重慶市阜升酒業(yè)有限公司城口縣綠野食品廠，重慶市當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)是多少目前

重慶范圍大，各個區(qū)縣執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。2012年的標(biāo)準(zhǔn)是：執(zhí)行第一檔每月1050元的區(qū)縣：萬州區(qū)、黔江區(qū)、涪陵區(qū)、渝中區(qū)、大渡口區(qū)、江北區(qū)、沙坪壩區(qū)、九龍坡區(qū)、南岸區(qū)、北碚區(qū)、渝北區(qū)、巴南區(qū)、長壽區(qū)、江津區(qū)、合川區(qū)、永川區(qū)、南川區(qū)、綦江區(qū)、大足區(qū)、潼南縣、銅梁縣、榮昌縣、璧山縣、北部新區(qū)等24個區(qū)縣。上述地區(qū)的非全日制工作小時最低工資標(biāo)準(zhǔn)為10.5元/小時。執(zhí)行第二檔每月950元的縣：梁平縣、城口縣、豐都縣、墊江縣、武隆縣、忠縣、開縣、云陽縣、奉節(jié)縣、巫山縣、巫溪縣、石柱縣、秀山縣、酉陽縣、彭水縣等15個縣。上述地區(qū)的非全日制工作小時最低工資標(biāo)準(zhǔn)為9.5元/小時。

城口老臘肉產(chǎn)自重慶市城口縣，是重慶市一帶的漢族風(fēng)味名菜。重慶市名牌產(chǎn)品，有500多年的歷史，在市內(nèi)外享有盛譽。 2010年，城口老臘肉產(chǎn)銷突破100萬公斤，帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶2.2萬戶，戶平增收千元以上。

城口臘肉的制作方法很難復(fù)制的，熏臘肉的火常年都不得熄~////////再多說一下，這位朋友一看就知道是不了解農(nóng)村的，尤其是偏僻地方的農(nóng)村的。一般那些地方一般是一年才殺一次豬，過年豬，做成臘肉后，吊在火坑上的，一般那樣的農(nóng)村家家都有火坑，火坑或在廚房或在偏房，冬天烤火和做燉雞燉鴨等時候的，烤火或者做這些菜的時候自然就煙熏臘肉了。不是常年不得熄的。八十年代前的那些偏僻農(nóng)村，你想象不出的艱苦與原始。燈還是點煤油燈，打火桿，甚至鼓風(fēng)機都沒有，燒柴，煤炭都很少的。。。城口老臘肉一點不希奇，更別提什么很難復(fù)制了。。。臘肉一般什么時候吃？一般都是農(nóng)忙的時候，需要體力才吃，或者有貴客的時候。。?；蛘哌^比較大的節(jié)或生日時。。。

第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應(yīng)該比平時稍重，一般100G鹽對應(yīng)5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發(fā)生腐臭，再一個是防止鹽不均勻?qū)е挛兜啦患?。第二步，靜置：將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。第三部，加香：可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。第四步：開晾。1.干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風(fēng)處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。2.煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當(dāng)然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜。第五步，收成：腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標(biāo)準(zhǔn)為：肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。

額

重慶市幅員面積8.24萬平方公里，下轄40個行政區(qū)縣（自治縣、市），有15個區(qū)（萬州區(qū)、涪陵區(qū)、渝中區(qū)、大渡口區(qū)、江北區(qū)、沙坪壩區(qū)、九龍坡區(qū)、南岸區(qū)、北碚區(qū)、萬盛區(qū)、雙橋區(qū)、渝北區(qū)、巴南區(qū)、黔江區(qū)、長壽區(qū) ）;4個縣級市（江津市、合川市、永川市、南川市）;21個縣（自治縣）（綦江縣、潼南縣、銅梁縣、大足縣、榮昌縣、璧山縣、梁平縣、城口縣、豐都縣、墊江縣、武隆縣、忠縣、開縣、云陽縣、奉節(jié)縣、巫山縣、巫溪縣、石柱土家族自治縣、秀山土家族苗族自治縣、酉陽土家族苗族自治縣、彭水苗族土家族自治縣），

現(xiàn)在重慶沒有縣級市，全是市轄區(qū)或縣

哪年的老黃歷了 永川區(qū)都不知道搞多久了

重慶市幅員面積8.24萬平方公里，下轄40個行政區(qū)縣（自治縣、市），有15個區(qū)（萬州區(qū)、涪陵區(qū)、渝中區(qū)、大渡口區(qū)、江北區(qū)、沙坪壩區(qū)、九龍坡區(qū)、南岸區(qū)、北碚區(qū)、萬盛區(qū)、雙橋區(qū)、渝北區(qū)、巴南區(qū)、黔江區(qū)、長壽區(qū) ）;4個縣級市（江津市、合川市、永川市、南川市）;21個縣（自治縣）（綦江縣、潼南縣、銅梁縣、大足縣、榮昌縣、璧山縣、梁平縣、城口縣、豐都縣、墊江縣、武隆縣、忠縣、開縣、云陽縣、奉節(jié)縣、巫山縣、巫溪縣、石柱土家族自治縣、秀山土家族苗族自治縣、酉陽土家族苗族自治縣、彭水苗族土家族自治縣），

重慶以前的縣級市現(xiàn)在都改區(qū)了,比如說以前的永川,萬州,江津,涪陵,黔江,

調(diào)料并不是主要的，味道好吃還是要看手藝如何。城口老臘肉不錯，還有叫什么趙孝春的臘肉相當(dāng)出名

呵呵你不是重慶的嗎我覺得重慶的酸菜魚調(diào)料什么牌子的都好吃！

正宗重慶酸菜魚的具體做法！(2007-02-16 12:45:46) 分類：社會雜談 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，因魚肉細嫩，味咸鮮酸辣，泡菜醇香，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北！ 下面就介紹一下正宗重慶酸菜魚的具體做法： 一、先是買回來的草魚，體重大致在1千克左右！也可以直接從凈菜鋪里買已經(jīng)處理好的魚塊！ 二、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜！ 三、魚洗凈剪去魚鰭！ 四、然后切成段！ 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置及時調(diào)整行刀的方向！ 六、抱歉！非專業(yè)人員是不會整魚拆骨的，只有一段段來了！魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨！ 七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5毫米左右！此處注意，方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎！ 八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，空出蛋清備用 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘！ 十、從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以我要放兩包！ 十一、將酸菜洗凈并切碎！ 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了省工夫，還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜進行翻炒！ 十三、加入水或高湯燒開！ 十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘！ 十五、下入其他的魚片，大火燉煮2-3分鐘，時間不要長，魚片老了就不好吃了！ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉和味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！