好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么

好的啤酒泡沫豐富細(xì)膩 酒液掛杯

世界各地的10款頂級(jí)啤酒推薦 Birra moretti莫雷蒂啤酒 莫雷蒂啤酒的酒花香氣和苦味清晰可辨，與麥芽口味互補(bǔ)，使得酒液口感宜人。而這款啤酒一成不變的商標(biāo)也非常的有意思，它的創(chuàng)建來源于這樣一個(gè)情景：一天下午，一位蓄須男子在烏迪內(nèi)（Udine...

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市面上啤酒大多數(shù)為八至十二度,這是啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分麥芽汁濃度（也叫原麥汁濃度）的含量，啤酒中的酒精度是啤酒中乙醇的含量，是以質(zhì)量比計(jì)算的百分?jǐn)?shù)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-1991《啤酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定啤酒最高度數(shù)為18度，最低為8度。

酒精度

本人經(jīng)驗(yàn)，麥芽度高口感更好（麥芽度不是酒精度）。 只不過現(xiàn)在麥芽度低是趨勢(shì)（降低成本），麥芽度低迎合大部分消費(fèi)人群（淡啤酒男女老少都適宜）。 其實(shí)真正好喝的啤酒是麥芽度高的，不信請(qǐng)看類似德國(guó)黑啤麥芽度甚至13°以上，除了黑啤，大家平常喝的啤酒麥芽度越高味道越醇厚，當(dāng)然酒精度也會(huì)越高，平常人兩瓶就會(huì)微醺?，F(xiàn)在大家聚會(huì)誰想沒喝兩瓶酒就喝多呢，所以就有麥芽度低的啤酒。 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的啤酒越來越不行了，度數(shù)降低，其實(shí)啤酒的原味都沒有了。

啤酒的酒精度通常在8-10度。

8-9度

酒精度高的啤酒的話，應(yīng)該要屬蘇格蘭的毒蛇了。酒精度高達(dá)67%

　　啤酒的最佳品評(píng)溫度是在15℃以下保持1小時(shí)。 評(píng)外觀時(shí)亦要在適宜光線下直觀或側(cè)觀,注意酒液的色澤,有無懸浮物、沉淀物等情況。啤酒的沉淀物 是白色、褐色。啤酒色澤的色度,難以用眼直接觀察判 斷,可用0.1N腆液毫升,配蒸館水為標(biāo)準(zhǔn),評(píng)酒時(shí) 用酒樣與之對(duì)比?在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)即為合格(即用100 毫升蒸館水中加入0.1N腆液,一毫升為一度,以100 毫升啤酒與之對(duì)比。我國(guó)把色度為0.n-o.6度之間 的啤酒稱為淡色啤酒,超過5度的為深色啤酒)。 　　含氣現(xiàn)象是對(duì)啤酒品評(píng)的一項(xiàng)指標(biāo),常用平靜、不平靜、起泡、多泡等評(píng)語來說明酒液中的二氧化碳?xì)馐欠癯渥阌脷馀萑缰?、?xì)微連續(xù)、持久、暫時(shí)涌泡、泡不持久、形成暈圈等評(píng)語評(píng)價(jià)氣泡升起的現(xiàn)象。 　　泡沫也是啤酒的一個(gè)質(zhì)量指標(biāo),與啤酒酒液中的 二氧化碳?xì)?、麥芽汁等成份有關(guān)系。優(yōu)質(zhì)的啤酒倒入潔凈的杯中,立即產(chǎn)生泡沫。啤酒中的泡沫以潔白、細(xì)膩、持久、掛杯為好,一般從斟酒時(shí)泡沫蓋滿酒面到消失持續(xù)的時(shí)間不應(yīng)少于三分鐘。 　　啤酒的酒花香氣要求新鮮清爽,沒有老化氣味,沒 有生酒花氣味。麥芽香氣應(yīng)是清香(淡色啤酒)、焦香 (濃色啤酒)。 　　啤酒還必須含有適當(dāng)?shù)目辔恫攀钦?適量的苦味給飲者以凈口、開胃、生津、止渴等良好的作用。

