【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜【制作過(guò)程】 1.將三成肉切成長(zhǎng)三厘米，厚0.3厘 米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬2.將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里3.將洗凈、切碎的梅干菜炒香備用4.將炒好的梅干菜均勻地鋪在肉片上5.將處理好的半成品入蒸箱蒸90分鐘即可。6.將湯汁倒出并把肉給翻扣過(guò)來(lái)，并用菜膽圍邊即可上臺(tái)?！咎攸c(diǎn)】色澤紅亮、肥而不膩。Ⅱ）道菜扣肉【原料】五花肉500克，道菜200克?！菊{(diào)料】豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量。 【刀工成型】將五花肉刮洗干凈，入鍋煮熟后撈出揩干皮面水分，用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會(huì)，皮朝下放入熱油鍋，炸至皮色發(fā)紅時(shí)起鍋，放入冷水中緊一下使皮起皺，削成螺旋狀片。道菜切成約1厘米長(zhǎng)的節(jié)。 【烹調(diào)方法】蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內(nèi)，把鍋洗凈放入豬油燒熱后下道菜，加糖、味精、醬油、姜片炒香起鍋裝于蒸碗肉上，放蔥結(jié)，上籠蒸至 透，出籠揀去蔥結(jié)，翻入盤中即可上桌。 【風(fēng)味特色】形態(tài)飽滿，肥而不膩， 而綿軟，醉香濃郁，為黔東南鎮(zhèn)遠(yuǎn)地方菜。 【技術(shù)要領(lǐng)】肉皮上色要均勻起皺。Ⅲ）江米扣肉【原料】五花肋條肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉醬500克，紅方500克，雞精25克，白糖100克，醬油100克，紹酒100克，蔥姜汁100克，綠葉菜250克，生油30克，精鹽2克，味精2克。 【制法】1.糯米用水泡酥；五花肋條肉切成厚1厘米、長(zhǎng)10厘米大片，拌入各種調(diào)料腌約20分鐘。 2.肉片拌上糯米，扣入碗中，上籠蒸至酥爛，取下翻扣盤中。綠葉菜炒熟入味后圍邊即成。 【特點(diǎn)】色澤紅艷，肉爛米糯，香鮮味美，肥而不膩。Ⅳ）黃金扣肉【主 料】 豬五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜頭10克、姜蔥15克、白糖15克、醬油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精鹽5克、味精5克、蠔油5克、生粉25克、南瓜1個(gè)（約700克）、麻油2克。 【做 法】 1.將五花肉用刀切成兩塊，在皮部用刀片把細(xì)毛除干凈，用水洗凈，用少許生粉和醬油調(diào)和后涂上，再將油鼎燒熱放入生油，待油溫升至約160攝氏度時(shí)將五花肉放入炸（炸時(shí)要不時(shí)的加蓋，防止油水點(diǎn)爆出燙傷皮膚）；炸透撈起，放入沙鍋，加入醬油、白糖、五香粉、精鹽、蒜頭、姜蔥、胡椒粉，清水約600克，用慢火燉 1個(gè)小時(shí)撈起待用。 2.將南瓜去皮，然后在離瓜蒂四分之一的部位用刀切開，用湯匙挖掉瓜籽，用清水洗凈，再將已燉好的五花肉切件放入瓜中間，肉皮向外，把燉好的肉湯倒入，放入蒸籠炊18分鐘取出。 3.先將瓜內(nèi)的湯汁倒出，盛在盤中間，四周用炒過(guò)的菜遠(yuǎn)拌邊點(diǎn)綴，再將湯汁倒入鼎內(nèi)，加入蠔油用生粉水勾芡，最后加入麻油攪勻淋在瓜內(nèi)外即成。【特 點(diǎn)】造型美觀，肉嫩瓜香。Ⅴ）金銀扣肉【原料】五花豬肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒醬50克，醋25克，豆油250克（實(shí)耗25克），精鹽3克，味精2克，姜汁10克，料酒15克，白糖10克，雞湯250毫升，紅果醬25克，淀粉5克。【制作】1.將帶皮的肥瘦五花豬肉，放入清水鍋中，整塊煮熟，撈出，在肉皮上抹辣椒醬；豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米厚的長(zhǎng)條片，待用。2.豬肉涼涼后放入炸鍋，用花生油燒五成熱時(shí)，將豬肉放入油中炸兩分鐘，呈醬紅色時(shí)，撈出，控油。再把豆腐片放入炸鍋，炸成金黃色，炸透。3.豬肉切成與豆腐片大小相同的長(zhǎng)條片，按一片豆腐一片肉的方法在大碗里碼好，肉片的皮朝下，加入辣椒醬、精鹽、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水，放入蒸鍋蒸熟后，待取。4.菠菜摘洗干凈，切成段，用開水放入肉碗里，然后將碗里的肉和豆腐扣入深盤內(nèi)。5.炒勺放雞湯、紅果醬、白糖燒開，勾水淀粉，燒開，出勺澆在扣肉上，即可。Ⅵ）客家扣肉 客家扣肉，江西贛南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名，如果你正在節(jié)食減肥，這個(gè)菜可不適合你。一般第一次品嘗此菜的人，都會(huì)因?yàn)樗姆誓伓箍?。然而?dāng)你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺絕對(duì)沒有紅燒肉那么的肥膩。 客家扣肉主要原料由五花肉和青菜干組成。說(shuō)起青菜干的由來(lái)，當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)：很久以前中原人南遷到贛南，客家人便開荒耕作。有個(gè)姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們饑腸轆轆，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時(shí)候有個(gè)穿青衣的仙女從天而降，安慰了娘子幾句并拿出一包菜種送予給她，然后騰云而去。盧娘子按照青衣仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發(fā)芽出葉，到了臘月菜長(zhǎng)得又大又肥，采來(lái)煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是青衣仙女送的菜種，就叫“青菜”吧。此后經(jīng)親朋好友引種，很快在客家人居住的贛江流域一帶傳開，廣為種植。 扣肉之所以叫扣肉這要從它的制作方法上領(lǐng)會(huì)，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盤，都會(huì)把扣肉從蒸籠里面取出，并另用一個(gè)大盤蓋住，然后上下一顛倒，把碗一揭開，我想僅從扣肉外表看，那是非常煽動(dòng)食欲的?！驹稀繋へi五花肉1000克，青菜干200克，醬油20克，清油1000克。【做法】1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色（炸五花肉時(shí)有油濺起，最好用鍋蓋蓋住，以防濺到身上）。撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放青菜干，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約40分鐘至肉軟爛，取出扣在盤里。

