寶豐鳳香記鐵鍋燉雞，鐵鍋燉小雞的做法

材料：公雞一只，干榛蘑250克，鹽10克，醬油，白糖20克，大料兩粒，姜片，蔥花，蒜片做法：1.將雞肉放入開(kāi)水內(nèi)汆一下。2.如果是干蘑需要用溫水泡發(fā)開(kāi)。3.鍋內(nèi)熱油加入白糖熬出焦糖色，加入雞肉翻炒一下，加入蔥、蒜片輕炒。4.添水，開(kāi)鍋后加入榛蘑。5.轉(zhuǎn)小火熬三個(gè)小時(shí)以上。6.撇去沫子，如果嫌油大，把油再撇掉一些。希望能幫到你。

東北小雞燉蘑菇的做法步驟1準(zhǔn)備食材：小笨雞（開(kāi)鍋就熟） ，東北榛蘑涼水發(fā)好,瀝干水分，干粉條，蔥姜蒜2將雞斬成塊3涼水入鍋，大火水燒開(kāi)后，焯水5分鐘，再用涼水洗凈，蔥姜蒜切片4干粉條放盆里，開(kāi)水泡三分鐘后，然后再用涼水洗一遍，瀝干水分，備用5熱油下鍋，蔥姜蒜，花椒面，小紅椒，煸香6放入焯好的雞肉，翻炒7再放花椒面，花椒粒，大料，醬油，醋，孜然8翻炒幾分鐘，讓所有的調(diào)料和雞肉調(diào)和入味，炒成金黃色9放蘑菇10放水，和肉平齊，放鹽11待肉熟了，放入粉條，小火慢燉12待粉條熟了，就可出鍋了

用料：　　1、主料：柴雞一只，冬瓜適量?！　?、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。做法：　　1、雞洗凈，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大蔥切五厘米段，姜拍爛，備用?！　?、鍋放一勺色拉油，燒熱放少半勺豆瓣醬煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然后下入輔料繼續(xù)小火煸炒，出香味，下入雞塊，放三匙鹽，一兩白酒，一兩老抽，炒至色變?！　?、入高壓鍋，加湯水壓十二分鐘，關(guān)火，悶一小時(shí)開(kāi)鍋。　　4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內(nèi)雞湯，撒香菜即可。

材料公雞一只，干榛蘑250克，鹽10克，醬油，白糖20克，大料兩粒，姜片，蔥花，蒜片做法1.將雞肉放入開(kāi)水內(nèi)緊一下。2.如果是干蘑用水泡開(kāi)。3.鍋內(nèi)熱油加入白糖熬出焦糖色，加入雞肉翻炒一下，加入蔥、蒜片輕炒。4.添水，開(kāi)鍋后加入榛蘑。5.轉(zhuǎn)小火熬三個(gè)小時(shí)以上。6.撇去沫子，如果嫌油大，把油再撇掉一些。

鐵鍋燉柴雞的做法： 主料： 柴雞一只。 輔料： 豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。 調(diào)料： 糖、鹽、料酒、醬油、食用油。 制作步驟：　　1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見(jiàn)方的大塊備用。 2、木耳、香菇用開(kāi)水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。 3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。 4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。 5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。 6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。 7、入溫開(kāi)水至沒(méi)過(guò)雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開(kāi)。 8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。 9、待雞肉爛熟后開(kāi)大火收湯。 10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。 ps： 1、柴雞不象肉雞那么好熟，所以燒制的時(shí)間要長(zhǎng)一些。覺(jué)得熟了的時(shí)候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕松扎透就是熟透了。 2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時(shí)要保留一些湯汁才好吃的。

[原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個(gè)，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，特制奇香粉?匙，色拉油1000克(實(shí)耗120克)。 [烹調(diào)方法] 1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。 2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。 3.鍋內(nèi)燒油至六成熱，放入土豆炒制，見(jiàn)土豆表面和刀口處金黃時(shí)，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時(shí)瀝去鍋中大部分油，留底油，這時(shí)放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時(shí)，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續(xù)翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內(nèi)。 4.吃時(shí)，上酒精爐，點(diǎn)小火，邊吃邊炒，奇香無(wú)比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。 [烹調(diào)方法] 咸甜可口，麻辣適中，奇香無(wú)比，回味悠長(zhǎng)。

