啤酒按傳統(tǒng)風(fēng)味分成哪幾類(lèi)，啤酒應(yīng)該怎樣分類(lèi)分為哪幾種

以色澤分 分為3種。淡色啤酒：色澤金黃，口味淡爽，酒花香味突出。濃色啤酒：色澤紅棕，口味醇厚，苦味較輕，麥芽香味濃。黑啤酒：深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高、口味醇厚，麥芽香味突出。

啤酒的分類(lèi)方式較多，可以按照啤酒的色澤、濃度、生產(chǎn)方法、所用的酵母性質(zhì)等分類(lèi)。按照目前啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義，一般將啤酒分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。熟啤酒是經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。生啤酒和鮮啤酒是不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。生啤酒是用特殊過(guò)濾方法除菌的啤酒。特種啤酒是 原材料工藝有較大改變，具有特殊風(fēng)味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒等。 　　目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的純生啤酒其實(shí)就是標(biāo)準(zhǔn)中定義的生啤酒。純生啤酒的生產(chǎn)一般要有嚴(yán)格的無(wú)菌過(guò)濾，高效的無(wú)菌包裝，全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。由于純生啤酒采用物理過(guò)濾方法除菌而不采用加熱或高溫殺菌工藝，加之選用優(yōu)質(zhì)的原料所以口感更新鮮，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富。 　　另外，國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新，推出了無(wú)醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修飾工藝改變啤酒的口味，以此適合不同場(chǎng)合，不同口味的人群，比較受歡迎。

啤酒的分類(lèi)方式有很多，可以按照啤酒的色澤、濃度、生產(chǎn)方法、所用的酵母性質(zhì)等分類(lèi)。按照目前啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義，一般將啤酒分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。1. 熟啤酒是經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。 2. 生啤酒和鮮啤酒是不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。生啤酒是用特殊過(guò)濾方法除菌的啤酒，如純生啤酒。 3. 特種啤酒是原材料工藝有較大改變，具有特殊風(fēng)味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒等。

世界公認(rèn)的啤酒分類(lèi)方法為兩大類(lèi)： 頂部發(fā)酵（Ale 艾爾） 和底部發(fā)酵 （Lager 拉格）（1）頂部發(fā)酵（Top Fermentating，又稱(chēng)為Ale）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16~24 °C。（2）底部發(fā)酵（Bottom fermenting，又稱(chēng)為L(zhǎng)ager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類(lèi)啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager）。按原麥濃度分：（1）低濃度啤酒(Small Beer)；（2）中濃度啤酒(Light Beer)；（3）高濃度啤酒(Strong Beer)。擴(kuò)展資料：1、不要空腹喝冰啤酒，否則可加重啤酒對(duì)胃腸道的刺激。2、不要將啤酒和汽水、白酒等飲料一起喝，否則可能會(huì)讓身體吸收更多酒精，損傷各個(gè)器官。3、盡量不要和海鮮一起吃，海鮮和啤酒都富含嘌呤，同吃可能會(huì)讓人體尿酸含量增加，或會(huì)誘發(fā)結(jié)石或是痛風(fēng)。4、孕婦、哺乳期婦女以及有胃腸道疾病、肝病和痛風(fēng)患者不宜飲用。參考資料來(lái)源：搜狗百科-啤酒參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-啤酒度數(shù)低就能隨便喝？專(zhuān)家：喝啤酒或有這些危害

l、根據(jù)啤酒色澤劃分　　(l)淡色啤酒(Pale Beers)　　淡色啤酒是各類(lèi)啤酒中產(chǎn)量最多的一種,按色薄澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種?！　、俚S色啤酒　　此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁?！　、诮瘘S色啤酒　　此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費(fèi)者辨認(rèn)?？谖洞己?酒花香味突出?！　、僮攸S色啤酒　　此類(lèi)酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠?！　?2)濃色啤酒(Brown Beer)　　(3)黑啤(stout Beer)　　2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分　　(1)鮮啤酒(Draught Beem)　　(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)　　3、根據(jù)原麥汁濃度劃分　　(1)低濃度啤酒(Small Beer)　　(2)中濃度啤酒(light Beer)　　(3)高濃度啤酒(Strong Beer)　　4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分　　(1)頂部發(fā)酵（Top Fermentating) 。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類(lèi)啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛(ài)爾啤酒（Ale)?！　?2)底部發(fā)酵（Bottom fermenting)。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類(lèi)啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Larger)。啤酒原料