山東煎餅源于泰山，山東煎餅夠薄的了，用五谷雜糧為原料制成，這是平民之食——卷上大蔥或其他蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松齡特地為它作《煎餅賦》，可見對(duì)煎餅感情之深。目前泰安煎餅中，發(fā)源歷史最早可以追溯到宋朝。在山東省新泰市，有一個(gè)非常有名的煎餅之鄉(xiāng)樓德鎮(zhèn)，有“中國(guó)煎餅第一鎮(zhèn)”之稱號(hào)，此地家家會(huì)做山東煎餅，堪為傳奇。 根據(jù)發(fā)酵與否，可將山東煎餅分為酸甜兩種口味。把玉米（或小米）磨成糊，放到桶里自然發(fā)酵后攤制的煎餅口味就是微酸的，因?yàn)楦缓樗峋詫?duì)于腸胃不好的人群非常有益處。如果喜歡吃微甜的，那要選擇新玉米，磨成糊以后要馬上攤制，做出來(lái)的煎餅就是甜的了。傳統(tǒng)的山東煎餅帶給人的印象是好吃難咬，就像是吃厚紙張，又累腮幫子又累牙，為了更加適應(yīng)都市人的口味，做出了更加適合都市人口味口感的新式山東煎餅。有以玉米做主料，花生核桃為輔料的養(yǎng)生煎餅，有以小米為原料的口酥煎餅，入口即化，有蔬菜煎餅，有多維煎餅，花樣繁多，品種非常豐富，最重要的是，好咬，易嚼，好消化。全國(guó)各地找她進(jìn)貨的飯店天天追著她要最新的花樣，上門來(lái)取經(jīng)學(xué)習(xí)的更是絡(luò)繹不絕。新派山東煎餅對(duì)于傳統(tǒng)山東煎餅既有繼承又有發(fā)展。 為什么說(shuō)山東煎餅是最好的食物呢？其一，煎餅原料由五谷雜糧精細(xì)研磨而成，既不是純細(xì)糧，也不是純粗糧，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于人消化，因?yàn)樽黾屣灥脑隙紟?，含粗纖維多，對(duì)消化很有幫助，是城市居民讓人擔(dān)憂的健康狀況的一劑良方。其二，煎餅做起來(lái)省時(shí)省心，薄薄一層一會(huì)就熟，而且冷了以后，加熱時(shí)間也不長(zhǎng)，也特別節(jié)能，它符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和我們的環(huán)保意識(shí)。其三，保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月以上，不易變餿，因?yàn)樗稚?，也易于晾曬；食用方便，可以和自己喜歡的東東任意搭配，由于它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起，用手拿著吃，別具風(fēng)味，近似西餐中的漢堡包。最后，吃煎餅?zāi)苠憻捬例X，牙好胃口就好，胃口好就身體強(qiáng)健，天下哪有如此一舉多得的食物呢？ 山東煎餅的做法 小米1000克，黃豆100克。 1．將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時(shí)撈出，晾涼后與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微發(fā)酸。 2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時(shí)針方向推開成畫餅形，這時(shí)再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。[編輯本段]補(bǔ)遺 淄博以博山煎餅為代表。在博山、淄川、周村南部及張店南部地區(qū)的居民喜吃煎餅，并有“紅煎餅”、“白煎餅”之分?！凹t煎餅”系用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米或添加小米制成。與之相伴的副食多具刺激性，大蔥蘸醬、咸菜炒辣椒就成了與大餅子相配的“就頭”了。博山的酸煎餅，周村的甜煎餅，西河的大煎餅等等。 煎餅是魯西南地區(qū)的主食之一，長(zhǎng)期以來(lái)備受人們喜愛，煎餅中間加入韭菜、白菜、小瓜、胡蘿卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉條等佐料上鍋騰熟，即成營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美的菜煎餅。上市者多以熏豆腐為佳肴飲酒，佐餐。[編輯本段]附錄 〈 煎餅賦 〉作者：蒲松齡 煎餅之制，何代斯與？溲含米豆，磨如膠餳。扒須雨歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。 經(jīng)火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蟻行。黃白忽變。斯須而成?！白渎筛鸫稹?，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也。若易之以蕎屑，則如秋練之輝騰，難之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞橫。夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠(yuǎn)幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。 若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。更有層層卷折，斷以廚力，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳。 時(shí)霜寒而冷凍，佐小啜于凌朝，額涔涔而欲汗，勝金帳之飲羊羔。耐于東人連蹇，奇荒相繼，豆落南山，擬于殊粒。窮慘淡之經(jīng)營(yíng)，生兇荒之妙制，采綠葉爾椒榆，漬濃液以難治，帶葉煙而 來(lái)，色柔華而蒼翠。 野老于此，效得醬于仲尼，信縮蔥于侯氏，朵只頭，據(jù)墻次，咤咤棖棖，鯨吞任意，左持巨卷，右拾遺墜，方且笑鍋底飯之不倫，訝五侯鯖之過(guò)費(fèi)。有錦衣公子，過(guò)而美之曰：“愿以我鼎之所烹，博爾手中之所遺，其可

