上海黃酒有限公司電話，做米酒的酒曲在哪里買急

去純糧酒械

你要買嗎

您要多大的？多少？

應(yīng)該大行宮那里。

一般情況不建議你買成品的,那些東東有可能參雜一些什么配料,一般你可以去市場買配料自己做,這樣會有點保證.配方:阿膠半斤（冬天可用1斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，紅棗1斤半，冰糖半斤。 將以上配料都搞粉碎,用二斤黃酒調(diào)和拌勻，上鍋蒸時盆子蓋好蓋子，先大火蒸15分鐘 ，然后改小火蒸一個半小時。要隔水蒸。

上海路段處好像是有的.

姓名：馬悅凌 南京人，現(xiàn)居北京 性別：女 出生：1963年 身高：1.71米 出版書籍： 《不生病的智慧》 《父母是孩子最好的醫(yī)生》 《溫度決定生老病死》 馬悅凌，原名馬秋紅，1963年出生，研究民間中醫(yī)治病、保健方法近20年，已經(jīng)出版數(shù)本暢銷著作，被譽為“健康教母”、“民間奇醫(yī)”。 馬老師不給別人留電話的 因為實在是太忙了 我建議你去馬老師的網(wǎng)站去看看 馬老師經(jīng)常去那里

其實感覺全國臭豆腐都差不太多，主要還是原料好就吃起來香

　　因味熏，臭味的佳肴總是受到偏見，很少有店家敢讓它們登堂入室，怕一道臭肴的制作熏壞了一個廚房?？墒怯行┑昙覅s將它們列作特色菜，很多人們會因為對其味道念念不忘而特別來品嘗。尋臭肴 城中貪臭嘗鮮地 　　紹興三臭 　　要吃“臭”，第一就會想到紹興菜。臭豆腐、霉勒魚還有著名的莧菜梗都是著名的“臭”菜，和“臭”一樣聞名的，還有它的鮮味。而說到紹興菜，最老牌的餐廳之一當(dāng)屬紹興飯店。最有名的兩樣“臭”菜，當(dāng)屬臭莧菜梗和臭豆腐。莧菜梗上了年紀(jì)的紹興人大概都會自己腌，剩下的咸鹵還可以用來做臭冬瓜，臭白菜。臭莧菜梗雖是“臭”之極，也是“鮮”之極，通常的做法是和臭豆腐一起蒸，真是臭香撲鼻。而臭豆腐也可油炸，配黃酒最有滋味。這兩種食物和霉千張一起，并稱紹興三臭，我以為，最臭的當(dāng)屬莧菜梗。紹興飯店另有一道特色名菜，叫做“霉勒魚”，也是以“臭”出名，即用新鮮勒魚加鹽出霉。霉勒魚可以和鮮肉糜同蒸，也可燉蛋，是鮮得叫人難忘的招牌菜。 　　紹興飯店(龍華店) 　　地址：上海市龍華路2826號 　　電話：021-5410 1177

非常好吃 記得以前華師大后門94路車站那里有個臭豆腐攤老好吃的，一塊錢6塊。 每天4、5點鐘的樣子出攤，賣完為止。 是個男的擺攤，還會掛一塊牌子，上寫累計賣掉500萬塊臭豆腐云云。 每次都要排上好長的隊，真的外酥里嫩，金黃色的，好大一塊。 他們家的甜醬和辣醬也超贊的，任你自己家。 后來吃了吳江路上那個什么臭豆腐覺得很一般，還好貴。

不單是看臭豆腐的質(zhì)量 還要看調(diào)料

好吃,臭香味道

去買作好的吧，自己作很麻煩，特別是清洗上，更麻煩。 你要自己做的話 給你說下方法 ●主料： 螺絲(又叫小田螺、螺螄)兩斤，一大盤的量 ●輔料： 干紅辣椒、花椒 ●調(diào)料（此調(diào)料非彼調(diào)料........）： 大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽（注意?。豪铣楹蜕榈淖饔眉爣W官狙擢繳規(guī)斜海鉚不同，所以都要有）、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒) ●制法： 1.買回的活螺絲反復(fù)沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙； 2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用； 3.制作調(diào)味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用； 4.蔥姜切細(xì)絲，蒜切片。鍋內(nèi)放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。 5.出鍋前依個人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可，大功告成！ ●注意事項： 鹽的用量應(yīng)比平時略多，否則很難入味。 ●特點； 麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道

