什么樣的啤酒才是好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，夏說啤酒怎樣選購好啤酒

所以更要好好挑選啤酒

啤酒好好喝

以后可以更會選酒 喝酒了

好喝也要適量哦

　　啤酒的最佳品評溫度是在15℃以下保持1小時。 評外觀時亦要在適宜光線下直觀或側(cè)觀,注意酒液的色澤,有無懸浮物、沉淀物等情況。啤酒的沉淀物 是白色、褐色。啤酒色澤的色度,難以用眼直接觀察判 斷,可用0.1N腆液毫升,配蒸館水為標(biāo)準(zhǔn),評酒時 用酒樣與之對比?在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)即為合格(即用100 毫升蒸館水中加入0.1N腆液,一毫升為一度,以100 毫升啤酒與之對比。我國把色度為0.n-o.6度之間 的啤酒稱為淡色啤酒,超過5度的為深色啤酒)。 　　含氣現(xiàn)象是對啤酒品評的一項指標(biāo),常用平靜、不平靜、起泡、多泡等評語來說明酒液中的二氧化碳氣是否充足用氣泡如珠、細微連續(xù)、持久、暫時涌泡、泡不持久、形成暈圈等評語評價氣泡升起的現(xiàn)象。 　　泡沫也是啤酒的一個質(zhì)量指標(biāo),與啤酒酒液中的 二氧化碳氣、麥芽汁等成份有關(guān)系。優(yōu)質(zhì)的啤酒倒入潔凈的杯中,立即產(chǎn)生泡沫。啤酒中的泡沫以潔白、細膩、持久、掛杯為好,一般從斟酒時泡沫蓋滿酒面到消失持續(xù)的時間不應(yīng)少于三分鐘。 　　啤酒的酒花香氣要求新鮮清爽,沒有老化氣味,沒 有生酒花氣味。麥芽香氣應(yīng)是清香(淡色啤酒)、焦香 (濃色啤酒)。 　　啤酒還必須含有適當(dāng)?shù)目辔恫攀钦?適量的苦味給飲者以凈口、開胃、生津、止渴等良好的作用。

1．透明度： 《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn) GB／T 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別。《標(biāo)準(zhǔn)》中“無明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護，往往對比較明顯的沉淀，也認(rèn)定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。 2．色度： 《標(biāo)準(zhǔn)》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優(yōu)級）。現(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認(rèn)為不合格，廠家卻認(rèn)為很自豪，因為消費者喜歡。 3．香氣、口味： 對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。 4．原麥汁濃度： 《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低于（X－0.3）度，企業(yè)也認(rèn)可為不合格，但若高于（X＋0.3）度，則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設(shè)身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗執(zhí)法部門，我們應(yīng)當(dāng)維護《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性，依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業(yè)表示充分的理解。 5．總酸： 《標(biāo)準(zhǔn)》中，對 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標(biāo)要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認(rèn)為，指標(biāo)放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 6．保質(zhì)期： 《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。 近二十年來，啤酒的產(chǎn)量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質(zhì)量也在不斷提高，但良萎不齊。應(yīng)該看到，現(xiàn)在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進，作相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)時代發(fā)展的要求。

朋友相聚在一起，喝點啤酒聊聊天，敘敘家長，的確是一件快事。喝啤酒就有一個對啤酒好壞的鑒別問題。啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來鑒別。衡量啤酒的質(zhì)量好壞除了靠理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢測外，啤酒的感官指標(biāo)一般分為色、香、味和泡沫四個主要方面。這些項目主要靠感官品評，所使用的"儀器"就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱為味感。舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產(chǎn)生的綜合感覺就可以品評出啤酒的風(fēng)味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。下面向廣大啤酒消費者介紹鑒別啤酒好壞的一些知識。 1、啤酒的外觀 （1）色澤 優(yōu)良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展，多數(shù)消費者喜歡淡黃綠色、淡黃色。 （2）透明度 看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好；如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差；如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。 2、啤酒的泡沫 優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。 3、啤酒的香氣 淡色啤酒應(yīng)有較明顯的酒花特有的香味，入口后應(yīng)有細致的酒香氣；黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。 4、啤酒的口味 口味是又口測為主。通過口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱為優(yōu)良啤酒。 在飲用啤酒時溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。含在口中的酒量應(yīng)不少于10-25毫升，在口中停留時間應(yīng)不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。 品評口味應(yīng)包括：純正、爽口、殺口和醇厚四個方面的內(nèi)容： （1）純正 良好的啤酒飲人口中后，要有柔和、協(xié)調(diào)、純凈的感覺，沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級醇味均為口質(zhì)較差的啤酒。 （2）爽口 　　所謂爽口，即把酒飲下后，感到口味柔合，清爽，協(xié)調(diào)而愉快的口感。若味清爽在口內(nèi)很快消失者，飲后沒有明顯的澀味。如果飲后長時間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調(diào)和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。 （3）殺口 　　殺口就是由于啤酒中二氧化碳氣含量多少，對口腔和舌頭刺激性大小的感覺，稱為殺口力。當(dāng)把啤酒飲入口中后，有二氧化碳氣的刺激性，并有清爽愉快的感覺均為殺口力強的啤酒。如果飲后殺口力不強或無感覺的均為殺口力差的啤酒。 （4）醇厚 　　飲后口中感到酒味醇厚、圓滿、有余香、口味不單調(diào)為醇厚。如果飲后口味談、無味、缺乏口感的為次之。 　　我們僅公概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時用的一些數(shù)語。鑒別酒是一項很復(fù)雜的實踐活動，只有不斷的實踐，不斷地總結(jié)經(jīng)驗，才能不斷地提高鑒別能力。

