1,自釀啤酒的詳細步驟
啤酒的種類很多,其生產(chǎn)工藝也不盡相同。采用的是德式的釀酒法,自釀啤酒的方法如下:麥芽要粉碎之后,進入糖化鍋相應比例的料水,在糖化鍋里糖化做碘檢,碘檢合格之后送去過濾,之后要洗糟,再煮沸,再回旋沉淀,進入發(fā)酵罐之后,在加酵母,充氧。每天測糖度,當糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期,送去啤酒過濾。出來的就是啤酒
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2,如何自釀啤酒
啤酒釀造不是那么簡單的。麥芽要粉碎之后,進入糖化鍋一般料水比為1比4左右。在糖化鍋里45度停留20分鐘,65度停留30分鐘,72度停留10-15分鐘,之后升到76-78度停5分鐘之后,做碘檢。碘檢合格之后送去過濾,過濾時要測頭道麥汁濃度,頭道麥汁過濾完之后要洗糟。之后再煮沸,之后再回旋沉淀。進入發(fā)酵罐之后,在加酵母,充氧。每天測糖度,當糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期,送去啤酒過濾。出來的就是啤酒了。。這只是很簡單過程,中間有些東西蠻復雜的,看你的設(shè)備是怎么樣的了。 你所說的配料,要卡尼做什么啤酒了,做全麥啤酒的話就全用大麥麥芽,加輔料的你就加點大米進去,但是大米的比例不可以超過百分之50.上面說的料水比意思是原料麥芽100公斤的話,糖化用水就是400公斤。 還有就是中間你的技術(shù)不過關(guān)的話,損失蠻大的??!
3,自釀啤酒怎么做
自釀啤酒其實是啤酒發(fā)展的一個方向,在工業(yè)化日益發(fā)達的今天,啤酒品味的同質(zhì)化很嚴重,就是因為生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的啤酒,為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定和一致,通常采用的都是上層發(fā)酵法,再加過多的啤酒花和殺菌保鮮處理,這樣出來啤酒口感單調(diào)和酵母和各種有益菌群都被殺死,就失去了豐富的口味。所以國外有許多自釀啤酒甚至讓人們現(xiàn)場DIY啤酒,都采用的是下層低溫發(fā)酵法,能保持上述的諸多不足。更能受喜歡喝酒人士的喜歡,也更能讓人嘗到啤酒應有的美味。所以你用下層發(fā)酵法和不要過度殺菌,不要加過多的啤酒花增加苦度,盡量保持啤酒的新鮮,就一定會受大家喜愛的。
一般來說,精釀啤酒用來差異于大多數(shù)多見的工業(yè)啤酒,其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜,是香是酸并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花,一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒有嚴峻的定義,但啤酒世界里大家都會對這種啤酒定幾條底子的標準:一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒,當然是慢工出細活,并且有自己分外的特性對應一小部分消費群,所以到不是說精釀啤酒一定產(chǎn)量少,而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢,又有許多爭論了,不過只需沒有被大型本錢控制的,底子產(chǎn)量也都上不去了。二是用料要好。精釀啤酒一般都不會參與添加劑,包括大米玉米等等,這些東西大型酒廠常常運用,降低成本,削減口味,擴展受眾面。一些化學的東西更不會了,國內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學和食物添加劑,國外雖然好點但也好不到哪去,只需精釀酒廠大多數(shù)都只運用四種材料,大麥,啤酒花,酵母和水,當然德國是最好的,因為從16世紀起,德國就有法則明文規(guī)定,啤酒只能運用這四種材料。雖然只需這四種,但每一種都有無限的或許,不一樣的品種,不一樣的備制方法,釀制時不一樣的流程,給了精釀啤酒和自釀啤酒homebrew無限的或許。 嚴峻的說自釀啤酒分兩種,一種是對外出售的自釀,比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋,難度在出售。材料商設(shè)備商都很好找,具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設(shè)備商也會對你練習,直到你釀出合格的酒)。只需有商場,什么疑問都不是疑問。 后者:缺少專業(yè)知識,溫控、染菌、氧化,都是難題,處理了這三個疑問,你就能做出正宗的craft beer !
