鳳香鰻，糟香風鰻怎么做

材料:海鰻1條。調料蔥姜水500克，糟鹵500克，鹽10克，味精10克，糖10克，八角10粒，花椒10克。做法:1、將海鰻宰殺后剖腹，取出內臟，然后從背部入刀片下海鰻肉，放入用蔥姜水、糟鹵、鹽、味精、糖、八角、花椒調成的味汁中腌漬10小時。2、將腌漬后的海鰻肉取出，掛在通風處風干8―10天。3、將風干后的海鰻洗凈，上籠蒸15分鐘后取出，改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形塊，拼擺上桌即可。

舟山這邊的都是野生的，沒聽說過有養(yǎng)殖的。鰻的價格和大小是有關系的，越大越貴，分為小鰻，中鰻，大鰻，暴鰻。做鰻鲞，用小鰻就可以了。鰻的價格還看年份的，今年鰻的價格到底怎么樣不好說，小鰻是10元以下的，菜場價。最便宜可以到6元。中鰻，一公斤以上的，是要15塊一斤。以上價格都是菜場價

暴鰻？樓上厲害！ 鰻么都是野生的 買鰻魚看的是產地 舟山近海的鰻魚個頭小 但是鰻魚是小的味道好

主料：活鰻魚一條約700克。輔料：姜30克，蔥15克，洋蔥30克，香菜25克，蒜籽50克，鮮陳皮20克，蔬菜汁適量。調料：味達美20克，鹽15克，花雕酒10克，花椒5克，白糖10克。作料： 未知 適宜季節(jié)： 未知 分布區(qū)域： 未知 功效： 未知 制作方法： 制作：1、活鰻魚宰殺后沖水瀝干，加入蔬菜汁攪打上勁，防止出水。2、放入配好的調味汁腌制待用。3、勺內油溫升至4成熱，炸6分鐘起勺，等油溫升至7成熱后略炸。4、切成薄片，上桌時跟急汁沾料。特點：肉嫩焦香，打破常規(guī)蒸煮之法，采用炸制的方法而不膩。

風鰻魚的做法：鹽和花椒炒成花椒鹽洗凈鰻魚外皮上的黏液、瀝干；用刀從脊背剖開。去龍骨、除內臟、去黑衣。用凈布抹去血污與粘液，然后用曲酒抹遍魚身，再用花椒鹽擦魚身，擦至鹽溶化，放入容器中腌制24小時取出，魚皮朝下攤開，用幾根竹片把魚身撐開，掛在陰涼、穿鳳處風10天左右成風鰻。

風鰻魚的做法：1. 鹽和花椒炒成花椒鹽2. 洗凈鰻魚外皮上的黏液、瀝干；用刀從脊背剖開。去龍骨、除內臟、去黑衣。3. 用凈布抹去血污與粘液，然后用曲酒抹遍魚身，再用花椒鹽擦魚身，擦至鹽溶化，放入容器中腌制24小時4. 取出，魚皮朝下攤開，用幾根竹片把魚身撐開，掛在陰涼、穿鳳處風10天左右成風鰻。

如何加工制作風鰻魚逢年過節(jié),若問舟山漁家的家常海鮮菜中什么萊擺得上臺面？稍有經歷的舟山人都會脫口來一句"風鰻""嗆蟹"."歷魚""吊帶"!由此可見"風鰻"的傳統(tǒng)地位之高和份量之重！這里的"風鰻"其實就是風鰻魚.下面就是它的傳統(tǒng)制作方法.需要主料:選取單條重量在2500-3000克大小的鰻魚為最佳.輔料:鹽適量.五香粉少許.另用:細小的稻草繩一根,長度夠用就行.(沒稻草繩用其他小繩亦可)步驟[編輯本段]1.將鰻魚剖肚去內臟,洗凈待用.2.將鹽與少許五香粉調混合勻成"香鹽",然后先用"香鹽"擦抹鰻魚的腹腔,擦遍抹勻,然后用擦剩下的"香鹽"均勻地撒在鰻魚腹中,最后將鰻魚肚皮卷包起來,外用小細稻草繩扎緊(從尾部肚皮剖開處扎起,呈螺旋狀一圈圈扎到頭部,最后在魚頭處收結).3.在魚口中塞進最后的一點"香鹽"(應預留好的),扎緊魚嘴綁好吊繩,最后把它掛吊在陰涼通風處"風"兩個星期左右即可.提示[編輯本段]* 近年來家常的"風鰻"制作有了簡易方法,就是將去內臟的鰻魚不洗一一直接先在預先配好的鹽水中浸漬一定時間,(鹽水的濃度.浸漬的時間長短以及加不加香料都隨口味的喜好而定).然后就用浸漬的鹽水洗凈鰻魚,最后在鰻魚嘴尖綁好繩子,用點小竹條將鰻魚肚皮撐開,然后把它掛吊到陰涼通風處."風"吊所需的時間以手感為準:整條鰻魚外皮內腔均已干爽,手捏上去不沾,可魚肉還保持一定的柔軟度,就可以收藏于冰相內以備食用了.* "風鰻"的食用方法:通常是:切取約二寸長的"風鰻"魚段,不加任何調料清蒸致熟透(魚骨與肉用筷子一撥就分離即可),出鍋后去魚皮(鰻魚皮雖亦是美味,可有醫(yī)家認定它膽固醇含量偏高,故有許多人只好"割愛"了)將魚肉用手撕碎或用刀切碎(成絲條或溥片均可)裝盤即可上桌.它的味道:鮮香.滑爽......

叫鱘龍 清蒸最好