好紅酒的口感描述，紅酒的味道如何欣賞

那些所謂的名詞有些晦澀，也難以讓不同的人感受理解。簡單的說，你喜歡喝這個味道，那口感就是好的。

一款好酒喝下去口感應該是平衡愉悅的。首先，一款好的葡萄酒口感應該是平衡的，即酒精度、單寧、香氣、復雜度、酸度和成熟度等方面的平衡；其次，葡萄酒的品牌及價格是廣大消費者對產(chǎn)品質(zhì)量和售后的一種評價和認知；最后，是個人的主觀感受，一般而言，好酒肯定是讓人喝得愉悅的葡萄酒。這種愉悅感除了和上面因素有關，還與個人的偏好與情緒有關。

白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感紅葡萄酒應有干爽、醇厚、綿長、圓潤感各種口味均衡統(tǒng)一，恰到好處

香港葡萄酒協(xié)會的會長陳廣鈺曾說過：好的葡萄酒喝下去是總能讓人心情愉悅的，搭配食物也能相得益彰的！

品嘗葡萄酒的3部曲，看、聞、品、1.看：從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 ·從酒杯正側(cè)方的水平方向看，動搖酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越是粘稠，速度流的越慢，酒質(zhì)越好?！ぐ丫票瓊?cè)斜45度角來觀察。此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬表明酒的精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒齡。藍色和紫色＝3—5年酒齡。紅磚色＝5—6年酒齡。琥珀色＝8—10年酒齡。橘紅色說明已經(jīng)過期了。聞·聞酒前最好先呼吸一口室外新鮮空氣。·把杯子傾斜45度角，鼻尖深入杯內(nèi)聞

紅酒的幾個基本味道：1. 澀味：紅酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。2. 酸味：紅酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發(fā)展出來的。3. 酒精味：紅酒的酒精是葡萄汁在發(fā)酵過程中酵母轉(zhuǎn)變糖分而成，往往紅酒的酒精度越高酒精味就會越濃烈。4. 甜味：紅酒雖然酸澀感強烈，但也能感覺到細微的甜味，因為紅酒中多多少少會殘留未完全發(fā)酵的糖分，因此，這些甜味便倆源于紅酒中的殘?zhí)?，而含糖量越高則越甜。5. 果味：紅酒的果味可以通過味覺和嗅覺一同感覺，根據(jù)品種和釀造方法的不同，紅酒所散發(fā)的果味也會有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黃桃等。6. 香氣和風味物質(zhì)：每一款葡萄酒都有著獨特的香氣和風味特征，葡萄酒的香氣和風味到底是怎么得來的。主要源于3個方面——葡萄品種、風土及釀造工藝。7. 介紹：紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。8. 品紅酒：有觀、聞、品三個步驟。 1. 觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 2. 聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 3. 品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。

對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評，eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 看 eric說優(yōu)質(zhì)的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。 其實要懂得分辨紅酒的品質(zhì)實在全憑個人經(jīng)驗和感覺，與朋友分享經(jīng)驗，然后互相認同，相信是一個很重要的學習過程。上面都是eric多年來積累了豐富經(jīng)驗才可得出的心得，希望這些貼士都可以有助大家在未來選購和品嘗紅酒時的參考。 滿意請五星采納+原創(chuàng)，急需！舉手之勞，拜托

品嘗紅酒分三個步驟。 一是看外觀。質(zhì)量上乘的葡萄酒酒液應是清澈透明，無懸浮物。一般干紅是寶石紅色。 二是聞香氣。好的葡萄酒可以聞到果香、花香、酒香，且香氣復雜和諧，聞后應感到舒服。專業(yè)品酒師在一瓶葡萄酒里至少可以聞出十幾種香氣。 三是嘗滋味。聞過香氣后，第一口吸入10至12毫升酒，不要馬上咽下去，而是要在口中停留10至12秒，用舌頭充分攪拌，讓酒液布滿口腔和舌頭表面，充分感覺酒中的各種滋味。好的葡萄酒喝起來口感圓潤，無澀感、醇厚而不稀薄。 從健康的角度講，每天飲用100至200毫升的紅葡萄酒有保健作用。

對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評，紅酒就好像一道菜式，要留意它“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。

首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態(tài)應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質(zhì)也相對的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。 經(jīng)過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關的資訊，才能精于此道的。同時一個人也會隨經(jīng)驗的累積而對同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗，一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優(yōu)劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！

