陳年鳳香經(jīng)典西鳳酒特點,西鳳酒的四大特點是什么

1,西鳳酒的四大特點是什么

“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”。
清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷

西鳳酒的四大特點是什么

2,82西鳳酒的三大特點被稱贊為西風三絕請問它的三大特點是什

回味愉快,不上頭,不干喉
西鳳酒香型獨特,酒質(zhì)香醇,口感柔和,素以“不上頭、不干喉、醒酒快”被消費者群體譽為“三絕”再看看別人怎么說的。

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3,西鳳酒大鳳香有哪些特點

正宗的西鳳酒都是鳳香型的如果要買西鳳酒的話建議朋友去【西鳳酒商城】購買!其中西鳳酒商城賣的最好的那款酒就屬于西鳳酒1952標準版了,價格口感都很不錯!那里的西鳳酒價格最便宜而且質(zhì)量有保證,都是西鳳酒廠直接供的貨!
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西鳳酒大鳳香有哪些特點

4,西鳳酒的特點是

清新淡雅 回味無窮
西鳳酒是我國最古老的歷史名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有三千多年歷史。 鳳翔古稱雍,為周秦發(fā)祥之地,有歷代酒鄉(xiāng)之稱。這里文化積淀十分豐厚。仰韶文化遺址有二十余處,龍山文化遺址更多,秦公大墓轟動世界,雍城遺址和蘇東坡任職時興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。西周時期已有釀酒,境內(nèi)出土的大量西周青銅器中有各種酒器,充分說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動。《酒譜》記有:“秦穆公伐晉及河,將勞師,而醑惟一鐘。蹇叔勸之曰:‘雖一米投之于河而釀也’,于是乃投之于河,三軍皆醉?!边@就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又據(jù)《史記》載:秦穆公“亡善馬,歧下野人共得而食之者三百余人,吏逐得,欲法之。穆公曰:‘乃皆賜酒而赦之?!偃苏呗勄負魰x,皆求從,從而見穆公窘,亦皆推鋒爭死,以報食馬之德?!庇梢陨鲜穼嵖梢?,當時雍州已釀有“醪”和“酒”。唐代肅宗至德二年(757),將雍州改稱“鳳翔”,取意周文王時“鳳凰集于歧山,飛鳴過雍”的典故。自唐代以來,鳳翔就素稱“西府鳳翔”。儀鳳年間,吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國途經(jīng)鳳翔柳林鎮(zhèn),飲酒后即興賦詩曰:“送客亭子頭,蜂醉蝶不舞。三陽開國泰,美哉柳林酒。”據(jù)張能臣《酒名記》載,宋代“鳳翔橐泉”酒已稱著。宋嘉祐七年,蘇軾任鳳翔府判官時作有贊柳林酒的詩文:“花開美酒唱不醉,來看南山冷翠微?!泵鞔灿形娜速澴u柳林酒的詩文,蘇?!稏|湖》詩中有“黃花香泛珍珠酒,華發(fā)榮分汗漫游”。清代以“鳳酒”著稱,而且在“八百里秦川”的寶雞、歧山、郿縣及鳳翔縣等釀制之燒酒均稱“鳳酒”。1929年編的《工商部中華國貨展覽會實錄》載:“鳳翔縣興盛德之鳳翔燒酒”獲二等獎。1934年編的《第三屆鐵展隴海館專刊》云:“陜省則以鳳翔、歧山、寶雞等縣所產(chǎn)鳳酒最優(yōu)質(zhì),味醇馥,與山西汾酒不相上下。往歲產(chǎn)最甚豐,鳳翔、寶雞年各出數(shù)百萬斤?!钡?949年時,柳林鎮(zhèn)僅有七家小酒坊。1956年在鳳翔縣新民酒廠的柳林鎮(zhèn)兩個生產(chǎn)小組基礎(chǔ)上建成西鳳酒廠,翌年按傳統(tǒng)工藝繼續(xù)投產(chǎn)此酒。 這里自古以來盛產(chǎn)美酒,唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今,民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話,唐貞觀年間,西鳳酒就有“開壇香十里,隔壁醉三家”的榮譽。到明代,鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地,滿城飄香”,釀酒業(yè)大振,地境路人?!爸锻\?,聞香下馬”以品嘗西鳳酒為樂事。 西鳳酒以當?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法,發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒后,再經(jīng)3年以上的貯存,然后進行精心勾兌方出廠。 西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點融于一體,幽雅、諸味諧調(diào),回味舒暢,風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒,被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。

