黃河啤酒公司簡(jiǎn)介，鯉魚(yú)怎樣烹飪最好吃

紅燒鯉魚(yú)(北方做法) 成分： 佐料： 1．比較粗蔥白比較長(zhǎng)的大蔥一大根 2．姜一塊 3．蒜一頭 4．香菜一把 5．胡蘿卜一根 6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過(guò)魚(yú)的香味。 7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個(gè)味道） 8．鹽 9．清水 10．白糖兩湯匙 11．陳醋一湯匙 12．料酒半湯匙 13．色拉油 14．有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過(guò)放個(gè)不超過(guò)十顆就好了。 主料： 1．肥碩鮮活的鯉魚(yú)一條，重2-3斤。 2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。 制作過(guò)程： 1.殺好的魚(yú)洗干凈，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無(wú)所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||） 2．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。 3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長(zhǎng)的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個(gè)剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。 4．鍋里倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。 5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時(shí)翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應(yīng)根據(jù)你的鍋的形狀，使其至少?zèng)]過(guò)魚(yú)的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進(jìn)去。 6．等水開(kāi)。 7．放魚(yú)。趁著水滾提著魚(yú)頭或魚(yú)尾在湯里過(guò)兩下，把魚(yú)皮燙熟。如果不敢，或者力量過(guò)小捉不住魚(yú)-_-||||，直接放進(jìn)去好了。 8．放酒和醋。 9．燉就行了。過(guò)程中注意小心翻動(dòng)，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過(guò)如果自己吃，也無(wú)所謂形狀，別糊鍋?zhàn)钪匾? 10．水開(kāi)后大約一刻鐘，魚(yú)肉已熟只是味道尚未進(jìn)去，嘗嘗湯什么味道，適量加鹽糖等。 11．水開(kāi)后大約半小時(shí)，放香菜。 12．燉至大約五十分鐘，湯已經(jīng)基本不見(jiàn)，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。 注意事項(xiàng)： 1．千萬(wàn)注意：鯉魚(yú)這種低等脊椎動(dòng)物生命力是非常頑強(qiáng)地?。∫欢ㄒ谐浞值乃枷霚?zhǔn)備，拿出十分的精神力來(lái)應(yīng)付可能的突發(fā)狀況。例如：AB?。耗阊郾牨牽粗u魚(yú)的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開(kāi)膛破肚，內(nèi)臟全無(wú)了，鰓也摘掉，已經(jīng)死得很徹底了的樣子，于是你把它開(kāi)心地拎回家（你開(kāi)心，它開(kāi)膛-_ -||||），于是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結(jié)局：神經(jīng)纖細(xì)又沒(méi)有做魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的你正在切蔥。突然鯉魚(yú)詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來(lái)又雷霆萬(wàn)鈞地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B結(jié)局：神經(jīng)粗壯又有做魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的你正在切蔥。突然鯉魚(yú)詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來(lái)又雷霆萬(wàn)鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結(jié)果身后神經(jīng)纖細(xì)又沒(méi)有做魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（幾乎發(fā)生在我身上……-_-+|||）。 2．標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：顏色為醬色，沒(méi)有湯，只有粘稠油亮的汁一點(diǎn)點(diǎn)。肉味為無(wú)法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因?yàn)樘?，而是因?yàn)槭腔铘~(yú)。試試輔料香菜和胡蘿卜，會(huì)令你驚喜哦！ 3．切記吃魚(yú)要吐刺，即使你家住醫(yī)院院里也不要冒險(xiǎn)！ 4．建議配大米飯同服。 5．如果三人以上同時(shí)用餐，建議做兩條。 6．如果鍋比較小，建議把魚(yú)砍成兩截。不用解釋了吧……-_-|||| 7．沒(méi)空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~ 糖醋鯉魚(yú)做法 用料： 鯉魚(yú)一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚(yú)背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對(duì)成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚(yú)捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚(yú)上即可。 濟(jì)南名菜“糖醋黃河鯉魚(yú)”，歷來(lái)都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚(yú)烹制的菜肴還有“棒子魚(yú)”、“瓦塊魚(yú)”、“紅燒魚(yú)”、“干燒魚(yú)”等，不過(guò)“糖醋黃河鯉魚(yú)”名氣最大。 糖醋鯉魚(yú)做法 用料： 鯉魚(yú)一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚(yú)背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對(duì)成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚(yú)捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚(yú)上即可

糖醋活鯉魚(yú) 制作方法： 1，先將油鍋備好，準(zhǔn)備隨時(shí)可以開(kāi)油鍋炸魚(yú)。 2，鮮活鯉魚(yú)一條。快速去鱗，兩側(cè)開(kāi)斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍干面粉，并抖動(dòng)去多余的面粉。 3，干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚(yú)頭。一手抓住魚(yú)頭，一手捏住魚(yú)尾，下油鍋炸。待魚(yú)身挺住時(shí)，松開(kāi)魚(yú)尾，魚(yú)鰓以下全部炸至外酥。 4，炸魚(yú)的同時(shí)，另開(kāi)火頭，起炒鍋，留底油。加熱后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然后用濕淀粉勾芡。加鹽適量，使其達(dá)到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。 5，炸好的魚(yú)上盤，去掉包魚(yú)頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚(yú)、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。 注：此菜制作要點(diǎn)在于“快”，初學(xué)者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌后魚(yú)頭還是活的。 食用也要快，乘熱吃。此時(shí)魚(yú)的嘴巴還在不斷的張合，菜式的“鮮”自不待言。尚吃過(guò)幾口以后魚(yú)嘴不動(dòng)了，可用筷子沾酒涂于魚(yú)口，仍然張合不止。 有人說(shuō)吃這道菜有點(diǎn)殘忍。實(shí)際上買來(lái)活魚(yú)總得殺，殺生是一樣的。 蔥椒活鯉魚(yú) 上述的糖醋活鯉魚(yú)多有人吃過(guò)，多有廚師會(huì)做，不為希奇。況，還有人不習(xí)慣太甜的魚(yú)，有也有人嫌太膩了。故我在這個(gè)基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)“蔥椒活鯉魚(yú)”一款---- 炸魚(yú)如上。 蔥椒汁----起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開(kāi)，加味精，澆入魚(yú)盤中即成。 姜汁活鯉魚(yú) 又自創(chuàng)風(fēng)味“姜汁活鯉魚(yú)”一款---- 炸魚(yú)如上。 鮮姜去皮，切成細(xì)末，加生抽、味精、香油調(diào)勻。 沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。 酸辣魚(yú)湯 活魚(yú)吃過(guò)，殘盤撤下。去魚(yú)肚臟，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內(nèi)加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。燉的過(guò)程中用勺把魚(yú)頭劃爛。待湯色漸濃時(shí)，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開(kāi)，加味精、淋香油，即可盛盆。 味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。

糖醋

鯉魚(yú)有泥腥味，最好做成紅燒或是糖醋鯉魚(yú)。

糖醋鯉魚(yú)

要看你愛(ài)吃 紅燒的 還是清蒸的 或是...