如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣

酸（Acid）：用于描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。 酸甜的、甜酸的（Sour-sweet, sweet-sour）：當甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產(chǎn)生的乳酸。 酸的、尖酸的（Tart）：用于描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。 澀的、收斂性的（Astringent）：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特征，給口腔帶來一種不適的化學刺激感。 果香的（Aromatic）：用于描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。 苦的（Bitter）：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質(zhì)引起。 壞奶油味的（Butyric）：描述一些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。 橡木桶味、木頭味（Casky taste, woody taste）：當葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質(zhì)賦予葡萄酒的味道。 烹烤味（Cooked taste）：當葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產(chǎn)生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。 酒塞味（Corked taste, corkiness, corky）：裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質(zhì)而帶上的味道。 泥土味（Earthy taste）：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。 花香的（Flowery）：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。 燧石般的氣味（Flinty odour）：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。 草本植物的（Herbaceous）：以某些品種的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所產(chǎn)生的青草般的植物氣息是它的特點。 紫羅蘭（Violet）：某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。 硫化氫味（Hydrogen sulphide odour）：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產(chǎn)生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。 金屬味（Metallic flavour）：當一些葡萄酒被金屬嚴重污染時所帶有的令人不快的風味。 霉味（Mouldy taste, musty taste）：由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風味。 鼠臭（Mousiness）：令人聯(lián)想起老鼠味的惡劣氣味，是由細菌侵染葡萄酒造成的。 藥味（Pharmaceutical taste）：當葡萄貯藏在有味的化學物質(zhì)附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。 尖刺感的（Pricked）：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而變質(zhì)。 腐爛的（Putrid）：用于描述發(fā)出令人作嘔的有機物質(zhì)腐朽味的葡萄酒。 哈味（Rancio taste）：某些葡萄酒在陳釀過程中由于氧化而產(chǎn)生的一種特殊的口感和氣味。對茶色波爾多酒以及其他一些類型的加強葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特征。 咸的（Salty）：一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。 煙味、煙熏味（Smoke taste）：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯(lián)想起煙塵。 酒渣味（Taste of lees）：由于葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。 充滿活力的（Lively）：用于描述酸度中等、貯藏性能優(yōu)良的清新型葡萄酒。葡萄酒色澤靈動閃亮。 圓熟（Mellow）：優(yōu)質(zhì)葡萄酒經(jīng)多年陳釀而獲得的平順品質(zhì)，經(jīng)常伴隨著提取物豐富和甘油含量高而存在。 愜意的（Agreable）：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。 精雅的（Delicate）：用于描述一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒的風味和果香。精雅的葡萄酒輕盈、平衡良好而柔和。 細膩的（Fine）：用于描述具有高品質(zhì)的葡萄酒。 芬芳的（Fragrant）：用于描述果香顯著宜人的葡萄酒。 清新的（Fresh）：用于描述酸度充足而不過量，從而能賦予飲用者提神的舒適感的葡萄酒。 果實特征明顯的（Fruity）：1）具有果實般風格的年輕葡萄酒。2）在澳大利亞這個詞常用于指帶有輕微或中等甜味的葡萄酒。 完整的、豐滿的（Full）：用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都較高的葡萄酒。 硬的、不協(xié)調(diào)的（Hard）：用于描述葡萄酒的酒體平衡差，酸度居于主導地位。 協(xié)調(diào)的（Harmonious）：用于描述酒體平衡良好的葡萄酒。 粗糙的（Harsh）：用于描述在口中產(chǎn)生不適的化學刺激感的葡萄酒。 圓潤（Round）：柔順圓熟的葡萄酒所帶來的品嘗感受，這類葡萄酒不生硬，精妙靈巧。 天鵝絨般的（Velvety）：用于描述醇香、甘美、天鵝絨般柔和的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 柔順的、平滑的、柔軟的（Supple, smooth, soft）：用于描述結(jié)構細膩圓潤、適飲性好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 輕盈的（Light）：用于描述酒精和提取物含量較低，顏色較淺的葡萄酒，但這類葡萄酒可能擁有非常好的酒體平衡。 精妙的（Subtle）：用于描述葡萄酒的香氣細膩精雅的品嘗術語。 飽滿的，馥郁的（Rich）：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒體平衡極佳，口感平順的葡萄酒。 肥厚的、豐滿的（Unctuous）：用于描述口感平順、柔和、飽滿的葡萄酒。 平衡良好的（Well-balanced）：用于表述葡萄酒中各種成分之間具有協(xié)調(diào)關系。 不平衡的（Unbalanced）：用于描述各種成分之間比例不協(xié)調(diào)的葡萄酒。 敗壞的（Spoiled, unsound）：用于描述表現(xiàn)破敗和病害跡象的葡萄酒。 走味的、沉滯的（Stale）：由于通風過度或受產(chǎn)膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。 硫味、二氧化硫味（Sulphur taste）：當葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。