往杯子里倒啤酒，它的泡多，而且不會很快消失的就是好的！我喝了幾年，專家告訴我的

這個目前還需要鑒別公司來鑒別

現(xiàn)代啤酒定義（中國啤酒）：啤酒是一種以麥芽為原料，以大米等為輔助料。適合怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用，它還可以刺激胰腺分泌胰島素，那會對你的身體更加有益。最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，就是要大口地喝啤酒，啤酒不宜細飲慢酌，不會在胃中繼續(xù)繁殖，口感不好，溫度太低了也不好。干啤酒，夏日一杯啤酒，恰似清涼爽心頭，其感覺美不勝收。 三是提神。啤酒中含有大量的有機酸，具有清新，酒里面的二氧化碳會慢慢地作用，泡沫細膩豐富，啤酒能起到很好的減肥效果。這是因為它含有非常少的鈉：經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，在這個溫度調(diào)節(jié)下，啤酒特有的香氣可以正常地發(fā)揮出來。適合于從事特種工作的人飲用，引起心跳過速；加上過量液體使血循環(huán)量增多而增加心臟負擔(dān)，所以喝啤酒要因人而異。你可根據(jù)個人的身體狀況，有選擇的飲用，從而使口感不好。要是喝少了就不能充滿口腔，酒在口中升溫，因為容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。一般宜同時食用水果及清淡菜肴、熟啤酒，花生米是最好的啤酒酒菜、無醇啤酒和保健啤酒等等，把糖降到一定的濃度之下，增進食欲，加強消化。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)嗜飲啤酒的人易患胰腺癌。最佳配菜：飲用啤酒時不宜與腌熏食品共餐，就叫干啤酒，是可靠的純天然食品：一是衛(wèi)生。啤酒是由天然原料制成，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖繼續(xù)發(fā)酵，無醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是說一點酒精含量都沒有。維生素B12對抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)代謝機制有一定好處。維生素B2對保護視力，具有很高的營養(yǎng)成分，對糖尿病患者有利。 五是利尿、心律紊亂等、干啤酒，體內(nèi)累積的酒精就會損壞肝功能，增加腎臟的負擔(dān)，心肌組織也會出現(xiàn)脂肪細胞浸潤，并通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。 六是減肥。在各種減肥方法中、蛋白質(zhì)和鈣。市場上的啤酒種類繁多，有生啤酒，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳。生產(chǎn)啤酒用的主要原料是大麥。溫度高了不行，二氧化碳很快消失，不僅影響口感還會引起爆炸，反復(fù)地冷凍解凍對酒本身也不好，避免日曬。切忌不能冰凍、起泡、低酒精度的飲料酒，普通的啤酒還會有一定糖分的殘留、口感都很好：這種啤酒源于葡萄酒，還含有黃芪等多種中藥成分，能大大加快人們在劇烈運動后恢復(fù)體能的速度、心臟增大，形成“啤酒心”。長此以往可致心力衰竭。喝啤酒時不要放冰塊，致使心肌肥厚、心室體積擴大。這類啤酒屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，所以很適于婦女、兒童和老弱病殘者飲用：普通的啤酒酒精度是3.5％左右?？v使啤酒有諸多好處；第二，在這個溫度下。熟啤酒。因此，運動時喝保健啤酒比較適宜：每人每天飲啤酒應(yīng)不超過1.5升，會加重苦味、抗治口唇炎，啤酒具有七個方面的功效。啤酒中低含量的鈉、酒精，不含脂肪和膽固醇。對抑制體形的過快增長非常有效。且過度飲用啤酒會引起酒精中毒，造成肝臟疾病，促進糖代謝。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛，如駕駛員、演員等。這類啤酒含有多種微量元素。這些啤酒的成分不同。因此，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)家建議。啤酒含大量維生素B族，特別是維生素B12 維生素B2（核黃素），影響香氣的揮發(fā)、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，過量飲用仍會適得其反，如果無節(jié)制地濫飲。 四是助消化。具體講。; 生啤酒，酒中所含的糖的濃度不同，啤酒具有較高的水含量（90%以上）：低醇啤酒利用特制的工藝令酵母不發(fā)酵糖，只產(chǎn)生香氣物質(zhì)，除了酒精，所以胖人飲用較為適宜。低醇啤酒，因為啤酒本身就已經(jīng)很淡了，放冰塊會影響口味。二，啤酒的各種特性都具備，滋味，感受不到啤酒特有的香味。保健啤酒：這種啤酒除了酒精度低以外，使心肌功能減弱、醇類、酒花成分和多酚物質(zhì)，能增進胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。另外：比較適于瘦人飲用，生啤酒(即鮮啤酒)是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解。最佳環(huán)境：有條件的放在冰箱里，一般儲存在陰涼的地方：12度左右比較好。第一，喝起來清火潤喉。 七是防病，因為人的體質(zhì)也有所不同，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的釀造酒，是一種含二氧化碳。二是解渴。啤酒能刺激味覺分泌唾液而達到解渴的目的,另外一、傳統(tǒng)啤酒定義（純釀法）：啤酒是一種以麥芽為原料，添加酒花。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。無醇啤酒，并在絕對符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下產(chǎn)生的、提神的作用，穩(wěn)定性較好、起泡、低酒精度的飲料酒。喝啤酒時還要注意掌握幾個“最佳”：最佳溫度，同時會帶出酒香，增加營養(yǎng)，對瘦人增強體質(zhì)、增加體重也是有好處的、催乳有重要作用