1．透明度： 《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB／T 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實(shí)際檢測(cè)中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時(shí)間的長(zhǎng)短，啤酒中都會(huì)有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別?！稑?biāo)準(zhǔn)》中“無明顯沉淀物”就是一個(gè)含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù)，往往對(duì)比較明顯的沉淀，也認(rèn)定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗(yàn)部門也沒有足夠的理由說服。 2．色度： 《標(biāo)準(zhǔn)》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優(yōu)級(jí)）?，F(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費(fèi)者對(duì)啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測(cè)到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認(rèn)為不合格，廠家卻認(rèn)為很自豪，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。 3．香氣、口味： 對(duì)香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評(píng)酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗(yàn)、執(zhí)法部門的工作人員對(duì)此很難予以正確的評(píng)價(jià)，除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。 4．原麥汁濃度： 《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實(shí)際檢測(cè)中，若低于（X－0.3）度，企業(yè)也認(rèn)可為不合格，但若高于（X＋0.3）度，則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實(shí)際上也就是讓消費(fèi)者多得了實(shí)惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設(shè)身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗(yàn)執(zhí)法部門，我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性，依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費(fèi)者，我們對(duì)企業(yè)表示充分的理解。 5．總酸： 《標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì) 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們?cè)趯?shí)際檢測(cè)中感到，這項(xiàng)指標(biāo)要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認(rèn)為，指標(biāo)放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 6．保質(zhì)期： 《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實(shí)際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測(cè)方法。 近二十年來，啤酒的產(chǎn)量迅猛增長(zhǎng)，客觀地說，啤酒的質(zhì)量也在不斷提高，但良萎不齊。應(yīng)該看到，現(xiàn)在的啤酒檢測(cè)項(xiàng)目還不夠齊全，檢測(cè)手段還不夠完善，作為產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進(jìn)，作相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求。

現(xiàn)代啤酒定義（中國(guó)啤酒）：啤酒是一種以麥芽為原料，以大米等為輔助料。適合怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用，它還可以刺激胰腺分泌胰島素，那會(huì)對(duì)你的身體更加有益。最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，就是要大口地喝啤酒，啤酒不宜細(xì)飲慢酌，不會(huì)在胃中繼續(xù)繁殖，口感不好，溫度太低了也不好。干啤酒，夏日一杯啤酒，恰似清涼爽心頭，其感覺美不勝收。 三是提神。啤酒中含有大量的有機(jī)酸，具有清新，酒里面的二氧化碳會(huì)慢慢地作用，泡沫細(xì)膩豐富，啤酒能起到很好的減肥效果。這是因?yàn)樗蟹浅Ｉ俚拟c：經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺?，不?huì)繼續(xù)發(fā)酵，在這個(gè)溫度調(diào)節(jié)下，啤酒特有的香氣可以正常地發(fā)揮出來。適合于從事特種工作的人飲用，引起心跳過速；加上過量液體使血循環(huán)量增多而增加心臟負(fù)擔(dān)，所以喝啤酒要因人而異。你可根據(jù)個(gè)人的身體狀況，有選擇的飲用，從而使口感不好。要是喝少了就不能充滿口腔，酒在口中升溫，因?yàn)槿菀桩a(chǎn)生有害物質(zhì)。一般宜同時(shí)食用水果及清淡菜肴、熟啤酒，花生米是最好的啤酒酒菜、無醇啤酒和保健啤酒等等，把糖降到一定的濃度之下，增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)嗜飲啤酒的人易患胰腺癌。最佳配菜：飲用啤酒時(shí)不宜與腌熏食品共餐，就叫干啤酒，是可靠的純天然食品：一是衛(wèi)生。啤酒是由天然原料制成，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖繼續(xù)發(fā)酵，無醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是說一點(diǎn)酒精含量都沒有。維生素B12對(duì)抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)代謝機(jī)制有一定好處。維生素B2對(duì)保護(hù)視力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)糖尿病患者有利。 五是利尿、心律紊亂等、干啤酒，體內(nèi)累積的酒精就會(huì)損壞肝功能，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，心肌組織也會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞浸潤(rùn)，并通過提供的血液對(duì)腎臟的剌激而加快人體的代謝活動(dòng)。 六是減肥。在各種減肥方法中、蛋白質(zhì)和鈣。市場(chǎng)上的啤酒種類繁多，有生啤酒，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳。生產(chǎn)啤酒用的主要原料是大麥。溫度高了不行，二氧化碳很快消失，不僅影響口感還會(huì)引起爆炸，反復(fù)地冷凍解凍對(duì)酒本身也不好，避免日曬。切忌不能冰凍、起泡、低酒精度的飲料酒，普通的啤酒還會(huì)有一定糖分的殘留、口感都很好：這種啤酒源于葡萄酒，還含有黃芪等多種中藥成分，能大大加快人們?cè)趧×疫\(yùn)動(dòng)后恢復(fù)體能的速度、心臟增大，形成“啤酒心”。長(zhǎng)此以往可致心力衰竭。喝啤酒時(shí)不要放冰塊，致使心肌肥厚、心室體積擴(kuò)大。這類啤酒屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，所以很適于婦女、兒童和老弱病殘者飲用：普通的啤酒酒精度是3.5％左右。縱使啤酒有諸多好處；第二，在這個(gè)溫度下。熟啤酒。因此，運(yùn)動(dòng)時(shí)喝保健啤酒比較適宜：每人每天飲啤酒應(yīng)不超過1.5升，會(huì)加重苦味、抗治口唇炎，啤酒具有七個(gè)方面的功效。啤酒中低含量的鈉、酒精，不含脂肪和膽固醇。對(duì)抑制體形的過快增長(zhǎng)非常有效。且過度飲用啤酒會(huì)引起酒精中毒，造成肝臟疾病，促進(jìn)糖代謝。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛，如駕駛員、演員等。這類啤酒含有多種微量元素。這些啤酒的成分不同。因此，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議。啤酒含大量維生素B族，特別是維生素B12 維生素B2（核黃素），影響香氣的揮發(fā)、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，過量飲用仍會(huì)適得其反，如果無節(jié)制地濫飲。 四是助消化。具體講。; 生啤酒，酒中所含的糖的濃度不同，啤酒具有較高的水含量（90%以上）：低醇啤酒利用特制的工藝令酵母不發(fā)酵糖，只產(chǎn)生香氣物質(zhì)，除了酒精，所以胖人飲用較為適宜。低醇啤酒，因?yàn)槠【票旧砭鸵呀?jīng)很淡了，放冰塊會(huì)影響口味。二，啤酒的各種特性都具備，滋味，感受不到啤酒特有的香味。保健啤酒：這種啤酒除了酒精度低以外，使心肌功能減弱、醇類、酒花成分和多酚物質(zhì)，能增進(jìn)胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。另外：比較適于瘦人飲用，生啤酒(即鮮啤酒)是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解。最佳環(huán)境：有條件的放在冰箱里，一般儲(chǔ)存在陰涼的地方：12度左右比較好。第一，喝起來清火潤(rùn)喉。 七是防病，因?yàn)槿说捏w質(zhì)也有所不同，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的釀造酒，是一種含二氧化碳。二是解渴。啤酒能刺激味覺分泌唾液而達(dá)到解渴的目的,另外一、傳統(tǒng)啤酒定義（純釀法）：啤酒是一種以麥芽為原料，添加酒花。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。無醇啤酒，并在絕對(duì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下產(chǎn)生的、提神的作用，穩(wěn)定性較好、起泡、低酒精度的飲料酒。喝啤酒時(shí)還要注意掌握幾個(gè)“最佳”：最佳溫度，同時(shí)會(huì)帶出酒香，增加營(yíng)養(yǎng)，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重也是有好處的、催乳有重要作用