啤酒分為：干啤酒、全麥芽啤酒、黑啤酒、低（無(wú)）醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒等。1、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。2、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。3、黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。4、低（無(wú)）醇啤酒 基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過(guò)脫醇方法，將酒精分離。無(wú)醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。5、冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將大冰晶過(guò)濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問(wèn)題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。6、小麥啤酒 以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。參考資料來(lái)源：搜狗百科-啤酒

啤酒的分類(lèi)方法通常分為3種： 一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熱啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成后，不經(jīng)消毒處理，直接銷(xiāo)售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天：純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)三次滅菌過(guò)濾，然后封裝在專(zhuān)用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在0CC至5CC溫度下可保質(zhì)30天，是目前市場(chǎng)上酒質(zhì)，保鮮期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為理想的啤酒。 二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，麥芽香氣明顯- 三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3，5霉左右，是我國(guó)生產(chǎn)啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在22左右，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短。

根據(jù)麥芽汁濃度分類(lèi)，啤酒分為—— 低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。 高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。 根據(jù)酵母性質(zhì)分類(lèi)，啤酒分為—— 上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來(lái)制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有著名的愛(ài)爾淡色啤酒、愛(ài)爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。 下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來(lái)制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。

啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%）的各類(lèi)熟鮮啤酒。 啤酒一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對(duì)象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類(lèi)來(lái)分。 按色澤分類(lèi) 從啤酒的顏色分，有淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒：淡色啤酒色澤淡金黃色。在國(guó)內(nèi)占市場(chǎng)銷(xiāo)售量的98％以上。這種啤酒口味清爽、殺口感強(qiáng)、酒花香突出。濃色啤酒呈棕色或紅褐色。這種啤酒的口味醇厚、麥芽香味突出。黑色啤酒顏色深紅褐色乃至黑褐色。外觀很象醬油、醋。這種啤酒是在釀造時(shí)加入焦香麥芽，使啤酒的顏色加深。這種啤酒具有一般啤酒特性外，其原麥汁濃度高、麥芽焦香突出，泡沫細(xì)膩、口味濃醇、苦味較輕。 按生產(chǎn)工藝分類(lèi) 在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如：純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 EBC濁度單位的啤酒。 其他分類(lèi) 按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，不經(jīng)過(guò)低溫滅菌（也稱(chēng)巴氏滅菌）而銷(xiāo)售的啤酒，這類(lèi)啤酒一般就地銷(xiāo)售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，經(jīng)過(guò)低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右。 此外從啤酒含的酒精度來(lái)看，有含酒精啤酒、低醇啤酒及無(wú)醇啤酒之分。 按消費(fèi)對(duì)象可將啤酒分為普通型啤酒、無(wú)酒精(或低酒精度)啤酒、無(wú)糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無(wú)酒精或低酒精度啤酒適于司機(jī)或不會(huì)飲酒的人飲用。無(wú)糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用

啤酒是低酒精飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒色澤及包裝形式來(lái)分。 啤酒按照色澤可分為： 1淡色啤酒：色度在3.5～14 EBC的啤酒； 2濃色啤酒：色度在15～40 EBC的啤酒； 3黑啤酒：色度大于40 EBC的啤酒。 4其它啤酒 雖在色澤上擺脫不了上述三大類(lèi)，但在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如： 干啤酒----80年代末由日本朝日公司率先推出。該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。 全麥芽啤酒----遵循德國(guó)的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。 低（無(wú)）醇啤酒-----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%（V/V）的啤酒為無(wú)醇啤酒。 冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將冰晶濾除后得到的啤酒。 純生啤酒--不經(jīng)巴氏殺菌和其他殺菌方式，能達(dá)到與普通啤酒相同保質(zhì)期的啤酒。 小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

