一．購(gòu)買白酒時(shí)應(yīng)注意些什么問題
1．支招1 ：購(gòu)買白酒要選擇證照齊全、有固定場(chǎng)所、信譽(yù)較好的商店、超市或市場(chǎng)，盡量不要在流動(dòng)攤販處購(gòu)買，防止出現(xiàn)問題后因找不到當(dāng)事人而導(dǎo)致自身權(quán)益受到侵害。
2．支招2 ：購(gòu)買時(shí)要注意查看包裝上的生產(chǎn)日期、廠名廠址、防偽標(biāo)識(shí)等信息，并要求經(jīng)營(yíng)者出具與其營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符的正式發(fā)票。
3．如果購(gòu)買的是散裝白酒，也要查看散裝白酒盛裝容器上是否標(biāo)注有品名、廠名廠址和生產(chǎn)日期等。支招3 ：如果打算購(gòu)買高檔名酒，消費(fèi)者最好提前了解該種酒的相關(guān)知識(shí)，以免購(gòu)買到以次充好、“傍名牌”的假冒酒。
4．支招4 ：飲用前消費(fèi)者可以通過色、香、味對(duì)白酒進(jìn)行鑒別。劣質(zhì)白酒一般顏色呈乳白或微黃，入口暴烈或微酸，邪雜味重，酒精刺激感強(qiáng)，異味刺舌。
5．色：拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，仔細(xì)觀察應(yīng)該無色透明（個(gè)別品種允許淡黃色），無懸浮物、混濁物和沉淀物。酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。
6．用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細(xì)，堆花時(shí)間長(zhǎng)為佳。香：端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時(shí)只吸不呼氣。
7．清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型應(yīng)芳香濃郁，醬香型應(yīng)醬香突出，米香型應(yīng)蜜香清雅，否則是香氣不正。味：口味應(yīng)醇香，無外來邪、雜異味，無強(qiáng)烈刺激性。
二．白酒生產(chǎn)過程中需要注意哪些安全
防止高溫中暑、燙傷、機(jī)械傷害、火災(zāi)等危險(xiǎn)有害因素對(duì)人員的傷害。
三．喝酒應(yīng)該注意些什么？忌諱些什么？
1．喝酒要用嘴，除非你十分確定你還有別的器官可以喝酒，否則不要用其他部位，比如鼻子和耳朵。醉酒的時(shí)候離姑娘遠(yuǎn)點(diǎn)，尤其是難看的，免得酒后意外、噩夢(mèng)纏身。
2．遇到酒量好的跟他比吃菜，遇到能吃菜的跟他比喝酒，能吃能喝的請(qǐng)酒別跟他去，跟去了別坐他開的車。喝酒要喝真酒，像“天日湖”、“青鳥啤酒”、“全陵干啤”這些山寨貨都不能喝，喝酒前一定要看酒的名字，至少能確定你是在喝酒而不是自殺。
3．喝啤酒吃海鮮就別吃維生素和水果，因?yàn)橥瑫r(shí)吃完這些會(huì)很困，而且一覺醒來已經(jīng)是下輩子的事了。上班前別喝酒，尤其是城管。
四．釀造小曲白酒需要注意哪些
1．白酒在發(fā)酵的過程中要求箱桶配合要恰當(dāng)，原料發(fā)酵要速度正常，讓糖多變酒、少產(chǎn)生酸類物質(zhì)及其它損失。發(fā)酵過程是釀造白酒中的重要一個(gè)環(huán)節(jié)，白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量在這一個(gè)環(huán)節(jié)可以得到見證，之前所做的所有工作也都是為了更大效益化的發(fā)酵。
2．配糟在固態(tài)小曲白酒生產(chǎn)中，是非常重要的一個(gè)基礎(chǔ)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)原料的發(fā)酵速度、酸度、酒精濃度和水分的作用;還可以提供酒化條件、養(yǎng)料和利用殘余淀粉等。
3．所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根據(jù)氣候季節(jié)溫度調(diào)節(jié)來增減;出酒時(shí)要低倒輕勻在囤撮上。配糟要固定，品溫要調(diào)勻，嫩箱配水桶，踩緊發(fā)酵勻。
4．要根據(jù)氣候、季節(jié)準(zhǔn)確的使用各種釀酒原料的品種配糟用量比如溫度合適，質(zhì)量合格(不長(zhǎng)雜菌、不現(xiàn)泥、不缺水、谷殼適量)。
5．小曲白酒在發(fā)酵過程中需要不斷的觀察發(fā)酵液的味道，并按照吹口反映的情況來進(jìn)行發(fā)酵的檢查。小曲白酒的發(fā)酵過程可分為發(fā)酵前、主發(fā)酵和后發(fā)酵三個(gè)階段， 前發(fā)酵期:將分解和消耗糖分，可以繁殖大量的醉母細(xì)胞并且分泌出酒化酶系。
6．主發(fā)酵期:在酵母菌產(chǎn)生的酒化酶系的催化下，糖分變白酒的反應(yīng)迅速而且加劇，并且達(dá)到高點(diǎn)，之后又會(huì)逐漸衰退而且反應(yīng)減弱，這時(shí)候酵母細(xì)胞便停止繁殖(營(yíng)養(yǎng)物減少和酒精濃度的增加)。
7．大部分的糖分被轉(zhuǎn)化成酒精。后發(fā)酵期:糊搪(雙糖等)緩慢的分解轉(zhuǎn)變成酒精，然后發(fā)酵停止。在固態(tài)小曲白酒發(fā)酵過程中，是用溫度上升的速度來反映整個(gè)小曲白酒發(fā)酵過程的。
8．以上四點(diǎn)小知識(shí)就是關(guān)于小曲白酒發(fā)酵的需要注意的問題，發(fā)酵作為釀酒工藝中的一個(gè)必要環(huán)節(jié)，可以說明它是非常重要的。
9．所以白酒在發(fā)酵中影響白酒質(zhì)量的各種因素，釀酒師們都必須要了解清楚，并且要針對(duì)這些因素做出調(diào)整才能可以釀出優(yōu)質(zhì)的小曲白酒。