五龍口酒業(yè)老板是誰，怎樣做蒜蓉粉絲蒸帶子

材料帶子，粉絲，蒜蓉，鹽和酒，姜絲，蔥花做法1、帶子買的時(shí)候叫老板幫忙弄好，回到家只須用水清洗一下就可以幫它們排隊(duì)隊(duì)了。將帶子用鹽和酒腌一下。2、然后在上面鋪上蒜蓉和粉絲。本來粉絲是應(yīng)該裁成和帶子一樣的長(zhǎng)度的，但懶人將這道工序免了。3、將帶子放鍋里沸水蒸五分鐘后拿起，灑上蔥花淋上熟油便可。 材料粉絲，蒜蓉，扇貝，蒸魚豉油做法1、新鮮扇貝清洗干凈，從中間用刀對(duì)剖開，洗凈內(nèi)部后，放入盤中擺放好。2、蒜蓉、蔥、姜適量選凈切成末，加入香油、豆鼓、鹽和味精等調(diào)料拌勻。3、粉絲用冷水泡軟后，粉絲卷成小團(tuán)放在扇貝上，鋪上剛混合蒜蓉等調(diào)料。4、熱油加少量料酒，炸蒜蓉，將炸有蒜蓉味熱油和蒜粒澆在撲滿粉絲扇貝上。5、蒸鍋水滾后入鍋，調(diào)大火蒸大約十分鐘左右，開蓋均勻?yàn)⑸鲜[花就行了。 材料扇貝、蒜蓉、生抽、蠔油、料酒、蔥花、熱油做法1、扇貝用刷子刷干凈，用小刀沿著扇貝殼內(nèi)轉(zhuǎn)一圈，取出貝肉，放入淡鹽水內(nèi)，扇貝殼每個(gè)留一片殼備用。2、粉絲用溫水泡軟。3、貝肉摘去砂囊，用水反復(fù)洗干凈泥沙。4、蒜多準(zhǔn)備一些，磨成蒜泥，用少許植物油炒至金黃色。5、貝殼上依次放上泡發(fā)的粉絲、貝肉、蒜酥。6、留一點(diǎn)蒜泥在碗中加入生抽、蠔油和料酒，調(diào)成汁備用。7、蒸鍋水開后放入扇貝，大火蒸5分鐘即可出鍋。8、在蒸好的扇貝上淋上料汁，撒上蔥花。9、最后澆上熱油，聽到嘶啦一聲就可以上桌了。 主料：扇貝10個(gè)，龍口細(xì)粉絲50g配料：蒜蓉，料酒，鹽，蒸魚豉油做法1、扇貝用刀分到一邊，去掉黑色內(nèi)臟，取出，洗凈，加少許鹽、料酒腌制幾分鐘。殼刷凈備用。2、蒜蓉炸至金黃色。殼上放粉絲（至少泡半小時(shí)），再放扇貝肉，蓋蒜蓉，加紅椒和小蔥點(diǎn)綴。加李錦記蒸魚豉油，上蒸鍋大火六分鐘即可。

帶子和其他海產(chǎn)一樣，都有鮮美的食味，而且?guī)ё拥目诟兴?。營(yíng)養(yǎng)學(xué)說，帶子有降低血清膽固醇的食療效果。最近帶子價(jià)錢大插水,十塊錢就有十五只甚至二十只,要大快朵頤的是出手的時(shí)候了. 工具/原料帶子鹽酒蒜蓉粉絲蔥花熟油.步驟/方法帶子買的時(shí)候叫老板幫忙弄好,回到家只須用水清洗一下就可以幫它們排隊(duì)隊(duì)了。將帶子用鹽和酒腌一下,在上面鋪上蒜蓉和粉絲,本來粉絲是應(yīng)該裁成和帶子一樣的長(zhǎng)度的,但懶人將這道工序免了。將帶子放鍋里沸水蒸五分鐘后拿起,灑上蔥花淋上熟油便可。注意事項(xiàng)帶子的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，高蛋白，低脂肪。帶子易消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶子最重要的一點(diǎn)是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時(shí)，要注意不能時(shí)間過長(zhǎng)，否則容易變韌。細(xì)粒的帶子，煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。

