一．自釀葡萄酒不發(fā)酵怎么辦
1．你看看是不是有那個步驟沒做好選擇新鮮，無霉爛的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預定，我沒有那么大的家什，只買了一框，我這一框是20公斤；摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進事先洗凈晾干，無油的不銹鋼桶內，注意葡萄千萬不可以水洗，一則是無法保證水分的去除，而且自釀葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一層白色的霜狀物；用干凈的木杵，反復把桶內的葡萄杵搗破皮，越爛越好，發(fā)酵時間更快；按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，并繼續(xù)搗杵，攪拌均勻，我這里用的是大塊冰糖，估計應該比那種單晶冰糖要好；把拌好的葡萄冰糖混合汁裝入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止，用保鮮膜封口，扎緊，每天攪拌一次，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵，一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發(fā)現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
2．這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，增加葡萄酒的色澤；經過15—20天（根據具體的溫度來決定），發(fā)酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，基本沒有了氣泡的產生，標志作第一次的初步發(fā)酵已經結束，此時要把殘渣和酒液分離。
3．把酒和渣裝進過濾袋（用密眼紗布縫制），慮出原酒，再用手由輕到重的擠壓，像擰衣服一樣，使殘渣中的酒液基本流凈。
4．最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁；第二次發(fā)酵，時間大約為一個星期，此時酒液已經基本澄清，也不再升起氣泡，這時對瓶內酒液進行又一次過濾，用四層紗布疊成過濾網，濾出清澈的酒液（因為是自己喝，沒有必要去用澄清劑)，分裝進消毒過的空酒瓶，用軟木塞密封，平放在陰涼處，可以較長時間保存。
5．什么時候想喝，就拿出一瓶，建議每天晚上臨睡前喝一杯喲（不超過100ML)。味道直逼長城干紅喲！如果招待女士，可以在里面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美麗！
二．如何發(fā)酵葡萄酒
1．材料：葡萄、冰糖適量、玻璃瓶。把葡萄洗了，留著備用。用淡鹽水浸泡清洗過的葡萄一兩個小時。這是為了去除葡萄中的農藥和其他有害物質。
2．浸泡在鹽水葡萄中兩次用水沖洗，然后晾干。把葡萄倒進盆里，然后用手把它們一個一個地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。
3．然后根據5磅葡萄的比例，1磅白糖，攪拌均勻，當白糖完全融化后，把它放在干凈的瓶子里，瓶口就可以閉合了。
4．小心不要把它裝滿。因為葡萄在發(fā)酵過程中膨脹并產生強大的氣體。如果酒太滿，酒就會溢出來。經過一個月的發(fā)酵，用干凈的過濾器除去葡萄殘渣，將果汁濾入干凈的瓶子。
三．家庭自釀葡萄酒二次不發(fā)酵如何辦
1．葡萄酒發(fā)酵本來沒二次發(fā)酵。發(fā)酵沒結束，就進行過濾，結果過濾后還是要發(fā)酵，人們說它是二次發(fā)酵。你不必擔心，過濾前發(fā)酵好，之后不發(fā)酵很正常。
四．自釀葡萄酒時怎么進行二次發(fā)酵？
1．自制葡萄酒二次發(fā)酵：在密封的環(huán)境下進行，防止氧氣進入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處。如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。
2．密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴展資料：葡萄酒二次發(fā)酵的好處：降低酸度。
3．葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發(fā)酵以后，PH值能夠提升0。05-0。4滴定酸減少1-4g/L。
4．葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發(fā)酵自然啟動。提高葡萄酒的穩(wěn)定性。
5．葡萄酒的穩(wěn)定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續(xù)發(fā)生反應了，里面的各物質含量穩(wěn)定，相對值不會發(fā)生變化。
6．但對于一般的葡萄酒，由于含有足以發(fā)生二次發(fā)酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩(wěn)定。
7．一般的蘋果酸含量應該低于0。1g/L為宜。提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發(fā)酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環(huán)節(jié)，因為它降低了酸度，發(fā)酵過后的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。