5,西鳳酒是采用什么白酒工藝才有的西鳳酒鳳香型的特色

西鳳酒工藝獨特,是獨立門戶的鳳香型白酒工藝,西鳳酒以當?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法,發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒后,再經(jīng)3年以上的貯存,然后進行精心勾兌方出廠。1.立窖  在每年一個生產(chǎn)周期中,第1次開始投料為排,也就是第1排投產(chǎn)。每個投產(chǎn)班組投料1000千克,拌入清蒸事的高粱殼150千克,加入50~60℃清水1000~1100千克,拌勻后堆積潤料24小時,使水分潤透糧粉,用手搓即可成面,無異味。分3甑蒸糧,自圓汽起,每甑蒸料60~90分鐘,質(zhì)量要達到熟而不粘。出甑后分別加梯度開水潑量,每1甑潑開水170~235千克,第2甑潑開水205~275千克,第3甑為230~315千克。經(jīng)揚涼后,加大曲粉,依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前,窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻,加曲品溫依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后,用泥封窖,泥厚約1厚米。經(jīng)24小時發(fā)酵,窖內(nèi)放出的CO2可沖出窖皮泥,48小時后,泥皮被鼓起,疏密正常。此時應(yīng)注意清窖管理?! ?.破窖(第2排生產(chǎn))  入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯啵诔鼍契?,?個大渣中拌入高粱分900千克,和適量高粱殼,分成3個渣和1個回活,分4甑蒸酒。蒸酒時要求緩火慢蒸餾,蒸餾時間不少于30分鐘,流酒溫度不低于30℃。流酒時,還采取掐頭去尾的措施,以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同,入窖時分為3個糧渣,1個回渣。渣和回之間用蔑隔開。各甑入窖操作條件為:   第1甑(回渣),少加或不加水,加曲42.5千克 ,加曲溫度26~30℃,入窖品溫23~27℃。   第2甑(糧渣),加量水90~180千克,大曲粉42.5千克,加曲溫度20~24℃,入窖品溫15~20℃。   第3甑(糧渣),加量水108~200千克,大曲粉45千克,加曲品溫24~29℃,入窖品溫20~25℃。   第4甑(糧渣),加水量126~240千克,大曲粉40千克,加曲品溫28~32℃。入窖品溫24~29℃。   發(fā)酵時間14天,封窖清窖與前相同  頂窖(第3排生產(chǎn))  將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后,仍在3個渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼,擠出1個回渣,加上1排回渣,共做5甑活。其操作過程如下:   第1甑蒸上1排回渣,經(jīng)揚涼后加曲粉20千克,加曲品溫為32~35℃,入窖品溫30~33℃,為下糟醅,頂面用竹篾隔開。   第2甑蒸從上排擠出來的1甑,不加新糧揚涼,加大曲34千克,加曲品溫為26~30℃,入窖品溫為23~27℃,與渣活之間用竹篾隔開。   第3、4、5甑操作與破窖相同,入窖仍為3甑渣活?! A窖(第4排,即圓排)  從第4排起,西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常,每天班組投1份原料,丟1甑扔糟。   出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克,做成3甑新的大渣,擠出1甑渣后,不加新料做回渣。出甑后的回渣,蒸酒后經(jīng)揚涼,加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟,做飼料用。   從此以后,每14天為1小發(fā)酵周期,即1排。  插窖(每年停產(chǎn)前1排)  此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前,由于氣溫高,易使酒醅酸敗,使出酒率明顯下降,即通常所說的掉排,這時就要準備停產(chǎn)了。   插窖時將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理,分6甑蒸酒后,變?yōu)樵沲?,其?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉,加量水150~225千克,入窖品溫控制在28~30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前,要拌勻曲粉和量水,促進發(fā)酵正常、均勻。  挑窖(每年的最后1排生產(chǎn))  挑窖時,將發(fā)酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,蒸酒后的糟醅全部為扔糟,可做飼料用。整個大生產(chǎn)周期即告結(jié)束。西鳳酒的特點:西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點融于一體,幽雅、諸味諧調(diào),回味舒暢,風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒,被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。西鳳酒清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點融于一體。被酒界權(quán)威譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。風格獨特,口味綿柔,陜西西鳳酒成為白酒中的經(jīng)典,鳳型西鳳酒具有“清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香特長于一體,酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全,均不出頭”的獨特風格特點。