干辣椒爆炒。

田螺買回家后，一定要先用清水養(yǎng)一兩天，讓它吐出內(nèi)臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼剪開，使螺口與螺尾通氣，便于食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。 紫蘇沙茶醬田螺 材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。 做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 黑椒豉香田螺 材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 五香田螺 材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。 做法：1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，起鍋。3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 蒜蓉剁椒田螺 材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。 做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 上湯螺絲 材料：螺絲，火腿肉，青紅椒，泡椒 配料：鹽，糖，雞精，高湯，老酒，花椒，胡椒粉，五香粉，姜蒜末 做法：油燒旺，下姜蒜末，青紅椒炒一會，再下火腿肉炒，等火腿肉變紅后，下高湯，記住一定要是熱的，這樣肉會嫩一點；再加泡椒，再把配料下入湯中，等湯沸騰后，下螺絲，煮1分30秒就行了，要不然螺肉會變老的，其實湯變白色就可以了。蘑菇炒螺肉 主料：田螺肉90克,蘑菇(鮮蘑)250克 調(diào)料：姜5克,大蔥5克,植物油25克,芡粉3克,白酒5克 做法： 1. 田螺肉用清水洗凈； 2. 蘑菇洗凈，削去根部污泥，用開水拖過，濾干水分； 3. 起油鍋，下姜絲爆香螺肉，取起； 4. 起油鍋，放入蘑菇，調(diào)味，灑入酒，放入螺肉略炒，下蔥花，用濕粉打芡，炒勻即可。 五香醬螺肉 主料：螺肉300克 調(diào)料：料酒20克,醬油20克,大豆油10克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣醬15克,大蔥5克,姜5克,五香粉3克,香油10克 做法： 1.螺肉洗凈，放入水鍋中，加黃酒、蔥、姜燒煮至熟撈出。 2.炒鍋上火加大豆油少許，烹入黃酒、醬油、白糖、蒜茸、辣醬調(diào)和，倒入螺肉及適量清水燒煮，燒至湯汁稠濃時放入味精，五香粉翻炒均勻，淋上香油，收汁出鍋，晾涼后食用。 雞絲炒螺肉 主料：螺肉125克，雞肉100克，竹筍15克（罐頭），蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半個，雞湯50毫升，辣椒面2克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克。 做法： 1.將螺肉洗凈； 2.雞肉去筋膜，洗凈，切成長3厘米，厚2毫米的絲；竹筍和蘑菇均切成長3厘米的絲，待用 3.再將螺肉放入開水鍋內(nèi)，焯一下 4.雞肉絲放入瓷碗中，加蛋清抓拌均勻 5.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至五成熱時，放入雞絲，用溫油滑至雞絲變白，待八成熟時，撈出 6.炒鍋再加花生油，油熱時，先放入辣椒面、大蔥絲、生姜絲、大蒜末煸炒出香味，再放入竹筍絲、蘑菇絲、青豆和螺絲肉，翻炒均勻后，加料酒、味精、雞湯和鹽，待湯燒開后，放入雞絲同炒幾下，調(diào)好口味，放入少許濕淀粉勾芡，即可。 豬腱燉螺肉 主料：螺肉200克，豬腱子肉750克。 植物油800克(實耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，濕淀粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克。 特色： 豬肉松軟，螺肉香脆，汁濃味鮮。 做法： (1) 螺肉洗凈，放入開水種稍燙撈出控去水分。腱子肉洗凈，橫著切一刀。然后把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色后撈出，把油瀝去。 (2) 用原勺留的底油，將柏松的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調(diào)好。然后將腱子肉、螺絲肉放入湯內(nèi)燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。 (3) 再把螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內(nèi)淋入調(diào)稀淀粉勾成的芡，并將其澆在肉上即可。

