怎樣鑒別紅酒的檔次，如何區(qū)別高檔紅酒

主要是從產(chǎn)地來區(qū)分的，法國的伯納爾多莊園，大多是法國和依特利

解各家產(chǎn)區(qū)名莊高端酒

評鑒紅酒好壞的能力，還是在於經(jīng)驗(yàn)值 不論看過多少書，聽多少人描述，讀各名家大師的酒評 還是喝過了才能算數(shù)，很多人再描述紅酒時(shí)用花香，果香，礦石，核果，巧克力，奶油...等來形容，還有味覺上的復(fù)雜性，層次，深度，after tast 和 finish，只有喝了才知道是怎麼回事 與其說上等次等，其實(shí)只要喝了覺得順口好喝，與食物撘配契合，就是當(dāng)時(shí)最適合的好酒。一般對玩紅酒的人而言，多會(huì)同意這種說法。 另外還有一種壞酒，就是劣化的酒。 因?yàn)榧t酒有生命，持續(xù)熟成變化，所以保存很重要 溫度濕度光線照射搖晃甚至直立存放都會(huì)導(dǎo)致它變質(zhì) 還有少數(shù)酒塞消毒不全而造成的酒塞腐爛 這些都是壞酒 不論多貴多有名大廠出品 都不值一顧 赤霞珠干紅葡萄酒尊貴級是好紅酒 <= 一般而已

　　法國葡萄酒分為4大等級： 　　法國法律將法國葡萄酒分為4級： 　　1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 　　2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 　　3. 地區(qū)餐酒 　　4. 日常餐酒 　　法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別 　　——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。 　　——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁 勾兌。 　　——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。 　　——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。 　　優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS 　　——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果 在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級為AOC。 　　——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。 　　——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。 　　地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) 　　——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 　　——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。 　　——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 　　——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 　　日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 　　——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 　　——不得用歐共體外國家的葡萄汁 　　——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。 　　——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table

1.看手續(xù)：可要求經(jīng)銷商出示該批次葡萄酒的衛(wèi)生證書及國外的原產(chǎn)地證書，確認(rèn)貨證相符。所有經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的進(jìn)口葡萄酒，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)都會(huì)簽發(fā)《衛(wèi)生證書》，內(nèi)容涵蓋了該批次葡萄酒的產(chǎn)地、年份、葡萄種類、灌裝日期等詳細(xì)信息，消費(fèi)者可據(jù)此辨別該葡萄酒是否符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、是否為合法進(jìn)口食品等。為防范不法人員偽造假冒檢驗(yàn)檢疫證單，國家質(zhì)檢總局自2010年1月1日起啟用新版檢驗(yàn)檢疫證書，新版證書增加了底紋防復(fù)印的特點(diǎn)，證單底紋為天藍(lán)色，含有隱含特征，正常情況下觀察，隱含特征不可見，但復(fù)印件上會(huì)出現(xiàn)清晰的“COPY”字樣。2.看標(biāo)簽：看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根據(jù)我國《食品安全法》及《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》相關(guān)規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽的內(nèi)容不僅要和外文內(nèi)容完全相同，還必須包括以下幾項(xiàng)：食品名稱，原產(chǎn)國家或地區(qū)，商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏指南，制造、包裝、分裝或經(jīng)銷單位的名稱和地址，在中國國內(nèi)的總經(jīng)銷商的名稱和地址等信息。這些信息必須是中文黑色字體。如果沒有中文標(biāo)簽，且缺乏相關(guān)法定標(biāo)簽信息，越打著進(jìn)口的名號，越可能是假的。3.看條形碼：69開頭的為中國灌裝，0為美國，3為法國，7為智利，8為西班牙，9為澳大利亞。4. 看計(jì)量單位：以法國為例，其計(jì)量單位是cl，而不是ml。5. 看生產(chǎn)日期：原裝進(jìn)口紅酒的生產(chǎn)日期標(biāo)注法很特別，如法國紅酒一般標(biāo)為：L7296A0611：58。L7代表2007年，296代表法國時(shí)間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產(chǎn)線編號，11：58是那天精確的灌裝時(shí)間。6.看正背酒標(biāo)：進(jìn)口紅酒正面貼有進(jìn)口國文字的正標(biāo)外，背面貼中文背標(biāo)。7. 看酒封松緊：原裝進(jìn)口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的，因?yàn)槠鹈芊庾饔玫钠鋵?shí)是木塞。8.看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否不自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），酒質(zhì)變壞的顏色有渾濁感。~ 1 / 2 ~9. 酒塞標(biāo)識(shí)：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。10.聞氣味：如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。11. 品口感：飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭味，則不正常。好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。除此之外，還有一些簡單自測的小方法。堿法：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一點(diǎn)點(diǎn)的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。紙巾法：取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