啤酒的種類(lèi) 啤酒是低酒精飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒色澤及包裝形式來(lái)分。啤酒按照色澤可分為： 1.淡色啤酒：色度在3.5-14EBC的啤酒； 2.濃色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒； 3.黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。 雖在色澤上擺脫不了上述三大類(lèi)，但在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。 [純生啤酒]采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。 [干啤酒] 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。 [全麥芽啤酒] 釀造中遵循德國(guó)的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請(qǐng)參見(jiàn)啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。 [頭道麥汁啤酒] 即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。 [低（無(wú)）醇啤酒] 基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過(guò)脫醇方法，將酒精分離。無(wú)醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為0.5%（v/v）。 [冰啤酒]將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將大冰晶過(guò)濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問(wèn)題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。 [果味啤酒]發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。 [小麥啤酒]以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。 鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。 [熟啤酒]經(jīng)過(guò)巴氏熱滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷(xiāo)售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。 [上面發(fā)酵啤酒]采用上面酵母。發(fā)酵過(guò)程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 [下面發(fā)酵啤酒]采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。

根據(jù)原麥汁濃度分類(lèi) 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。 根據(jù)啤酒色澤分類(lèi) 淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型而有較大差異。 根據(jù)殺菌方法分類(lèi) 鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。 熟啤酒----經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷(xiāo)售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。 根據(jù)包裝容器分類(lèi) 瓶裝啤酒----國(guó)內(nèi)主要為640ml和355ml兩種包裝。國(guó)際上還有500ml和330ml等其他規(guī)格。 易拉罐裝啤酒----采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355ml。便于攜帶，但成本高。 桶裝啤酒----材料一般為不銹鋼或塑料，容量為30升。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72°C，滅菌時(shí)間為30秒。多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專(zhuān)門(mén)配有售酒機(jī)。由于酒桶內(nèi)的壓力，可以保持啤酒的衛(wèi)生。 根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類(lèi) 上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過(guò)程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。我國(guó)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒，其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。 根據(jù)生產(chǎn)方法分類(lèi) 比爾森（Pelsen)啤酒，原產(chǎn)于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。中國(guó)目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發(fā)酵的淺色啤酒，特點(diǎn)為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長(zhǎng)，口味純爽。 多特蒙德啤酒（Dortmunderbeer)是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國(guó)的多特蒙德。該啤酒顏色較深，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。 慕尼黑啤酒(Mumichdarkbeer)是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒，原產(chǎn)于德國(guó)的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。 博克啤酒（Bockbeer)是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國(guó)。發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。 英國(guó)棕色愛(ài)爾啤酒（EnglishBrownAle)是英國(guó)最暢銷(xiāo)的愛(ài)爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。 司陶特（Stout)黑啤酒是一種愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。都布林Guinmess生產(chǎn)的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。特點(diǎn)為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。 小麥啤酒為在啤酒制作過(guò)程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。此種酒的生產(chǎn)工藝要求較高，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

