做紅燒肉的做法視頻，紅燒肉的做法視頻 紅燒肉怎么做好吃

紅燒肉的做法視頻 紅燒肉怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/28.html 紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉的做法視頻 紅燒肉怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/28.html

食材用料：五花肉[圖]五花肉500g左右小蔥[圖]小蔥3棵相克食物干山楂5片紅糖[圖]紅糖1小塊相克食物菜譜做法：紅燒肉的做法圖解11.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊紅燒肉的做法圖解22.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈紅燒肉的做法圖解33.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）紅燒肉的做法圖解44.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）紅燒肉的做法圖解55.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上紅燒肉的做法圖解66.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右紅燒肉的做法圖解77.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上紅燒肉的做法圖解88.最后撒上蔥花即可

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；制作步驟：1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；正在加載012、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；正在加載023、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；正在加載034、加入五花肉一起煸炒；正在加載045、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；正在加載056、放入冰糖、草菇老抽、鹽；正在加載067、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；正在加載078、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；正在加載089、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時；正在加載0910、大火收汁；正在加載1011、邊收汁邊翻炒；正在加載1112、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

紅燒肉的做法主料帶皮五花肉適量 輔料生姜少許 桂皮八角少許 干尖椒少許 半鹽一勺 麥芽糖半瓶 咸魚兩塊 老抽少許 秘制紅燒肉的做法步驟1. 帶皮五花肉切大塊。注意：一盤成功的紅燒肉，選材很關(guān)鍵，選擇五花肉時一定要選擇帶皮的，肥瘦適宜，層次分明的。所謂五花，就是一定要一層肥一層瘦，足有五層的才是好的五花肉，有的五花肉只有三層，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉2. 鍋中水燒開，下入五花肉抄5分鐘3. 撈出過冷水沖涼，這樣是為了讓肉皮緊致有彈性，然后改刀成正方小塊4. 鍋中倒入大半鍋油，燒至八成熱時，下入改刀后的五花肉塊，中火炸至呈金黃色5. 撈出濾干油份6. 鍋中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香7. 下紅燒肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半鹽，半瓶麥芽糖或者5大塊紅糖，一小杯黃酒，倒入半鍋水，放兩塊咸魚，蓋上鍋蓋小火悶煮20-25分鐘8. 至水份差不多收干時，撿去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均勻掛在肉上形成油亮的芡汁，即可起鍋裝盤了

美味紅燒肉主料五花肉500g 八角2個 老抽10g 鹽1g 糖5g 料酒10g 蔥姜適量 油20g 美味紅燒肉的做法步驟1. 五花肉洗凈切塊。2. 鍋內(nèi)放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。3. 鍋子燒熱后放油，油溫五成熱時放入八角與姜片爆香。4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。5. 放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。6. 放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內(nèi)放一個蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個小時。7. 時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。8. 香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃^_^9. 軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。10. 肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃^_^小貼士紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，如果喜歡放生抽，也可以，但要注意鹽量，以免放多了太咸。雞精可隨個人口味放與不放，不放也很好吃的，如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開后燜一個半小時。

肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般 浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。 就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。 有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，那是窮人家的燒法，肉經(jīng)油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，于是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。 我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續(xù)，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥； 放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎么寫，只知道應(yīng)該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思?！氨佻m”并不容易，那些雜質(zhì)會粘在調(diào)羹上。你需要 事先準(zhǔn)備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下?！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。 用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢， 要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要 時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當(dāng)然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內(nèi)南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉肉松。 肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。 這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量， 大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。 冰糖塊大，要事先敲碎。 放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行， 擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。 等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品

