苦蕎啤酒的前景，苦蕎酒市場開拓

大米是中國人特愛的主食,也富有相當(dāng)高的營養(yǎng)價(jià)值。大米可分為很多種類。根據(jù)口感、顏色的不同，按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。米的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。食物營養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養(yǎng)價(jià)值就越高，大米同樣符合這個(gè)規(guī)律。所以，黑米的營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米。黑色素有抗衰老作用黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。自古以來，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品?！都t樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。用來煮粥效果最好為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓，以保存其中的營養(yǎng)成分,然后,用開水煮粥,最快最好,不要用涼水侵泡,以免活性化難煮面爛。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來增加黏度。除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。(

根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。 食物營養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養(yǎng)價(jià)值就越高，大米同樣符合這個(gè)規(guī)律。所以，黑米的營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米。 黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。 自古以來，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品?！都t樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。 為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。 因?yàn)楹诿變r(jià)格低廉,用途廣泛,所以正在越來越多的為人所接受.

我這里好多關(guān)于黑米的文章，我把目錄給你，你看需要那篇，我給你找全文，希望他們能夠給你一些參考：由于這些文章全部是pdf格式的，希望下載pdf瀏覽器查看全文，同時(shí)提供你的電子郵箱，我好將你要的文章發(fā)到你的郵箱里面，目錄如下（不限于此）：1 如何鑒別黑米 尤小剛 農(nóng)家致富-2005年17期 2 黑米粉添加條件對(duì)面團(tuán)流變性的影響 李范洙[1] 張先[2]... 延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)-2005年3期 3 黑米做粉絲好營養(yǎng) 好效益 無 農(nóng)民致富之友-2005年9期 4 持續(xù)飲用黑米醋對(duì)人體血流速度及血液粘滯性的影響 劉曉莉[1] 武寶愛[2]... 營養(yǎng)學(xué)報(bào)-2005年4期 5 常見食物的血糖生成指數(shù) 劉良玉 老年健康-2005年9期 6 不同品種黑米的抗氧化作用及其與總黃酮和花色苷含量的關(guān)系 張名位[1] 郭寶江[2]... 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)-2005年7期 7 專利名稱：保健型蕎麥黑米醬油及其生產(chǎn)方法 王元蓀 中國釀造-2005年7期 8 自制黑米色素的紅外光譜分析 張福娣 光譜實(shí)驗(yàn)室-2005年3期 9 黑米皮抗氧化活性物質(zhì)的提取與分離工藝研究 張名位[1] 郭寶江[2]... 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)-2005年6期 10 黑米資源及其開發(fā)利用前景 萬明[1] 楊菠[2]... 江西食品工業(yè)-2005年2期 11 花色苷對(duì)ApoE基因缺陷小鼠炎癥信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的影響 張玉梅 唐志紅... 營養(yǎng)學(xué)報(bào)-2005年3期 12 黑米色素提取精制工藝的研究 于長順 楊婷婷... 大連輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)-2005年2期 13 國家質(zhì)檢總局：黑米、小米產(chǎn)品質(zhì)量抽查近九成合格 無 農(nóng)產(chǎn)品市場周刊-2005年20期 14 黑米、小米選購小常識(shí) 無 農(nóng)產(chǎn)品市場周刊-2005年20期 15 叫醒心中那只螢火蟲 沙地黑米 文苑-2005年05B期 16 不同色稻精米與米糠中黃酮含量的差異分析 李清華[1] 江川[1]... 福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)-2005年1期 17 紙色譜法分離鑒定黑米色素中的組分 張福娣 蔡向陽 福建化工-2005年1期 18 特種稻米營養(yǎng)分析 黎杰強(qiáng) 朱碧巖... 華南師范大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版-2005年1期 黑色稻米的營養(yǎng)保健價(jià)值及開發(fā)應(yīng)用前景 王越濤[1] 尹海慶[1]... 中國稻米-2005年2期 22 黑米啤酒的研究與開發(fā) 畢俊臣 臧坤 啤酒科技-2005年3期 23 黑米稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù) 袁仁長 新農(nóng)村-2005年3期 24 重慶：驚現(xiàn)染色黑米 韋濤 中國質(zhì)量萬里行-2005年2期 25 早餐工程——方便米粥的研制 呂惠麗 張金良... 食品工業(yè)科技-2005年2期 26 核桃黑米香菇醬油的研制 曹海麗 孫欣... 食品工業(yè)科技-2005年1期 27 紅米和黑米的營養(yǎng)功效研究進(jìn)展 謝黎虹 羅玉坤... 糧油食品科技-2005年1期 28 桑葉黑米酒的研制 史經(jīng)略 盧衛(wèi)平 釀酒科技-2005年1期 29 黑小麥復(fù)合營養(yǎng)掛面加工技術(shù)研究 羅勤貴 解培妮... 糧食與食品工業(yè)-2004年3期 30 黑米粉絲的制作 無 科技致富向?qū)?2004年4期 31 新品 無 新食品-2004年12期 32 黑小麥復(fù)合營養(yǎng)掛面加工技術(shù)研究 羅勤貴 食品信息與技術(shù)-2004年12期 33 綠米、紅米、黑米的食用品質(zhì)研究 張守文 周云 糧食與食品工業(yè)-2004年4期 34 黑色食品制作技術(shù) 國良 農(nóng)家之友-2004年8期 35 藥粥療皮膚瘙癢 無 浙江中醫(yī)雜志-2004年12期 36 黑米、薏米、蕎麥混合擠壓膨化工藝及機(jī)理的研究 郝彥玲[1] 張守文[2] 中國食品學(xué)報(bào)-2004年4期 37 黑小麥主食掛面加工技術(shù)的研究 羅勤貴 解培妮... 糧食加工-2004年6期 38 黑米皮的營養(yǎng)與抗氧化評(píng)價(jià)及其加工處理的保質(zhì)效果 張名位[1] 郭寶江[2]... 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)-2004年6期 39 秋日平補(bǔ)食療粥 韓素芹 家庭中醫(yī)藥-2004年11期 40 試論黑米的營養(yǎng)價(jià)值及其應(yīng)用 吳素萍 徐桂花 食品工業(yè)（上海）-2004年5期