4,自家如何釀造啤酒
1.原料水 :對啤酒而言為最重要的成分,它必須是純凈無色無味 麥芽 :啤酒麥芽分大麥小麥 啤酒花:是啤酒味道的主要來源 酵母 :是一種真菌,它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳 2.制造方式 釀制啤酒共分為六個步驟,大約需歷時28個工作天來完成 啤酒釀造過程分為: 1. 粉碎糖化 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾,將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶,加入10- 15L之酵母進行發(fā)酵,大約需6天左右來完成發(fā)酵,在此步驟最后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟,啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進行,啤酒的色澤、獨特的風味都會在此步驟發(fā)展形成 3.口味鮮釀小麥啤 :是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味(非常適合女性飲用) 鮮釀黃啤 :是一種德國南部風味之啤酒,由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 :也是一種德國南部風味之啤酒,唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
是學校寢室嗎?自己在寢室釀啤酒首先必須要有灶具,可以加熱麥芽汁。最簡單的方法是使用麥精。麥精(malt extract)是以麥芽為原料生產(chǎn)出來的一種糖粉,國外啤酒愛好者常用它來釀制啤酒。除了麥精,還需要另外兩種原料:啤酒發(fā)酵酵母和啤酒花。啤酒發(fā)酵酵母是專門用來釀造啤酒的,不是一般的發(fā)面酵母或葡萄酒酵母。啤酒花一般使用壓縮了的啤酒花顆粒。器具呢?1、需要一個發(fā)酵桶,超市買的帶蓋的pp水桶就可以,純凈水桶也可以。2、一個大湯鍋,越大越好,最好能裝10升以上,用來煮麥芽汁。3、漏斗、碘伏消毒液、啤酒瓶、瓶蓋、壓蓋機、硅膠管等。有這些最基本的器具就可以開始自釀之旅了。自釀的啤酒是新鮮啤酒,因為啤酒中一直有活酵母存在,即使裝在瓶中也會不斷地發(fā)酵,使啤酒純熟。其口味是超市買的瓶中熟啤酒、純生啤酒難以比擬的。
5,如何在家里自釀啤酒
按照操作步驟,以及最簡單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié),需要進階建議看書或者多喝釀友交流:1、購買原材料:以釀15L啤酒為例。3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。2、麥芽研磨:(如果賣家提供研磨服務可以省略此步驟)需要設(shè)備:麥芽磨或者對輥磨操作:調(diào)整磨盤間隙,以麥芯破碎麥皮開而不碎為標準。盡量在使用前1小時之內(nèi)磨完。3、出糖:把麥芽中的糖分泡出來,提供酵母發(fā)酵的營養(yǎng)。需要設(shè)備:帶龍頭的保溫桶,編織管(可用過濾篩板、半球形過濾網(wǎng)等代替)操作:將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進水口處,起到過濾麥汁的作用。將9L純凈水燒至75℃,倒入保溫桶,然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中,邊倒邊攪拌,避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋,保溫60分鐘;60分鐘后打開龍頭,接出麥汁(此時就可以聞見濃郁的麥汁香味,嘗一口應該非常甜),如果里面雜質(zhì)較多,可以將接出來的麥汁倒回保溫桶,這樣重復幾次麥汁就變的非常清亮了。4、洗槽:就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分,可以最大程度萃取麥芽中的糖分。操作:將12L純凈水燒至78℃,分2到3次倒入保溫桶(每次以水磨過麥芽床為宜),每次保溫15分鐘,然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應該能收集到18-19L麥汁。5、熬煮:將麥汁煮沸,添加啤酒花。需要設(shè)備:煮鍋操作:熬煮剛剛收集的麥汁,熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時計時共90分鐘,第30分鐘的時候投放15g啤酒花,第60分鐘的時候投放15g啤酒花,第90分鐘的時候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。6、冷卻:將麥汁迅速冷卻。需要設(shè)備:浴盆操作:熬煮麥汁結(jié)束后,迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆(浴盆里最好放大量冰塊、冰袋,可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用),冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好,會提高最終啤酒品質(zhì),有條件的話可以買個冷卻盤管,冷卻效率會大大提高。等待冷卻時,將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中(將純凈水燒開,自然冷卻至40℃)30分鐘左右,活化備用。7、消毒、轉(zhuǎn)桶:將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。需要設(shè)備:飲水機桶1只、食品級塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精操作:將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手,消毒好后備用(另外剛才活化酵母的容器最好也消毒,如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里)。這個步驟非常關(guān)鍵,成功與否就看你消毒的徹底不徹底?。。嬎畽C桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒,除此之外還包括你的雙手。重要的事情說三遍?。?!將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩,然后放置10分鐘左右,剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。8、發(fā)酵:讓酵母盡情的工作吧。需要設(shè)備:飲水機桶、干凈的塑料布、橡皮筋操作:將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶,然后用塑料布封住桶口,用橡皮筋綁住,不用太緊,主要是為了放置灰塵吸進進入,同時讓發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過程需要2周。9、裝瓶:將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中,并增加啤酒中的氣泡。需要設(shè)備:啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管操作:用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘,自然冷卻至室溫,然后平均分配倒入所有啤酒瓶中,然后用虹吸管(記得消毒)將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中,封蓋。然后室溫放置2周左右,時間長一些會更好。這樣整個過程就完成了。有2點要切記:1、全過程不能有油;2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒!消毒?。∠荆?!
