意大利正宗披薩，最正規(guī)的意大利比薩的口感

松軟香脆，奶酪香醇，肉質(zhì)鮮美，蔬菜新鮮。依據(jù)topping不同而論，意大利比薩的topping葷素搭配可以由自己決定，所以全看個人口味。反正中國的必勝克肯定不是最正規(guī)的，但是適合中國口味。在美國的必勝克也不是正規(guī)的，窮人才去的地方。意大利人開的意大利餐館里的比薩比較正規(guī)，感覺就是中規(guī)中矩的外國大餅。

正宗意大利比薩肯定是薄底的，因為那邊的人是要卷起來吃的，就像我們這里早上吃蔥油餅之類的東西。而且奶酪味非常醇厚香濃，一般都選用上等的馬蘇里拉芝士或帕馬森芝士?，F(xiàn)在我們流行吃的厚底鐵盤比薩是美式的。

真正的PIZZA是不會有臘腸等等一些東西出現(xiàn)的奶酪和新鮮番茄醬就是永恒的主題 意大利人比較BS美國人把PIZZA搞得亂七八糟

沒有什么根本性不同，我去意大利的時候，聽當(dāng)?shù)厝恕爸S刺”公司食堂的比薩是“美國比薩”，就是面餅的厚度比較厚。正宗的意大利比薩面餅比較薄，不超過3mm,配料上沒有太大的不同；而美國的比薩餅面餅比較厚，有點兒和必勝客的差不多。

芝心披薩面皮的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 口味：甜咸味 工藝：烤芝心披薩面皮的制作材料： 主料：小麥富強粉400克 輔料：酵母12克,雞蛋黃20克,奶酪200克 調(diào)料：鹽12克,白砂糖20克,橄欖油35克教您芝心披薩面皮怎么做，如何做芝心披薩面皮才好吃1. 將干酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻； 2. 將高筋面粉與低筋面粉過篩放入鋼盆中，加入酵母微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃，混合揉勻成面團； 3. 將面團取出，摔打至面團光滑后滾圓，封上保鮮膜進行基本發(fā)酵約35分鐘； 4. 待面團體積膨脹為兩部大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發(fā)酵約30分鐘； 5. 將發(fā)酵面團搟成扁圓面皮，中央以叉子叉出洞圓； 6. 將紅高達奶酪、切成正方長條狀，排放在做好的面皮邊緣； 7. 將面皮由外側(cè)包裹住奶酪后向內(nèi)卷，并壓緊面皮接口處即可。 小帖士-食物相克： 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。 奶酪：奶酪忌與鱸魚同食；吃奶酪前后1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。 洋蔥比薩的做法詳細介紹 菜系及功效：意大利餐 洋蔥比薩的制作材料：主料：1大的比薩硬外皮,3磅切好的洋蔥片(大約3個大洋蔥), 輔料：1/2杯胡桃,1杯藍色的干酪 調(diào)料：4茶匙黃油,食鹽和新鮮的胡椒粉,迷迭香或新鮮的香草,橄欖油 教您洋蔥比薩怎么做，如何做洋蔥比薩才好吃(1) 在平底鍋里將黃油融化，并加入洋蔥用文火烹調(diào)30分鐘直到變成褐色。 (2) 調(diào)配好鹽和胡椒粉，放在一邊備用。預(yù)熱到475度。在面包皮上加入洋蔥，干酪和胡桃。如果需要的話，加入香草。 (3) 轉(zhuǎn)移到烤箱里加熱，直到皮變成金黃色（這個過程大約需要12分鐘。）用橄欖油輕輕地涂抹在面包皮的邊緣。 蔬菜比薩的做法詳細介紹 菜系及功效：意大利餐 蔬菜比薩的制作材料：主料：白面粉,雞蛋,白脫牛奶,奶油(溶化)配料：意大利臘腸片,瓶裝朝鮮薊,新鮮羅勒葉 調(diào)料：瓶裝番茄醬,起士(奶酪),帕瑪桑起士絲,牛奶,玉米粉 教您蔬菜比薩怎么做，如何做蔬菜比薩才好吃1．面粉加入已混合好的蛋液、白脫牛奶和奶油，攪拌成柔軟的生面圈，揉捏1分鐘 2．面團搟成直徑為30厘米的圓形面皮 3．將番茄醬、意大利臘腸片、朝鮮薊、羅勒葉、起士片和起士絲鋪放在面皮的半圓中 4．在面皮邊緣刷上牛奶，對折面皮邊緣并捏出花紋。表層刷上牛奶上光，再撒上玉米粉。將生坯放在烤盤上，放入210℃的烤箱烘烤約30分鐘，至表面呈金黃色為止 特別關(guān)照：在超市賣的起士是整袋包裝的，但也可在食品店里買到散裝的。將它浸泡在水中，放入冰箱冷藏，都可保存數(shù)日。