紅燒鯉魚(yú)：首先把鯉魚(yú)的鰓 魚(yú)鱗 內(nèi)臟去掉 把魚(yú)清洗干凈 然后 在魚(yú)的背上改上花刀 然后在把鯉魚(yú)放到鍋里用油煎一下（有條件的話可以用油炸）是兩面都煎 鍋一定要熱 魚(yú)煎好以后放到盤子里備用。 鍋里加油 放入蔥 姜 大料 小紅干辣椒4跟（切段）稍炒一下 然后在把煎好的鯉魚(yú)放到鍋里 在放入料酒 （沒(méi)有料酒放醋也可以）一品鮮醬油 加水 （水一定要漫過(guò)鯉魚(yú)）鹽 味精 白糖 用中火慢慢的燉直到把湯汁靠到快要干時(shí)撒上蔥花香菜就可以出鍋拉。

有很多種做法啊糖醋鯉魚(yú)： 材料：鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。 做法：1．鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3．在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚(yú)捏松； 4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚(yú)上即可。 特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東名菜，用黃河鯉魚(yú)，經(jīng)炸、熘而成。魚(yú)肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。 紅燒鯉魚(yú)塊 主要原料：鯉魚(yú)、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽 做法：（1）把整條鯉魚(yú)去掉頭、尾并切成小塊（約有半個(gè)雞蛋大?。?，并用鹽、料酒腌制片刻。 （2）把魚(yú)塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。 （3）把炸魚(yú)的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時(shí)炒菜時(shí)所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚(yú)塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。 特點(diǎn)：色澤紅、亮，魚(yú)香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感外焦里嫩，魚(yú)塊不碎不散入味且細(xì)小的魚(yú)刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。

　紅燒鯉魚(yú)的制作材料： 　　主料：鮮活鯉魚(yú)1條（約750克）,花生油100克,濕淀粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。 　　紅燒鯉魚(yú)的特色： 　　呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美?！　〗棠t燒鯉魚(yú)怎么做，如何做紅燒鯉魚(yú)才好吃 　　1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。 　　2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。 　　3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

煙熏鯉魚(yú)條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 煙熏鯉魚(yú)條的制作材料： 主料：鯉魚(yú)1條（約重750克）。 輔料：香菜葉15克,泡紅辣椒25克。 調(diào)料：熏料（柏木鋸末,糖各適量）,精鹽5克,胡椒粉1克,紹酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,蔥段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上湯400克,味精2克,香油20克,花生油適量。煙熏鯉魚(yú)條的特色： 煙香濃郁，咸鮮醇厚，略有甜味。教您煙熏鯉魚(yú)條怎么做，如何做煙熏鯉魚(yú)條才好吃 1.將鯉魚(yú)宰凈去鱗、鰓、頭、內(nèi)臟，洗凈搌干，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚(yú)肉，再片去肋刺，剃去魚(yú)皮，切去尾尖。將兩扇凈魚(yú)扇切成1厘來(lái)寬的魚(yú)條。入碗，用精鹽2克、胡椒粉0.5克、紹酒10克、蔥段、姜片腌約30分鐘。泡紅辣椒去蒂、籽，斜切馬耳段。 2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，逐一迅速下入魚(yú)條，待魚(yú)條炸至表面酥脆，色金黃時(shí)，下入漏勺瀝凈油。鍋迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌魚(yú)用的蔥段、姜片，下入泡紅椒段，旺火翻炒爆香。入烹紹酒，加入上湯，下入糖色、冰糖、精鹽、胡椒粉，下入魚(yú)條，改用文火火靠15分鐘，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收盡魚(yú)條橘紅發(fā)亮，倒入盤。 3.將鍋洗凈擦干，下入熏料。架上細(xì)鐵箅，將魚(yú)條撒上，蓋嚴(yán)蓋兒，鍋上火，燒至鍋中起白煙，改用文火熏10分鐘，至魚(yú)條熏至紅亮取出，刷上香油，將魚(yú)條與泡紅椒段搭碼入盤，撒上香菜葉即成。 提示：此菜可作為涼菜食用。注意在熏制時(shí)應(yīng)先撒入鋸末，再撒上糖。 日式大醬鯉魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 家常菜譜 口味：醬香味 工藝：燒日式大醬鯉魚(yú)的制作材料： 主料：活鯉魚(yú)1條（約重2500克）。 輔料：干海帶50克,生菜葉50克。 調(diào)料：日本大醬250克,白糖250克,日本梅淋100克,植物油適量,清水2500克。日式大醬鯉魚(yú)的特色： 醬香濃郁，甜咸純厚。教您日式大醬鯉魚(yú)怎么做，如何做日式大醬鯉魚(yú)才好吃 1.將活鯉魚(yú)入清水中養(yǎng)兩天，吐盡腥氣后去鰓、鱗，開(kāi)腹去內(nèi)臟，沖洗干凈，兩面直剞花刀，切成三段。將干海帶用冷水泡發(fā)，刷洗干凈，切大塊。生菜葉洗凈，搌干入盤墊底。 2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入魚(yú)塊炸至色金黃，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入大醬，并陸續(xù)下入清水澥勻，燒開(kāi)，下入魚(yú)段、海帶塊，煮沸后，改用文火火靠30分鐘，下入白糖、梅淋，再火靠1小時(shí)，待海帶塊燒透，汁收濃，將海帶塊盛入盤中生菜葉上墊底。將魚(yú)段碼在海帶上成原魚(yú)形，淋入原汁即成。 茯苓板粟鯉魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：減肥菜譜 清熱解毒食譜 健脾開(kāi)胃食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：原本味 工藝：紅燒茯苓板粟鯉魚(yú)的制作材料： 主料：鯉魚(yú)750克 輔料：栗子（鮮）350克,茯苓20克 調(diào)料：黃酒10克,鹽3克,醬油5克,姜10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,赤砂糖3克,味精1克教您茯苓板粟鯉魚(yú)怎么做，如何做茯苓板粟鯉魚(yú)才好吃 1.鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，兩邊各劃四刀； 2.茯苓洗凈，切片； 3.板粟煮熟，去殼及皮； 4.蔥切段，姜切片； 5.用黃酒、鹽、醬油、姜片、蔥段、大蒜、紅糖把魚(yú)腌20分鐘； 6.魚(yú)腹中塞入大蒜、姜片、蔥段，下油鍋炸黃撈起； 7.板粟入油鍋炸2分鐘，注入清水，燒沸； 8.放入魚(yú)、茯苓，用文火燒熟后加味精即可。 小帖士-健康提示： 清熱利濕，減肥。適用于肥胖癥。 小帖士-食物相克： 鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

