酒廠用什么樣酒曲出酒多，那個廠家的酒曲出酒多

酒曲活性越強出酒率越高的，像我們傳成的酒曲就能比一般酒曲高10%到20%的

傳成酒械的酒曲配合傳成的白酒釀造設備使用，出酒率可以達到100斤大米出50度的白酒85－92斤。

糖化力高的、發(fā)酵力高的酒曲釀酒產量高。這種曲子有清香型大曲、麩曲。另外就是糖化酶、釀酒活性干酵母組合使用釀酒。

白酒酒曲主要看釀酒工藝。是哪種釀酒工藝選擇對應的酒曲。 至于哪種好，應該物進其用就好。 白酒香型太多，釀酒工藝比香型還多。所以，沒辦法給你準確的方向。

要質量，就是高溫曲，要產量，就是中低溫曲。中低溫曲產量較大，酒度高，質量一般，現(xiàn)在誰還這樣做？想淘盡淀粉，加糖化酶，但一盤就需要更換母糟，很少這樣做的。

根據(jù)可靠史料證實，在距今3200年前，我國先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。在很長的歷史時期中，我國是世界上獨一無二的制曲釀酒的國家。 西漢人楊雄著的《方言》一書中記載的地方名曲就達八種之多，當時已出現(xiàn)了餅狀曲塊。到了西晉（公元265—316年），嵇含在其所著《南方草麩》中，記述了當時人們在制曲原料中加入一些植物的材料，這是后來釀酒用的“酒藥”的開始。“酒藥”的出現(xiàn)，說明早在公元4世紀，我國制曲已由餅曲發(fā)展為大曲、小曲了。 釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料，經(jīng)過菌種培養(yǎng)而制成的。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，好喝，但生產用量大，糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低，成本高，所以價格也高。 小曲是以大米粉和米糠為原料，接種以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國南方地區(qū)。用小曲釀造的酒，一般是米香型，其香氣、口味都比較淡薄，不如大曲釀造的酒香味濃厚。但用小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低，價格便宜。如果在小曲中摻入中藥材，就成了藥曲了。 快曲是以麥為原料制成的。因制曲用的時間少，所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲釀酒，節(jié)約糧食，產量高，成本低，價格便宜。 用曲釀酒的大致過程是，首先把糧食粉碎，放到蒸餾鍋中，煮成淀粉漿。然后將曲塊粉碎抖入，進行糧化反應，使淀粉變成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就開始發(fā)酵，并產生酒精。然后再經(jīng)多次蒸餾處理，將酒精提純，最后勾兌酒漿（即加水）方成白酒。 ⑴清香型白酒 感官指標 色澤：清香醇正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、諧調的香氣，不應有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。 滋味：口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調，飲后有余香，口味較悠長，不應有其他邪雜味。 風格：在清香純正、酒體爽凈的基礎上，突出清、爽、綿、甜、凈的風格。 ⑵其他香型白酒 ①感官指標 色澤：無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀。 香氣：具有本品特有風格。 滋味：香味諧調，醇和味長。 風格：具有本品特有風格。 ②理化指標 產品必須符合省級頒布的企業(yè)標準。(編輯：sunny)