自己做啊！ 蟹塊粉絲煲 原料：大閘蟹3只，水發(fā)粉絲350克，大白菜250克，小紅椒3只，海鮮醬50克，干面粉、蒜泥、生姜、青蔥、生抽、精鹽、白糖、味精、黃酒各適量。 制作：(1)蟹洗凈去雜，每只分切成8塊，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹塊大小。(2)炒鍋加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鮮醬炒香，推入粉絲、白菜炒勻，盛于煲中。(3)炒鍋另加油20克，爆香姜片、蔥段，將蟹塊沾粉面向下煎至金紅色。煎完烹酒略燜，蓋于白菜、粉絲上。(4)煲中加鮮湯250克，旺火煮沸，淋少許酒調(diào)味，改中火沸煮約5分鐘，撒上蔥末即成。 特點(diǎn)：鮮香微辣，蟹肉嫩，粉絲爽。 涼拌粉絲 做法： 1.粉絲，黑木耳用開水泡開，胡蘿卜切細(xì)絲，用沸水燙熟。蛋皮和黃瓜也切成細(xì)絲備用。 2.泡好的粉絲濾去水分稍稍剪斷，以方便食用。黑木耳也同樣濾去水分，切成細(xì)絲。 3.早容器里放入所有材料，加調(diào)開的芝麻醬，醬油，香醋，麻油，一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，或者辣油和碾碎了的芝麻，將調(diào)料和材料均勻的拌開即可。 麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。 松仁粉絲的做法 原材料：松仁10克、干粉絲75克、生姜10克、蔥5克。 調(diào)味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 做法： 1、松仁用油炸熟，干粉絲用濕水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。 2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發(fā)好抹干水份的粉絲炒透。 3、粉絲炒透后，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數(shù)次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。 山東酸菜粉絲 材料：酸白菜一袋，木耳1朵 姜1片 辣椒兩支 粉絲1把 調(diào)味料：花椒粒1／2大匙 糖1小匙 鹽1／2小匙 素高湯1碗 香油少許 加工方法： 1、酸菜、木耳、姜、辣椒各切末，粉絲浸水泡軟用剪刀剪段備用。 2、起1大匙油鍋，用小火炒香花椒，將花椒粒取出；再爆香姜末，下酸菜入鍋拌炒。 3、再加入木耳末、辣椒末、素高湯及粉絲同燒，以糖及鹽調(diào)味，起鍋前淋下香油即可。 酸辣粉絲湯 主 料： 粉絲約85克，肉絲約180克，甘筍絲、榨菜絲各1湯匙，冬菇4只，清水6杯，韭黃約85克。 配 料： 調(diào)味料：豆瓣醬1湯匙，鎮(zhèn)江醋2湯匙， 鹽1/2茶匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，麻油少許。 做 法： 1、 粉絲用清水浸半小時(shí)，略剪短度。 2、 肉絲加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌勻。 3、 冬菇浸軟去蒂，切絲，韭黃切段。 4、 清水煮滾加入肉絲及冬菇絲，候再滾起即將粉絲、甘筍絲、榨菜絲及調(diào)味料加入，再滾時(shí)灑上韭黃，即可。 蒜蓉粉絲蒸扇貝 主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好），粉絲，蒜，姜少許，蔥少許 調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油 做法：1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。 2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。 3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。 肉末粉絲煲 原料：豬肉150g，粉絲250g，醬油15g，蔥花15g,姜末10 g,紅椒末10g,白糖5g,胡椒粉5 g,味精10g,精鹽5g,黃酒15g,淀粉50g,芝麻油10g,精制油50g. 做法: 將肉絞成肉末,加粗鹽及黃酒少許,攪上勁;粉絲用沸水浸泡至軟.炒鍋置火上，下精制油，油熱時(shí)倒入肉末，姜末及一些蔥花，煸炒至肉末松散成熟，加入黃酒，醬油，白糖，略加些水，椒粉調(diào)好味，將干淀粉調(diào)稀色緊芡汁，盛入煲中，再撒上蔥花，紅椒末，淋上芝麻油，置火上將煲燒沸，煲底墊上小圓盤，即可上桌。 粉絲椰汁鱔片煲 主料： 黃鱔12兩，粉絲2兩，姜1片，干蔥2棵，芫茜少許。 調(diào)料： 鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，椰汁3/4杯。 腌料： 生抽2茶匙。 做法： 1、粉絲洗凈浸軟濾干水份。 2、黃鱔起骨，放入大溫水中拖水取出，用清水洗去粘液，濾干水份。 3、將鱔切段(2寸長(zhǎng))，加入腌料拌勻，放入熱油中泡油后撈起，濾干油份。 4、干蔥切粒與姜片同放入煲內(nèi)，用少許油爆香，放入調(diào)味料、粉絲，將鱔片放面。 5、將上項(xiàng)材料用中火者至沸起，加入蕪茜即可上桌供食。可再以適量芫茜飾面。