什么是黑米 根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。 食物營養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養(yǎng)價(jià)值就越高，大米同樣符合這個(gè)規(guī)律。所以，黑米的營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米。 黑色素有抗衰老作用 黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。 與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。 自古以來，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品?！都t樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。 由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。 用來煮粥效果最好 為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。 一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來增加黏度。 除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等?，F(xiàn)在還開發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

黑米 100克/333大卡（熱量） 血糯米 100克/343大卡（熱量）黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽(yù)，具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代分析表明：黑米的營養(yǎng)成分非常豐富，每百克黑米含蛋白質(zhì)10.73g，比白米高37.0％；人體“必需氨基酸”3280mg，比白米高2***％；同時(shí)微量元素含量也非常豐富，如每百克黑米含鐵52.46mg；鈣為310.7mg；鋅為42.02mg；錳為4.975mg；銅為34.43mg；比白米分別高138.4％，107.9％，34.8％，41.2％，38.7％。 黑米，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻(xiàn)給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負(fù)盛名。黑米的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。黑米的營養(yǎng)及保健功能 黑米被認(rèn)為是稻米中的珍品，它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等.我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補(bǔ)品，也用于改善孕產(chǎn)婦、兒童、貧血?jiǎng)游锬Ｐ腿辫F性貧血的狀況?！侗静菥V目》和《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，黑米有滋陰補(bǔ)腎、健脾開胃、補(bǔ)中益氣、活血化淤等功效。 黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。 黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，維生素正是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠抵抗具有強(qiáng)氧化作用的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)人體能量代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，改善新陳代謝，預(yù)防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發(fā)生。 黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營養(yǎng)素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對(duì)機(jī)體有損害作用的過氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞免受損害。而鋅、鐵和銅對(duì)血管的保護(hù)作用也已被很多資料證實(shí)

黑色素有抗衰老作用　　黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用?！　∨c精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍?！　∽怨乓詠恚诿拙捅蝗藗儺?dāng)成一種滋補(bǔ)保健品。《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥?！　∮捎诤诿字泻攀忱w維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分?！　∮脕碇笾嘈Ч詈谩　榱烁嗟乇４鏍I養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。