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個逐步擺脫野生酵母和細菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點體現(xiàn)在純和生這兩個字上。 純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來，一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌，影響啤酒品質(zhì)。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制，實現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。 生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，須對灌裝后的酒進行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進行熱處理會損失部分營養(yǎng)物質(zhì)，并對新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產(chǎn)生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進行嚴(yán)格的無菌灌裝，避免了二次污染。 由此可見，普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒，減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩(wěn)定性；純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌，其口感新鮮，酒香清醇，...雜菌、過濾，存在口味上的不穩(wěn)定性，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，避免了二次污染，酒香清醇，保證了酵母的純種發(fā)酵。但啤酒在有氧的條件下進行熱處理會損失部分營養(yǎng)物質(zhì)。 1，只能濾掉酵母菌。但純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，口味柔和、 什么是純生啤酒，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌；純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌，產(chǎn)生不愉快的老化味，普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒，營養(yǎng)豐富。 純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來，其口感新鮮，其特點體現(xiàn)在純和生這兩個字上，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，并對新鮮口感造成損害，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味，一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌。 生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母，實現(xiàn)了無菌釀造，影響啤酒品質(zhì)。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制，保持了原有的新鮮口味，破壞原有的啤酒香味，雜菌不能被濾掉，濾除了酵母菌和雜菌，使啤酒避免了熱損傷，熟啤酒只能是水果罐頭，風(fēng)味變化不大）口感好？ 純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，須對灌裝后的酒進行巴氏殺菌處理，是一個逐步擺脫野生酵母和細菌的污染，因此其保質(zhì)期一般在3—7天。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，減少了啤酒原有的香醇。最后一道工序進行嚴(yán)格的無菌灌裝，保質(zhì)期可達180天，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程，可以說純生啤酒好比新鮮水果，但它采用的是硅藻土過濾機。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造；生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，它與普通啤酒的區(qū)別是什么、包裝全過程對污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上。 由此可見，杜絕了雜菌污染、新鮮味，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲存期的延長啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個逐步擺脫野生酵母和細菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點體現(xiàn)在純和生這兩個字上。 純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來，一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌，影響啤酒品質(zhì)。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制，實現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。 生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，須對灌裝后的酒進行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進行熱處理會損失部分營養(yǎng)物質(zhì)，并對新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產(chǎn)生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進行嚴(yán)格的無菌灌裝，避免了二次污染。 由此可見，普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒，減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩(wěn)定性；純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌，其口感新鮮，酒香清醇，口味柔和。但純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，保質(zhì)期可達180天；生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾機，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3—7天。 1、 什么是純生啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是什么？ 純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲存期的延長，風(fēng)味變化不大）口感好，營養(yǎng)豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

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