1、外表不同在意大利人心目中“瑪格麗特披薩”的地位是不可撼動的，只加入綠色羅勒、白色馬蘇里拉芝士、紅色番茄，一共三種顏色。2、配料不同意大利披薩不能加水果，必勝客披薩加有水果。意大利使用的新鮮的蕃茄醬汁、橄欖油、大蒜，他們追求的是食物本身自然質(zhì)樸的滋味，清淡且清爽。而必勝客披薩用的番茄醬是經(jīng)慢煮而成，而且每一家店可能還都不一樣，有自創(chuàng)的醬汁配方，口味普遍比較濃郁。3、做法及吃法不同許多意式披薩店仍然沿用著傳統(tǒng)古老的窯烤方式來烹飪披薩，這對披薩師的要求比較高，火候以及時間的掌控需要一定的經(jīng)驗才能做到游刃有余。而必勝客快餐式的披薩文化注定他們只會選擇電子烤爐，設(shè)定好時間就等著披薩出爐了。在意大利吃披薩，是不用刀叉的，都是卸塊后扯著芝士拉絲用手拿著吃，也不大搭配紅酒，一般都是啤酒和可樂最受歡迎，更接地氣。擴展資料：披薩講究上等的披薩必須具備四個特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要現(xiàn)做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內(nèi)層松軟。純正乳酪是披薩的靈魂，正宗的披薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進口芝士。披薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點。所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。制作比薩先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料秘制成的風(fēng)味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的100%甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經(jīng)過精心挑選的新鮮餡料，最后放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風(fēng)味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。必勝客歡樂美食比薩餅（Pizza），是一種在全球頗受歡迎，發(fā)源于意大利的食品。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫扎里拉高級乳酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪(parmesan), romano, ricotta 或Monterey Jack等。參考資料來源：百度百科-意式披薩 百度百科-必勝客

美式匹薩講究快捷與便利，它的餅底是機器壓制而成的，把面粉壓得厚厚實實，自然烤出來也像大餅了。不過，這種情況在意大利可不會發(fā)生，意大利的匹薩店雖小，但匹薩都是手工制作。每天早上，師傅都會準備好低溫發(fā)酵的面粉團，等到開工的時候把面粉團先用搟面杖推平，接著便拿在手里甩，做法有點類似于印度飛餅。正宗的匹薩餅底都是這樣甩出來的，直到把面餅甩得又薄又圓時才開始往上加料，只有這樣烤出來的餅底才會松軟有嚼勁。 意大利的匹薩都很簡單，沒有太多奢華的餡料，一般除去番茄醬和奶酪外不再會多于兩、三種料了，比較常見的有香腸、火腿、橄欖、蘑菇、金槍魚、咸魚和一些傳統(tǒng)的意大利蔬菜。所以說，與美式匹薩相比，意式匹薩的餡料更多了一份實在。許多匹薩店還會特意在傳單上寫到“cotte con forno a legna”（我們的匹薩是用木炭烤爐烤的），以此來與那些用電烤箱烤匹薩的店區(qū)別開。很多意大利人都毫不客氣地說：用電烤箱烤出來的匹薩不叫匹薩。至于為何用木炭烤出來的會特別香，據(jù)說是因為把木炭的味道烤進去了。

