大酒廠為啥不用熟糧釀酒，白酒制曲為什么不用蒸煮后的的熟糧食而只是糧食直接潤水后直接利

制曲，是培養(yǎng)微生物。生料制曲，你說的是大曲培養(yǎng)。大曲培養(yǎng)是采集自然界微生物，通過水分、溫度的控制達(dá)到想要的菌種。麩曲培養(yǎng)是純菌種培養(yǎng)，這時(shí)候是熟料培養(yǎng)。原料經(jīng)過滅菌，接菌過程，達(dá)到純菌種培養(yǎng)的目的。培養(yǎng)的菌種種類不同，采用的方法不同。

解： （1）78.5℃ 是使酒精蒸氣能更充分的放熱，進(jìn)而使酒精蒸氣能盡量多的液化； （2）45度的含義是白酒中酒精與水的體積比是45：55。酒精占白酒的體積是45%。 這一瓶白酒的質(zhì)量是 m=m酒+m水 =ρ酒v酒+ρ水v水 =800kg/m3×0.45×0.0005m3+1000kg/m3×0.55×0.0005m3 =0.455 kg 不是。 白酒的密度是ρ=m/v=0.455 kg/0.0005m3=910kg/m3。

制作方法：　　第一步：蒸飯干　　將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實(shí)際上已是熟米飯了。　　第二步：上酒曲　　客家人通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。　　酒餅可在市場上買到，但許多客家人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅?？图胰耸沁@樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán)，盛到竹匾中壓實(shí)撫平，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個(gè)晚上后，米團(tuán)上會(huì)長出菌毛，第二天拿到太陽底下曬干，晚上再放回陰暗處讓它繼續(xù)發(fā)酵長菌毛，然后再曬干。如此反復(fù)三四次后，用刀把已非常干燥的米團(tuán)切成小塊保存好，這就是“酒餅”。酒餅是糯米發(fā)酵的關(guān)鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關(guān)系，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，許多人尋求購買。　　上酒曲的方法有兩種。一是自然放涼飯干后將其盛入一個(gè)大缸中，把酒曲調(diào)成水溶液，均勻地灑到飯干上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒曲研磨成粉末，均勻地灑在飯干面上?！　〉谌剑撼鼍啤　∩虾镁魄?，把缸密封蓋好，等著飯干發(fā)酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實(shí)的同時(shí)，通常還在中間壓一個(gè)凹下去的窩坑，稱為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。飯干發(fā)酵出酒后，都會(huì)流到“酒井”中。

是白酒，黃酒沒有高度的。也做不了高度的黃酒

純糧釀造的白酒成本高、周期長、所以對那些利益熏心、唯利是圖的不法商人來說，勾兌酒來錢更快！祝你好運(yùn)！

“純糧釀造”是指用糧食作為原料的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，是我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝。而“酒精勾兌”是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來的白酒，這里的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，無毒無害。上世紀(jì)為了減少釀酒耗糧，研制出酒精勾兌酒的新工藝，酒精勾兌酒是國家允許銷售的合格白酒制品，它與甲醇類工業(yè)酒精勾兌成的假白酒完全不同。不過，在很多消費(fèi)者的心目中，白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產(chǎn)成本還是消費(fèi)價(jià)格上，都明顯高于酒精勾兌酒，因此純糧釀造也被消費(fèi)者認(rèn)為是高檔酒的代名詞。其實(shí)傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒沒有好與不好之說，差別僅在香氣和口感上，在營養(yǎng)價(jià)值上沒有差別。消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好選擇。

別著喇叭的啞巴不

費(fèi)勁，不如勾兌省事，然后好抓緊時(shí)間賺黑錢

因?yàn)槲易约杭揖褪情_酒廠的，這個(gè)我最專業(yè)。首先酒精加水再加香精確實(shí)是成本最低的制造方法，市面上十幾二十塊一瓶的白酒也確實(shí)大多都是酒精酒。為什么有人會(huì)說糧食才一兩塊錢一斤，而一瓶一斤的酒起碼要三四十塊才能買到真酒。這個(gè)是多方面的原因，首先釀酒需要一段很長的制作時(shí)間，從糧食的浸泡，煮，酒糟冷卻，發(fā)酵，開窖，蒸餾冷卻再到成品流出，每一鍋爐的白酒制作周期不會(huì)低于20天。這期間產(chǎn)生的成本會(huì)超過糧食本身的價(jià)格。 ?。?！關(guān)鍵來了，你的意思可能是為什么白酒里面要摻水進(jìn)去，因?yàn)閺睦鋮s池流出來的酒叫原度酒有70多度，度數(shù)太高不是一般人能喝得下去的，所以會(huì)加水進(jìn)去降低酒精濃度，然而單純的加水會(huì)使酒變苦難以入口，并且不好的水加進(jìn)去會(huì)使酒變質(zhì)，所以加入純凈水的同時(shí)還要加入乳酸穩(wěn)定白酒的風(fēng)味口感和質(zhì)量。