家庭紅燒肉的做法：一選用長條的五花肉，先改刀成約15公分長4公分的條狀，鍋燒熱加少許油把肉皮煎至焦黃色（這樣做成紅燒肉后的肉皮呈微海棉狀好吃）起鍋再次改刀成2*3的塊狀，鍋中再加少許油后炒白糖成焦糖色時加入肉塊炒出油時加入料酒，生抽，五香，（不要加水）用文火燜煮 約半小時，（煮時上面蓋上毛巾保持溫度里面微開即可防止水分蒸發(fā)）時間到淋點香油，灑上蔥綠和紅椒絲即成，這種做法最好使用定時調(diào)壓的加熱工具，沒有過多的蒸發(fā)香氣完全保存風(fēng)味特好。

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。制作：1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒，大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

材料五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。制作方法：1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。小訣竅1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。4.最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。材料五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可做法1.將肉剁為2厘米的大塊；蔥挽結(jié)，老姜拍破。2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下，再加入鮮湯（清水也可）500毫升；用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再燒開。3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。材料五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆 做法1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。

　　原料：五花肉　　配料：蔥、姜、蒜　　調(diào)料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁　　紅燒肉的做法：　　1、將五花肉切成2厘米見方的大塊；　　2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味；　　3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味；　　4、鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火；　　5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變??；　　6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；　　7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖；　　8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁?！　≈袊跃W(wǎng)溫馨提示：　　1、五花肉本身就帶有大部分的肥肉，所以不再加油翻炒，一來可以減少油膩的口感，二來對身體也比較健康。　　2、適當(dāng)?shù)臄[些上海青也是為了口感。另外也能美觀一些?！　〕猿鼋】担骸　∝i肉提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者?！　∶朗辰桑骸　?、食用豬肉后不宜大量飲茶。　　2、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。內(nèi)容來源：中國吃網(wǎng)

外婆紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤 調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法： 1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士： 1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。

材料五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。制作方法：1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。 材料五花肉600公克，空心菜200公克，蔥150公克，雞粉1/4小匙，醬油3/4杯，白砂糖3大匙，米酒1大匙，水4杯做法1.將五花肉洗凈，切成長方塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。五花肉切成長方塊較容易燒煮入味，同時也不會因為久煮而破碎。2.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，即可撈出瀝干油分。油炸溫度大約130℃，放入肉塊時最好一塊塊沿鍋邊放入，才不會互相沾黏與產(chǎn)生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。也可直接加入少許熱水，加水的目的是爲(wèi)了讓糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多會使糖色不容易炒出來。4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時，加入步驟2肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調(diào)味料大火煮開。先將糖色與肉塊翻炒一下，讓肉塊充分吸收糖色再加入調(diào)味料，可讓紅燒肉的顏色更鮮艷漂亮。 5.步驟4煮開后改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。肉塊的大小會影響熟透的時間，越大塊的肉需要越長的時間，可視情況增減煨煮時間。6.將步驟5大火收干湯汁，即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。收干湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮，但若喜歡湯汁多一點，也可早一點加入蔥段，待蔥香味釋出即可熄火。 主料：五花肉600克調(diào)料：熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。做法1、準(zhǔn)備好食材。2、五花肉洗凈切三厘米的塊。3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質(zhì)（肉變色就撈出）4、開始炒糖色了，開小火將平底鍋燒熱放入白糖。5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。6、炒至呈金黃色時（比這個顏色還要深），將盛下的熱水全部倒入，不等水開就關(guān)火。7、這樣糖色就炒好了，據(jù)說比料酒顏色稍深就行了（自我感覺這顏色還行吧...嘿）8、平底鍋加少許底油，放入五花肉塊煸炒出油。9、姜、蒜去皮洗凈切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗凈備用。10、炒鍋加少許油加熱，放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。11、加入料酒、鹽少許。12、將炒好的糖色倒入。13、放入五花肉加水沒過肉塊，大火燒開蓋上鍋蓋，用小火燉1小時后肉紅亮后出鍋。 材料五花肉500克、蔥、姜5片、干辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克做法1、準(zhǔn)備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。2、五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。3、五花肉冷水下鍋，放適量的姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。4、鍋里倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。6、接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。7、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續(xù)小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非?？欤欢ㄒ⒁庥^察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。8、加入熱水，沒過五花肉，開大火。9、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）