XO的配料表，XO醬爆面的XO醬的配料怎么調(diào)的

XO醬配料:大祘,洋蔥,豆屎,南乳,小茴粉,加一點(diǎn)點(diǎn)13香,(13香賣湯料處有賣),少許老抽,..幾片洋蔥,放太多就沒了醬的味道,,將以上的配料弄細(xì)勻,,混在一起,,在加點(diǎn)油..加一點(diǎn)點(diǎn)糖..加醬油..去渦里筑沸騰.就OK啦!

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大型超市里面有賣的罐裝的XO醬的

【材料】 干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個(gè) 調(diào)味料 酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯 【作法】 1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出，撕碎備用。 2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。 4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出，裝罐。 【制作小秘訣】 1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。 2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。 3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時(shí)要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個(gè)月之久。 4如果能買到馬友咸魚最好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會(huì)有腥味。

XO醬是一道實(shí)用方便的料理，有人為了調(diào)理出這道醬料，手不離火兩三個(gè)鐘頭，慢炒細(xì)。食材，主要有干貝，火腿，乾蝦，紅蔥頭，辣椒等，也有人放入麻油咸 魚，開陽等材料，調(diào)制心目中最理想的xo醬。這個(gè)醬料可用來烹調(diào)肉類，海鮮，蔬菜，豆腐；用在炒飯，拌面風(fēng)味絕佳；佐以餐前和伴酒小食也是不錯(cuò)的選擇。 XO 醬 材料： 干貝一杯，蝦米二杯，洗凈后分別用熱水泡軟， 紅蔥，蒜頭各約一杯，紅辣椒最好是指天椒樹粒(按個(gè)人喜好)，洗凈剁碎 油二杯，蠔油半杯，(也可用蝦醬)，黑胡椒粉，鹽適量..... 作法：將泡軟的干貝剝絲，蝦米。將油燒熱，放入紅蔥，蒜頭，中火炒約七分鐘至金黃色，盛起。 再用原鍋下油將干貝，蝦米加入續(xù)炒十分鐘，后加入以炒好的紅蔥、蒜頭，再加入紅辣椒炒二分鐘加入蠔油，黑胡椒粉，鹽調(diào)味即成做好的XO 醬。待涼后，裝成數(shù)小瓶，存在凍箱，可用數(shù)月。XO 醬可用來拌飯，或炒四季豆，茄子，白菜，高麗菜等，非?？煽谟址奖?。 備注: 也可將泡過的干貝水濾凈，燒滾加入XO 醬，更增鮮味

材料老姜適量香菇適量海帶適量珊瑚草適量油適量素蠔油適量辣豆瓣醬適量醬油適量糖少許麻油少許做法1先將所有食材準(zhǔn)備好姜切細(xì)碎香菇、海帶、珊瑚草切細(xì)絲2先把姜炒出香味，再將其余食材下鍋拌炒，必須持續(xù)拌炒以免焦掉。3蠔油、辣豆瓣醬、醬油、糖依個(gè)人口味適量加入繼續(xù)拌炒4起鍋前可加入一點(diǎn)麻油提味--完成。

xo醬配方： 金華火腿500克，大干貝300克，蝦米300克，金針菇罐4罐，火腿湯汁500克，鮮味素50克（不可含鹽），普寧豆瓣醬800克，片糖200克，湖南辣椒醬200克，剁椒碎200克，香辣紅油250克，濕淀粉60克（水+粉=1：1），法國干邑軒尼斯xo 50克。 做法： 先把金華火腿切成5cm*5cm的塊狀蒸透拉絲，火腿湯汁要回收，然后把干貝蝦米烤香后再濕點(diǎn)水也蒸透直至可以搗扁拉絲，用普寧豆瓣醬，片糖，湖南辣椒醬，剁椒碎，香辣紅油一起炒香，再加入黃金針菇（已拉絲煸香）熬制干香后再加入其它絲料，調(diào)味，打芡，降溫至70度，倒入已加入軒尼斯xo玻璃罐中，迅速拌勻馬上封罐，保存1個(gè)月方可使用。 特點(diǎn)：香鮮微辣，微甜。

XO醬怎么做材料蒜頭　300克，干蔥頭　500克，小香蔥（可以不用）100克，黃婆鲞（咸魚）　1條，火腿粒　250克，干貝　150克，干海米　250克，新鮮指天椒　20支，食用油　2.8升，料酒　少許，香蔥　3根，姜　4片，剁椒　1000克，糖　適量，雞精　適量做法1.所有材料剝洗干凈，干貝加料酒、香蔥、姜片，以清水浸沒上籠蒸30分鐘（上汽后計(jì)算時(shí)間），取出放涼，去蔥姜不要，瀝出干貝，撕成細(xì)絲。2.蒜頭、干蔥頭、火腿、海米切成小細(xì)粒，香蔥切末，指天椒去蒂剪小段，黃婆鲞去骨取肉切?。ㄈ绻切l咸魚可以不用去骨，直接切丁，不過炸的時(shí)候要炸久一點(diǎn)，至魚骨酥脆）。3.大火將油燒至7成熱，將除指天椒以外的所有材料分別炸干，干貝、火腿、黃婆鲞不要炸的太干，不然吃起來就太硬了。4.將指天椒放入熱油稍炸，倒入剁椒略翻炒后，加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時(shí)放糖和雞精調(diào)味，品嘗干貝絲，后味咸香為準(zhǔn)。5.熬醬其間不時(shí)翻動(dòng)以免粘底，熬至有焦香味散出，并且干貝絲嘗起來有類似魚松的口感即可關(guān)火。放涼后裝瓶，醬上蓋一指節(jié)高度油量，密封冷藏保存，0-4℃保存期90天。

