鴨肉的家常做法大全，鴨肉怎么做好吃

做啤酒鴨 方法： 材料：啤酒1支（500ml）鴨1/4 黑豆腐1g 調(diào)料：火鍋料1/2包 蒜 三瓣 生姜兩片 鹽、雞精、味精 步驟：先把鴨子炒干水，起鍋，放油燒熱，放火鍋料炒，再放入生姜、蒜、炒香放入鴨子 然后再爆炒炒出香味倒進(jìn)啤酒煮10分鐘再倒進(jìn)黑豆腐再煮20分起鍋放鹽、雞精、味精即可。

醬燒，紅燒，烤，都很好吃，但還是清燉比較好，那樣既補(bǔ)身體，還不會(huì)太咸，對身體好

材料鴨(不剁開)1/2只洋蔥(大)1顆姜黃粉1/2大匙黑胡椒粒1大匙番茄糊2大匙高湯(或是水)1000cc鹽適量九層塔葉約10片做法step11洋蔥切大塊備用，鴨肉不切開，放入鍋中煎約5分鐘，翻面煎，這時(shí)候一起放入洋蔥，再一起煎約5分鐘。step22(番茄糊先用1/2碗的水調(diào)開),倒入調(diào)好的番茄糊，加入黑糊椒粒，加入姜黃粉，加入少許鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。step33起鍋前，嘗試一下咸味，如果不夠咸，就再加少許鹽，熄火盛盤后再灑上九層塔葉，這道料理就完成了。

干炒鴨肉的做法1.新鮮鴨肉處理干凈 斬塊 瀝干水2.準(zhǔn)備好的姜蒜辣椒3.鴨肉姜蔥辣椒導(dǎo)入一個(gè)大盆子，加入生抽，料酒，雞粉 鹽4.攪拌均勻 腌制時(shí)間最好是30分鐘以上5.熱鍋，下鴨肉大火燒起，6.花椒7.干辣椒8.盡量燒干鍋里的水分9.直到鴨肉給炒出鴨油出來，這個(gè)時(shí)候鴨皮會(huì)變得黃黃的10.關(guān)小火 可以加入花椒 跟干辣椒11.小火翻炒兩分鐘 直到聞到很香的花椒味12.這個(gè)時(shí)候開中火把準(zhǔn)備好的西紅柿放近鍋里繼續(xù)翻炒 。導(dǎo)入一點(diǎn)點(diǎn)生抽翻炒均勻13.直到西紅柿變軟，14.準(zhǔn)備好的大蔥段15.用油適當(dāng)?shù)恼ㄒ徽ǎ?6.直到大蔥段給炸稍微軟一點(diǎn)了，可以加一點(diǎn)耗油翻炒均勻17.準(zhǔn)備好的香菜，放入鍋里大火燒開兩秒鐘搞定。18.差不多這樣子，好啦，可以起鍋啦19.裝盤。搞定

用料 鴨腿 兩個(gè) 土豆 2個(gè) 姜 蔥 料酒 老抽 生抽 八角 桂皮 醋 鹽 土豆?fàn)F鴨的做法 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動(dòng)至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

原料：鴨子、土豆、胡蘿卜、白酒少許、黃豆醬。調(diào)味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋做法：1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水后撈出瀝干水分。2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝干水分的鴨子3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒4、加入白糖翻炒、加少許的料酒后加水，沒過鴨子5、大火煮開后用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿卜塊6、加入其余調(diào)味料后翻炒出鍋7.撒香蔥。

啤酒鴨主料鴨肉 (700克) 啤酒 (1瓶（600ML）)輔料青椒 (1個(gè)) 姜片 (適量) 干辣椒 (15克) 花椒 (10克) 蔥段 (適量)1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

主料鴨肉1/4 輔料辣椒適量蒜頭適量大蒜苗適量姜適量料酒適量生抽適量鹽適量 步驟爆炒鴨肉的做法步驟11.第一步，先把鴨肉洗干凈，然后切小塊小塊的，辣椒，姜，蒜苗頭洗干凈。爆炒鴨肉的做法步驟22.全部切好，（蒜苗忘記切的時(shí)候拍照了）鍋里倒油燒熱爆炒鴨肉的做法步驟33.放入鴨肉，小心油會(huì)賤到身上去，用蓋子稍微蓋下，蓋個(gè)十秒，等鴨肉和油都適應(yīng)了溫度了，就翻炒，倒點(diǎn)料酒，去腥味。爆炒鴨肉的做法步驟44.等把鴨肉炒干，把鴨肉撈出來，這時(shí)候鍋里會(huì)還有很多油，這是因?yàn)轼喨庥兄救庹ǔ鰜淼挠汀１带喨獾淖龇ú襟E55.放入蒜苗，蒜頭。翻炒一下，等香味出來放辣椒。爆炒鴨肉的做法步驟66.放入辣椒翻炒。爆炒鴨肉的做法步驟77.放入鴨肉，再加鹽，加點(diǎn)醬油，翻炒片刻加點(diǎn)水。爆炒鴨肉的做法步驟88.一道美味的鴨肉就做好啦。