中醫(yī)說它是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。中醫(yī)認(rèn)為常吃羊肉、喝羊奶，對(duì)肺病有治療作用。喝羊肉湯可減輕咳嗽。秋冬時(shí)節(jié)，食用羊肉用于溫補(bǔ)對(duì)身體大有裨益。羊肉除了涮食，下面的幾種做法你不妨一試。 紅燒羊肉 ：取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香2顆，干辣椒2個(gè)和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。 清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。 清湯羊肉 ：取羊腿肉1000g洗凈，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘后洗凈，原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿卜塊200g，蔥、姜適量，黃油50g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內(nèi)即可。 炒羊肉絲 ：取大蔥250g，去根和邊皮，洗凈，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉300g切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內(nèi)入油約40g，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。 鑊仔鮮羊肉丸 ：鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經(jīng)過師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反復(fù)撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然后用上湯加上配料燴成。 黃燜羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調(diào)料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克、白糖少許、味精、淀粉。烹制：先將羊肉洗凈，用開水煮過，撈出，再放入鍋內(nèi)，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開鍋后移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成一寸寬，3寸長肉條，碼在碗內(nèi)，加上高湯、放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透。最后將湯汁調(diào)好，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。 辣味燒羊肉：主料：羊后腿肉：配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈，控干，再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸炒片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下粒酒、醬油、白糖、清水。燒開后撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開后用小火燒之。當(dāng)羊肉燒爛后，將姜、蔥挑出，去浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。 吃羊肉最忌與醋同食。這是因?yàn)檠蛉鈱俅鬅幔幸鏆庋a(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯鋭t不宜。羊肉與食醋搭配會(huì)削弱兩者的食療作用，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) 此外，肝炎病人忌吃羊肉。這是因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅幔^多食用會(huì)促使灶情發(fā)展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,應(yīng)肝臟有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān)。因此，肝炎病人以不吃羊肉為好。 羊肉含[嘌呤]與啤酒中的維生素E.產(chǎn)生一種不利于人的化學(xué)成分可至人 血尿酸上升.最后患上[痛風(fēng)病]-腎功能衰竭!!!切記涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒 羊肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味?，F(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。 一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 三、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 四、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 六、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。 七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

分類 　　山羊肉 　　綿羊肉 　　野羊肉 稱謂變化 　　古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉 藥效 　　能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎 編輯本段基本信息 　　【性味】甘、溫、無毒。 　　【歸經(jīng)】入脾、腎。 羊肉 1　　【功效】補(bǔ)體虛，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血。 　　【主治】腎虛腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛，產(chǎn)后出血，產(chǎn)后無乳或帶下。 　　【禁忌】 　　暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。 紅酒和羊肉是禁忌，一起食用后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 編輯本段中國四大羊肉湯 江蘇蘇州藏書羊肉 　　江蘇蘇州藏書羊肉：姑蘇羊肉出藏書，美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮(zhèn)，因歷來盛產(chǎn)肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)滋補(bǔ)的藏書羊肉而聞名中外。并享有“羊肉美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載：羊肉具有“暖中補(bǔ)虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃、補(bǔ)肺助氣”等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補(bǔ)元陽，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！? 