紅燒啊，洗凈，切幾個(gè)小口，入油鍋炸至金黃，加姜，加醬油料酒，加水，熬到水干，加蔥，料，鹽。起鍋

把收拾干凈的魚(yú)肉從脊背處片成大片再斜片成片，加干淀粉要把每片沾勻，另用面粉、淀粉2；1及少許泡打粉或小蘇達(dá)加水調(diào)成稠糊，將沾勻干淀粉的魚(yú)片掛稠糊，另用小碗放蕃茄醬，點(diǎn)點(diǎn)糖，點(diǎn)點(diǎn)生抽。也可加少許白醋（可不加）及鹽調(diào)勻備用（鹽一定要?。┯蜔疗叱蔁嵯卖~(yú)片炸至浮起找撈出瀝油，等油燒至冒煙里再下魚(yú)片炸至金黃色撈起瀝油，勺放少許油燒熱下調(diào)好的汁炒至汁濃下魚(yú)片快速翻炒出勺。這樣做法比普通家常燉要好吃的多。外焦里嫩，酸甜可口。

　　干燜鯉魚(yú)的做法： 　　1 鯉魚(yú)去鱗、去腮，開(kāi)膛取出五臟，用水沖洗干凈。撒上精鹽稍腌。 　　2 蔥切成段，姜切成片，香菜切成沫，干紅辣椒切成段。 　　3 炒鍋一定得燒熱（做魚(yú)的記住，熱鍋涼油）這樣魚(yú)不粘鍋，魚(yú)煎的整 ，油燒6-7成熱放入鯉魚(yú)。 　　4 中小火煎，至魚(yú)挺身，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)腹部朝下繼續(xù)再煎，待魚(yú)煎至呈金黃色時(shí)（已煎透）。 　　5 放人蔥姜，炸出香味時(shí)加入熱水（湯），放入白糖、醬油，料酒燒開(kāi)后，中火煮20分鐘左右，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，入味很透，很快。 　　6 至湯汁變稠放入雞精，撒上香菜沫即可裝盤。 　　中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示： 　　1. 鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉； 　　2. 鯉魚(yú)的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主； 　　3. 通乳用時(shí)應(yīng)少放鹽；烹制魚(yú)蝦等水產(chǎn)時(shí)不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。

濃汁鯉魚(yú)湯的做法很簡(jiǎn)單，濃汁鯉魚(yú)湯如何做才好吃呢？濃汁鯉魚(yú)湯有消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝、調(diào)理食欲、助消化的作用， 濃汁鯉魚(yú)湯的做法 濃汁鯉魚(yú)湯的原料：鯉魚(yú)1條 雞腿菇 牛奶 枸杞 、 蔥 、生姜 、 鹽 、紹酒、胡椒粉 少許 濃汁鯉魚(yú)湯的詳細(xì)做法： 1. 鯉魚(yú)洗凈，切兩段。生姜去皮切片，雞腿菇豎切成兩段，枸杞泡洗干凈，蔥切段。 2. 燒鍋下油，投入鯉魚(yú)，用中火煎至兩面稍黃，汆入紹酒，下姜絲，注入清湯，用中火燒開(kāi)。 3. 待燜至湯汁稍白時(shí)，入雞腿菇、枸杞、蔥段，調(diào)入鹽、蘑菇精、胡椒粉、牛奶，燜透即可。 濃汁鯉魚(yú)湯具有滋補(bǔ)功能，對(duì)保持頭發(fā)黑亮有一定作用。趕快品嘗一下濃汁鯉魚(yú)湯的美味吧！

（1）糖醋魚(yú)魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。（2）紅燒魚(yú) 一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，（3）酸菜魚(yú) 川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚(yú)”跟它有點(diǎn)相似。一般魚(yú)品種用青鯇，草魚(yú)，胖頭等。將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。（4）花椒魚(yú)片 材料：魚(yú)身肉（青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú)），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒做法：１，腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘。２，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚(yú)大的用盆）內(nèi)。３，燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。４，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。５，起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。（9）蔥油鮮鰱魚(yú) 主料：鰱魚(yú) 鯽魚(yú)做出來(lái)也不調(diào)料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油 做法： 1、將鰱魚(yú)去內(nèi)臟洗凈在魚(yú)身上剞人字花刀； 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，開(kāi)鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會(huì)兒，放入鰱魚(yú)用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫8成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味時(shí)，拾出蔥姜，將油澆入魚(yú)身上，撒上香菜葉即可食用。 （10）蓮藕燒黑魚(yú) 這是一道湖北菜。做法簡(jiǎn)單易學(xué)，非常適合家庭做菜。把藕和黑魚(yú)洗干凈切成塊，然后在放少量油的鍋內(nèi)炸生姜，接著放適量水，將藕和魚(yú)塊放入鍋內(nèi)燜，燜八至十分鐘后，放鹽、味精調(diào)料即成。此菜的關(guān)鍵是要選新鮮的蓮藕，最好是野藕。不同的魚(yú)有不同的做法，但是我覺(jué)得還是糖醋鯉魚(yú)好吃。做法如下： 黃河鯉魚(yú)1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1．5厘米深），然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，炸2分鐘；再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。 特點(diǎn): 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 關(guān)鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。（5）豆瓣鯽魚(yú) 活鯽魚(yú)2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）【制作過(guò)程】1、將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤中。3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。6）豆腐鯽魚(yú) 用料：　　鮮活鯽魚(yú)2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。制作方法　　1.鯽魚(yú)去鱗剖殺洗凈，魚(yú)身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段?！　?.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水煮5分鐘，移至微火上待用?！　?.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚(yú)、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚(yú)夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚(yú)面上，撒上花椒粉即可上桌。（7）淡豆豉蒸鯽魚(yú) 原料：淡豆豉30克 鯽魚(yú)200克 白糖30克制作：1．將鯽魚(yú)洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚(yú)上灑上淡豆豉、料酒、白糖。2．將魚(yú)置炆火上蒸20分鐘即成。食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。功效：清熱解毒，利濕消腫。（8）啤酒魚(yú) 原料：草魚(yú)（約600克） 調(diào)料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽； 制法： 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。11）辣椒豆醬蒸鯰魚(yú) 原料：鯰魚(yú)1條（約1－2斤）鮮的紅尖椒數(shù)個(gè)，去蒂去核，切小圈，加豆瓣醬1湯匙、甜面醬1/3湯匙、醬油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少許拌勻成蒸魚(yú)用的醬，用手指沾一點(diǎn)嘗嘗是否夠咸（個(gè)人口味而定），如果不夠咸，可以加鹽少許做法：鯰魚(yú)宰干凈，去鰓、內(nèi)臟，把魚(yú)腹內(nèi)黑膜刮去，洗凈，去掉魚(yú)身上的腥粘黏液。用隔水蒸或微波爐蒸的方法把魚(yú)塊蒸熟。蒸好后將碟子取出，濾去多余汁水，撒上蔥青切的絲，澆1湯匙滾熱的沸油在蔥青上，就可以吃了?。?2）家常黃魚(yú)做法 原料：大黃魚(yú)１條500克，春筍片50克，豬腿肉75克，蔥段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，紹酒25克，熟豬油150克，醬油15克（約耗40克），白糖5克 制作方法： 1．黃魚(yú)刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，在魚(yú)身兩側(cè)每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。 2．黃魚(yú)用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時(shí)，放入黃魚(yú)，煎至魚(yú)身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油。 3．鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚(yú)，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開(kāi)后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚(yú)撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚(yú)身上即可。