冬瓜鴨肉湯材料光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，姜片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精做法 1.把光鴨肉清洗干凈后斬件，涼水放入鍋里，加幾片姜片、蔥苗煮開并不斷把水面的血沫浮物去掉。2.同時(shí)，把冬瓜、胡蘿卜切塊，并在另外一個(gè)爐頭燒一鍋開水，把準(zhǔn)備好的光鴨肉倒入，中火繼續(xù)煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿卜繼續(xù)中火煮20分鐘轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。3.喝湯前根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、雞精調(diào)味即可。辣炒鴨肉材料鴨肉，姜絲，辣椒，鹽做法 1.將鴨肉，多多的姜絲，辣椒，一起炒；2.然后放入鹽就可以了，如果要是能有酸檸檬就更好了。鍋?zhàn)信萁菲【茻貘喨獠牧险{(diào)料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優(yōu)質(zhì)啤酒250克，干辣椒節(jié)、姜片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。做法 1、鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時(shí)（浸泡期間要換幾次水）。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸后煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節(jié)和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時(shí)，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時(shí)，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時(shí)壓20分鐘至肉質(zhì)軟爛時(shí)，離火撈出放入鍋?zhàn)欣铩?、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋?zhàn)欣铮錾鲜[花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時(shí)澆淋在上面。上桌時(shí)點(diǎn)燃酒精爐即可。筍燜鴨肉材料鴨肉，蝦米，蒜頭，姜，竹筍，香菇，油，沙茶，醬油，鹽，料酒，糖做法 1.鴨先斬成塊去血水，筍切大塊，香菇泡發(fā)；2.燒鍋下油爆香蒜頭，姜片和香菇；3.下鴨肉翻炒出油把筍塊和蝦米放入炒片刻，放入料酒，沙茶，醬油，鹽，糖炒均后下適量水蓋鍋蓋中火燜至鴨肉酥爛；4.開蓋大火收汁，不要收得太干，湯汁可以澆米飯吃．鴨肉粥材料白米1杯，鴨肉1／4只，嫩姜絲少許，蔥花少許，豆豉2大匙調(diào)味料(1)料酒1大匙，老姜2片，水12杯(2)鹽1茶匙，胡椒粉少許做法 1、鴨肉洗凈、汆燙過，將水12杯燒開，放入鴨肉和其余調(diào)味料(1)煮40分鐘，取出鴨肉，放晾、切絲。2、白米洗凈，加入煮鴨的高湯8杯，改小火煮到米粒熟軟，加入鴨肉、調(diào)味料(2)和嫩姜絲同煮，再放入豆豉煮開，然后熄火盛出，食用時(shí)加少許蔥花即可。照燒鴨肉材料鴨肉半斤，姜絲1/3杯，日式照燒醬1/2杯，調(diào)味料Ａ：2小匙，水6杯，小鹵包1包，蔥段1支，姜2片，調(diào)味料Ｂ：2大匙，鹽2小匙，鋁箔紙1張做法 (1)將鴨肉洗凈后備用。(2)將調(diào)味料Ａ全部放入鍋中加熱，同時(shí)放入鴨肉一起用中火煮沸，煮沸后立即加蓋并改小火煮約6~10分鐘，熄火后再燜20分鐘，即可將鴨肉撈起瀝干，將鍋?zhàn)硬粮?，鋪上鋁箔紙，上面再放上調(diào)味料Ｂ。架上一個(gè)蒸網(wǎng)架，將鴨肉整塊放進(jìn)去，皮朝下，蓋上蓋子。用中火加熱，干烤5分鐘，即(3)要吃時(shí)沾上日式照燒醬即可。香煎鴨肉材料鴨腿兩只，菜心四根，姜2g，蔥5g，鹽2g，醋3ml，黃酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少許做法 1、鴨腿清洗干凈 2、分離鴨肉和腿骨 3、分離好的一只鴨腿 4、將上述調(diào)味料與鴨腿放入一個(gè)容器中，抓勻，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一天 5、菜心洗凈焯水，用少許鹽和香油拌勻鴨腿取出，拍上面粉，平底鍋用食用油抹一層，潤潤鍋 放入鴨腿煎到內(nèi)熟外黃 6、煎好的鴨腿肉切成厚片，與菜心一起碼入盤中即可銀蘿鴨肉羹材料白蘿卜1/2斤，鴨肉2斤，鹽1小匙，味精1小匙，太白粉水1/2杯，水1/2鍋，香油適量，蒜泥1匙，九層塔適量，烏醋1匙做法 1. 將帶骨鴨肉汆燙，白蘿卜去皮切滾刀塊，鴨肉去骨切片。2. 白蘿卜和鴨骨加1/2鍋水熬煮成高湯，撈出鴨骨。3. 將鴨骨高湯用鹽、味精調(diào)味，即可芶芡。芶好芡汁后，倒入碗中，加入白蘿卜、鴨肉片及調(diào)味料，即可食用。