麥芽發(fā)酵
6,怎樣自制啤酒
? 儲存在云中的數(shù)據(jù)是保密的還是...? 云計算能幫助實現(xiàn)綠色it嗎?? 在企業(yè)內(nèi)部實施云計算有何好處?? 移動數(shù)字計算和云計算有什么區(qū)...? 什么是gti云安全架構(gòu)? 經(jīng)濟危機來了。沒錢買洗發(fā)水的朋友看過來了。純生青島啤酒一瓶+淘米水(做飯前洗米的水)5升混合在一起。發(fā)酵3-5天后就是絕佳的洗發(fā)水。絕對好用。淘米水要濃度適中。不要太談了 自制啤酒洗發(fā)水 材料: 1杯啤酒 1杯普通洗發(fā)水 制法: 將啤酒倒入平底鍋中,以中火加熱煮沸,直至啤酒減量成1/4杯為止,然后將啤酒倒入洗頭水中混和,完成。 好處: 令頭發(fā)緊濃密、有光澤及彈性。 蛋蛋洗發(fā)水 材料: 1只生雞蛋 1湯匙普通
其實我覺得很難列,主要原料:麥芽,大米,酒花,水,酵母 主要設(shè)備:粉碎機,鍋,冰箱,溫度計 100度量程的 你看,就這些都不好辦啊。 好,咱來個簡單的工序試一下: 1 大米就不要了,來全麥的。 將麥芽粉碎,不要太碎,保證麥皮完整一點,沒有粉碎機就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水,礦泉水吧 放鍋里,慢慢煮,45度左右保溫30分鐘,再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來,得到最甜的麥汁,把糟用4斤的70度的水 沖洗出來,充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來,煮,60分鐘,一邊煮一邊攪拌,沸騰開始了加酒花,顆粒制品,5克(放多了,就苦了?。舭l(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮 5 ?;穑驮谀清伬镅刂伇陧樦粋€方向攪拌,鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器(大的帶蓋子的),緊密封口的哦,盡量減少沉淀物進入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母,這個過程很重要,比較容易染菌啊,在酒精燈火焰保護下加入 7 密封,放冰箱里,估計一共要一個月多,溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察,不要暴露在陽光下。酵母會變多,然后沉淀下來。也會產(chǎn)生二氧化碳,所以密封要好。因為沒有設(shè)備,這樣放著吧,就不把酵母分出來。 8 等啊等啊等,開瓶吧,嘗一點先,沒有酸,腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得,還有就是容易染菌 工藝周期比較長,部分參數(shù)還是要自己摸索,比如發(fā)酵時間。 口味自己掌握,原料量決定濃度,想喝帶勁的就在63度放長一點 根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母,不錯。干酵母粉 我在啤酒廠工作,用比較通俗的語言告訴你。
自制啤酒的做法:一, 先準備好制作的容器工具等: 1 、有蓋大桶一個,容量25升以上。2、裝啤酒的塑料飲料瓶(不能用玻璃瓶,玻璃瓶不安全,切記!), 如1。5L的可樂瓶等15個或更多。3、溫度計一只。4、塑料軟管1米多長直徑10毫米左右。5、麥牙糖1。7 kg。6、白糖1公斤整。 二、做法1、將1KG整白糖放入大桶中。 2、將麥芽糖全部倒入大桶中。3、將2L左右的開水倒入桶中用干凈無油的大勺將開水糖和BEER KIT溶合后再將20L左右的自來水倒入并攪拌均勻,并控制其溶液溫度在21-27度之間。4、將BEER KIT包裝蓋中的一小袋YEAST(發(fā)酵粉)倒入桶中并攪拌均勻。將桶蓋蓋上,但不可密封,要使它能透氣。至此就可以開始啤酒的發(fā)酵了。5、將待發(fā)酵的啤酒大桶放在溫暖不見光的地方發(fā)酵,如熱水器的柜子中(我是放在這里的,并加了一個40W臺燈)使溫度在30度以下28度左右三天時間就可發(fā)酵好,溫度27度要4天時間,21度至26度要7或5天才能發(fā)酵好,低于或高于這個溫度可能就會失敗。6、將發(fā)酵好的啤酒灌入先前準備好的飲料瓶中,并將半小茶勺白糖一起放入,不要灌的太滿,至少要留出5厘米的空間(液面至瓶口蓋的距離),最好使用塑料軟管將桶內(nèi)的酒液灌入瓶,這樣會不失泡沫。將瓶蓋擰緊使之不透氣。這時的酒液混濁還不能喝 。7、將灌好瓶的啤酒放入不見光又較溫暖的地方保存兩周以上再喝,這其間不可開蓋,在保存其間酒液會慢慢變清,酒瓶底部會有少量沉湎,當酒色全部變清后就可以喝了,但口味不是太好,如果放置時間長如一個月兩個月以一時間,酒味就會非常好,做好的啤酒如果中途沒有開過蓋并保存的好,它可以放置半年以上并口味極好。
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7,自釀啤酒的方法
以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質(zhì)的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色,清澈透明,味道純正爽口,苦中帶甜,具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外,原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后,大大提高了營養(yǎng)價值,其中含人體必需的8種氨基酸。另外,據(jù)推算,1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量,所以啤酒有“液體面包”的美稱。啤酒的種類很多,其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2~3天,讓它們慢慢地“胖”起來,再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里,幾天之后,它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時,麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里,把貯存在麥粒里的淀粉溶解(即液化)并糖化,從而形成了大量的麥芽糖。此外,還有一些蔗糖。接著,麥芽就被運去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求,麥芽烘干有低溫干燥(做淺色啤酒用),也有高溫干煤(做黑啤酒用)。