區(qū)別：1. 披薩醬中就能看出一二。意大利人使用的新鮮的蕃茄醬汁、橄欖油、大蒜和牛至（orejano），他們追求的是食物本身自然質(zhì)樸的滋味，清淡且清爽。而必勝客披薩用的番茄醬是經(jīng)慢煮而成，而且每一家店可能還都不一樣，有自創(chuàng)的醬汁配方，口味普遍比較濃郁。2. 兩者對肉的處理也各有一套“哲學(xué)”。美國向來是肉食愛好者的天堂，這是一個你逃不開肉的追隨的國度，它無處不在，并且種類應(yīng)有盡有，各種漢堡、熱狗、辣香腸、培根，只要是屠夫給的，他們都欣然接受。因此必勝客披薩上，也是肉越多越好，典型暴發(fā)戶狂野做派，不過這應(yīng)該是肉食動物的福音。意大利人想，怎么會有這么荒謬的事。在他們的餐桌上，從不會在一道菜里出現(xiàn)一種以上的肉。意式披薩上的料一般不超過三種，最經(jīng)典的來自那不勒斯的“瑪格麗特”披薩上甚至沒有肉，只有番茄醬、羅勒葉和莫扎里拉奶酪。3. 意式披薩的底其實有很多種，事實上幾乎每個小鎮(zhèn)都有自己的風(fēng)格，但有一點，從未改變，那就是薄底，而且非常巨大。一個披薩上桌，占據(jù)了三分之二的面積，但由于它非常的薄，即使是一個女生也能把它干掉。其原料也很簡單，只用面粉、水和酵母制成。至于美式披薩，則是深盤厚底，不僅厚還發(fā)明了芝心披薩這樣神奇的存在。所用原料在意式的基礎(chǔ)上還加入了糖、鹽和油。與干脆的意式薄底披薩相比，美式必勝客披薩的就顯得有點蓬頭油面了，口感上更像是面包，而且是鋪了厚厚一層肉的面。包。

必勝客餐廳比薩pizza菜單：必勝客比薩，三種尺寸可供選擇：小裝比薩（建議1人用）：鐵盤250克，直徑約為14cm，海陸至尊披薩不提供小裝；普通裝(建議2--3人用)：鐵盤400克，直徑約為20cm；芝心580克，直徑約為25cm；大裝(建議3--4人用)：鐵盤750克，直徑約為28cm；芝心950克，直徑約為33cm。注：上述直徑為烤盤盤底直徑。

必勝客披薩是中國人烤的 意大利披薩是外國人烤的 你說什么區(qū)別 專業(yè)不專業(yè)被

美式批薩比較厚就像必勝客那樣，而意式批薩底比較薄，除了毛沙芝士和帕馬森芝士以外我還比較喜歡加一點皮卡里諾芝士味道會好一些，炒餡料時可以哦加一點意大利紫蘇pesto味道會很美的