前幾天，校長帶上后勤部主任出去打牙祭，第二天中午我一進家門，就看到老田趴在飯桌上左右開弓（很難得一見的情景），還不忘記拍主任馬屁，說菜做得跟飯店的一樣好吃，原來是主任給我們加菜了：鱔筒燒螺絲，味道確實過得去，第二天，又一大碗鱔筒燒螺絲，這是主任一貫的風(fēng)格，今天第三天，不用看就知道鱔魚在我家水池里等者著受斬刑，扭動、掙扎、決絕、痛苦、鮮血剛剛演出完畢，主任接到個電話，上海的女兒邀請去小住幾日，哈哈，機會來哉！我也來小試牛刀。先把水盆里不愛探頭探腦的螺絲用筷子夾出來扔進垃圾桶，估計他們不知道老虎鉗的利害像我一樣不曉得要把尾巴躲遠(yuǎn)點，所以不小心把小命丟了可怨不得我，接著在已挨千刀的鱔魚段上撒上鹽巴用手捏上一會兒把膩頭去掉，然后把兩主角放進玻璃碗里，碼整齊了，撒上色拉油，鹽，酒，醬油，鋪上姜片，蔥花，我家不吃味精，擔(dān)心不夠鮮又灑了點豉油，一樣樣檢查看有沒有少了調(diào)料，還好，疏而不漏，想到紅燒菜該放點糖味道才好，一卻停當(dāng)，蓋上蓋子放進微波爐，5分鐘時間雖然不算長，也要一秒一秒數(shù)上300下，等待很辛苦，聽到“當(dāng)”的一聲，滿心歡喜，嘿嘿，還沒完呢，還有最后一道工序：全數(shù)倒進垃圾筒。

●制法： 1.買回的活螺絲反復(fù)沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙； 2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用； 3.制作調(diào)味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用； 4.蔥姜切細(xì)絲，蒜切片。鍋內(nèi)放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。 5.出鍋前依個人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可

螺絲買回來之后要用清水養(yǎng)一晚上再吃，也有人會用加點白酒，說可以讓它們吐泥吐得更加干凈，然后要準(zhǔn)備大蒜，紫蘇葉，辣的辣椒或者辣椒醬。燒一鍋水，水沸后把洗干凈的螺絲放進去煮一下，煮開后再煮一兩分鐘，拉起來。鍋中放油下蒜頭，辣椒，爆香，放入螺絲一起炒，放下紫蘇，炒，放醬油，少許醋，煙，一點點酒，少許水，炒勻入味即可。也可以加點蔥段什么的~

我們有豆角烹調(diào)技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 清炒荷蘭豆（微波爐系列） 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-3 熗拌蕓豆 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-11 油浸蕓豆 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-12 魚香豆莢 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-24 姜汁四季豆 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-41 炒蕓豆片 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-86 肉燜蕓豆 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-91 素炒荷蘭豆 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-112 飄香四季豆 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-160 姜汁四季豆 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-41 烤豆角 硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-201 蒜蓉荷蘭豆 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-2 干煸云絲豆 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-3