我就給你介紹一種魚(yú)的做法—水煮魚(yú)，這也是我的拿手好菜，希望你通過(guò)我的介紹也能烹飪出這道美味，祝你做出的魚(yú)鮮香美味。 水煮魚(yú)原料：草魚(yú)一條2～3斤、干辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋清、淀粉少許、豆油三兩、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。 做法：1、要把魚(yú)清洗干凈，切掉魚(yú)頭，剔出魚(yú)骨，用刀把魚(yú)片成魚(yú)片，這樣處理過(guò)的魚(yú)肉才不會(huì)有很多的刺。然后在放有雞蛋清的碗中加入鹽和淀粉做成蛋清糊，再將魚(yú)片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。接著把大蒜切成蒜末，把姜切成細(xì)絲，把干辣椒剪成段，去除辣椒籽。 2、制作水煮魚(yú)只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來(lái)用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱后，放入蒜末、姜絲、干辣椒、花椒，翻炒片刻，再將魚(yú)頭和魚(yú)骨也倒入鍋中煎一下，接著就可以放入冷水，等水滾開(kāi)后，把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前煨好的魚(yú)片放入鍋中，根據(jù)口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。 3、接下來(lái)就是至關(guān)重要的一步了，水煮魚(yú)的味道香與不香就看它了。再次將洗干凈的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時(shí)，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了，然后將油直接倒在魚(yú)面上，隨著“嚓嚓”的聲響，灑上切好的蔥花，此時(shí)整個(gè)廚房都彌漫著撲鼻的香味。

炸的魚(yú)好吃

燒之前用白葡萄酒腌幾分鐘

做法一: 主要原料：鯉魚(yú)、蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜、醬油、鹽 ,紅辣椒(干辣椒/辣椒粉) （1）把油放進(jìn)鍋里,再把整條鯉魚(yú)放進(jìn)去(在它上面割幾下,方便調(diào)料進(jìn)去)。 （2）讓滾油(燒開(kāi)了的油)煎它(喜歡炸的就多煎幾下,熟的程度由自己喜歡而定)。 （3）把做好的調(diào)料(蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜(這個(gè)調(diào)料多放點(diǎn)好吃 呵呵)放到它的上面,加點(diǎn)水(不要放多了),把鍋蓋放在上面燜數(shù)分鐘(大概是3-5分鐘左右)即可揭開(kāi)。 （4）揭開(kāi)之后,開(kāi)始淋醬油(這個(gè)放多少由自己喜歡而定),放紅辣椒(干辣椒/辣椒粉)(這個(gè)放多少也是自己喜歡而定),最后放鹽(這個(gè)放多少由自己喜歡而定)翻騰幾下就可以出鍋咯!。 特點(diǎn)：魚(yú)香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感嫩滑，放辣椒的就有點(diǎn)辣味 呵呵更加爽口有味。 注意事項(xiàng):在買好鯉魚(yú)回來(lái),殺了洗凈之后先不要馬上放進(jìn)鍋里,而要擱置半小時(shí),這樣的魚(yú)才好吃,因?yàn)檫^(guò)半小時(shí)之后,魚(yú)肉就會(huì)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)! 做法二: 主料：鯉魚(yú) 輔料：豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、干辣椒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油、啤酒 烹制方法： 1、將鯉魚(yú)洗凈后切成塊，冬筍、香菇切片，蔥姜蒜切好備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后下豆瓣醬爆香，倒入適量清水，加入鹽、雞精、干辣椒、啤酒、醬油、白糖調(diào)味，燒開(kāi)后放入魚(yú)塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘即可。

紅燒鯉魚(yú)(北方做法) 成分： 佐料： 1．比較粗蔥白比較長(zhǎng)的大蔥一大根 2．姜一塊 3．蒜一頭 4．香菜一把 5．胡蘿卜一根 6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過(guò)魚(yú)的香味。 7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個(gè)味道） 8．鹽 9．清水 10．白糖兩湯匙 11．陳醋一湯匙 12．料酒半湯匙 13．色拉油 14．有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過(guò)放個(gè)不超過(guò)十顆就好了。 主料： 1．肥碩鮮活的鯉魚(yú)一條，重2-3斤。 2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。 制作過(guò)程： 1.殺好的魚(yú)洗干凈，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無(wú)所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||） 2．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。 3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長(zhǎng)的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個(gè)剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。 4．鍋里倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。 5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時(shí)翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應(yīng)根據(jù)你的鍋的形狀，使其至少?zèng)]過(guò)魚(yú)的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進(jìn)去。 6．等水開(kāi)。 7．放魚(yú)。趁著水滾提著魚(yú)頭或魚(yú)尾在湯里過(guò)兩下，把魚(yú)皮燙熟。如果不敢，或者力量過(guò)小捉不住魚(yú)-_-||||，直接放進(jìn)去好了。 8．放酒和醋。 9．燉就行了。過(guò)程中注意小心翻動(dòng)，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過(guò)如果自己吃，也無(wú)所謂形狀，別糊鍋?zhàn)钪匾? 10．水開(kāi)后大約一刻鐘，魚(yú)肉已熟只是味道尚未進(jìn)去，嘗嘗湯什么味道，適量加鹽糖等。 11．水開(kāi)后大約半小時(shí)，放香菜。 12．燉至大約五十分鐘，湯已經(jīng)基本不見(jiàn)，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。 糖醋鯉魚(yú)做法 用料： 鯉魚(yú)一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚(yú)背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對(duì)成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚(yú)捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚(yú)上即可。 濟(jì)南名菜“糖醋黃河鯉魚(yú)”，歷來(lái)都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚(yú)烹制的菜肴還有“棒子魚(yú)”、“瓦塊魚(yú)”、“紅燒魚(yú)”、“干燒魚(yú)”等，不過(guò)“糖醋黃河鯉魚(yú)”名氣最大。 糖醋鯉魚(yú)做法 用料： 鯉魚(yú)一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚(yú)背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對(duì)成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚(yú)捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚(yú)上即可 清蒸鯉魚(yú)的做法 1.把鯉魚(yú)洗凈.在離鰓的地方切一刀,你會(huì)看到有白色的東西.那是一條腺.你可以輕輕的拍打魚(yú)身,這樣,可以把腺抽出來(lái).這樣,魚(yú)就不會(huì)腥了.一邊一條. 2.魚(yú)身上斜著切幾刀. 3.再破口處塞上姜片.肚子里也塞上姜片. 4.水開(kāi)后上鍋蒸15-20分左右. 5.這點(diǎn)很重要,開(kāi)鍋蓋,小火.把魚(yú)盤中的水倒掉.放回鍋中,在魚(yú)上放切好的蔥絲.倒入蒸魚(yú)醬油,用小火虛者. 6.用鍋加入油,燒開(kāi).放入花椒,炸熟. 7.關(guān)火.(蒸魚(yú)的同時(shí)關(guān)).把油潑在魚(yú)上.哈哈!香味一下就出來(lái)了. 清燉鯉魚(yú)制作方法 原料：鯉魚(yú)500克（其他魚(yú)也可以）。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋內(nèi)。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。 4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 椒麻魚(yú)的做法 將魚(yú)先在滾水中過(guò)一下。 將與取出魚(yú)加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。 將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚(yú)放入。 將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。 魚(yú)撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚(yú)上既可。 當(dāng)歸鯉魚(yú)湯的做法 【用料】 當(dāng)歸15克，白芷15克，北芪15克，枸杞10克，大棗5枚，鯉魚(yú)1條(約600克)。 【制作】 將當(dāng)歸、白芷、北芪、枸杞洗凈，大棗去核，鯉魚(yú)殺后去腸雜，加清水適量，煮至鯉魚(yú)熟，入鹽、味精調(diào)味，飲湯吃鯉魚(yú)肉。隔天1料。 【功效】 調(diào)養(yǎng)氣血、豐滿乳房，用于少女乳房發(fā)育不全，或促進(jìn)乳房健美 黑豆鯉魚(yú)湯的做法 基本特點(diǎn) 補(bǔ)腎利水。腎病水腫屬腎虛者，癥見(jiàn)水腫反復(fù)發(fā)作，以下半身腫為多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不溫等。 基本材料 黑豆30克，鯉魚(yú)1條（約250克），生姜1片。 做法 （１）將黑豆洗凈，浸3小時(shí)；生姜洗凈；鯉魚(yú)去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。 （２）把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。 說(shuō)明 腎虛不能主水，水濕泛濫，本湯既補(bǔ)腎又利水。其中黑豆色黑入腎，性味甘平，功能利水，活血，益腎。含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜等、維生素 （Ｂ1、Ｂ2）、煙酸、異黃酮類、皂甙、膽堿等。《本草綱目》說(shuō)它能：“治腎病、利水下氣?！滨庺~(yú)性味甘平，功能利水消腫。《食物本草備考》說(shuō)它能“消水 腫，黃疸，腳氣。”據(jù)報(bào)道以鯉魚(yú)與茶葉、食醋煎服，治療慢性腎炎水腫，有顯著的利尿消腫療效。生姜能散水氣、合用為湯，共奏補(bǔ)腎虛，去水濕之功。 注意 若腎虛寒者，黑豆可炒后用。