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。其次,要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一,優(yōu)良的水不應當合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì),優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨特的風味,例如我國的青島啤酒,捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良,是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開的。除此之外,釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。那么,怎樣將這些原料釀制出啤酒呢?具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合,磨成砂粒大小的麥芽粒,在溫水中浸泡,并長時間攪拌,使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中,這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進一步產(chǎn)生更多的麥芽糖,但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中,因為啤酒是低度酒精,所以在啤酒的制造中,只需糖化60%左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了,其余的碳水化合物則作為糊精留下,使它賦予啤酒更大的營養(yǎng)價值。麥芽汁煮好后,即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后,按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當?shù)臏囟龋俑鶕?jù)對麥芽的濃度要求進行稀釋,接入啤酒酵母進行發(fā)酵。啤酒酵母來到麥芽汁之后,由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶,先把麥芽糖分解成葡萄糖,接著又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時仍有殘余的糖,因此還要進行后發(fā)酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進行的,時間長達1~4個月之久,溫度在0~2℃。后發(fā)酵結(jié)束,即可過濾、裝瓶、殺菌(生啤酒不殺菌),這就是市場上出售的啤酒。
啤酒的種類很多,其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2~3天,讓它們慢慢地“胖”起來,再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里,幾天之后,它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時,麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里,把貯存在麥粒里的淀粉溶解(即液化)并糖化,從而形成了大量的麥芽糖。此外,還有一些蔗糖。接著,麥芽就被運去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求,麥芽烘干有低溫干燥(做淺色啤酒用),也有高溫干煤(做黑啤酒用)。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。 其次,要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一,優(yōu)良的水不應當合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì),優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨特的風味,例如我國的青島啤酒,捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良,是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開的。除此之外,釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。 那么,怎樣將這些原料釀制出啤酒呢?具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合,磨成砂粒大小的麥芽粒,在溫水中浸泡,并長時間攪拌,使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中,這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進一步產(chǎn)生更多的麥芽糖,但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中,因為啤酒是低度酒精,所以在啤酒的制造中,只需糖化60%左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了,其余的碳水化合物則作為糊精留下,使它賦予啤酒更大的營養(yǎng)價值。麥芽汁煮好后,即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后,按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當?shù)臏囟龋俑鶕?jù)對麥芽的濃度要求進行稀釋,接入啤酒酵母進行發(fā)酵。 啤酒酵母來到麥芽汁之后,由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶,先把麥芽糖分解成葡萄糖,接著又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時仍有殘余的糖,因此還要進行后發(fā)酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進行的,時間長達1~4個月之久,溫度在0~2℃。后發(fā)酵結(jié)束,即可過濾、裝瓶、殺菌(生啤酒不殺菌),這就是市場上出售的啤酒。