1，辣子雞的制作方法3
辣子雞的制作方法：主料：雞中翅8個、大蒜15克、雞腿2個、香蔥6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。輔料：千禾生抽10克、千禾料酒10克、蠔油5克、白胡椒粉3克、花椒5克、鹽少許、土豆淀粉10克、食用油適量。步驟：1、首先準備好需要的食材，雞腿和雞中翅盡量選用新鮮的，這樣肉質(zhì)口感才鮮嫩。2、接著將雞腿清洗干凈后剔除骨頭，切成小塊，再把雞中翅清洗干凈剁成小塊。3、然后加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉和1大勺土豆淀粉，用手抓勻后再加入1小勺食用油，攪勻后腌制30分鐘，這樣處理可以讓雞肉更加入味。4、開始準備香料，先把大蒜拍扁去皮后切碎，生姜洗凈去皮后切成姜末，干辣椒用剪刀剪成小段，香蔥去根后洗凈切碎，所有食材裝入容器里備用。5、鍋里倒入適量食用油，油溫7成熱時放入腌制好的雞肉，炸的時候，要用鍋鏟不停地翻動一下，這樣才能保證雞肉受熱更加均勻，以免炸糊。6、待雞肉表面炸至金黃時撈出，瀝干油備用，這樣雞肉吃起來一點都不油膩。7、鍋里留少許油，將姜末、蒜末、花椒和干辣椒下入鍋里炒香，炒的時候不能太大火，否則很容易炒焦。8、最后倒入炸好的雞肉翻炒均勻，炒的時候可以嘗一下雞肉的口感，適當?shù)丶由僭S鹽調(diào)味。9、出鍋之前撒上少許白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。10、再撒上少許蔥花，美味的蒜香辣子雞就做好了。11、可以裝入盤子里開吃了，真香！
2，辣子雞的家常做法
我們在飯店里吃的辣子雞，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質(zhì)也非常入味，麻辣下飯。所以今天咱們就跟大家分享一個飯店大廚做辣子雞的方法，不要一看到是大廚用的方法，就覺得很困難，其實方法也特別簡單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡單，非常容易就能夠?qū)W會。那么接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎么做的吧。【辣子雞】【制作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油【制作步驟】1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的制作教程，非常簡單，很容易就能夠?qū)W會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只準備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應(yīng)該是雞腿肉了。然后再準備一把花椒，多一點的干辣椒。繼續(xù)準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之后咱們就可以開始今天這道辣子雞的制作了。2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之后咱們先把它放到一個碗中。然后向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然后放上一點淀粉，繼續(xù)攪勻，攪好之后再放上一點食用油，繼續(xù)攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之后，咱們先把它放到一旁腌制十分鐘。3、準備一個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然后多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經(jīng)腌好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往里放。4、開上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然后把鍋中的食用油繼續(xù)加熱，等到油溫繼續(xù)升高之后，咱們倒入雞塊復(fù)炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之后就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然后放入咱們準備好的花椒和干辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之后咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之后咱們就可以開始調(diào)味了。6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了?！拘≠N士】1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。2、雞肉要切得稍微小一點。好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經(jīng)探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！本文由“水大叔”原創(chuàng)制作，未經(jīng)允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！1626閱讀搜索棗莊辣子雞最正宗做法家常辣子雞做法步驟內(nèi)蒙辣子雞做法大全山東棗莊辣子雞的做法棗莊辣子雞教程歌樂山辣子雞做法王剛
3，辣子雞的做法
辣子雞的做法 辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。下面是我為大家分享的辣子雞的做法，快來看看吧! 辣子雞的菜品特色 雞肉蛋白質(zhì)的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。 雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。 菜譜小貼士： 注：1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜歡可以全部用花椒。 2、紅蔥頭可以用洋蔥代替或者不加。 3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻會更香。 食用功效 性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng); 可溫中益氣，補精添髓; 用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。 常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的.解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。 辣子雞的健康功效： 雞腿：溫中、補精益髓、益氣 姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表 八角：理氣、止痛、溫陽 辣子雞的做法 做法一 主料 雞腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g 配料 油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 淀粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量 制作步驟 1.準備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。 2.用剪刀把干辣椒剪成段。 3.雞腿用刀剔掉骨頭。 4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。 5.加入適量玉米淀粉抓勻。 6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。 7.另取一個小碗，倒入生抽。 8.加入一勺腐乳汁。 9.加入適量白開水攪勻。 10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。 11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復(fù)炸一次，炸制表面金黃撈出。 12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。 13.倒入雞塊翻炒。 14.加入蔥姜蒜翻炒。 15.倒入剛才調(diào)好的料汁。 16.關(guān)火，加入味精 17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。 做法二 制作材料 原料 整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 主料 雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。 制作步驟 1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。 制作竅門 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。 小貼士 1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。 2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。 3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。 適用人群 一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食; 2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用; 3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。 ;
