一．白酒 酒曲味道大怎么辦
1．白酒酒曲味道大有三種處理方法：把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時適量添加；用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會版散失一些香味物質(zhì)含量。
2．白酒中的酒曲味權濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。
3．擴展資料：特曲和頭曲的概念與大曲、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：按酒的品質(zhì)可分為：特曲、頭曲、二曲。
4．特曲是指酒經(jīng)過蒸餾之后，出的第一段酒為特曲，隨后的酒就叫頭曲、二曲。從酒質(zhì)上來說，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲，這種評價方法一直沿用至今。
5．按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。
二．濃香型白酒有曲子味兒嗎
1．發(fā)酵好的濃香型白酒是沒有曲子味兒的，曲子在發(fā)酵過程中已作為糖化發(fā)酵劑轉化為其他的物質(zhì)。已經(jīng)成型的濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜等特點。
2．在購買濃香型白酒的時候，這個是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
3．擴展資料：每天一杯白酒，對身體的影響主要有以下幾個方面：可以增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。增強心臟功能，使心臟慢而有力。
4．減少激素的產(chǎn)生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。
5．減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。
6．增強肌肉力量，強健腿足、筋骨，并能使關節(jié)靈活，促進人體血液循環(huán)和新陳代謝。增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規(guī)律的蠕動。
三．自釀白酒怎么有異味有點臭味，和酒曲有沒有關系。
1．白酒的品質(zhì)與曲藥的關系很大，一般不使用蟲蛀的、潮濕的、變質(zhì)的曲藥。如果使用的曲藥沒有問題，那就是使用原輔料、操作工藝、環(huán)境衛(wèi)生、發(fā)酵過程管理、蒸餾儲存等方面的問題。
四．自釀白酒怎么去曲味
1．酒曲賦予白酒香味，一般不需要去除。沒有一個企業(yè)生產(chǎn)白酒要去除酒曲的味道，酒曲培養(yǎng)過程中賦予酒曲香味，釀造時候帶入酒醅中，蒸餾時候帶入白酒中。