XO醬目魚仔 原料目魚仔500克．鵪鶉蛋10個(gè)，芥蘭梗300克，筍片80克．南瓜環(huán)1個(gè)，菜心數(shù)棵、XO醬、老干媽美極上湯雞粉、美極鮮味汁、水淀粉、蔥油、姜件、蒜片各適量。 制法①將南瓜刻成瓜環(huán)．放少許味腌漬，入籠蒸熟待用。鵪鶉蛋蒸熟待用。 ②將目魚仔、芥蘭梗、筍片飛水。 ③鍋內(nèi)放姜件、蒜片爆香，放入目魚仔、芥蘭梗、筍片，加老干媽、XO醬、美極鮮味汁、美極上湯雞粉、蔥油，翻勻，勾芡即可。 ④放入瓜環(huán)里面，邊上圍菜心、鵪鶉蛋即可。 特點(diǎn)造型美觀，咸鮮微辣．香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn)。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。 　　制法 　　原料：熟火腿瘦肉1000克，凈咸魚肉300克，油酥花仁碎500克，水發(fā)珧柱500克，蝦米400克，蒜茸300克，干蔥茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒節(jié)400克，辣椒醬500克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量 　　做法：1、火腿瘦肉、凈咸魚肉均切成小丁，用低油溫炸干水分后，瀝盡油，用攪拌機(jī)打成細(xì)茸；香茅洗凈，切成細(xì)粒；水發(fā)珧柱搓成細(xì)絲；蝦米剁成細(xì)粒；干辣椒節(jié)用干鍋熗香后，再用攪拌機(jī)打碎。2、凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、干蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、咸魚茸炒香，最后調(diào)入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔凈干燥的容器中，即成。

使用正宗方式煉制，以頂級金華火腿，高貴之干貝，以及其他新鮮食材，以小火慢慢提煉出醬的色香味，已達(dá)其名【頂級XO醬】?！暨x干貝的小秘訣※1.看：先用眼睛看看，干貝質(zhì)地要緊實(shí)完整，略有自然的裂痕。色澤上則要略接近澹澹的金黃琥珀色澤為優(yōu)若干貝轉(zhuǎn)黑了(深褐色)，則表示存放過久，品質(zhì)不好，不新鮮了。2.摸：然后用手摸摸看，表面要乾爽不可以有黏膩的感覺。3.聞：最后用鼻子聞一聞，好的干貝帶有香氣，不能有腥臭味。原味XO干貝醬詳細(xì)介紹：http://www.ipgo.tw/886239.html辣味XO干貝醬詳細(xì)介紹：http://www.ipgo.tw/886240.htmlXO醬的故事香港有美食之都的稱號，餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)十分興盛也十分的競爭，各家餐廰的主廚們莫不希望開發(fā)出與不同的菜色。在35年前一位五星級飯店的大廚開發(fā)出一種全新口味干貝醬，因用料高級講究，配料及處理繁復(fù)，而命名為XO醬，好比酒中XO。只要有一瓶XO醬，就可以變化出許多的美味佳餚，除深受香港人的喜愛外，也得到臺(tái)灣人的青睞，到香港旅都會(huì)買回來作拌手禮。在1998年XO醬居然是臺(tái)灣人游香港的拌手禮第一名。XO醬就這樣成為了臺(tái)灣人廚房中不可缺少的料理好幫手。 陳師傅在吃到XO醬后也為之著迷，便開始研究XO醬的制作。各家餐廳制作的XO醬，都有自己的獨(dú)家配方并不輕易外傳。在偶然的情況下遇到一位香港的老師傅對臺(tái)灣的辦桌文化很有興趣便與陳師傳互相切磋廚藝，并不藏私將XO醬的配方及制作方法傳授給陳師傅。在得到配方后便先從原料著手，堅(jiān)持選用頂級的食材來制作XO醬。并在不斷的試作過程中調(diào)整配方、制程、口感與味道，經(jīng)過一年多的方才做出獨(dú)特的宏嘉干貝醬。 宏嘉XO醬除了嚴(yán)選材料外，并絕不添加味素及防腐劑，所以必需冷藏。 參考資料

嚴(yán)選干貝、蝦仁、蒜蓉、紅辣椒調(diào)制烹煮而成的干貝魔醬是最佳佐料圣品。煮干貝醬炒飯的做http://www.mo797.com/product.html

新鮮的干貝，金華火腿，辣椒

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