鳳祥香咸蛋黃，咸蛋黃的功效與作用

咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。但是，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。咸蛋黃含鹽量較高，普通人一天吃一到兩個為宜，吃完之后可以多喝水。

你好，根據(jù)描述情況，桑葉有疏散風(fēng)熱，清肺潤燥，清肝明目的作用，可用于風(fēng)熱感冒。建議可用于肝腎不足之筋骨痿弱，腰膝冷痛老年病后，津液不足和腸燥便秘的。

.準(zhǔn)備雞蛋和粗鹽找一個較深的盤子，里面鋪滿粗鹽用雞蛋較粗的一頭壓出一個小坑，以便給蛋黃造一個家、取雞蛋黃置于家中。再次以粗鹽覆蓋蛋黃，也可以加點五香粉。表面淋入少量白酒，起濕潤作用，冰箱放置24小時。取出用小勺輕輕取出蛋黃，這時候蛋黃有點硬，一半不會弄破。蛋黃在清水中涮一下，去除表面的鹽粒開鍋后放入鍋內(nèi)蒸5分鐘。

食材明細(xì)雞蛋5個鹽100g咸鮮口味腌工藝一天耗時簡單難度快速自制咸蛋黃的做法步驟1鹽放盤子里，蛋黃分離2蛋黃慢慢的放入鹽上，3在上面再撒上一點鹽4全部弄好5這是腌制了一晚的蛋黃，繼續(xù)再腌制12個小時左右。6這是腌制了24小時后的蛋黃，硬硬的比較透亮的樣子，這樣就可以做菜用啦。

用黃泥攪拌稻殼，然后放些鹽，用這拌好的泥將鴨蛋包起來，密封放置1一個月左右，就變成咸鴨蛋了！那蛋黃就是咸蛋黃了！謝謝

菜譜名稱：咸蛋黃燒茄子 所屬菜系：湘菜 制作手法：燒 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。 制作 1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。 2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。 3、鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。 特點 軟嫩酥香，味道鮮美。 操作提示 炸茄條時要掌握好火候、油溫。

咸蛋黃焗豆腐材料：咸鴨蛋黃 嫩豆腐 蔥花做法：咸蛋黃取出切碎，豆腐切1cm見方的塊，過一下熱水；蔥花備用鍋里加少許有，放切碎的蛋黃，小火翻炒，炒碎了算；看到冒起好多泡泡的時候再炒一會，加入準(zhǔn)備好的豆腐塊（用平底鍋比較，豆腐都能鋪開了，不容易碎），改中火，偶爾小心翻炒，表把豆腐弄碎了；如果比較干，可以稍微加一點點水；等豆腐均勻的沾滿蛋黃的時候略加一點鹽（視蛋黃的咸度決定鹽的多少），撒如蔥花，小心翻炒均勻，準(zhǔn)備出鍋.咸蛋黃炒南瓜材料：南瓜(500克)、咸蛋黃(4只)、蔥(1根) 調(diào)料：料酒(1湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 1 將咸蛋黃和1湯匙料酒倒入碗內(nèi)，放入鍋內(nèi)以大火隔水清蒸8分鐘，取出用湯匙壓碎攪成糊狀。 2 南瓜去皮和籽，切成薄片；蔥去頭尾洗凈，切成段狀。 3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香蔥段，放入南瓜片煸炒2分鐘，直至南瓜邊緣稍軟。 4 注入1杯清水?dāng)噭?，加蓋以中小火將南瓜燜煮5分鐘。 5 倒入咸蛋黃與南瓜一起拌炒，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。 咸蛋黃虎眼肉原料 咸蛋黃6個，雞脯肉50克，雞蛋2個，干淀粉、鹽、姜汁各少許，色拉油1500克。 烹調(diào)方法1.將雞脯肉剁成雞茸，加雞蛋1個，與淀粉50克、姜汁少許、鹽攪拌咸虎眼肉面料。 2.將咸蛋黃6個分別用虎眼肉面料包成6個丸子，放入蒸盤上旺火蒸半小時。3.將余下的1個雞蛋加入面粉，攪咸蛋漿。 4.勺內(nèi)放色拉油1500克，油六成熱時將蒸好的虎眼肉沾上蛋漿放入鍋中，炸咸淺黃色撈出，一切兩半裝盤，四周輟以油菜松。 咸蛋黃酥魚條 配 料: 凈黑魚肉400克 咸蛋黃5只 脆漿粉150克 雞蛋清1個 精鹽 胡椒粉 料酒 白糖 味精 生粉各適量 色拉油1000克（約耗75克）椒鹽味碟 辣醬味碟各1個·操 作: 1、黑魚肉切成5厘米長、0.5厘米寬的條，用精鹽，胡椒粉，料酒，白糖，味精，生粉，雞蛋 清抓勻；先用清水把脆漿粉調(diào)成脆漿糊，再倒入5克色拉油攪勻，隨后放入冰箱中包括包括餳 約20分鐘取出；咸蛋黃上籠蒸熟，取出晾涼，壓成茸，在倒入餳好的脆漿糊中，攪勻待用。2、凈鍋上火，注入色拉油燒至四五成熟，把魚條先拍上生粉，在拖勻脆漿糊，然后逐一下鍋中炸至定形撈出，待油溫升至七成熟，再下鍋復(fù)炸至魚條金黃酥脆且熟時，撈出瀝油裝盤，隨椒鹽味碟和辣醬味碟上桌既成。

咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。其功效有：1、氨基酸：在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。2、無機鹽：在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。雖然說咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，并且適量食用沒有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。3、清肺火：經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。4、鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)5、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；6、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。擴展資料：其飲食禁忌：孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長發(fā)育；又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。參考資料來源：人民網(wǎng)-夏天吃咸鴨蛋有好處 教你怎么自制方法參考資料來源：搜狗百科-咸蛋黃參考資料來源：人民網(wǎng)-咸鴨蛋有八大營養(yǎng)價值 但7類人不宜吃

1. 首先，咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。在我國，腌制咸蛋一般優(yōu)先選用鴨蛋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。所以，咸蛋黃多是鴨蛋黃。鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；但是鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；此外，鴨蛋中海含有維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。2. 再說說咸蛋黃的食療功效，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。3. 其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。但是，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。4. 咸蛋黃含鹽量較高，普通人一天吃一到兩個為宜，吃完之后可以多喝水。