DIY比薩動機 其實不管是從材料、烹飪技藝，還是所需要的器皿等等，我們可能都不能做出pizza店里的正宗味道。因為不管我們用微波爐還是平底鍋，都不能達到烤爐那種上有明火下有低溫的烤制條件。雖然我們條件有限，但我們用心良苦，樂此不疲。因為我們相信DIY比薩的樂趣在于那種感覺，那種自己動手豐衣足食所帶來的享受。似乎這樣的美食也更人性化和自主，想用什么材料都可以，想怎么搭配混合也可以?？傊?，DIY比薩帶來的就是一種“我的地盤，我做主”的滿足感。 PIZZA DIY 平底鍋版 ●材料：自發(fā)粉、牛奶、色拉油、西紅柿、番茄醬、比薩草、糖、鹽、培根、洋蔥、雞肉、鮮蝦仁、意大利腸、毛沙芝士。 ●制作方法： 1.用牛奶、色拉油、自發(fā)粉和面，面團發(fā)30分鐘左右即可； 2.其間開始做比薩醬，番茄用開水燙去皮，切小塊煮爛；油炒番茄醬，加入先前的鮮番茄泥混合加熱至黏稠狀加糖、少許鹽、比薩草。 3.把洋蔥、雞肉片、蝦仁分別過油炒熟； 4.面板抹少許油，把面團搟成餅，中心薄邊上厚； 5.平底鍋內(nèi)加入色拉油，放入餅，依次加入比薩醬、芝士、培根、洋蔥、雞肉、意大利腸、蝦仁，放一些比薩草，抹勻。 6.開火。一開始用大火，鍋熱后改用小火，至比薩餅底呈金黃棕色，出鍋即可。 ●秘籍： 1.如果是第一次自己做比薩，可以放兩層芝士，這樣既好起芝士絲，味道也更醇厚； 2.平底鍋最好是有蓋的，可以保證餡料都熟透，芝士融化也更均勻，而且不容易糊鍋。 3.如果怕掌握不好餅的形狀，就搟成稍大一些的薄餅，把周邊卷起，就會形成邊厚心薄的狀態(tài)。 PIZZA DIY 微波爐版 ●材料：面粉、鹽、白砂糖、干酵母、牛奶、黃油、番茄、洋蔥、沙拉醬、甜玉米、青紅椒、口蘑、臘肉、洋蔥、菠蘿、奶酪、蟹棒。 ●制作方法： 1.把牛奶倒入碗中，加少許清水，在微波爐中加熱，放入干酵母，攪拌均勻后靜置10分鐘； 2.將面粉、少許鹽和適量白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面團（面團要像蒸饅頭的面一樣軟硬適中），加入黃油繼續(xù)揉到面團光滑，蓋上保鮮膜放兩個小時，面發(fā)之后搟成所需要大小的餅底就可以； 3.將黃油放入熱鍋中，炒化時加入番茄、洋蔥碎塊； 4.炒出湯汁時依次加入鹽、糖、沙拉醬，大火收干放涼備用； 5.將適用于微波爐的平底器皿中先薄薄刷一層花生油，面團搟成約1厘米厚的薄餅，然后把邊緣推高一些。推高的邊緣刷上雞蛋清； 6.在面餅上均勻涂抹一層比薩醬，撒奶酪絲，再依次撒上甜玉米、青紅椒、口蘑、臘肉、洋蔥、菠蘿、奶酪、蟹棒，最后再撒一些奶酪絲。 7.放入微波爐，先用中微波檔烤8分鐘，再用燒烤檔烤4分鐘，就可以出爐了。 ●秘籍： 1.面團搟成薄餅平攤在盤底上時，一定要用叉子在薄餅上扎一些小孔，這樣不僅有利于熱氣揮發(fā)，而且會讓豐富餡料的味道進入薄餅中。 2.可放任何自己喜歡的餡料，比如金槍魚罐頭之類的。 PIZZA DIY 烤雞比薩 ●材料：無骨去皮雞胸、燒烤醬、比薩醬、比薩餅底、菠蘿塊、烤紅椒條、碎絲莫扎里拉乳酪、剁碎的意大利香芹。 ●制作方法： 1.將雞肉敲打至平整。將雞肉放置在烤盤中，刷上一勺燒烤醬，烤3分鐘； 2.將雞肉翻過來，刷上剩下的一勺燒烤醬?？局?分鐘或直到雞肉中間部分不再呈粉紅色； 3.將雞肉切成條狀，在比薩餅底上涂上比薩醬，在上面放上雞肉條、菠蘿和紅椒； 4.在比薩上面點撒上1/4杯燒烤醬，均勻地撒上乳酪和香芹。烘烤20分鐘或直至比薩餅底呈金黃棕色。 ●秘籍： 1.烤肉醬的選擇很重要，巴西烤肉醬或者韓國烤肉醬都是不錯的選擇。 2.意大利香芹用超市里買的芹菜代替也可以。 PIZZA DIY 水果比薩 ●材料：基礎(chǔ)餅皮面團、比薩醬汁、橘子肉、番茄糊、奇異果、罐裝鳳梨、紅甜椒、比薩用奶酪絲適量。 ●制作方法： 1.在手上抹上少許油或面粉，將面團用手滾圓，松弛10分鐘。 2.用搟面杖把面團搟成圓形面皮，在面皮上用叉子戳小洞，可避免面皮膨脹太高，然后平鋪在放了烘焙紙的烤盤中。 3.將橘子肉剝?nèi)ネ馄?，去籽切丁狀備用；奇異果去皮切丁狀、鳳梨切丁狀備用；紅甜椒洗凈切成小丁狀備用。 4.用湯匙取適量的番茄糊，使用湯匙背面將番茄糊均勻涂抹在面皮上。 5.