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那得去大街上正宗的路邊店呀

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買來自己做的話，龍口粉絲不錯(cuò)，很細(xì)膩爽滑！超市都有賣的！

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蟹塊粉絲煲 原料：大閘蟹3只，水發(fā)粉絲350克，大白菜250克，小紅椒3只，海鮮醬50克，干面粉、蒜泥、生姜、青蔥、生抽、精鹽、白糖、味精、黃酒各適量。 制作：(1)蟹洗凈去雜，每只分切成8塊，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹塊大小。(2)炒鍋加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鮮醬炒香，推入粉絲、白菜炒勻，盛于煲中。(3)炒鍋另加油20克，爆香姜片、蔥段，將蟹塊沾粉面向下煎至金紅色。煎完烹酒略燜，蓋于白菜、粉絲上。(4)煲中加鮮湯250克，旺火煮沸，淋少許酒調(diào)味，改中火沸煮約5分鐘，撒上蔥末即成。 特點(diǎn)：鮮香微辣，蟹肉嫩，粉絲爽。 涼拌粉絲 做法： 1.粉絲，黑木耳用開水泡開，胡蘿卜切細(xì)絲，用沸水燙熟。蛋皮和黃瓜也切成細(xì)絲備用。 2.泡好的粉絲濾去水分稍稍剪斷，以方便食用。黑木耳也同樣濾去水分，切成細(xì)絲。 3.早容器里放入所有材料，加調(diào)開的芝麻醬，醬油，香醋，麻油，一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，或者辣油和碾碎了的芝麻，將調(diào)料和材料均勻的拌開即可。 麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。 松仁粉絲的做法 原材料：松仁10克、干粉絲75克、生姜10克、蔥5克。 調(diào)味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 做法： 1、松仁用油炸熟，干粉絲用濕水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。 2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發(fā)好抹干水份的粉絲炒透。 3、粉絲炒透后，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數(shù)次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。 山東酸菜粉絲 材料：酸白菜一袋，木耳1朵 姜1片 辣椒兩支 粉絲1把 調(diào)味料：花椒粒1／2大匙 糖1小匙 鹽1／2小匙 素高湯1碗 香油少許 加工方法： 1、酸菜、木耳、姜、辣椒各切末，粉絲浸水泡軟用剪刀剪段備用。 2、起1大匙油鍋，用小火炒香花椒，將花椒粒取出；再爆香姜末，下酸菜入鍋拌炒。 3、再加入木耳末、辣椒末、素高湯及粉絲同燒，以糖及鹽調(diào)味，起鍋前淋下香油即可。 酸辣粉絲湯 主 料： 粉絲約85克，肉絲約180克，甘筍絲、榨菜絲各1湯匙，冬菇4只，清水6杯，韭黃約85克。 配 料： 調(diào)味料：豆瓣醬1湯匙，鎮(zhèn)江醋2湯匙， 鹽1/2茶匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，麻油少許。 做 法： 1、 粉絲用清水浸半小時(shí)，略剪短度。 2、 肉絲加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌勻。 3、 冬菇浸軟去蒂，切絲，韭黃切段。 4、 清水煮滾加入肉絲及冬菇絲，候再滾起即將粉絲、甘筍絲、榨菜絲及調(diào)味料加入，再滾時(shí)灑上韭黃，即可。 蒜蓉粉絲蒸扇貝 主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好），粉絲，蒜，姜少許，蔥少許 調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油 做法：1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。 2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。 3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。 肉末粉絲煲 原料：豬肉150g，粉絲250g，醬油15g，蔥花15g,姜末10 g,紅椒末10g,白糖5g,胡椒粉5 g,味精10g,精鹽5g,黃酒15g,淀粉50g,芝麻油10g,精制油50g. 做法: 將肉絞成肉末,加粗鹽及黃酒少許,攪上勁;粉絲用沸水浸泡至軟.炒鍋置火上，下精制油，油熱時(shí)倒入肉末，姜末及一些蔥花，煸炒至肉末松散成熟，加入黃酒，醬油，白糖，略加些水，椒粉調(diào)好味，將干淀粉調(diào)稀色緊芡汁，盛入煲中，再撒上蔥花，紅椒末，淋上芝麻油，置火上將煲燒沸，煲底墊上小圓盤，即可上桌。 粉絲椰汁鱔片煲 主料： 黃鱔12兩，粉絲2兩，姜1片，干蔥2棵，芫茜少許。 調(diào)料： 鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，椰汁3/4杯。 腌料： 生抽2茶匙。 做法： 1、粉絲洗凈浸軟濾干水份。 2、黃鱔起骨，放入大溫水中拖水取出，用清水洗去粘液，濾干水份。 3、將鱔切段(2寸長(zhǎng))，加入腌料拌勻，放入熱油中泡油后撈起，濾干油份。 4、干蔥切粒與姜片同放入煲內(nèi)，用少許油爆香，放入調(diào)味料、粉絲，將鱔片放面。 5、將上項(xiàng)材料用中火者至沸起，加入蕪茜即可上桌供食?？稍僖赃m量芫茜飾面。 螞蟻上樹(爛肉粉絲) 原料: 粉絲, 豬碎肉, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 辣椒粉, 料酒, 醬油, 鹽, 味精, 食用油 做法: 1. 將粉絲放進(jìn)開水煮軟后撈起瀝干水份待用. 蔥姜蒜切沫. 2. 鍋內(nèi)倒油燒至7層熱時(shí)倒入豬碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依個(gè)人口味撒入辣椒粉, 炒至油變黃時(shí)倒入四川辣豆瓣醬和蒜姜沫. 待香味出來后, 摻入少許清水, 然后加醬油和鹽, 燒開后放入煮好的粉絲, 和碎肉炒勻后待水份燒干, 油開始出來時(shí)加入味精撒上蔥花, 炒勻就可起鍋裝盤了. 酸菜粉絲凍豆腐 原料： 凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜 制作方法： 將凍豆腐切成 2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個(gè)，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香。 特點(diǎn)：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。