紅燒鯉魚(yú)好吃哦 個(gè)人日記 2009-12-12 11:12:35 閱讀14 評(píng)論0 字號(hào)：大中小 原料：鯉魚(yú)一條（3斤多） 輔料：淀粉、香菜、蔥、姜、蒜、胡蘿卜 佐料：鹽、味精、糖、番茄醬 步驟 1、殺魚(yú)買完賣家已經(jīng)殺好了，回家清洗一下就OK了，然后把魚(yú)頭魚(yú)尾切掉，把魚(yú)肉切一小塊一小塊的，然后蔥、姜、切絲，蒜切片淹制15分鐘就可以了 2、裹淀粉 下鍋炸 3、鍋放油燒熱，放糖、番茄醬炒出紅汁然后把魚(yú)塊到鍋中翻炒均勻，讓魚(yú)塊都沾上醬汁，然后把輔料蔥、姜、胡蘿卜絲放入翻炒，放鹽味精調(diào)味可以出鍋拉

　　鮮活鯉魚(yú) 活鯉魚(yú)1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克?！　?、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。 　　2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。 　　3、 紅燒鯉魚(yú)鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可.　

吃鯉魚(yú)不能去鱗，糖、姜、酒、蒜、鹽不可少，下大油，大火，紅燒3分鐘，慢火2分鐘。

紅燒 、 ？？？ OK

秋天吃什么好?------秋季美食排行榜 第一菜：蓮藕 民間早有"荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人"的說(shuō)法。 秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。此時(shí)天氣干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。同時(shí)，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血。蓮藕，毫無(wú)疑問(wèn)地成為時(shí)下的"當(dāng)家菜"。 藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對(duì)治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益。 最佳吃法：七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。 　　 最好搭配：黑白木耳。搭配銀耳可以滋補(bǔ)肺陰，搭配黑木耳則可以滋補(bǔ)腎陰。 第一堅(jiān)果：花生 秋季果實(shí)豐收，這其中，最具明星氣質(zhì)的當(dāng)屬有"長(zhǎng)壽果"之稱的花生。"常吃花生能"，花生仁中含蛋白質(zhì)高達(dá)26%左右，相當(dāng)于小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用;含脂肪達(dá)40%，其中不飽和脂肪酸占80%以上?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。 中醫(yī)認(rèn)為，花生性平，味甘，入脾、肺經(jīng)?？梢孕哑⒑臀?、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。主治營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥。 最佳吃法：新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療保健作用。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病;花生殼有降低血壓、調(diào)整膽固醇的作用。古籍認(rèn)為，花生補(bǔ)中益氣，鹽水煮食養(yǎng)肺。 最好搭配：紅棗。搭配紅棗，能補(bǔ)脾益血、止血。對(duì)脾虛血少、貧血有一定療效，對(duì)女性尤為有益。 第一補(bǔ)：山藥 每個(gè)季節(jié)都講補(bǔ)，但進(jìn)補(bǔ)方式不一樣，春天溫補(bǔ)、夏天清補(bǔ)、秋天要潤(rùn)補(bǔ)。秋季最佳的進(jìn)補(bǔ)食物是山藥，不僅有"神仙之食"的美譽(yù)，還有"食物藥"的功效。 山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，有延年益壽的功效;中醫(yī)也認(rèn)為，秋吃山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。 最佳吃法：蒸著吃、做湯喝、炒菜均可。蒸著吃，營(yíng)養(yǎng)損失最小。 　　 最好搭配：枸杞。如果不單獨(dú)吃山藥，可以和枸杞搭配來(lái)熬枸杞山藥粥，能更好地發(fā)揮滋補(bǔ)效果。 第一飲：黃酒 "菊花開(kāi)，飲黃酒"。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，是世界上最古老的酒類之一，是含人體必需的氨基酸比較全面的飲料酒，含有18種氨基酸，這在世界營(yíng)養(yǎng)類酒中是少見(jiàn)的。黃酒還含較高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是葡萄酒、啤酒無(wú)法比擬的。 黃酒的功能根基深厚。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒性熱味甘苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣等治療作用。 最佳飲用方法：黃酒溫飲，暖胃驅(qū)寒。黃酒的傳統(tǒng)飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過(guò)程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，減輕對(duì)身體的傷害。 最好搭配：烏梅。秋季講究飲食以"收"為主，搭配烏梅恰恰符合"收"的理念，有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺護(hù)肝的作用。 第一肉：墨魚(yú) 關(guān)于吃肉，民間一直有"四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒(méi)腿"的說(shuō)法。墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。秋天吃墨魚(yú)，對(duì)女性尤其滋補(bǔ)。 關(guān)于吃肉，民間一直有"四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒(méi)腿"的說(shuō)法。墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。秋天吃墨魚(yú)，對(duì)女性尤其滋補(bǔ)。 最佳吃法：紅燒、爆炒、熘、燉、涼拌，做湯均可，但為防秋燥，墨魚(yú)做湯是比較合適的。 　　 最好搭配：豆腐，也屬于養(yǎng)陰生津的食物，一起吃還能起到蛋白互補(bǔ)的作用。 第一水果：梨 梨因鮮嫩多汁，含有85%的水分，酸甜適口，含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱為"天然礦泉水"，自古就被尊為"百果之宗"。 秋季空氣干燥，水分較少，若能每天堅(jiān)持食用一定量的梨，能緩解秋燥，生津潤(rùn)肺。 不同種類的梨性寒程度也不完全一樣，如我們常吃的天津鴨梨、香梨和貢梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和進(jìn)口的啤梨，則寒性更大一些。 最佳吃法：梨的不同食用方法可以產(chǎn)生不同的功效，生梨和熟梨的功效就不一樣。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀;將梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤(rùn)肺、止咳祛痰的作用，對(duì)痛風(fēng)病、風(fēng)濕病及關(guān)節(jié)炎有防治功效，同時(shí)對(duì)治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。 最好搭配：蜂蜜。聞名中外的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制的，對(duì)患肺熱久咳的病人有明顯療效。 第一粥：百合粥 秋季由于氣候干燥，空氣中缺乏水分的滋潤(rùn)，人們常會(huì)口鼻干燥、渴欲不止、皮膚干燥，甚至出現(xiàn)肺燥咳嗽。百合有潤(rùn)肺止咳，清心安神等功效，成為秋季食用之上品。 百合味甘微苦，性平。其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素及一些特殊的有效成分，如淀粉、多糖、果膠以及多種生物堿，對(duì)抑制癌細(xì)胞增生有一定的療效。 最佳吃法：煮粥。百合食用的方法很多，可當(dāng)菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉，這些都稱得上是美味佳肴;也可煮粥吃，如百合與糯米制成百合粥，放上一點(diǎn)冰糖，不僅可口，而且安神，有助于睡眠;還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，可補(bǔ)益安神。 最好搭配：杏仁。杏仁有潤(rùn)肺止咳，清心安神的功效，搭配百合熬粥適用于病后虛弱、干咳患者。