鐵鍋燉雞評(píng)分燉 咸鮮味1小時(shí)40分鐘 較低熱量初級(jí)入門(mén) 477人做過(guò)主料 3人份雞800克輔料姜100克、江米酒50克、精鹽5克、雞精3克、白糖10克、生抽30克、老抽20克、花生油80克、花椒10克鐵鍋燉雞步驟1?800克土雞切塊；100克生姜切片備用步驟2熱鍋淋入花生油約80克，將姜片100克、花椒10克爆香；加入雞塊煸炒至雞肉變白，淋入五湯匙米酒（約50克），依次放入生抽三湯匙（約30克），老抽兩湯匙（約20克），食鹽半湯匙（約5克），雞精3克，白糖一湯匙（約10克），翻炒至上色均勻步驟3加入1千克水，沸騰后改小火燉60分鐘，再調(diào)大火收汁盛盤(pán)即可

主料：柴雞一只輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。制作步驟：1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見(jiàn)方的大塊備用。2、木耳、香菇用開(kāi)水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。7、入溫開(kāi)水至沒(méi)過(guò)雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開(kāi)。8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。9、待雞肉爛熟后開(kāi)大火收湯。10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。注意：1、柴雞不象肉雞那么好熟，所以燒制的時(shí)間要長(zhǎng)一些。覺(jué)得熟了的時(shí)候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕松扎透就是熟透了。2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時(shí)要保留一些湯汁才好吃的。3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說(shuō)明成功掐不動(dòng)就再燜一會(huì)兒就是了)開(kāi)鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻

主料：柴雞一只輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。制作步驟：1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見(jiàn)方的大塊備用。2、木耳、香菇用開(kāi)水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。7、入溫開(kāi)水至沒(méi)過(guò)雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開(kāi)。8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。9、待雞肉爛熟后開(kāi)大火收湯。10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。

北京鐵鍋燒雞:配料：嫩雞1只（重約750克），油100克，雞蛋4個(gè)，黃瓜25克，西紅柿50克，香菜25克，花椒鹽適量，料酒10克，姜汁8克，鹽、味精、面粉、淀粉、肉料各適量。特色：色澤金黃，味肅里嫩，鮮香適口。制作方法：（1）將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至7－8成熟撈出，拆去骨頭裝在盤(pán)內(nèi)，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。（2）雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調(diào)成蛋糊。（3）將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。（4）炒勺放油上火燒至5－6成熱時(shí)，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤(pán)，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。

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[原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個(gè)，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，特制奇香粉?匙，色拉油1000克(實(shí)耗120克)。 [烹調(diào)方法] 1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。 2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。 3.鍋內(nèi)燒油至六成熱，放入土豆炒制，見(jiàn)土豆表面和刀口處金黃時(shí)，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時(shí)瀝去鍋中大部分油，留底油，這時(shí)放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時(shí)，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續(xù)翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內(nèi)。 4.吃時(shí)，上酒精爐，點(diǎn)小火，邊吃邊炒，奇香無(wú)比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。 [烹調(diào)方法] 咸甜可口，麻辣適中，奇香無(wú)比，回味悠長(zhǎng)。

鐵鍋燉柴雞的做法： 主料： 柴雞一只。 輔料： 豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。 調(diào)料： 糖、鹽、料酒、醬油、食用油。 制作步驟：　　1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見(jiàn)方的大塊備用。 2、木耳、香菇用開(kāi)水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。 3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。 4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。 5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。 6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。 7、入溫開(kāi)水至沒(méi)過(guò)雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開(kāi)。 8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。 9、待雞肉爛熟后開(kāi)大火收湯。 10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。 ps： 1、柴雞不象肉雞那么好熟，所以燒制的時(shí)間要長(zhǎng)一些。覺(jué)得熟了的時(shí)候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕松扎透就是熟透了。 2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時(shí)要保留一些湯汁才好吃的。

1、首先要會(huì)選雞人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。2、現(xiàn)殺雞要先冰凍買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。3、淘米水浸泡煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。4、飛水所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。5、沖冷水定型飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。6、刪除附件這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板伆局齐u湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。8、水“生”火熱煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。9、火候要適當(dāng)煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類(lèi)吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

主料：柴雞一只 輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。 調(diào)料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。 制作步驟： 1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見(jiàn)方的大塊備用。 2、木耳、香菇用開(kāi)水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。 3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。 4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。 5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。 6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。 7、入溫開(kāi)水至沒(méi)過(guò)雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開(kāi)。 8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。 9、待雞肉爛熟后開(kāi)大火收湯。 10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。 注意： 1、柴雞不象肉雞那么好熟，所以燒制的時(shí)間要長(zhǎng)一些。覺(jué)得熟了的時(shí)候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕松扎透就是熟透了。 2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時(shí)要保留一些湯汁才好吃的。 3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說(shuō)明成功掐不動(dòng)就再燜一會(huì)兒就是了)開(kāi)鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