一．如何鑒別好的葡萄酒
1．色澤強光照射酒身稍帶反光，優(yōu)質(zhì)酒澄清、透明、無渾濁和沉淀；接近原品種果實的真實色澤。 白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈金黃，晶亮冰白，富有光澤。
2．凡呈雜褐色的說明質(zhì)量較差。 葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血紅或暗紅，總體上紅潤剔透。
3．凡液面呈深褐色的質(zhì)量較差。 酒香優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)具有芬芳的果香及厚實的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的。
4．陳釀時間越長，酒香越濃郁持久。 口感白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感；紅葡萄酒應(yīng)有干爽、醇厚、綿長、圓潤感。
5．各種口味均衡統(tǒng)一，恰到好處，凡串味或與典型口味不符的質(zhì)量欠佳。 包裝檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質(zhì)會受到影響。
二．好的葡萄酒怎么辨別呀?
1．對于很多現(xiàn)代人來說，在閑暇之時品上一杯紅酒可算得上是一件愜意的事情?？墒悄绬幔科鋵嵑燃t酒是有很多講究的。
2．只有掌握了正確的方法，紅酒才能喝的更有樂趣。今天我們對紅酒的認識就從這些小小的酒塞說起。 酒塞可以說是鑒別紅葡萄酒品質(zhì)的第一道門。
3．大多葡萄酒都使用原木酒塞。這是因為葡萄酒被灌入瓶中后，仍然是有生命的，它需要呼吸，這個通道必須是密封而又順暢的。
4．而原木酒塞具有的天然紋理，恰好可以保證葡萄酒與空氣緩慢接觸，在這一過程中，葡萄酒的口味會愈加成熟。相比之下，合成木制的酒塞就無法實現(xiàn)這一要求。
5． 好了，打開了酒塞這第一道門之后，葡萄酒終于露出了真面目，這時要選擇酒杯了。區(qū)別于雞尾酒杯和果汁杯，葡萄酒也有自己的專用酒杯。
6．倒酒時讓酒瓶貼住杯口，沿杯壁緩緩倒出整個酒杯三分之一的葡萄酒量。這時，最關(guān)鍵也是最享受的品酒開始了。
7． 品酒時，這第一步就是“觀色”，也就是“看”：用食指和拇指握住酒杯的腳柄部，將酒杯置于腰前，低頭垂直觀察酒的液面，然后，再將酒杯舉到雙眼的高度，觀看酒的顏色和透明度。
8．顏色就好比葡萄酒的臉，它應(yīng)該是純正而具有通透光澤的。這時再逆時輕輕搖晃洞酒杯，讓葡萄酒掛壁。第一步就算完成了。
9． 接下來就是第二步的“聞香”了。這個步驟里要聞兩次，第一次聞香酒杯不動，只能聞到擴散開來的那部分很淡的香氣。
10．再次聞香時搖動酒杯，促使就的香味充分釋放，如果是好葡萄酒，這一次應(yīng)該能聞到更加濃郁幽雅的香氣。 這第三步不用說肯定是“品嘗”了，這一步最講究：您看，先舉起酒杯，頭部稍微后仰，輕輕吸入葡萄酒，每次吸入的酒量應(yīng)該在6毫升到10毫升之間，然后千萬別急著喝進去，而是應(yīng)該將口微微張開，輕輕向口內(nèi)吸氣，這樣葡萄酒的香氣能直接進入鼻腔，讓嗅覺也得到一次享受。
11．如果您感到酒香能在口中保持很長時間的話，那就要恭喜你喝到了一瓶上好的葡萄酒。 最后一步當然就是“回味”了。
12．好的葡萄酒，在你下咽后，香氣繚繞口腔、醇厚的酒體使你口舌生津，令人回味優(yōu)雅悠長。這里的必要提醒是：開瓶后放30分鐘，儲存酒窖是儲藏葡萄酒的最佳去處，那里沒有多余的光照和震動，只有恒定的溫度(13℃)、合適的濕度(60%-70%)。
13．在家里，葡萄酒如果一次沒有喝完，將瓶中的氧氣抽掉再塞上塞子，能使酒保持數(shù)日而不變質(zhì)。 按顏色分類 紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。
14．這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。
15．天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。
16．位於氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。
17．總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質(zhì)。
18．紅酒和白酒對天氣的要求并不相同，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。
19．1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細致的品質(zhì)。此外，即使位於同一天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產(chǎn)區(qū)。
20．以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較於以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會對同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。
21．有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當年氣候條件適合時才會生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國的trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。
22．從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價值?，F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強化葡萄酒。
23．特優(yōu)年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的 198 2年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。
24．較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長的時間以達到成熟期，若於太年輕時即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份。
三．不會喝酒的人怎樣才能快速學(xué)會品酒呢?
1．白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。
2． 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。
3．凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。
4．屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。
5．所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。
6．在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。
7．聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。
8． (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。
9． (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。
10．先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。
11．將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。
12．舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。
13．酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。
14．并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。 對風格的評價 酒的風格，即酒的典型性。
15．各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。
16．典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。
17．判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
18． 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。
19． 黃酒品評法 黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。 色 通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。
20．好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。
21． (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時間成正比。
22． (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。
23．好的黃酒，有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。
24． 味 黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。
25．如果突出了某種口味，就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。
26． 體 體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。
27．由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。
28．在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體。
29．現(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。 葡萄酒、果酒品評法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
30． 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
31． 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應(yīng)有的風格。
32． (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。
33． 味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。
34．具有本類型酒應(yīng)有的風格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
35． 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。
36．不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。
37． (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。
38． 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。
39．不應(yīng)有氧化感及過重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風格。
40． (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。
41． 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。
42． 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無褪色、變色。
43． 透明澄清，澈亮，無沉淀，無浮游物，無失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。
44． 味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無異味，有獨特風格。 總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 啤酒品評法 (1)黃啤酒評分標準 色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色 透明清亮、透明，無懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評分標準 色澤黑紅或黑棕。
45． 透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等） 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。
四．葡萄酒怎么辨別真假？
1．標簽須標出酒的名稱、酒精度、配料、原果汁含量、日期及貯藏說明、凈含量、原產(chǎn)國、制造者、經(jīng)銷商和地址等。
2．好的葡萄酒外觀顏色應(yīng)該澄清透明、有光澤。劣質(zhì)葡萄酒顏色沒有光澤，酒體渾濁或者有絮狀物。好的葡萄酒應(yīng)該有果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，且這些香氣應(yīng)平衡、協(xié)調(diào)。
3．劣質(zhì)葡萄酒會有刺鼻的酒精味。從口感上來判斷，葡萄酒應(yīng)該細膩、柔和、潤滑、余味綿長。劣質(zhì)葡萄酒則口感干澀，沒有回味。
4．擴展資料：從酒瓶背面標簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如以3字打頭的，是法國產(chǎn)地，以9字打頭的，是澳洲產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國制造，等等。
5．部分法國葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標，證明是在法國完稅后的正宗原裝酒。酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國等進口國家的，酒瓶底部的計量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國是沒有'ml'這種計量單位的。