生焗四季豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 生焗四季豆的制作材料： 主料：四季豆250克。調(diào)料：（1）洋蔥,京蔥,姜頭各適量。（2）色拉油適量。（3）海鮮醬,柱候醬,叉燒醬,雞精,鹽,花雕酒各適量。教您生焗四季豆怎么做，如何做生焗四季豆才好吃 1.四季豆洗凈，去莖；調(diào)料（1）分別洗凈，切塊；調(diào)料（3）調(diào)勻，制成生焗醬。2.取一炒鍋，倒入色拉油燒熱，煸香調(diào)料（1），放入原料，加生焗醬調(diào)味，直至四季豆酥爛即可。生焗四季豆的制作要訣： 調(diào)料（1）一定要煸香，不然香味不濃。 四季豆粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：消化不良食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮四季豆粥的制作材料： 主料：粳米100克,四季豆100克調(diào)料：鹽2克教您四季豆粥怎么做，如何做四季豆粥才好吃 1. 將四季豆擇洗干凈；2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸后加入四季豆；4. 再改用小火熬煮成粥，以鹽調(diào)好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：粳米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 彩色四季豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒彩色四季豆的制作材料： 主料：四季豆250克,胡蘿卜150克,雞蛋250克調(diào)料：鹽3克,番茄醬20克,鹽20克彩色四季豆的特色： 紅、綠、黃摻雜，是一道香味俱全的菜。教您彩色四季豆怎么做，如何做彩色四季豆才好吃 1. 先將胡蘿卜去皮，四季豆去絲，全部切成小??；2. 放在大碗中，打4個雞蛋，加入少許鹽攪拌均勻；3. 將油少許放入熱鍋燒熱，將蛋和各種材料倒入快炒；4. 待快熟時加入番茄醬攪拌，再放于盤中即可。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 海苔四季豆蛋糕卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點心 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 口味：甜味 工藝：烤海苔四季豆蛋糕卷的制作材料： 主料：雞蛋清210克,小麥面粉100克輔料：塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克調(diào)料：鹽2克,白砂糖80克,色拉醬30克教您海苔四季豆蛋糕卷怎么做，如何做海苔四季豆蛋糕卷才好吃 1. 取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無任何水及油分備用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細(xì)泡；3. 加入2/3的細(xì)砂糖、鹽于蛋白中拌打至細(xì)砂糖溶解；4. 將剩余的1/3細(xì)砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發(fā)泡；5. 低筋面粉過篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊；6. 取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上白紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；7. 四季豆氽熟備用；8. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；9. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片；10. 將四季豆以5根一小束的方式擺上，于中間擠上沙拉醬撒上花生粉；11. 于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用搟面杖棍將其與白紙一起卷起即可。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食?；ㄉ剩ㄉ簩τ谀c胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。 雪菜肉末四季豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：利尿食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒雪菜肉末四季豆的制作材料： 主料：四季豆150克,豬肉(肥瘦)50克,芥菜20克調(diào)料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,香油10克,花生油20克雪菜肉末四季豆的特色： 色澤清新，鮮咸香美，脆嫩適口。教您雪菜肉末四季豆怎么做，如何做雪菜肉末四季豆才好吃 1. 四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；2. 雪菜切末；3. 豬肉切成肉末；4. 姜切成碎屑狀；5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下；6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調(diào)料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油，翻勻后裝盤即成。

肉末四季豆地做法（家常菜譜） 原料: 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。 做法: 1. 豬肉洗凈剁碎。 　　2. 四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛 起，滴去油份。 　　3. 燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒頃刻，加入四季豆，再加清水， 用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為啦保持四季豆地色澤，放鹽地時間不亦過早。）

生焗四季豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 生焗四季豆的制作材料： 主料：四季豆250克。調(diào)料：（1）洋蔥,京蔥,姜頭各適量。（2）色拉油適量。（3）海鮮醬,柱候醬,叉燒醬,雞精,鹽,花雕酒各適量。教您生焗四季豆怎么做，如何做生焗四季豆才好吃 1.四季豆洗凈，去莖；調(diào)料（1）分別洗凈，切塊；調(diào)料（3）調(diào)勻，制成生焗醬。 2.取一炒鍋，倒入色拉油燒熱，煸香調(diào)料（1），放入原料，加生焗醬調(diào)味，直至四季豆酥爛即可。 生焗四季豆的制作要訣： 調(diào)料（1）一定要煸香，不然香味不濃。 四季豆粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：消化不良食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮四季豆粥的制作材料： 主料：粳米100克,四季豆100克調(diào)料：鹽2克 教您四季豆粥怎么做，如何做四季豆粥才好吃 1. 將四季豆擇洗干凈；2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸后加入四季豆；4. 再改用小火熬煮成粥，以鹽調(diào)好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！? 雪菜肉末四季豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：利尿食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒雪菜肉末四季豆的制作材料： 主料：四季豆150克,豬肉(肥瘦)50克,芥菜20克調(diào)料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,香油10克,花生油20克 雪菜肉末四季豆的特色： 色澤清新，鮮咸香美，脆嫩適口。教您雪菜肉末四季豆怎么做，如何做雪菜肉末四季豆才好吃 1. 四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；2. 雪菜切末；3. 豬肉切成肉末；4. 姜切成碎屑狀；5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下；6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調(diào)料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油，翻勻后裝盤即成。

