遼寧朝陽(yáng)蛟河市釀酒設(shè)備有限公司，啤酒廠設(shè)備儀器儀表專業(yè)維修

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材料與方法 　　1.1 原料 　　藍(lán)莓:采自大興安嶺野生,果實(shí)為藍(lán)色;安琪干酵母:購(gòu)自安琪酵母股份有限公司;白砂糖:市售一級(jí);檸檬酸:市售優(yōu)級(jí);亞硫酸鹽:(含SO2量為6%)。 　　1.2 儀器與設(shè)備 　　榨汁機(jī)、過濾器、離心分離機(jī)、自動(dòng)控溫發(fā)酵罐、自動(dòng)控溫沉降罐、無菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、灌裝封口機(jī)、折光計(jì)、自動(dòng)酸度滴定儀。 　　2 工藝流程及操作要點(diǎn) 　　2.1 工藝流程 　　見圖1。 　　2.2 操作要點(diǎn) 　　2.2.1 原料選擇與處理 　　要求果農(nóng)采摘時(shí)進(jìn)行分選,分選時(shí)主要是將酶壞粒分選出來,否則經(jīng)過封裝和運(yùn)輸就容易擴(kuò)大感染,對(duì)釀酒不利。 　　2.2.2 破碎與榨汁 　　選擇處理好的藍(lán)莓果用破碎機(jī)進(jìn)行破碎,在破碎時(shí),應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上,以便在發(fā)酵過程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間,添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用[2],藍(lán)莓榨汁后應(yīng)立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,改善香氣與品質(zhì)。 　　2.2.3 調(diào)整成分 　　將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配,用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=3.2～3.5,蔗糖調(diào)糖度按最終生成15%vol補(bǔ)糖。

1、采集好的至少是合格的原來果實(shí)。你要采集或者購(gòu)買大小差不多一樣大的，顏色是熟透的，表皮沒有爛掉的藍(lán)莓，一個(gè)一個(gè)的帶著蒂洗干凈上面的灰塵。然后放在室外兩干凈水分。2、找一個(gè)大的容器，一定是帶蓋的哦！里外洗干凈，把里外的水分晾干。3、把藍(lán)莓?dāng)嚑€，連皮帶瓤的都倒進(jìn)容器里，量呢大概到容器的三分之二即可。注意啊，一定不要加水，用蓋子 密封住容器口。這樣的在無光而且通風(fēng)的地方，放置1個(gè)月，如果天涼的話，可以放置兩個(gè)月，這時(shí)，這個(gè)藍(lán)莓酒原漿就發(fā)酵好啦。4、容器開封，用紗布（最好是雙層的）包住已經(jīng)發(fā)酵好的藍(lán)莓漿，把里面的漿汁盡可能完全的積壓出來 ，這種漿汁就是最純最美最正的藍(lán)莓酒了，你就可以偷偷的喝上一大碗了。這樣，藍(lán)莓酒就做好了把藍(lán)莓酒移到另一個(gè)干凈的熬器里，密封好，你可以隨時(shí)拿來招待客人。接下來要注意的是：假如你喜歡甜一點(diǎn)的或者就為更濃一點(diǎn)的藍(lán)莓酒怎么辦，那就要把上面的方法稍微改進(jìn)一下了。那就是在第3步里剛開始時(shí)一起加入2斤白糖。這樣到時(shí)間后，白糖有的已經(jīng)轉(zhuǎn)化成酒精，有的肯定還沒來得及轉(zhuǎn)化呢，所以你就可以喝上比較甜而酒味比較濃的藍(lán)莓酒了。如果你想喝不是很甜但是想喝酒味更大的藍(lán)莓酒，你只需讓容器里的漿汁多發(fā)酵一個(gè)月就可以了。