西鳳酒以當?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法,發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒后,再經(jīng)3年以上的貯存,然后進行精心勾兌方出廠?! ∥鼬P酒是以大麥、豌豆制成,優(yōu)質(zhì)高粱為原料,配以天賦甘美的柳林井水,采用高溫培曲,土暗窖發(fā)酵,續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒,需貯存三年,再經(jīng)精心勾兌而成?! ≥o料要求及處理:西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎,要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的占55~69%,未通過的為8~10瓣,整粒在0.5%以下。   大曲粉碎后通過1毫米標準篩孔的占35~40%,未通過的占一半。   西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼,但輔料投產(chǎn)之羊必須采取篩選清蒸,以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下?! ♂劸撇僮鳌 ?.立窖  在每年一個生產(chǎn)周期中,第1次開始投料為排,也就是第1排投產(chǎn)。每個投產(chǎn)班組投料1000千克,拌入清蒸事的高粱殼150千克,加入50~60℃清水1000~1100千克,拌勻后堆積潤料24小時,使水分潤透糧粉,用手搓即可成面,無異味。分3甑蒸糧,自圓汽起,每甑蒸料60~90分鐘,質(zhì)量要達到熟而不粘。出甑后分別加梯度開水潑量,每1甑潑開水170~235千克,第2甑潑開水205~275千克,第3甑為230~315千克。經(jīng)揚涼后,加大曲粉,依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前,窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻,加曲品溫依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后,用泥封窖,泥厚約1厚米。經(jīng)24小時發(fā)酵,窖內(nèi)放出的co2可沖出窖皮泥,48小時后,泥皮被鼓起,疏密正常。此時應(yīng)注意清窖管理?! ?.破窖(第2排生產(chǎn))  入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?,挖出酒醅,?個大渣中拌入高粱分900千克,和適量高粱殼,分成3個渣和1個回活,分4甑蒸酒。蒸酒時要求緩火慢蒸餾,蒸餾時間不少于30分鐘,流酒溫度不低于30℃。流酒時,還采取掐頭去尾的措施,以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同,入窖時分為3個糧渣,1個回渣。渣和回之間用蔑隔開。各甑入窖操作條件為:   第1甑(回渣),少加或不加水,加曲42.5千克 ,加曲溫度26~30℃,入窖品溫23~27℃。   第2甑(糧渣),加量水90~180千克,大曲粉42.5千克,加曲溫度20~24℃,入窖品溫15~20℃。   第3甑(糧渣),加量水108~200千克,大曲粉45千克,加曲品溫24~29℃,入窖品溫20~25℃。   第4甑(糧渣),加水量126~240千克,大曲粉40千克,加曲品溫28~32℃。入窖品溫24~29℃。   發(fā)酵時間14天,封窖清窖與前相同  頂窖(第3排生產(chǎn))  將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后,仍在3個渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼,擠出1個回渣,加上1排回渣,共做5甑活。其操作過程如下:   第1甑蒸上1排回渣,經(jīng)揚涼后加曲粉20千克,加曲品溫為32~35℃,入窖品溫30~33℃,為下糟醅,頂面用竹篾隔開。   第2甑蒸從上排擠出來的1甑,不加新糧揚涼,加大曲34千克,加曲品溫為26~30℃,入窖品溫為23~27℃,與渣活之間用竹篾隔開。   第3、4、5甑操作與破窖相同,入窖仍為3甑渣活?! A窖(第4排,即圓排)  從第4排起,西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常,每天班組投1份原料,丟1甑扔糟。   出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克,做成3甑新的大渣,擠出1甑渣后,不加新料做回渣。出甑后的回渣,蒸酒后經(jīng)揚涼,加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟,做飼料用。   從此以后,每14天為1小發(fā)酵周期,即1排?! 〔褰?每年停產(chǎn)前1排)  此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前,由于氣溫高,易使酒醅酸敗,使出酒率明顯下降,即通常所說的掉排,這時就要準備停產(chǎn)了。   插窖時將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理,分6甑蒸酒后,變?yōu)樵沲?,其?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉,加量水150~225千克,入窖品溫控制在28~30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前,要拌勻曲粉和量水,促進發(fā)酵正常、均勻。  挑窖(每年的最后1排生產(chǎn))  挑窖時,將發(fā)酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,蒸酒后的糟醅全部為扔糟,可做飼料用。整個大生產(chǎn)周期即告結(jié)束?! ≈魄に嚒 ∥鼬P大曲屬中高溫曲,熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為:選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝,采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨創(chuàng)一格,具有清芬、濃郁的曲香,集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點?! ≠A酒容器  西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當?shù)厍G條編成的大簍,內(nèi)壁糊以麻紙,涂上豬血等物,然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,稱為“酒?!薄_@種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同,實屬獨創(chuàng)。其特點是造價成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防滲漏性能強,適于長期貯存。   原來,“酒?!钡娜萘扛鳟悾〉?0千克,大的5~8噸。隨著大容器的推廣,“酒海”的編制容量也在逐步增大,現(xiàn)已有50噸容量的“酒?!保瑫r發(fā)展了使用水泥池容器,但其內(nèi)涂料不變,從而保持了西鳳酒的固有風格。   酒海的內(nèi)涂料對西鳳酒的風格起著重要作用,酒海使酒在貯存過程中會溶解進去酒海涂料當中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等,所有這些物質(zhì)對西鳳酒的風格無疑起到了一定的助香作用,使西鳳酒有蜜香味。

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