山東單縣羊肉湯 　　山東單縣羊肉湯：是山東著名的羊肉傳統(tǒng)食品，在山東、河北廣大消費(fèi)者中有很強(qiáng)的知名度。目前，市場中已經(jīng)有方便單縣羊肉湯的包裝產(chǎn)品，但還沒有單縣羊肉方便面的產(chǎn)品。 四川簡陽羊肉湯 　　四川簡陽羊肉湯：著名羊肉傳統(tǒng)美食，在四川和重慶家喻戶曉，目前尚無工業(yè)化產(chǎn)品。“簡陽羊肉方便面”也是一個(gè)很有市場開發(fā)前景的產(chǎn)品。 內(nèi)蒙古海拉爾羊肉 　　內(nèi)蒙古海拉爾羊肉：也是無膻羊肉.據(jù)說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。 　　脂肪 4克 蛋白質(zhì) 18克 熱量109千卡 碳水化合物2克 羊肉2鉀 108毫克 灰分0.7克 鎂 9毫克 鈉 92毫克 　　鐵 2.3毫克 鈣 12毫克 鋅 2.14毫克 磷 145毫克 　　錳 0.08毫克 銅 0.12毫克 維生素A16毫克 硒 6.18毫克 　　維生素E0.53毫克 (每100克含量) 編輯本段營養(yǎng)分析 　　羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足 羊肉者皆可用它作食療品。 羊肉營養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。 編輯本段好處 　　涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當(dāng)你坐到 羊肉餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會(huì)感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火. 　　烤肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時(shí)會(huì)有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制?？狙蛉獠粌H味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且能增進(jìn)食欲。>>>吃羊肉串您要留神幾點(diǎn) 炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強(qiáng)陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會(huì)損失不少營養(yǎng)。 編輯本段適宜人群 　　一般人群均可食用 　　1.適宜體虛胃寒者 　　2.發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食外感病邪用；，素體有熱者慎用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。 編輯本段烹飪指導(dǎo) 　　1.煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味 　　2.吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉 　　3.羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。 編輯本段挑選羊肉 　　日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會(huì)有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別? 　　從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。 　　不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。 　　山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。 　　山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。 　　買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法： 　　1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。 　　2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。 　　3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長。 　　4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。 　　從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。 編輯本段食療價(jià)值 食用方法 　　牛科動(dòng)物山羊或綿羊等的肉。羊，又稱為羯、羝。在我國分布很廣，幾乎遍及各地；綿羊以西北、北部為多。殺羊取肉，洗凈用。 　　性能：味甘，性溫。能補(bǔ)血益氣，溫中暖腎。 　　參考：含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等成分。 　　用途：用于氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。 　　用法：煮湯，入菜肴等。 　　注意：外感病邪和素體有熱者不宜。 羊肉 3附方： 　　1，當(dāng)歸生姜羊肉湯：羊肉250g，切塊，當(dāng)歸30g，生姜15g。加水煎至羊肉爛熟，去滓取汁服。 　　源于《金匱要略》。本方取羊肉溫中補(bǔ)虛，當(dāng)歸補(bǔ)血，緩急止痛，生姜溫中健胃。用于脾胃虛寒，里急腹痛、脅痛，或氣血不足、中陽不振之證。《證治準(zhǔn)繩》同名方中，加入黃芪，補(bǔ)益之力尤強(qiáng)。 　　2，補(bǔ)中羊肉粥：羊肉250g，切成小粒；大米（或粟米）180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生姜、花椒調(diào)味食?？煞肿?~3次食。 　　源于《飲膳正要》。原方謂有“壯胃健脾”之功，主要取羊肉溫中補(bǔ)脾。用于脾胃虛弱，食欲不振，或虛寒嘔逆。 功效 　　羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng) 　　溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥 　　溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥 編輯本段中醫(yī)功效 　　如果沒有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題，就可以享受羊肉。 　　寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。 　　羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因?yàn)樗幸还闪钊瞬豢斓碾?，而受到一部分人的冷落。我建議您在烹調(diào)羊肉時(shí)，可以加入適量的料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。 　　發(fā)熱的病人、腹瀉的病人和體內(nèi)有積熱的人就最好不要食用。 　　有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。 　　凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 　　羊肝性味甘苦寒，能養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。 　　羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風(fēng)熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。 　　羊髓性味甘溫，能補(bǔ)腎健腦，可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。 　　羊腎（即羊腰子）性味甘溫，能補(bǔ)腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發(fā)早白。 編輯本段驗(yàn)方參考與藥膳 　　冬令補(bǔ)品——附子燒羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、當(dāng)歸各10克，加適量八角、桂皮、食鹽、生姜，同放鍋內(nèi)加水用小火燜熟食用。適用于老年人體虛怕冷，腰酸腿軟，夜多小便，小便頻數(shù)，易感冒，風(fēng)寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用，有保健強(qiáng)身之功。注意：發(fā)熱，咽痛，肝炎，風(fēng)熱咳嗽，風(fēng)熱感冒等熱性病人不宜食用。 　　羊肉蘿卜湯：羊肉500克切塊，蘿卜500克切塊，草果兩個(gè)（去皮），甘草3克，生姜5片，同放鍋內(nèi)煮湯，加少量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)中健胃，益腎壯陽作用。適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。 　　羊肉小麥生姜粥：羊肉500克切塊，小麥60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，連續(xù)服食一個(gè)月。有助元陽，益精血，補(bǔ)虛勞作用，是病后體弱調(diào)養(yǎng)身體的補(bǔ)益佳品，最適宜于冬季滋補(bǔ)之用。 　　參芪歸姜羊肉羹：羊肉500克切小塊；生姜片25克；黃芪、黨參各30克；當(dāng)歸20克，裝入紗布內(nèi)包好，同放鍋內(nèi)加水煮至熟爛，隨量經(jīng)常食用，有補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)身壯體作用。適用于病后或產(chǎn)后氣血虛弱，營養(yǎng)不良，貧血，低熱多汗，手足冷等癥。 　　仲景羊肉湯：羊肉去骨、剔去筋膜，入沸水焯一下，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中放入適量清水，把切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)；旺火燒沸后撇去浮沫，如蔥、料酒，改用文火煮一小時(shí)，羊肉熟透，加胡椒面、鹽即成。羊羹美在肉嫩湯鮮，隆冬時(shí)節(jié)配合當(dāng)歸、生姜的一碗羊肉好湯，能調(diào)節(jié)女性體質(zhì)的虛寒，更能調(diào)動(dòng)孕媽咪進(jìn)餐的興趣。[1] 編輯本段綿羊肉和山羊肉的識(shí)別 　　一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味 　　二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直 　　三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。 編輯本段羊肉搭配禁忌 　　不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實(shí)是不合理的。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。 　　不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。 　　肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。 　　羊肉與南瓜相克——易發(fā)生黃疸和腳氣病。 　　羊肉與乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。 　　羊肉與醋相克——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。 　　羊肉與竹筍相克——同食會(huì)引起腹痛，中毒。 　　羊肉與半夏相克——同食影響營養(yǎng)成份吸收。 　　羊肝與紅豆相克——同食會(huì)引起中毒。 編輯本段禁忌事項(xiàng) 　　《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘；若與南瓜同食，易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。 　　羊肉好吃應(yīng)適可而止羊肉甘溫大熱，過多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，肝臟有病者，若大量攝入羊肉后，肝臟不能全部有效地完成蛋白質(zhì)和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)?。唤?jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。 　　忌用銅器烹飪《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物；性之異如此，不可不知?！边@其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。 　　1.忌銅器：不宜多食烤羊肉串。 　　2.不宜食用反復(fù)剩熱或凍藏加溫的羊肉。 　　3.有內(nèi)熱者不宜應(yīng)多食。 　　4.服用瀉下藥峻瀉后不宜食用。 　　5.不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。 　　6.不宜與乳酪同食。 　　7.不宜與豆醬、醋同食。 　　8.不宜與蕎麥同食。 　　9.服用中藥半夏、菖蒲時(shí)禁忌食用。 　　10.燒焦了的羊不應(yīng)食用。 　　11.未完全燒熟或未炒熟后不宜食用。 　　12.不宜用不適當(dāng)?shù)呐胫品椒ㄅ胫剖秤谩?/div>