葡萄酒鑒別方法　　(一)觀察酒的形態(tài)　　1.觀察倒酒時(shí)產(chǎn)生的氣泡　　葡萄酒的氣泡是指將酒倒入杯中時(shí),在液面上產(chǎn)生的、不就則會(huì)消失的氣泡.把葡萄酒倒入杯中時(shí),好的葡萄酒酒液的流動(dòng)性好且有響聲,杯中酒液的表面形成一些小氣泡和幾個(gè)較大的氣泡,小氣泡不久就消失,較大的氣泡保留的時(shí)間稍長些;較新的葡萄酒的氣泡有時(shí)有色,成年葡萄酒的氣泡則無色;若在酒體與杯壁間產(chǎn)生氣泡,或在液面產(chǎn)生泡沫,則表明該酒二氧化碳的含量過高;有些葡萄酒倒入酒杯時(shí)無響聲、無氣泡、流動(dòng)性差,甚至呈油狀,這是由于它含有過多的網(wǎng)狀膠體，這些膠體可能起源于受灰腐病危害的葡萄,也可能是由乳酸菌引起的油脂病.　　2.觀察葡萄酒的液面　　倒好酒后,用食指和拇指捏住杯腳,將酒杯放低于腰的高度,低頭觀察葡萄酒的液面.或者將酒杯置于白色的桌面上,站立彎腰觀察.正常葡萄酒的液面應(yīng)呈現(xiàn)圓盤狀,純凈、光亮;如果酒的液面失光,呈彩虹狀或呈現(xiàn)藍(lán)色色調(diào)等,則表明該葡萄酒不正常;如果葡萄酒的透明度良好,也可以從酒杯的下方向上方觀察液面.　　(二)觀察酒液邊緣與澄清度　　將酒杯舉至雙眼的高度,向外傾斜45°以便觀察酒液的掛杯情況.觀察重點(diǎn)一個(gè)是酒的邊緣部分,另　　一個(gè)是酒眼或酒窩(指的是葡萄酒杯最中心的部分).這一部分知識(shí)我也不熟,有興趣的話你可以在網(wǎng)上查一下.　　(三)觀察酒柱與掛杯現(xiàn)象　　按順時(shí)針方向輕輕搖動(dòng)酒杯,讓葡萄酒以圓形旋轉(zhuǎn),使酒液在杯里上揚(yáng).當(dāng)酒液完全靜止后,有些酒液會(huì)附著在杯子的內(nèi)側(cè),并且凝聚成小酒柱往下回流,這就是掛杯現(xiàn)象.有些人還給這些酒柱起了一個(gè)非常美麗的名字——酒淚.掛杯的形成,首先是由于水和酒精的表面張力,其次是由于葡萄酒的粘稠性.酒柱的數(shù)量以及流速是觀察這一現(xiàn)象的重要依據(jù).通過觀察葡萄酒的酒柱,大致上可對葡萄酒的酒度、含糖量以及非揮發(fā)性物質(zhì)的含量做出定性的判斷.當(dāng)然,酒杯的表面和杯子本身的干凈與否會(huì)影響酒柱的形成及掛杯現(xiàn)象,干擾判斷.因此,作為判斷酒精及黏性指標(biāo)的方式,觀察酒柱和掛杯現(xiàn)象并不是完全可以信賴的.　　(四)聞香技巧與方法　　1.聞香方法　　想要充分地享受葡萄酒香氣,并且以此作為品評葡萄酒的重要依據(jù),需要掌握一定的聞香技巧和方法.將鼻子置于酒杯里,鼻孔靠近酒杯的不同位置會(huì)有不同的收獲.將酒杯傾斜,鼻孔靠近酒杯的下緣內(nèi)側(cè),接近酒液表面,可嗅到較重、猛烈的酒氣；將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣，可以聞到比較清淡、雅致、纖細(xì)的氣味.　　2.聞香步驟　　(1)第一次聞香　　第一次聞香,即在葡萄酒處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)分析葡萄酒的香氣.慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣,可讓酒液里的微分子經(jīng)由揮發(fā)過程帶出短暫的細(xì)致氣味.　　(2)第二次聞香　　旋轉(zhuǎn)酒杯,使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng),促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進(jìn)行第二次聞香,可重復(fù)進(jìn)行.一共包括兩個(gè)階段:第一階段是在液面靜止的"圓盤"被破壞之后立即聞香,這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放;第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香.葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使酒杯內(nèi)壁濕潤,并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì),這時(shí)香氣最為濃郁,最為幽雅.　　(五)品飲技巧及方法　　1.品酒的時(shí)機(jī)　　理想的品酒時(shí)間約于用餐之前,同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開胃酒.早上11時(shí)或傍晚6時(shí)左右的時(shí)間都符合這樣的時(shí)段.　　2.品酒順序　　無甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒,白酒先于紅酒(正常情況應(yīng)如此),淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒,淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒.　　3.品飲的酒量與持續(xù)時(shí)間　　品飲的過程中每次入口的酒量應(yīng)適中,在6-10毫升之間.根據(jù)品嘗的目的不同,葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒(不能品嘗到葡萄酒的單寧味道),亦可延長到12-15秒(全面深入的分析葡萄酒的口味,不過需要同時(shí)攪動(dòng)).如果保留時(shí)間過長,葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋,或漸漸被吞進(jìn)喉嚨.