先撒上一層奶酪絲，在面皮上依序平均撒上橘子肉、奇異果丁、鳳梨丁、紅甜椒丁，最后再撒上一層奶酪絲。 6.以200℃烘烤約8到12分鐘，至奶酪絲融化，面皮底部著色即可出爐。 ●秘籍： 不一定要時令水果，水果罐頭做原料也很好。可以多放幾種水果，這樣做出來的PIZZA既好看又好吃。 PIZZA DIY 蔬菜比薩 ●材料：白面粉、雞蛋、芝士片、芝士絲、白脫牛奶、奶油(溶化)、意大利臘腸片、瓶裝朝鮮薊、新鮮羅勒葉、瓶裝番茄醬、奶酪、帕瑪桑起士絲、牛奶、玉米粉。 ●制作方法： 1.面粉加入已混合好的蛋液、白脫牛奶和奶油，攪拌成柔軟的生面圈，揉捏1分鐘； 2.面團搟成直徑為30厘米的圓形面皮； 3.將番茄醬、意大利臘腸片、朝鮮薊、羅勒葉、芝士片和芝士絲鋪放在面皮中； 4.在面皮邊緣刷上牛奶，對折面皮邊緣并捏出花紋。表層刷上牛奶上光，再撒上玉米粉。將生坯放在烤盤上，放入210℃的烤箱烘烤約30分鐘，至表面呈金黃色為止。 ■食之有道 比薩餅的講究 ●上等的比薩必須具備四個特質(zhì)：新鮮餅坯、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。 ●餅底一定要現(xiàn)做，面粉選用指定品牌，用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內(nèi)層松軟。 ●純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進口芝士。 ●比薩醬要由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點。 ●所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。成品比薩必須軟硬適中，即使將其折疊起來，外層也不會破裂。這也成為現(xiàn)在鑒定比薩優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。 如何保養(yǎng)比薩餅烤盤 目前國內(nèi)比較常見的比薩餅烤盤為深色的硬膜涂層烤盤，其主要的材質(zhì)是鋁合金+硬膜的涂層，比較耐刮、不沾。首次使用前，用清水沖洗一次并擦干。涂抹一層薄薄的色拉油，放入溫度為200度的烤箱烤10分鐘取出后自然冷卻，用軟布擦洗干凈即可。雖然比薩餅烤盤是硬膜涂層的，但以下注意事項還是要記?。? 1、清洗比薩烤盤只可以用軟布或海綿、溫水、中性洗潔精洗滌； 2、遇到頑固的食物殘渣，可以先用清水浸泡，再清洗； 3、切勿用百潔布、鋼絲球、金屬鏟刀、粗糙的布清洗比薩餅烤盤； 4、避免不均勻受熱，不空燒； 5、輕拿輕放，不撞擊，不摔打，避免比薩烤盤變形； 6、使用前適量涂抹食用油防粘； 7、使用后等烤盤冷卻后再清洗； 8、未烤或已烤的食物不在烤盤內(nèi)長時間存放。 比薩餅頂餡料常識 比薩除了面團、比薩醬和乳酪外，餅頂餡料是比薩的另一重要組成部分。通常，比薩餅的制作步驟是：將面團制成比薩餅底，并在上面涂上比薩醬；然后再將乳酪撒在上面，最后在乳酪上面放上餅頂餡料，然后就可以放入烤箱中了。比薩的餅頂餡料一般可分為肉類餡料和蔬菜餡料。餅頂餡料可在比薩上單獨使用或混合使用，能為比薩帶來各種各樣、意猶未盡的味道，令您回味。 在肉類餡料中一般常用的有：意大利香腸片、火腿片、香腸?；蛞獯罄隳c粒、牛肉粒、腌肉、雞肉、肉丸等。還有很多餐館為客人提供海鮮餡料，如：蝦肉、三文魚、吞拿魚、鳀魚、蟹肉等。 蔬菜餡料常用的有：洋蔥、蘑菇、青椒、黑或綠橄欖、番茄、墨西哥辣椒（墨西哥原產(chǎn)物，口感辛辣，在餐館中被廣泛使用）、香蕉椒（墨西哥原產(chǎn)物，口感香甜微辣）、菠蘿、菠菜等。 比薩醬的配方與制法 ●材料：罐裝番茄醬、罐裝碎番茄、番茄汁、橄欖油、鹽、蒜粉、切碎的干洋蔥、牛至葉（一種意大利香料）、黑胡椒、巴馬干酪、馬蘇里拉奶酪。 ●制作方法：將所有的材料放到一起并充分均勻攪拌。醬汁不要預(yù)先烹飪。冷藏并根據(jù)用量而適當(dāng)取出。 ●秘籍：不要用鋁制品容器來存放醬汁；水的用量根據(jù)所需要的濃度來添加；如需要辣味醬，加入脫水的帶籽干辣椒，添加量根據(jù)所要求的味道來掌握。如果醬的濃度太稠，可以多加點水來稀釋它，以達到理想的口感。