煌上煌的做法與配方竅門，親問煌上煌的牛肉做法是怎么做的有嚼勁看上去又煮的很爛有點(diǎn)

我覺得是加了明膠 ~~~~(>_<)~~~~ 偶不要吃皮鞋啦

你說呢...

1、湯：雞或骨湯1.5升 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時(shí)，倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好 3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，后4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30克，姜30克。鹵三次后，所有料按三分之一補(bǔ)加

不明白啊 = =！

以前在北京的時(shí)候認(rèn)識的一種鹵制美味~，江西煌上煌秘制板鴨~！味道超級好~！特別是辣的那個(gè)~又辣又香，吃起來就剎不住了！到最后嘴皮感覺都不是自己的了~但味道實(shí)在是太好了~吃過一回還想下一回~真不愧為江西名牌產(chǎn)品！我還打了電話到廠家，差點(diǎn)做了代理呢~！批發(fā)報(bào)價(jià)都拿到了~！還有他做的豬蹄，味道真是太好了~！每年過年回家我都要做幾個(gè)小時(shí)車去買一堆各式各樣的回來~！石家莊這里還沒有發(fā)現(xiàn)煌上煌?？上Я?。這不，我哥過年去江西，一到南昌我就讓他給我買兩只煌上煌，用順豐給我郵過來了~今天剛收到~！吃了都說好~！有機(jī)會去江西，一定不要錯(cuò)過了~！ 以下是官媒介紹： 在南昌，在江西，“煌上煌”可謂家喻戶曉；即使在全國其他地方，把“煌上煌”視為美味佳肴的也大有人在。南昌街頭，“煌穿紶扁咳壯糾憋穴鉑膜上煌”專賣店隨處可見；外地人到南昌，也想嘗嘗這“吃一口，不想走”的風(fēng)味獨(dú)特的鴨爪、鴨脖、鴨翅和醬鴨等“皇禽”食品的滋味。

你好！很差，垃圾中的垃圾！?。。。?！我的回答你還滿意嗎~~

煌上煌鹵藕片材料主料：老藕一段（約500g）、五花肉一塊調(diào)料：姜兩片、料酒一湯匙、老抽2湯匙、鹽一茶匙、白砂糖1湯匙香料：香葉一片、干辣椒一個(gè)、八角一顆、花椒20粒、草果一顆、豆蔻兩顆做法1. 草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（沒有就直接放入鍋中）。2. 藕去皮切厚片，放入鍋中，同時(shí)放入五花肉和所有香料、調(diào)味料。3. 加清水至和食材齊平，大火煮開后，撇去浮沫。4. 蓋上高壓鍋蓋子，轉(zhuǎn)中火，等上汽后轉(zhuǎn)中小火壓15分鐘左右關(guān)火。最好泡一個(gè)晚上，吃的時(shí)候再把藕片從鹵水汁中撈出。

煌上煌的鴨翅的做法材料鴨翅6只，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，廣式鹵鴨翅鹵包1包，醬油120cc，雞粉1匙做法1.將材料中的鹵包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋?zhàn)又?，浸?0分鐘后煮滾備用。2.將鴨翅洗凈，放入鍋中，加入適量水、米酒、老姜，開大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出后沖冷水至涼備用。3.葸洗凈切長段，蒜頭拍過，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋?zhàn)又?，用小火鹵約20分鐘，熄火后再燜20分鐘，把鴨翅取出后，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。

一、原料袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。二、做法1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

那個(gè)是類似熏的一種辣的鴨脖，不是所有煌上煌的店都有的賣，味道屬于干香那種的，除了有點(diǎn)油之外沒缺點(diǎn)，入口有點(diǎn)臘肉的感覺，我每次都買。

香菇面筋　　香菇面筋　　主料：油面筋 150克 香菇 50克 竹筍 50克 油菜 50克　　調(diào)料：醬油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 淀粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量　　做法：　　1．把油面筋切成方塊　　2．香菇一切兩片　　3．竹筍煮熟，切片　　4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克　　5．炒后即下面筋和各種調(diào)味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成?！　∪r素魚肚　　主料：油面筋 100克　　輔料：干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 淀粉 5克　　調(diào)料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量　　做法：　　1．將油面筋切成小方塊　　2．鮮筍洗凈切成菱形片　　3．水發(fā)香菇切成絲　　4．油菜心擇凈切成段　　5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開　　6．再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成?！　∠憷彼嘏Ｈ狻　∠憷彼嘏Ｈ狻　≈髁希核娼?000克　　調(diào)料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量　　做法：　　1．先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí)　　2．冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用　　3．芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉　　4．花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水　　5．火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用　　6．另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁　　7．再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。　　油面筋塞肉　　油面筋塞肉　　特色：中空的面筋里融入豐富的內(nèi)容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來香濃適口，韻味十足?！　≈髁希河兔娼?0個(gè)、豬肉餡300克　　輔料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、 蠔油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。　　做法：　　1．油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片?！　?．在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻?！　?．用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，然后將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，將面筋填滿充實(shí)，這道工序雖然不復(fù)雜，但絕對要有足夠的耐心和細(xì)心?！　?．中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。　　5．然后再放入油菜心燜分鐘即可?！　×_漢燒面筋　　羅漢全齋水面筋　　羅漢燒面筋是一道營養(yǎng)全面、口味醇美的正宗齋菜。但傳統(tǒng)的制作方法比較繁瑣，在盡量保留原有風(fēng)味的前提下對其制作工藝進(jìn)行了簡化?！　≡希菏烀娼?50克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量。　　制作：　　1．熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用?！　?．冬筍、冬菇、口蘑切片備用?！　?．青豆用清水汆熟備用。　　4．腐竹用汆青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用?！　?．面筋再次用汆青豆的水泡軟后擠凈水分備用?！　?．鍋中做油，6成熱時(shí)下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒?！　?、烹醬油、加鹽調(diào)味?！　?．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開?！　?．變小火慢燒15分鐘左右。　　10．當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時(shí)開大火收汁?！　?1．勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用?！　≠N士：　　1．非素食做法可以適當(dāng)?shù)丶有┴i肉、蔥姜?！　?．面筋炸制之后要在熱水中將油盡量洗去，這樣成品的味道會更加美味。

酒店的獨(dú)家秘法，一般不外傳再看看別人怎么說的。