1. 四季豆去脛后切成小丁狀，肉末當(dāng)然是手工剁的味道更好了，剁好后加入醬油，鹽，生粉攪拌在一起腌一會。辣椒切成小節(jié)的就可以了，蒜頭切成小丁狀的。2. 油和鍋燒熱后，下鍋的第一個樣食材是肉末，這個時候要快速炒動以防止肉末沾鍋。味到肉的香味后就可以加入的四季豆了。 3. 加入四季豆后鍋內(nèi)的溫度沒有那么高的時候，可以放入一些鹽、醬油在一起炒。讓調(diào)料和四季豆的味道結(jié)合。 4. 炒一會就可以加入青椒。炒動一會，加入一點水蓋上鍋蓋小悶一會讓四季豆熟透。同時讓不同食材在鍋發(fā)現(xiàn)巨大的變化。 5. 如果米飯做的比較硬，把它和米飯扮在一起吃味道那是杠杠的。

　第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約 15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 　第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。 　　第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。 　　第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 　　第五步：注意的是請不要放得太久.

四川泡菜的制作方法 制作方法十分簡單,介紹如下. 所需材料: 大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個 鹽少許 好,下面我們就來具體制作. 首先,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內(nèi)的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關(guān)系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內(nèi),然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. (3) 放一個青椒進去(平時當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候 是一到兩個十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項: 瓶子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌. (二) 泡制 (1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜. 黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這里告訴大家一聲. (2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份. (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封瓶口. (4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成 蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛. 取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水. 打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠(yuǎn)處的人可能受不了 那濃烈的香氣,請注意開窗通風(fēng). 如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水, 或沒有完全密封,倒掉重來. 注意事項: 剛剛開始泡制的時候,需要的時間長一點,大約在一周左右. 瓶內(nèi)實現(xiàn)的是一個發(fā)酵過程,所以會產(chǎn)生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣. 不放也行,瓶子如果足夠結(jié)實的話,雖不至于爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封, 連氣帶水一起溢出,弄臟周圍的環(huán)境. 放過一,兩次氣后,蔬菜內(nèi)的空氣沒了,以后就不必放氣了. (三) 食用 泡制好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然后煸炒一下, 泡菜特有的風(fēng)味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮. 口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖. (四) 原汁的維護 補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全 冷卻后再加進去. 原汁用久了會有白色的浮沫出現(xiàn),加一小撮白糖進去. 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右). 用過的原汁可反復(fù)使用,越老越好.5年沒問題. 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用. 參考資料： http://www.elong.com

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做法　　做法一 　　選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 　　要訣： 　　1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 　　2． 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 　　3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 　　4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 　　5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 　　6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。　 　　7． 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。 　　做法二：跳水泡菜 　　1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 　　2．將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 　　3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 　　4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 　　5．將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 　　6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 　　7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。 注意事項　　泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當(dāng)不錯。 　　1．泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的餅子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。 　　2．泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完），在味道最好的時候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。 　　3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。 　　4．最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。 　　5．花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什么的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。 　　6．什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（中國人說瓢兒白的那種）……比韓國人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺比沒曬過的靈多了！ 　　7．最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。 食用指南　　1．川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 　　2．泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 　　3．泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 　　4．泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 　　5泡菜餅

泡菜不好做也不好吃