大哥呀，四個(gè)字就錯(cuò)了一個(gè)，唉

秋天應(yīng)多吃養(yǎng)陰潤(rùn)肺,生津去燥之物,如蘿卜,冬瓜,香瓜,香蕉,梨,蘋杲,提子,蜂蜜等.還有粥品：百合蓮子粥,銀耳蓮子羨,黑芝麻粥.

秋天干燥的氣候，使人常感到口鼻咽喉干燥以及發(fā)生燥咳，又因肺與大腸相表里，秋令還可出現(xiàn)大便燥結(jié)。此外，秋燥還可導(dǎo)致口唇干燥、皮膚干裂以及毛發(fā)脫落。防止秋燥，首先要注意補(bǔ)充水分，每天最好喝3～4杯開(kāi)水。秋季飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺，防燥護(hù)陰為基本原則，可多吃梨、蘋果、葡萄、香蕉、蘿卜及綠葉蔬菜以助生津防燥，少吃辣椒、蔥、姜、蒜等辛辣燥烈之物。中老年人在秋季洗澡不宜過(guò)勤，每周洗1～2次為宜，每次不超過(guò)半小時(shí)，水溫在25℃左右。不宜用堿性肥皂洗澡，應(yīng)選用刺激性較小的肥皂等。秋季還應(yīng)笑口常開(kāi)，經(jīng)常笑，不但能保養(yǎng)肺氣，還可以驅(qū)除抑郁、消除疲勞、解除胸悶、恢復(fù)體力。

主要是預(yù)防秋燥，多食一些梨，蘋果、枇杷、蘿卜、蜂蜜。

秋冬季節(jié)天氣轉(zhuǎn)涼，中醫(yī)認(rèn)為，冬主收藏，我國(guó)民間歷來(lái)有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，常言道“冬令進(jìn)補(bǔ)，三春打虎”，冬令進(jìn)補(bǔ)對(duì)體虛者的療效也已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證明?？陀^上來(lái)說(shuō)，人體為適應(yīng)冬季寒冷的氣候環(huán)境，也需要增加營(yíng)養(yǎng)和熱量。同時(shí)，進(jìn)補(bǔ)也是人們抗衰老和延年益壽的需要。因此，建議你在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，這樣來(lái)調(diào)理身體?！　　　⊙a(bǔ)腎填精，宜為溫補(bǔ)　　　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為冬季天寒，寒邪易傷腎陽(yáng)，宜食溫性食物。而腎是人體的根本所在，是人體生命活動(dòng)的源泉，它滋五臟的陰氣，發(fā)五臟的陽(yáng)氣。所以冬季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)攝取食物當(dāng)以補(bǔ)腎溫陽(yáng)、培本固元、強(qiáng)身健體為首要原則?！　　　《菊{(diào)養(yǎng)攝取的食物宜溫性，常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁來(lái)溫補(bǔ)腎陽(yáng)；以海參、龜肉、芝麻、黑豆等填精補(bǔ)髓。按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，冬季溫補(bǔ)類的食品含熱量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋養(yǎng)作用強(qiáng)，有極為豐富的蛋白、脂肪、糖、礦物質(zhì)等。對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，每日每公斤體重大約需要1。5克蛋白質(zhì)，1克脂肪，6克糖類。對(duì)于一個(gè)體重60公斤的人來(lái)說(shuō)，每天攝入90克蛋白質(zhì)、60克脂肪、360克碳水化合物比較適合?！　　　〕掷m(xù)進(jìn)補(bǔ)，適量適度　　　　針對(duì)自身體質(zhì)類型，在冬季對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)能增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)健康。正常體質(zhì)的人群更要注意選擇抗衰老、強(qiáng)身健體的膳方，堅(jiān)持注重冬季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)，既補(bǔ)充足夠營(yíng)養(yǎng)，又保護(hù)人體陽(yáng)氣。　　　　但要注意，膩滯厚味的滋補(bǔ)物品不宜過(guò)量，免得傷及脾胃反而效果不佳，損害健康?！　　　∮行w質(zhì)不宜進(jìn)補(bǔ)　　　　冬季進(jìn)補(bǔ)僅適用于體質(zhì)陽(yáng)虛或寒、濕等病理變化的人群，不適宜體質(zhì)陰虛火旺和實(shí)熱癥候的人群。若有大熱、大渴、便秘、五心煩熱等癥狀者，或患有急性疾病，應(yīng)暫停進(jìn)補(bǔ)，待病情穩(wěn)定，且請(qǐng)中醫(yī)師診治后才可繼續(xù)進(jìn)補(bǔ)?！　　　∽虧?rùn)防燥是關(guān)鍵　　　　冬天雖然清爽，但過(guò)于干燥，在我國(guó)黃河以北的大部分地區(qū)更是如此。這里的人們難免會(huì)經(jīng)常感到唇干舌燥?？諝飧稍?、氣候寒冷的天氣特別容易引起咳嗽，而這類咳嗽大多為燥咳，所以治療方法應(yīng)以潤(rùn)肺生津?yàn)橹?，防干燥。如吃些煲老糖水（用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時(shí)即成）、胡蘿卜馬蹄水、川貝燉蘋果等，效果都不錯(cuò)?！　　　∽⒅厥逞a(bǔ)，巧用補(bǔ)品　　　　雖然冬季進(jìn)補(bǔ)可以增強(qiáng)體質(zhì)，祛病強(qiáng)身，但還要注意方法適當(dāng)，才能取得事半功倍之效。許多人往往習(xí)慣于在冬季服些人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類，這些補(bǔ)品對(duì)人體各有益處，但如果服用不當(dāng)則不僅不會(huì)見(jiàn)效，還會(huì)帶來(lái)一些副作用。所以，冬令進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生，首先應(yīng)遵循“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的原則，病后腸胃功能虛弱的人更是如此?！　　　⊥ㄟ^(guò)調(diào)整飲食，補(bǔ)養(yǎng)臟腑功能，促進(jìn)消化和全身狀況的康復(fù)，將起到藥物所不能起到的作用。另外，食補(bǔ)與藥補(bǔ)兩大類補(bǔ)品各有千秋。一般來(lái)說(shuō)，虛證明顯或病后虛弱者，初期宜用藥補(bǔ)；虛證不明顯，目的是健身，或藥補(bǔ)后體虛已有改善者，不妨有選擇地食補(bǔ)?！　　　《疽擞谩案嘧獭焙汀暗籽a(bǔ)”　　　　說(shuō)到冬令進(jìn)補(bǔ)，大家經(jīng)常會(huì)提到“膏滋”和“底補(bǔ)”兩種方式。　　　　膏滋，是指有滋補(bǔ)作用的中藥復(fù)方經(jīng)多次加熱煎煮后，加糖、膠而熬制成的稠厚半固劑型。膏滋內(nèi)含大量的蜂蜜或糖，甘甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且大部分雜質(zhì)已被除去，體積小，攜帶方便，是一種深受歡迎的營(yíng)養(yǎng)保健劑?！　　　「嘧叹哂杏凭脷v史，明清是使用的鼎盛時(shí)期。由于膏滋價(jià)格昂貴，封建社會(huì)僅為少數(shù)達(dá)官顯貴享用。近年來(lái)人們生活水平日益提高，膏滋以其防治疾病、滋補(bǔ)強(qiáng)身及抗老延年的顯著功效備受人們青睞?！　　　　暗籽a(bǔ)”又作“引補(bǔ)”。所謂“底”，就是打基礎(chǔ)，在這樣的基礎(chǔ)上，服補(bǔ)藥可增加滋補(bǔ)效力，但又不會(huì)發(fā)生“虛不受補(bǔ)”的現(xiàn)象。如可選用芡實(shí)燉牛肉，或芡實(shí)、紅棗、花生仁加紅糖燉服，以調(diào)整脾胃功能。也可燉些羊肉，加紅棗成羊肉大棗湯，也有同樣功效。

