米酒的成分以及酒精度，米酒的酒精含量

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測定米酒中的酒精含量,最好的方法,就是品,如果經(jīng)常喝酒的人,一喝就是知道的.

米酒中含酒精和糖，升溫下米酒存放的時(shí)間越長，含酒精的濃度越高，喝多了肯定會(huì)醉酒的，如果米酒喝醉了，比喝52度白酒醉了都厲害。

米酒的度數(shù)大概是30多度，看各人的酒量，喝少許不會(huì)醉，多了還是不行，一樣的醉人。

米酒含有酒精，也就是乙醇

不管酒精度多低，喝多了一樣醉。順便說一下，啤酒酒精度才4.5%。我們說的11度12度是指酒麥花濃度，不是酒精濃度。

米酒的酒精含量約為15%～25%.米酒的營養(yǎng)素含量熱量(千卡) 400 蛋白質(zhì)(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4至于醉不醉,我覺得少則有益,多則有害.

酒釀的品質(zhì)和發(fā)酵的程度，發(fā)酵的品質(zhì)有關(guān)，發(fā)酵程度高就是發(fā)得透，酒精比例會(huì)提高；發(fā)酵的品質(zhì)是只酵母品質(zhì)和釀酒料的品質(zhì)。一般情況下，酒釀含有酒精度為3%到12%，特別好的到16%

多少度就是百分之多少的酒精

有的。但是不同發(fā)酵期所成產(chǎn)品的酒精含量不同。

以3種不同品種和產(chǎn)地的糯米為原料,研究了其化學(xué)構(gòu)成及發(fā)酵過程中米酒的主要理化指標(biāo)變化規(guī)律及品質(zhì),分析了糯米的主要化學(xué)成分與米酒品質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果顯示,發(fā)酵過程中3種糯米發(fā)酵醪的還原糖和可溶性固形物含量均逐漸降低,總酸和酒精度均呈上升趨勢。糯米的支鏈淀粉與直鏈淀粉的比值及脂肪含量對米酒品質(zhì)存在顯著影響。糯米的支鏈淀粉與直鏈淀粉的比值越大,即支鏈淀粉含量越高,米酒的醇厚感越濃,米酒的感官品質(zhì)越好;脂肪含量越高,米酒的感官品質(zhì)越差。釀造優(yōu)質(zhì)米酒時(shí)應(yīng)選用支鏈淀粉含量高、脂肪含量低的糯米為原料。

各種有機(jī)物,糖類,酒精,還是水份,其中還有很多酵母.

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。

前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）

米和酒