煎餅有干的也有濕的，你吃的那個(gè)盒裝的一般都是干的，很脆。如果你去外面買零售的，就能買到濕的，不過(guò)比較難咬，感覺還不如干的好吃。

你買的那煎餅其實(shí)就是一種甜點(diǎn)。最原始的煎餅略脆不碎，可以卷的，有句話不是“煎餅卷大蔥”嘛，嘿嘿，我家萊蕪的，經(jīng)常吃，方便送你袋都可以。你到百科查下，給你鏈接http://baike.baidu.com/view/17360.htm

你買的煎餅是干的，但是真正山東人吃的煎餅是手工的，粗糧，剛做出來(lái)不干，有韌性，所以吃煎餅的山東人牙口都不錯(cuò)。煎餅并不是直接吃，一般比較軟的煎餅是卷帶菜帶湯的炒菜吃，而你那里的那種煎餅最好直接沾菜湯吃。我在日照上學(xué)時(shí)候，買一份煎餅回來(lái)就沾泡方便面的湯吃，有滋有味的。煎餅一沾菜湯立刻就像融化了一樣，很軟的。

1、把煎餅加熱，然后炒點(diǎn)小菜，比如土豆絲，蘿卜絲放在煎餅上，然后卷著吃；2、把煎餅用手撕成小塊，可以放到粥里，或者稀飯里邊；3、煎餅加熱直接就可以吃。山東煎餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、.健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化.煎餅含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維，碳水化合物，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鉀及人體所需的各種氨基酸，維生素，做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，能夠清除體內(nèi)垃圾，具備排毒養(yǎng)顏的功效，還能促進(jìn)血液循環(huán)降血脂，健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，對(duì)吃膩了大魚大肉的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，就是一種健康食品。2、.具有增強(qiáng)牙齒咀嚼能力的作用.因?yàn)榧屣灥挠捕群晚g性都高于饅頭及其他主食品，長(zhǎng)期食用煎餅，能夠鍛煉牙齒功能。3、.美容。吃一塊煎餅整個(gè)臉部肌肉都在動(dòng),但正是這樣能使臉部肌肉得到鍛煉，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，減緩衰老增加面部血液循環(huán)，有利于美容。食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，增進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。

你吃的那種方方的長(zhǎng)盒子裝的，我倒很愛吃，我認(rèn)為那個(gè)不是傳統(tǒng)意義上的山東煎餅。畢竟一小盒就四五塊，咬幾口就沒了~當(dāng)年八路軍要吃這玩意就打不了鬼子了。就是個(gè)零食而已。用的材料和真正的煎餅是基本一樣的，都是粗糧平時(shí)說(shuō)的煎餅，就是一個(gè)大平鍋攤的，大大的一張，然后疊起來(lái)，吃的時(shí)候就大蔥，哈哈，那是地道的吃法，還要沾點(diǎn)甜面醬