鴨肉炒口蘑材料鴨脯肉，口磨，姜適量，蒜適量，尖椒適量，鹽適量，生抽適量做法 1.將鴨脯肉切片，用姜、蒜、油、鹽稍微腌制一會(huì)兒。2.口蘑洗凈對半切開，尖椒切絲。3.起油鍋，下鴨肉煸炒。4.當(dāng)鴨肉八成熟的時(shí)候，下口蘑一起炒。5.沿鍋邊溜點(diǎn)水稍燜，口蘑，鴨肉熟后，下鹽，生抽調(diào)味。6.上菜了。芋頭燜鴨材料鴨肉300克，蔥一顆，芋頭1/4個(gè)約250克，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，醬油做法 1.芋頭去皮切成小塊，然后放鍋里把兩面略煎，芋頭煎過或炸過，等下燜的 時(shí)候就不容易爛，也快熟些.2.鴨肉切成小塊后，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面拌勻腌15分鐘.3.沙鍋擦干水分后，放爐子上開小火把鍋略為燒熱后，倒點(diǎn)油(如果鴨子比較肥，可以把鴨油一起放進(jìn)煎香，)油燒熱后，把姜片和蔥白放進(jìn)爆香，然后把鴨肉倒進(jìn) 沙鍋.轉(zhuǎn)中火，用筷子不斷攪拌鴨肉，以免粘鍋.4.等鴨肉炒至變色后，把煎過的芋頭放進(jìn)沙鍋同燜，加半碗水，再加點(diǎn)糖，鹽， 醬油，拌勻后，合上蓋燜30分鐘，途中要注意開蓋用筷子攪拌下，以免粘鍋， 如果水太水，可適當(dāng)加點(diǎn)水.5.等鴨肉和芋頭燜到熟透后，灑上蔥段，合上蓋就可熄火，但不要馬上開蓋， 用沙鍋的余熱再燜5分鐘后才開蓋.醬燜辣味鴨材料：光鴨500克、桂林辣椒醬30克、蔥段20克、唐芹30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片30克、蠔油20毫升，陳皮、紫蘇、芫茜各少許，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。烹制：光鴨洗凈，斬塊瀝干水分備用；開鍋下油，爆香蔥段、拍蒜和姜片，放入鴨肉以中火翻炒，下適量水、桂林辣椒醬、陳皮、紫蘇、唐芹、蠔油和生抽，以鹽、糖調(diào)味后，慢火燜煮40分鐘，上碟撒上芫茜便成。果汁炸鴨主料：鴨肉500克， 調(diào)料：濃縮橘汁50克，黃酒75克，味精1克，大蔥100克，白砂糖5克，豬油50克，醬油10克，香油1克做法 1.將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長方形的塊，共四塊； 2.放在碗里，加入紹酒、醬油漿勻腌好； 3.蔥擇洗干凈，切成3厘米長的段； 4.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌好鴨肉下鍋油炸； 5.待色呈金黃色時(shí)，將豬油潷去，加入橘汁、味精、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及腌鴨塊所剩浸汁一起炒片刻； 6.起鍋后將鴨塊切成條，即可裝盤，蔥段鋪鴨肉條塊上，再淋上原汁即成。鮮橙煮軟鴨材料鴨肉400克，雞蛋2格，鮮橙2個(gè)，干生粉20克，橙汁200克，姜汁酒1茶匙，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/3茶匙。做法將鴨肉片成厚0.3cm的兩大片，捶松，腌制，加入蛋液、干生粉拌勻，再鍋內(nèi)排入鴨脯，用中火加熱，煎至定型后，轉(zhuǎn)煎另一面至金黃色且熟透，改刀成日字型件，淋入調(diào)好的橙汁即成。麻仁香酥鴨材料肥鴨1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個(gè) 干淀粉…………50克 雞蛋清…………3個(gè) 面粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克 精鹽………………8克 花生油…………1000克（約耗100克） 白糖………………5克做法 1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈?！　?2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。　　 3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。 注意：　　 盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。西蜀醬香鴨材料老鴨1只（飼養(yǎng)2年以上的土鴨，凈重約1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。調(diào)料宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙醋按照1：1的比例調(diào)勻）10克，色拉油1千克，鮮湯1千克，鹵水2千克。做法 1、老鴨宰殺治凈，入沸水中用大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中燒1.5小時(shí)，撈出控水，刷脆皮水晾干，對剖（只要半只，另一半留作他用），入燒至六成熱的色拉油小火淋炸3分鐘至鴨皮酥脆。2、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鮮湯中火燒開，放炸脆皮的鴨子小火燜煮40分鐘，撈出斬重約30克的大塊，按照原形擺放在盤中。