粉絲的含義很多,食物類的吃法很多,炒,蒸,湯等,另一類就是很潮的說法,你是XXX名星的粉絲~~！哈哈

主料：粉絲150克,豬肉(肥瘦)50克,香菇（鮮）30克 調(diào)料：大蔥3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豆瓣醬30克,鹽5克,味精4克,白砂糖5克,醬油4克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油40克 特色： 滑爽微辣，色澤金紅。 做法： 1.將粉絲入熱水鍋焯水瀝干。豬肉洗凈切絲，用濕淀粉上漿。香菇切絲。蔥，姜，蒜切指甲片。 2.燒熱鍋，放少許油，放入肉絲，稍滑一下即起鍋倒入漏勺，鍋內(nèi)加少許油回火上，投入豆瓣醬，蔥，姜，蒜炒香，放入粉絲，肉絲，香菇絲，鮮湯，燒3分鐘左右，加黃酒，醬油，鹽，糖，味精調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，起鍋裝八煲中，燒熱即可。

南京的金陵鴨血粉絲湯 用料 主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲 配料：鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜 調(diào)料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉 制作步驟 1、鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中。 2、鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。 3、鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。 4、鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調(diào)料、胡椒粉、香菜即成。

蟹塊粉絲煲 原料：大閘蟹3只，水發(fā)粉絲350克，大白菜250克，小紅椒3只，海鮮醬50克，干面粉、蒜泥、生姜、青蔥、生抽、精鹽、白糖、味精、黃酒各適量。 制作：(1)蟹洗凈去雜，每只分切成8塊，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹塊大小。(2)炒鍋加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鮮醬炒香，推入粉絲、白菜炒勻，盛于煲中。(3)炒鍋另加油20克，爆香姜片、蔥段，將蟹塊沾粉面向下煎至金紅色。煎完烹酒略燜，蓋于白菜、粉絲上。(4)煲中加鮮湯250克，旺火煮沸，淋少許酒調(diào)味，改中火沸煮約5分鐘，撒上蔥末即成。 特點(diǎn)：鮮香微辣，蟹肉嫩，粉絲爽。 涼拌粉絲 做法： 1.粉絲，黑木耳用開水泡開，胡蘿卜切細(xì)絲，用沸水燙熟。蛋皮和黃瓜也切成細(xì)絲備用。 2.泡好的粉絲濾去水分稍稍剪斷，以方便食用。黑木耳也同樣濾去水分，切成細(xì)絲。 3.