本人知道的有 普通的啤酒 果啤 黑啤

一、根據(jù)原麥汁濃度分類(lèi) 根據(jù)原麥汁濃度，啤酒可分為： 低濃度啤酒(Small Beer)，原麥汁濃度在2.5%-9.0%之間，酒精含量0.8%-2.5%之間的屬低濃度啤酒，部分無(wú)醇啤酒屬于屬此類(lèi)型。 我公司經(jīng)營(yíng)的如下兩款即屬于此類(lèi)啤酒： 易酷28精制啤酒（Eku28）、（酒精度達(dá)11%；麥汁濃度達(dá)18%） 猛士牌棕色（5月節(jié)）啤酒(Monchshof Bockbier) （酒精度達(dá)6.9%）中濃度啤酒(light Beer)，原麥汁濃度在11%-l4%之間，酒精含量4.3%-5.2% 之間的屬中濃度啤酒，這類(lèi)啤酒銷(xiāo)量最大，淡色啤酒多屬此類(lèi)型。 高濃度啤酒(StrongBeer) 原麥汁濃度在14%-20%之間， 酒精含量5.5%以上，少數(shù)酒精含量達(dá)到或超過(guò)7.5%，這種 啤酒屬高濃度啤酒。一些黑啤酒即屬此類(lèi)型。這種啤酒生產(chǎn) 周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性強(qiáng)，適宜貯存或遠(yuǎn)銷(xiāo)。 二、按照啤酒酵母性質(zhì)分類(lèi)1.上發(fā)酵啤酒，采用“上面酵母”及相應(yīng)工藝釀制的啤酒。部分 中文“啤酒一詞”的由來(lái)？ 歷史上，中國(guó)只生產(chǎn)“啤爾茲”，加之德國(guó)佬們從不籠統(tǒng)稱(chēng)謂這種英文中叫做“Beer”、德文中叫做“Bier”的東西，而是非叫具體小名不可，于是“啤”來(lái)“啤”去，導(dǎo)致國(guó)人將Beer 這種玩意定名為“啤”酒。由此可見(jiàn)清?。≒ILS）對(duì)國(guó)人影響之大之廣，竟然達(dá)到“以偏概全”的地步，將本是啤酒中的一種當(dāng)作全類(lèi)來(lái)稱(chēng)呼。 由于中國(guó)生產(chǎn)的絕大多數(shù)的啤酒均屬此種啤酒，我公司只精選了一些在德國(guó)屬于精品的并各具特色的PILS，主要有： 科隆巴赫啤酒 Krombacher Pils 特點(diǎn)：著名的典型PILS清澈型，蛇麻草花（酒酒花）苦香氣突出，口感清素沁爽 威麥清啤 Wernesgruner Pils 特點(diǎn)：1436年創(chuàng)牌，特殊的醇厚蜂香，令人回想美索不達(dá)米亞地區(qū)用大麥﹑小麥﹑蜂蜜制作啤酒的古老歷史。口感沁爽、通透蜂香迂回，隔日則思再飲。 慕尼黑獅牌啤酒 Lowenbrau 特點(diǎn)：原始PILS型，通透、甘爽，余味清幽麥香，世界著名大品牌。英國(guó)啤酒屬于此類(lèi)，其代表是愛(ài)爾啤酒。 2.下發(fā)酵啤酒，采用“下面酵母”及相應(yīng)工藝釀制的啤酒。世界上大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)啤酒。 三、根據(jù)生產(chǎn)工藝分類(lèi) ■ 清啤酒(Pils或Pelsen) 中文稱(chēng)其為“啤爾茲” 或“啤爾森”，起源于捷克， 后主要流行于北德地區(qū)，現(xiàn) 已風(fēng)靡全球。 清啤酒品質(zhì)清冽，呈透 明的淺黃色。它是德國(guó)啤酒 中苦味最重的一種。因?yàn)榫? 中所含的糖份少，不易使人 醉酒，很適大量飲用。Pils 屬下發(fā)酵淡色啤酒，特點(diǎn)為 色淺，泡沫豐富但短，酒花 香濃，苦味重但不長(zhǎng)，口味 純粹素爽。 我公司經(jīng)營(yíng)的黑啤酒主要有： 猛士牌黑啤 Monchshof Schwarzbier 特點(diǎn)：時(shí)尚焦香口感，濃淡適中，以其“酷”深得眾愛(ài)，銷(xiāo)量較大。 艾斯特黑啤 Einsiedler land dunkel 特點(diǎn)：因采用世界名泉艾斯特勒泉Einsiedler之水、黑啤專(zhuān)釀之作，色澤特殊，濃烈的德國(guó)鄉(xiāng)村風(fēng)格黑啤。 凱撒黑啤 Kaiserdom dunkel 特點(diǎn)：傳統(tǒng)風(fēng)味，酒吧黑啤。因產(chǎn)于漢堡港附近，可省去高昂的德國(guó)陸運(yùn)費(fèi)用，因此價(jià)格較低?！龊谄【疲∕umich dark beer 或Schwarzbier） 發(fā)源于杜塞爾多夫和魯爾區(qū)。 顏色較深，呈透明淡咖啡色。 這種黑?。ú缓烊缓谛←溼勚? 的“黑色小麥啤酒”）是用經(jīng)過(guò)燥焙的麥芽 釀制，因此其帶有焦香口感，細(xì)細(xì)品味會(huì) 發(fā)現(xiàn)黑啤不象清啤那樣苦，口感上微苦帶 甜，相似于愛(ài)爾蘭基尼斯啤酒(Guinness)， 只是濃度稍淡。 ■科什啤酒(Keolsch) 原為科隆的特產(chǎn)，現(xiàn)已經(jīng)流傳到德國(guó)各地。科什啤酒的酒質(zhì)清淡，顏色比清啤還淺，苦味也輕，酒精度較低。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細(xì)長(zhǎng)玻璃杯，德國(guó)佬們一連喝上十杯二十杯的大都屬于此類(lèi)。目前本公司尚無(wú)此類(lèi)啤酒。 本公司經(jīng)營(yíng)的 “凱樂(lè)麥汁KaraMalz”即屬此類(lèi)。■無(wú)酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 口味和清啤酒相差不多，唯不含酒精，適宜駕車(chē)人 飲用，也宜女士應(yīng)酬。