3、鍋內(nèi)放入色拉油5克，燒至七成熱時(shí)放入五花肉粒中火爆干水氣，下甜面醬小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分鐘至水氣干，用鹽、味精、香油調(diào)味，出鍋淋在鴨上。法式橙汁鴨胸材料鴨胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙做法 1.在鴨胸皮面上切交叉斜刀勿切斷，備用。2.熱鍋后，將作法1的鴨胸皮面朝鍋面，放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中，以小火煎至金黃色后，翻面煎熟，起鍋切成片狀擺盤。3.冷鍋，將所有調(diào)味料和柳丁片加入美國帕路亞七層鋼單把小湯鍋中，以小火煮至濃稠后，淋上作法2的鴨胸肉片上和柳丁片交疊擺盤即可。桂花鹽水鴨主料：鴨1750克， 調(diào)料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克做法 1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中； 2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁； 3.將處理過的鴨放進(jìn)白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(shí)(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。廣東烤鴨材料鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，腌料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，陳皮粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，沙姜粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，胡椒粉撒一點(diǎn)點(diǎn)，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜面醬1/2茶匙做法 鴨腿洗凈擦干水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦干；將腌料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進(jìn)行腌制半個(gè)小時(shí)；將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈，將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風(fēng)至表皮干；將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最后鴨皮朝上，上色后出爐。出爐放涼后，再剁塊即可； 香煎可樂鴨胸材料鴨胸肉兩塊，老姜片切末少許，可樂一杯，檸檬半個(gè)，橄欖油，料酒，淀粉，白醋，橙汁各少許，黑胡椒碎少許，鹽適量做法 鴨胸肉切十字型。個(gè)人覺得跟煎趴茄子的刀工差不多。鴨胸肉用一點(diǎn)點(diǎn)料酒、姜片、鹽、黑胡椒腌制一下，具體加什么腌制，也可以根據(jù)自己的口味來；下鍋之前用清水將腌料沖洗掉?；痖_到最小，平底鍋底加橄欖油，油少許即可，記得把鴨皮向下，煎的過程中鴨會(huì)出現(xiàn)好多油，可以將油瀝出去不要，這樣可以減少我們的油的攝入量。我差不多煎第二塊的時(shí)候也不用再放油，煎至表面金黃，翻轉(zhuǎn)，煎，大約10分鐘的時(shí)間。煎的過程中加入檸檬汁烹一下；照這樣的方法，將鴨肉煎到半熟為止，然后再加入可樂烹煮一下。將多余水質(zhì)掉出來放在一個(gè)小碗中。鴨胸肉仍留在鍋內(nèi)，加少許油，再煎片刻，肉皮有些發(fā)焦后，起鍋裝好在盤中。將之前倒出來的湯汁加上少許水淀粉、鹽放進(jìn)鍋里，再放入剩余檸檬汁、橙汁、鹽、胡椒粒，出鍋撒在鴨肉上。整個(gè)過程完畢。小訣竅: 不用放醬油、生抽之類的調(diào)料，也不用放糖，因?yàn)榭蓸繁旧硪呀?jīng)帶有糖份和顏色?？蓸放胫篪喰睾蟮臏f不要倒掉，留來熬汁。

啤酒鴨 鴨 半只 啤酒 600ml 青紅椒 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 生抽 適量 老抽 適量 糖 適量 鹽 適量 八角 一個(gè) 小貼士 ◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。◎半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水?！蝤喥び投?，所以無需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，最少煮30分鐘以上。◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃。 http://home.meishichina.com/recipe-30737.html

北京烤鴨

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清燉