一．葡萄酒沒有發(fā)酵好能喝嗎？
1．不好喝，因?yàn)槠咸褯]有完全發(fā)酵，就沒有乙醇(酒精)，你就當(dāng)是葡萄汁喝●第一步：買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的?！竦诙剑合雌咸延捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4．●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5．●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6．●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7．●第七步：啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
二．怎樣鑒別葡萄酒年份？
1．鑒別葡萄酒的年份，第一可以通過葡萄酒酒標(biāo)上的年份，一般的正標(biāo)上會(huì)標(biāo)明一個(gè)年份，它是指葡萄采摘的年份，背標(biāo)上會(huì)標(biāo)注生產(chǎn)日期，即葡萄酒的罐裝日期。
2．第二可以通過葡萄酒的顏色判斷葡萄酒的年份：紅葡萄酒的顏色會(huì)隨年齡的增長而變淺，白葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡澀增長而變深。
3．年輕的紅葡萄酒通常是紫色，大概1-3年之后變成寶石色，3-5年以后變成石榴紅色。更久之后，還可能出現(xiàn)褐色，這就表明這瓶葡萄酒以過了巔峰期，開始走下坡路了，不適合再繼續(xù)儲(chǔ)存，而應(yīng)趕緊把它給喝掉。
4．而年輕的白葡萄酒通常都是淺檸檬黃色，慢慢會(huì)變成金黃色，金黃色通常代表酒已經(jīng)窖藏過很長時(shí)間，隨著酒進(jìn)一步陳放，慢慢會(huì)變成琥珀色（大多數(shù)陳年甜酒更容易出現(xiàn)這種情況），白葡萄酒最終也會(huì)變成褐色，這個(gè)時(shí)候通常也代表這款酒已經(jīng)衰老了。
5． 鑒別葡萄酒的年份不是簡單可以學(xué)會(huì)的，要通過多年的實(shí)踐操作并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)得出的，只有慢慢體會(huì)才會(huì)有心得。
三．中外葡萄酒歷史
1．根據(jù)考古的研究推測，葡萄酒的歷史已經(jīng)有 6000 年。有消息報(bào)道，20年前，伊朗的格登特比，發(fā)現(xiàn)了一只公元前 3500 年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐。
2．最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，發(fā)現(xiàn)其中有單寧和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。說明人類在5500年以前，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。
3．葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。直到現(xiàn)今，有許多葡萄酒生產(chǎn)商，仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒。
4．其實(shí)，這個(gè)過程在自然界早已存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類社會(huì)以前就已經(jīng)存在。
5．《清稗類抄·粵西偶記》中，記載了一位旅行家的有趣發(fā)現(xiàn)：“平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒”。
6．由此可以推斷，原始人采摘野花百果充饑解渴。成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列。
7．將多余的野葡萄，貯存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的壓力，葡萄就會(huì)流汁。無所不在的野生酵母，就會(huì)將自流葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒。
8．這個(gè)過程，在原始人出現(xiàn)之前的類人猿時(shí)代就已經(jīng)開始了。有人類歷史以來就有葡萄酒的記載，而在史前什么時(shí)候開始有葡萄酒的，卻誰也無法說清楚。
9．古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗，是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。
10．傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)上“有毒”字樣，防人偷吃。數(shù)天以后，王室妻妾中有一個(gè)妃子，厭倦了生活，遂擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的飲料。
11．奇怪的是，這種飲料滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而令人興奮異常，從此，這個(gè)妃子對生活又充滿了信心。
12．她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。
13．波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產(chǎn)地。古埃及也是世界四大文明古國之一，現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明，公元前 3000 年以前的埃及人，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒。
14．在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國家。
15．由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒律，因而使阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，現(xiàn)在幾乎被禁絕了。
16．后來葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧 ( 即今天的法國 ) 。以后，又傳到歐洲各國。
17．由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱作“ quot ”—“我的肉，我的血”，視葡萄酒為生命中不可缺少的飲料，所以葡萄酒在歐洲國家就逐漸發(fā)展起來，并形成很大規(guī)模。
18．17個(gè)世紀(jì)以后到今天，這里仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國家。
19．我國原生的山葡萄，也叫野葡萄，有 20 多種。從東北到西北，從南方到北方，野生葡萄在我國分布范圍很廣。
20．人工栽培的家葡萄，在我國自古有之。周朝的時(shí)候就有了人工栽培的葡萄和葡萄園?！吨芏Y》一書的“地官篇”中，就有記載，并把葡萄列為珍果之屬。
21．古代我國西域 ( 現(xiàn)時(shí)的新疆一帶 ) ，盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。據(jù)《史記》和《漢書》記載，“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。
22．由此可見當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造的規(guī)模和釀造技術(shù)水平。西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及葡萄酒釀造技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。
23．葡萄酒已成為當(dāng)時(shí)皇親國戚、達(dá)官貴人享用的珍品。相傳漢朝陜西扶風(fēng)，一個(gè)叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當(dāng)即被任命為涼州刺史。
24．后來蘇軾對此事感慨道：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州”。唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。
25．李白詩中“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱，……”的詞句不但說明了葡萄酒已普及到民間，也說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的嫁妝。
26．葡萄酒在元代，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場銷售。馬可波羅在《中國游記》一書中記載道：在山西太原府有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售。
27．所以山西那里，早就有這樣一首詩：“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足”。說明當(dāng)?shù)乩习傩?，把種葡萄釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。
28．明朝時(shí)候，李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值，“葡萄酒……駐顏色，耐寒”。
29．就是說葡萄酒能增進(jìn)健康，養(yǎng)顏悅色。我國葡萄酒雖然已有 2000 多年的漫長歷史，但葡萄和葡萄酒生產(chǎn)始終為農(nóng)村副業(yè)，產(chǎn)量不大，未受到足夠重視，直到1892年華僑張弼土在煙臺(tái)栽培葡萄并建立了張?jiān)?/a>葡萄釀酒公司，我國才出現(xiàn)了第一個(gè)近代新型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。
30．全國解放以后，在歷任黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)懷下，我國的葡萄酒工業(yè)得到了長足的發(fā)展。特別是改革開放以來，我國的葡萄酒工業(yè)正沐浴著春風(fēng)，走向世界。
四．法國葡萄酒的年份有何講究
1．millesimes每年都不相同，這是氣候變化的杰作。從來沒有過兩個(gè)葡萄收獲期是一樣的，可以斷言，從釀造者的觀點(diǎn)來說，人們永遠(yuǎn)也不會(huì)在不同的年份做出相同的酒來。
2．氣候?qū)τ谄咸讯运坪醣葘ζ渌乃哂袥Q定性的影響，因?yàn)橛赡_到頂?shù)钠咸阉氤墒煨璩掷m(xù)45天，果穗成熟很容易受到傷害，在收獲期天氣的好壞給葡萄質(zhì)量帶來的正負(fù)面影向非常大。
3．而好年份和差年份又是不可預(yù)見的，并沒有固定的周期。根據(jù)波爾多地區(qū)的記錄，從1930年到1980年的50年間，好年份有20個(gè)，沒有一定的規(guī)律可循。
4．30—39年只有兩個(gè)，34和37年；40—49年有三個(gè)，4449年；50—59年有五個(gè)，50、55559年；60—69年有四個(gè)，66666年；70—79年有六個(gè)，70、777779年；可見每個(gè)十年中好年份的出現(xiàn)數(shù)目都不同，奇數(shù)偶數(shù)雖大致相當(dāng)，但并沒有什么規(guī)律。
