啤酒鴨的做法家常做法燉火鍋，如何制作啤酒鴨火鍋

很簡(jiǎn)單的,你首先把鴨過下水,水中要放鹽后料酒.一個(gè)是去腥,一個(gè)是為了去臟東西.備(八角.桂皮.干香菇.香葉.橙皮.桂香.)起鍋把姜片蔥段花椒放入鍋中爆香,加火鍋底料,放入鴨子翻炒.加入啤酒香料用小火悶.就好拉

啤酒鴨火鍋的制作每一步都很講究，包括熬制高湯、香料配方、底料炒制等等。但操作也不是那么復(fù)雜，學(xué)正宗的啤酒鴨火鍋建議去專業(yè)一點(diǎn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，一學(xué)就會(huì)。學(xué)啤酒鴨火鍋技術(shù)可以去“舌味巴蜀”，豐富經(jīng)驗(yàn)的火鍋大廚一對(duì)一教。我好幾個(gè)朋友都是在他們那里學(xué)的，評(píng)價(jià)很好。你也可以多去了解下，希望對(duì)你有幫助，望采納哦。

原料： 新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克 啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 、豬油100克、豆瓣醬30克 、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒面3克做法： 1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。 注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。特色： 此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國，它起源于重慶。傳說當(dāng)初是一位食客吃火鍋時(shí)不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時(shí)奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

材料 ：（八人份）鮮鴨1只（約1000克） 、牛肚250克 、豬肉片250克 , 豬肚150克,午餐肉1聽 , 豆腐皮250克,萵筍250克 , 青菜300克 、藕300克、啤酒350克 、菜油200克（約耗135克）、豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣、老姜50克 , 花椒15克 , 白糖25克、精鹽10克 、味精5克 , 胡椒面3克.生活水平的提高，衛(wèi)生也逐步被人們所重視，尤其是餐飲方面，QQ豆撈小火鍋獨(dú)特的就餐形式、衛(wèi)生整潔的就餐環(huán)境是吸引人的一個(gè)得要原因，顧客在此就餐衛(wèi)生、安全，符合當(dāng)今的餐飲消費(fèi)需求。 制作方法： 1、將干凈鴨子放入冷水鍋中煮開 、小火煮至八成熟 ，撈出切成4厘米見方地塊待用.牛肚冼凈 、片成約1.7厘米寬得片 ！豬肚切下肚頭 、剔去肚皮、修去油筋、用清水洗凈 、用十字花刀再改成寬1.5厘米 , 長6厘米左右得條 。午餐肉和豆腐皮分別切成片 。青菜洗凈取嫩葉 ！藕 、萵筍去皮洗凈切成片 .以上各料除鴨子外 、均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍！ 2 、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱 、下泡姜片、泡辣椒節(jié) , 豆瓣醬 , 老姜炒幾下 ，去余油 ，下豬油、蒜瓣,花椒等再炒幾下 、倒入煮鴨子的湯 、煮10分鐘 、下鴨塊、啤酒 、白糖,鹽、味精 、胡椒面、燒開，撇去浮沫、邊吃邊煮 ，各種葷素菜隨意燙食 .

材料 ：（八人份）鮮鴨1只（約1000克） 、牛肚250克 、豬肉片250克 , 豬肚150克,午餐肉1聽 , 豆腐皮250克,萵筍250克 , 青菜300克 、藕300克、啤酒350克 、菜油200克（約耗135克）、豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣、老姜50克 , 花椒15克 , 白糖25克、精鹽10克 、味精5克 , 胡椒面3克. 生活水平的提高，衛(wèi)生也逐步被人們所重視，尤其是餐飲方面，qq豆撈小火鍋獨(dú)特的就餐形式、衛(wèi)生整潔的就餐環(huán)境是吸引人的一個(gè)得要原因，顧客在此就餐衛(wèi)生、安全，符合當(dāng)今的餐飲消費(fèi)需求。 　　制作方法： 　　1、將干凈鴨子放入冷水鍋中煮開 、小火煮至八成熟 ，撈出切成4厘米見方地塊待用.牛肚冼凈 、片成約1.7厘米寬得片 ！豬肚切下肚頭 、剔去肚皮、修去油筋、用清水洗凈 、用十字花刀再改成寬1.5厘米 , 長6厘米左右得條 。午餐肉和豆腐皮分別切成片 。青菜洗凈取嫩葉 ！藕 、萵筍去皮洗凈切成片 .以上各料除鴨子外 、均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍！ 　　2 、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱 、下泡姜片、泡辣椒節(jié) , 豆瓣醬 , 老姜炒幾下 ，去余油 ，下豬油、蒜瓣,花椒等再炒幾下 、倒入煮鴨子的湯 、煮10分鐘 、下鴨塊、啤酒 、白糖,鹽、味精 、胡椒面、燒開，撇去浮沫、邊吃邊煮 ，各種葷素菜隨意燙食 .

主料：啤酒 600毫升 老鴨 1000克 酸筍 300克 洋蔥 200克輔料：家樂濃湯寶 2塊 土豆 300克 葫蘆瓜 300克 杏鮑菇 200克 胡蘿卜 300克干辣椒 50克 生姜 10克 八角 2個(gè) 辣醬油 5毫升做法：1.準(zhǔn)備食材：老鴨、啤酒、洋蔥、濃湯寶、酸筍、干辣椒、土豆、葫蘆瓜、杏鮑菇、胡蘿卜等。2.冷鍋，老鴨皮朝鍋底放，小火煎至出油，改為中火煎.3.老鴨油全部出來，放入八角、生姜、辣醬油翻炒均勻。4.加入辣椒、酸筍煸炒香味。5.加入洋蔥，翻炒。6.加入2塊濃湯寶、鹽翻炒。7.加入啤酒煮沸。8.鍋底做好，放入自己喜歡的食材：杏鮑菇、胡蘿卜、葫蘆瓜、土豆等煮熟即可。擴(kuò)展資料：鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。參考資料：搜狗百科——鴨肉

主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。 輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。 作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。 步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。 步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。 步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會(huì)，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭(zhēng)土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。

啤酒鴨火鍋的做法步驟1. 將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約7厘米寬的片。2. 豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬5厘米、長6厘米左右的條。3. 午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。 4. 另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 5. 味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。啤酒鴨家常做法1. 鴨腿四只洗凈。2. 斬成小塊，淋干水分備用。3. 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。4. 倒入鴨塊，大火翻炒。5. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。6. 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。7. 倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。8. 蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。9. 鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。10. 盛盤稍作點(diǎn)綴。小貼士斬小塊——無論整鴨還是鴨腿，洗凈斬小塊。大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味燜煮一罐啤酒搞定。