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這個(gè)問題就大嘍！

年數(shù)

一、看酒標(biāo)上的葡萄酒等級　　法國的葡萄酒法律將葡萄酒分為4級：AOC是最高級別的法國紅酒。我們拿到一瓶酒，可以從酒瓶標(biāo)簽上就辨別出是否屬于AOC級： 酒標(biāo)上標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。一般來說這個(gè)標(biāo)示的首尾兩個(gè)單詞是不變的，而中間的單詞因產(chǎn)區(qū)不同，而有變化。如果同是AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級?？偟膩碚f，中間的地名的區(qū)域越小，就越是好酒。　　二、看葡萄酒的年份　　法國葡萄酒相比其他國家的酒來說比較復(fù)雜，并不是只要是AOC紅酒，就是好酒。好酒必定出自好年份。因?yàn)槠咸丫频馁|(zhì)量關(guān)鍵在于葡萄原料的質(zhì)量，而葡萄的質(zhì)量，卻因?yàn)楫a(chǎn)地和當(dāng)年的氣候和對葡萄的管理所決定。自2000年以來的好年份有，2000，2003，2004，2005，所以當(dāng)你看著法文酒標(biāo)發(fā)蒙的時(shí)候，看年份選酒也許是個(gè)不錯(cuò)的主意。酒標(biāo)上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。 而另一些稍微懂酒的人又太過追求年份，認(rèn)為越老年份的酒越是好酒，當(dāng)然這也沒錯(cuò)，但這樣的酒大多是拿來作投資收藏而不是拿來喝的，在法國的葡萄酒里，90%的產(chǎn)品都是經(jīng)不起久存的，出廠后幾年到十幾年就要喝掉。而這些酒，一樣也是好酒。　　三、識(shí)別原裝進(jìn)口紅酒與國內(nèi)灌裝酒　　1、酒瓶外觀　　看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，國內(nèi)灌裝的為6　　看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，質(zhì)量不能保證?！　?、看葡萄酒液　　看葡萄酒的顏色是否不自然?　　看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)　　酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感　　3、看酒塞標(biāo)識(shí)　　打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的?！　?、聞葡萄酒的氣味　　如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了　　5、品葡萄酒的口感　　飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感?！　⊙示坪螅瑲埩粼诳谥械臍馕队谢瘜W(xué)氣味或臭氣味，則不正常?！　∷?、關(guān)于葡萄酒的酸　　剛接觸法國葡萄酒的朋友總會(huì)認(rèn)為葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其實(shí)并不是這樣：葡萄酒的酸味其中一部分來源于葡萄漿果,如酒石酸、蘋果酸和少量檸檬酸，一部分來源于發(fā)酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸度是不可避免的，它促進(jìn)唾液的分泌，加快身體的新陳代謝，對健康來說必不可少。葡萄酒的酸，就好比身體的骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。在品酒術(shù)語中好酒是平衡的，這里的平衡就是指酸度和丹寧的含量均衡和諧，這兩者組成的結(jié)構(gòu)叫做酒體。酒體平衡的酒才是好酒。

在法國法律將葡萄酒的品質(zhì)分為4個(gè)等級AOC (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)，VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒) ，VDP(地區(qū)餐酒)， 和VDT(日常餐酒)?！　〕司茦?biāo)上復(fù)雜的文字外，法國還規(guī)定瓶蓋頂上是綠色代表的是AOC (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)或VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒)這個(gè)級別的。而是藍(lán)色代表的是VDP(地區(qū)餐酒)或VDT(日常餐酒)。其次蓋頂不同的顏色還代表其他的不同的分類，比如黃色代表干邑或阿瑪尼亞克，紅色代表朗姆酒等。

在法國法律將葡萄酒的品質(zhì)分為4個(gè)等級AOC (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)，VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒) ，VDP(地區(qū)餐酒)， 和VDT(日常餐酒)。除了酒標(biāo)上復(fù)雜的文字外，法國還規(guī)定瓶蓋頂上是綠色代表的是AOC (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)或VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒)這個(gè)級別的。而是藍(lán)色代表的是VDP(地區(qū)餐酒)或VDT(日常餐酒)。其次蓋頂不同的顏色還代表其他的不同的分類，比如黃色代表干邑或阿瑪尼亞克，紅色代表朗姆酒等等

要看顏色

舊世界酒分等級的，新世界酒不分等級，他們主要看產(chǎn)區(qū)葡萄品種和年份。

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味