1》紅燒魚(yú)塊(帶骨) 做法: 1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. 2》紅燒魚(yú) 原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 3》紅燒魚(yú) 取一斤左右的新鮮鯉魚(yú)（其它魚(yú)亦可，活的最好），去鱗去鰓，開(kāi)膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚(yú)，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚(yú)平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，紅燒魚(yú)要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚(yú)不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。 　　魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。 4》紅燒魚(yú)裙 特點(diǎn)：汁色銀紅，鮮嫩適口。 主料：水發(fā)魚(yú)裙750克。 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，鹽水5克，醬油10克，頭湯400克。 制法：1、將發(fā)好的魚(yú)裙片成臥刀片，殺一下，瀝去水分。鍋放旺火上，倒入大油和湯，放入魚(yú)裙和作料，燒至菜透入味，稍勾流水芡，汁濃，盛入盤內(nèi)即成。 5》家常菜--紅燒魚(yú) 原料： 黃花魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作： （1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。 特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。 ·紅燒魚(yú)塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. ·紅燒魚(yú)做法二 原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。

我現(xiàn)在來(lái)教你做一道菜吧 【菜名】 芹黃魚(yú)絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。 【原料】 鮮活鯉魚(yú)一條（約750克）。 芹黃200克、泡紅。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟豬油150克、上湯30克。 【制作過(guò)程】 活鯉魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，擦干水分，對(duì)剖剔骨后，將魚(yú)凈肉切成長(zhǎng)約7厘米。寬厚各0.4厘米的絲，蛋清和干豆粉攪勻，加料酒、鹽和勻，與魚(yú)絲拌勻。芹黃切成長(zhǎng)約7厘米的節(jié)。泡紅辣椒去籽后切成絲。姜、蒜切細(xì)粒。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約120一150℃），下碼好味的魚(yú)絲，隨即將鍋端離火口，用竹筷將魚(yú)絲撥散，魚(yú)絲變白后，漠去一部分油，鍋內(nèi)留汆油約50克、再置火口上，魚(yú)絲推至鍋邊，將鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味后，與魚(yú)絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成。/