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個(gè)釀造、過濾、包裝全過程對(duì)污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點(diǎn)體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上。 純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來，一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌，影響啤酒品質(zhì)。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制，實(shí)現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。 生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，須對(duì)灌裝后的酒進(jìn)行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進(jìn)行熱處理會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并對(duì)新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產(chǎn)生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無菌灌裝，避免了二次污染。 由此可見，普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒，減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩(wěn)定性；純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌，其口感新鮮，酒香清醇，...雜菌、過濾，存在口味上的不穩(wěn)定性，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，避免了二次污染，酒香清醇，保證了酵母的純種發(fā)酵。但啤酒在有氧的條件下進(jìn)行熱處理會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 1，只能濾掉酵母菌。但純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，口味柔和、 什么是純生啤酒，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌；純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌，產(chǎn)生不愉快的老化味，普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒，營(yíng)養(yǎng)豐富。 純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來，其口感新鮮，其特點(diǎn)體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，并對(duì)新鮮口感造成損害，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味，一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌。 生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母，實(shí)現(xiàn)了無菌釀造，影響啤酒品質(zhì)。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制，保持了原有的新鮮口味，破壞原有的啤酒香味，雜菌不能被濾掉，濾除了酵母菌和雜菌，使啤酒避免了熱損傷，熟啤酒只能是水果罐頭，風(fēng)味變化不大）口感好？ 純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，須對(duì)灌裝后的酒進(jìn)行巴氏殺菌處理，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，因此其保質(zhì)期一般在3—7天。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，減少了啤酒原有的香醇。最后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無菌灌裝，保質(zhì)期可達(dá)180天，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程，可以說純生啤酒好比新鮮水果，但它采用的是硅藻土過濾機(jī)。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個(gè)釀造；生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，它與普通啤酒的區(qū)別是什么、包裝全過程對(duì)污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上。 由此可見，杜絕了雜菌污染、新鮮味，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個(gè)釀造、過濾、包裝全過程對(duì)污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點(diǎn)體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上。 純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來，一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌，影響啤酒品質(zhì)。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制，實(shí)現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。 生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì)，須對(duì)灌裝后的酒進(jìn)行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進(jìn)行熱處理會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并對(duì)新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產(chǎn)生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無菌灌裝，避免了二次污染。 由此可見，普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒，減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩(wěn)定性；純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌，其口感新鮮，酒香清醇，口味柔和。但純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，保質(zhì)期可達(dá)180天；生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾機(jī)，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3—7天。 1、 什么是純生啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是什么？ 純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大）口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

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