另有一種深棕色的飲料叫麥 芽啤酒(Malzbier) ，味道很甜。其酒精含量小于0.5%，是一種軟飲。 ■多特蒙德啤酒（Dortmunder beer) 是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國(guó)的多特蒙德。該啤酒顏色較淺，苦味較輕，但酒精含量較高，口味甘淡。 本公司經(jīng)營(yíng)的猛士牌棕色（5月節(jié)）啤酒(Monchshof Bockbier) 即是此類(lèi)中較著名的一品?！鲺U克啤酒（Bock bier) 發(fā)源于德國(guó)。是下發(fā)酵棕紅色 烈性啤酒。發(fā)酵度較低，麥芽香 氣醇厚、口感柔和、泡沫持久。 這種Bock bier因其酒精度較高，往往略帶紅酒口感。 ■ 小麥啤酒（Weissbier）小麥啤酒是以小麥芽為主料釀制的啤酒，其生產(chǎn)工藝要求較高。 小麥啤酒是最受人們喜愛(ài)的特色啤酒之一。由于小麥啤酒的酵母中含有對(duì)人體有益的多種維生素、蛋白質(zhì)和鐵元成份，所以喝上500毫升就可攝取人體一天所需營(yíng)養(yǎng)素，且對(duì)皮膚有的修養(yǎng)效用，被認(rèn)為是典型的液體面包。小麥啤酒具有濃郁的麥芽香風(fēng)味、口感迷人，有文章說(shuō)從小麥啤酒得到的滿(mǎn)足感非其他類(lèi)型啤酒能企及。 德國(guó)啤酒生產(chǎn)技術(shù)的高度發(fā)展，使小麥啤酒的分類(lèi)也非常豐富，常見(jiàn)的類(lèi)別有： □□小麥白?。╓eissbier），小麥白啤酒按照是否過(guò)濾又可分為： □□□Kristal Weissbier、Kristal Weizen，經(jīng)過(guò)濾后的小麥啤酒色澤較為清澈，稱(chēng)為Kristal Weizen。 □□□Hefe Weissbier或稱(chēng)Hefe weizen，未經(jīng)過(guò)濾、直觀混濁的稱(chēng)為Hefe weissbier。 Hefe weissbier可制成桶裝繼續(xù)發(fā)酵型，這種繼續(xù)發(fā)酵型更是張揚(yáng)了小麥白啤口感鮮活、迷人的特點(diǎn)。 正因如此，本公司為您精選了多種不同口感和風(fēng)格的德國(guó)著名品牌的Hefe Weissbier主要有： 威蘭西斯卡娜小麥白啤 Valentins hefe weissbies 特點(diǎn)：Hefe渾濁型、(桶裝發(fā)酵型)，醇厚迷人麥香、稠烈鮮釀口感 猛士牌小麥白啤 Monchshof hefe weibbies MIT FEINER HEFE 特點(diǎn)：Hefe渾濁型，醇厚麥香，硬生鮮口感(桶裝發(fā)酵型) 斯圖加特皇家小麥白啤 Stuttgarter MALTESER WEISSBIER FEHELL 特點(diǎn)： Hefe渾濁型、古斯圖加特王國(guó)皇家用酒，濃郁回味鮮釀麥香，口感溫和柔軟、細(xì)密潤(rùn)滑。（規(guī)格：5L/桶；0.5L/瓶） 慕尼黑獅牌小麥白啤 Lowenbrau WEISSBIER HEFE 特點(diǎn)：Hefe渾濁型、具有Pale Hefe-Weizen的淡淡橘色，回味濃郁鮮釀麥香，口感柔軟、稠和、潤(rùn)爽，迷人之最。（此款僅有0.5L瓶、聽(tīng)裝） 夢(mèng)思巴赫小麥白啤 Moosbacher WEISSBIER/wheat beer 特點(diǎn)：Hefe渾濁型，醇厚鮮釀口感，沉淀物較多，屬較濃的小麥白啤酒，其桶裝發(fā)酵型屬上上品之作 科隆巴赫小麥白啤酒 Krombacher Welzen 特點(diǎn)：Hefe渾濁型，生鮮麥芽香型，較硬鮮釀口感。（此款只有0.5L瓶裝） 在中國(guó)，這種黑色小麥啤酒常被稱(chēng)為“小麥黑啤酒”，其實(shí)稱(chēng)為“黑小麥”啤酒更為貼切科學(xué)，而稱(chēng)為“小麥黑啤酒”則容易與經(jīng)過(guò)燥焙麥芽而釀制黑啤酒混淆。 □□黑色小麥啤酒（Dunkel Weizen或稱(chēng)Dunkel Weissbier） 黑色小麥啤酒，是由黑褐色的小麥育芽釀制而成， 和Pale Hefe-Weizen很像，但黑色的麥汁，帶著濃郁的麥芽 香，酒精濃度適中，屬小麥啤酒中之上品。 我公司經(jīng)營(yíng)的黑色小麥啤酒有： 斯圖加特皇家小麥黑?。╤efe Dunkel weissbier） 特點(diǎn)：屬于不過(guò)濾的渾濁型黑色小麥啤酒，既有黑啤的烈香，又完全保留了小麥白啤酒的麥芽香氣，完全不同于普通黑啤，屬于上品中之上。（此款只有0.5L瓶裝） 夢(mèng)思巴赫小麥黑?。╯chwarz weisse/duck wheat beer） 特點(diǎn)：屬于不過(guò)濾的渾濁型黑色小麥啤酒，保留生鮮麥芽香氣，是講述“苦中有甜”哲理的啤酒，屬于上品中之上，“回頭”率頗高。 □□Pale Hefe-Weizen 其特徵是淡淡的橘色，具有碳酸（Phenol）和醋酯（Ester Fruity）的風(fēng)味和香味，在巴伐利亞地區(qū)特別受到推崇。 我公司經(jīng)營(yíng)的： 慕尼黑獅牌小麥白啤Lowenbrau WEISSBIER HEFE、威蘭西斯卡娜小麥白?。╒alentins hefe weissbies）即屬于此種啤酒。 □□Weizen-Bock，屬於比重較高的小麥啤酒，酒精度數(shù)在7%到8%之間，顏色較Pale Hefe-Weizen深，具有濃厚的麥香和啤酒花香味。目前，我公司尚無(wú)此類(lèi)啤酒，將努力早日為廣大消費(fèi)者引進(jìn)此類(lèi)啤酒！