糖醋魚(yú)的做法 - 糖醋魚(yú)是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么糖醋魚(yú)怎么做呢？糖醋魚(yú)的做法有很多種，在這里介紹最常用的糖醋魚(yú)做法，詳細(xì)的做法如下: 糖醋魚(yú)做法：配料： 草魚(yú)肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。 做法： 1、將魚(yú)肉切5厘米見(jiàn)方的塊，在魚(yú)肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚(yú)皮。 2、魚(yú)肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿淀粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開(kāi)，勾芡，至芡汁濃稠時(shí)泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚(yú)花上，嵌上紅櫻桃即成。 糖醋鯉魚(yú)的做法：配料： 黃河鯉魚(yú)1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。 做法： 1、鯉魚(yú)去鱗，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。 2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi)。用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形，再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。 3、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚(yú)身上即可。 糖醋黃魚(yú)的做法：配料： 原料：黃魚(yú)一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、　白糖、醋、料酒、鹽、醬油。 操作： ①原料：黃魚(yú)一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。 ②黃魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、洗凈，在魚(yú)身上每隔1.5厘米剞到魚(yú)骨處為好。 ③魚(yú)身兩面都剞上同樣的花刀。 ④淀粉加入水、鹽，調(diào)成糊，把魚(yú)粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見(jiàn)發(fā)焦時(shí)即可撈出擺放在盤子里。 ⑤在炒鍋內(nèi)放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開(kāi)打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上即可。 糖醋桂魚(yú)的做法：材料: 桂魚(yú)一條, 醋, 鹽白糖, 蔥花, 生粉, 紅綠辣椒, 醬油, 酒 做法: 先把桂魚(yú)洗凈, 劃刀抹一點(diǎn)鹽, 然后放入鍋內(nèi)炸兩面, 炸好后再放大蒜, 生姜, 醋, 白糖, 紅綠辣椒, 酒, 醬油, 在鍋內(nèi)煮開(kāi)再化一點(diǎn)生粉, 味精, 倒入鍋內(nèi)煮一下即可吃。 糖醋帶魚(yú)的做法：材料 帶魚(yú)·400 克 香蔥·1棵生姜·1小塊 調(diào)料 食用油·500(實(shí)耗 50 克) 醬油·2小匙料酒·1/2大匙香醋·1大匙 精鹽·1小匙 白糖·1大匙 做法： 1.將帶魚(yú)處理干凈，切段；蔥洗凈切成蔥花；姜洗凈 切絲； 2.用料酒、醬油腌制帶魚(yú)段，半小時(shí)后再把魚(yú)段放入 熱油鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出，瀝油； 3.鍋內(nèi)留少許油，先煸蔥花和姜絲，然后倒入帶魚(yú)塊， 再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘； 4.最后加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。 特點(diǎn)：酸甜適口，開(kāi)胃下酒。 提示：調(diào)糖醋汁時(shí)少加點(diǎn)鹽，這樣帶魚(yú)的口感會(huì)更好；制作糖醋口味的 菜一般不加味精 糖醋魚(yú)對(duì)魚(yú)的品種要求不高，“四大家魚(yú)”都可上陣。做法是：把整魚(yú)去鱗，魚(yú)身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調(diào)好，均勻地抹在魚(yú)身和片縫里，腌十五分鐘。 然后準(zhǔn)備兩口鍋，一個(gè)大鍋一個(gè)小鍋。大鍋?zhàn)鲷~(yú)，小鍋調(diào)料，準(zhǔn)備一盤粉芡，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護(hù)袖，因?yàn)槿绻Ｎ詹缓敏~(yú)的干濕度，會(huì)濺得你滿手是水泡。 往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚(yú)身中間低陷部位為準(zhǔn)，多些也沒(méi)關(guān)系，但不要少了，做糖醋魚(yú)很費(fèi)油，開(kāi)大火把油燒熱。 在把油燒熱的這段時(shí)間里，把腌好的魚(yú)放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚(yú)身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚(yú)粉芡不會(huì)往下掉為準(zhǔn)。 等油熱了，就要開(kāi)始很重要的一個(gè)步驟———炸魚(yú)。 做糖醋魚(yú)切忌直接把魚(yú)放鍋里炸，魚(yú)不是炸出來(lái)的，是用油澆出來(lái)的。 用手提著魚(yú)尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，不要讓魚(yú)頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚(yú)尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來(lái)的魚(yú)片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚(yú)身呈淺黃色即可，然后再提著魚(yú)尾把魚(yú)頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然后開(kāi)小火，再把整條魚(yú)放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚(yú)身和魚(yú)頭都呈金黃色即可，魚(yú)尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個(gè)小火炸魚(yú)的同時(shí)，開(kāi)始做湯料，一般做糖醋魚(yú)都要左右開(kāi)弓才行，否則做出來(lái)的就不是那么回事了。 在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，往油里放幾勺糖(可以多放點(diǎn))，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現(xiàn)膠脂狀時(shí)，開(kāi)大火，使糖在油里剛剛出現(xiàn)白色的泡沫時(shí)，倒入醬油，并攪拌，然后倒入水，開(kāi)始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的勾，直到整個(gè)湯料開(kāi)始比較稀稠時(shí)，停止勾芡，往里放蔥、姜、蒜、味精。 在放完蔥、姜、蒜、味精之后，那個(gè)大鍋里的魚(yú)也剛好炸好，這個(gè)時(shí)間的配合要掌握好，然后把魚(yú)出鍋放到盤子中間，不要側(cè)著放，要豎起來(lái)放，這樣兩邊的魚(yú)片張開(kāi)可以撐著魚(yú)不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚(yú)的身上，就可以端出去吃了。 這樣做出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)皮是真正脆的，魚(yú)肉是嫩的，不要用什么面粉去裹魚(yú)身，這樣做出來(lái)的魚(yú)是面粉脆，而不是魚(yú)皮脆

清蒸最好營(yíng)養(yǎng)不流失

酸菜魚(yú)好吃 原 料」 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克 　　「制作過(guò)程」 　　1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 　　3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

1.酸菜魚(yú) 菜品分類原燉 調(diào)味類型咸酸味 主料：鯉魚(yú)1000克酸白菜200克 配料：泡椒20克 調(diào)料：味精2克姜10克大蒜10克鹽3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克雞蛋清30克各適量 口感鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃。 制作方法 1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 2.將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 3.在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 4.將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 5.魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 6.魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 7.在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 8.后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 9.然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 10.加入少量、味精和胡椒粉； 11.最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 麻辣香水魚(yú) 【材料】 [1]鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開(kāi)，然后放入[1]中魚(yú)片，用筷子散開(kāi)，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點(diǎn)】魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來(lái)的清蒸魚(yú) 材料：新鮮桂花魚(yú)半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚(yú)洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚(yú)盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚(yú)上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開(kāi)，澆在蔥絲和魚(yú)上即可。 利用烤箱做清蒸魚(yú)十分方便，并且魚(yú)肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚(yú)媲美。 紅燒魚(yú)塊 原料：魚(yú)肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚(yú)，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚(yú)肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開(kāi)，嘗一下是否還要加點(diǎn)鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚(yú)粒 材料： 1。去皮去骨斑魚(yú)肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚(yú)肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個(gè)，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒(méi)有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚(yú)肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚(yú)肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚(yú)烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚(yú)1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚(yú)擠干水分，少放點(diǎn)鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個(gè)大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚(yú)馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個(gè)菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點(diǎn)綴即成。 可以隨你的喜好加以點(diǎn)綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個(gè)蝦仁烘蛋 魚(yú)粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚(yú)（或鯇魚(yú)腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚(yú)一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚(yú)露半茶匙，鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚(yú)洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚(yú)腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚(yú)放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚(yú)撕去皮及骨，魚(yú)肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚(yú)。魚(yú)熟后，放入冬菜 、芹菜、數(shù)小片大地魚(yú)肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。 潮州生淋魚(yú) 主 料 鯇魚(yú)1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚(yú)削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚(yú)身上，食時(shí)可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚(yú)丸主 料 魚(yú)肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚(yú)露各適量。 做 法 1、把魚(yú)肉拭干，用刀刮出凈魚(yú)肉，并砍斷在魚(yú)肉中的肋骨，槌 打成魚(yú)茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手?jǐn)D成魚(yú)丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚(yú)丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時(shí)，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚(yú)丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點(diǎn) 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡 翠 魚(yú) 片 主 料 魚(yú)肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、魚(yú)肉切薄片，腌少許酒。 2、魚(yú)片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調(diào)味料燒開(kāi)，放入魚(yú)片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚(yú) 主 料 鱸魚(yú)1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚(yú)起肉去皮，魚(yú)頭開(kāi)兩片，魚(yú)尾留用。把魚(yú)肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚(yú)盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚(yú)片中間，逐件擺進(jìn)盤里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特 點(diǎn)： 魚(yú)肉鮮嫩，味馥清醇。 紫菜青衣魚(yú)柳 主 料 青衣魚(yú)柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚(yú)柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、將魚(yú)柳放入中火油內(nèi)炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 備 注 制作時(shí)間：30分鐘 分量：3-4人 魚(yú)柳外層可選用金黃面包糠或日式白面包糠