啤酒可分為： 　　１　淡色啤酒 　　淡色啤酒的色度在５￣１４?。牛拢脝挝?，如 　　高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１３％?。╩/m）以上的啤酒； 　　中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度１０￣１３％?。╩/m）的啤酒； 　　低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１０％?。╩/m）以下的啤酒； 　　干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在７２％以上的淡色啤酒； 　　低醇啤酒，酒精含量２％?。╩/m）[或 ２.５％(v/v) 以下的啤酒。 　?。病馍【? 　濃色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ單位，如： 　　高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度１３％?。╩/m）以上的濃色啤酒； 　　低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度１３％?。╩/m）以下的濃色啤酒； 　　濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在７２％以上的濃色啤酒。 　?。场『谄【? 　　黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ單位。 　　４　其它啤酒 在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如： 　　純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 　　全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 　　小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 　　渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 ＥＢＣ濁度單位的啤酒。 　　按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，不經(jīng)過(guò)低溫滅菌（也稱(chēng)巴氏滅菌）而銷(xiāo)售的啤酒，這類(lèi)啤酒一般就地銷(xiāo)售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，經(jīng)過(guò)低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右。 　　按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有３５０毫升和６４０毫升兩種；罐裝啤酒有３３０毫升規(guī)格的。 　　按消費(fèi)對(duì)象可將啤酒分為普通型啤酒、無(wú)酒精（或低酒精度）啤酒、無(wú)糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無(wú)酒精或低酒精度啤酒適于司機(jī)或不會(huì)飲酒的人飲用。無(wú)糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。