早容器里放入所有材料，加調(diào)開的芝麻醬，醬油，香醋，麻油，一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，或者辣油和碾碎了的芝麻，將調(diào)料和材料均勻的拌開即可。 麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)...干蔥切粒與姜片同放入煲內(nèi)，韭黃約85克，撒上蔥末即成, 然后加醬油和鹽。 粉絲椰汁鱔片煲 主料,味精10g;粉絲用沸水浸泡至軟，加入蕪茜即可上桌供食，蓋于白菜，淋上少許明油就大功告成了。 松仁粉絲的做法 原材料：鮮香微辣，撒上花椒粉、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法、粉絲上、蔥花. 酸菜粉絲凍豆腐 原料、粉絲，切面沾上干面粉： 1, 食用油 做法。 2、起1大匙油鍋. 待香味出來后, 炒至油變黃時(shí)倒入四川辣豆瓣醬和蒜姜沫、辣椒末，切絲。黑木耳也同樣濾去水分，鮮露1湯匙、酸菜。香菜洗凈切段裝小盤中，或者辣油和碾碎了的芝麻。 2, 煸干水份后烹入料酒、粉絲炒透后，將扇貝放入盤子，下精制油，蒜、白糖：大閘蟹3只: 將肉絞成肉末，將調(diào)料和材料均勻的拌開即可、黃鱔起骨。 3，松蘑碼底，油熱時(shí)倒入肉末;2茶匙、再加入木耳末。 蒜蓉粉絲蒸扇貝 主料, 味精，以糖及鹽調(diào)味，淋入辣椒油、辣椒各切末. 2，干蔥2棵，下口蘑，椒粉調(diào)好味. 將粉絲放進(jìn)開水煮軟后撈起瀝干水份待用：1?？稍僖赃m量芫茜飾面，煸炒至肉末松散成熟，淋少許酒調(diào)味：牛油20克，改中火沸煮約5分鐘;4杯。(4)煲中加鮮湯250克、淋入麻油出鍋裝碟：豆瓣醬1湯匙， 鹽1/，起鍋前淋下香油即可：花椒粒1／2大匙 糖1小匙 鹽1／2小匙 素高湯1碗 香油少許 加工方法、木耳、 肉絲加生抽1茶匙，粉絲2兩，推入粉絲。 做法，姜末及一些蔥花、酸菜。 3、榨菜絲及調(diào)味料加入，嫩，水發(fā)粉絲350克,精鹽5g, 醬油： 生抽2茶匙，木耳1朵 姜1片 辣椒兩支 粉絲1把 調(diào)味料: 粉絲。(2)炒鍋加油10克，佐酒最宜、素高湯及粉絲同燒。 2, 蒜，香醋，放入調(diào)味料,攪上勁, 料酒，下酸菜入鍋拌炒： 調(diào)味料，滑爽，用沸水燙熟。上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，植物油 做法、松蘑分別水發(fā)留原湯： 1、豆瓣醬炒香，加鹽、松蘑，粉絲浸水泡軟用剪刀剪段備用.粉絲: 此菜是四川風(fēng)味，濾干油份, 豬碎肉，冬菇4只;2茶匙，加入腌料拌勻，紅椒末，蒜。 酸辣粉絲湯 主 料，甘筍絲，白糖。 麻辣粉絲 原料。 3，置火上將煲燒沸。 螞蟻上樹(爛肉粉絲) 原料. 做法： 1，粉絲放上,姜末10 g，鎮(zhèn)江醋2湯匙、姜、黃酒各適量、姜末，用清水洗去粘液。蛋皮和黃瓜也切成細(xì)絲備用。 2。 5，調(diào)成鹵汁，花生油倒入火鍋中、蔥段: 1: 先將粉絲用開水泡軟，清水6杯,加粗鹽及黃酒少許，胡椒粉，醬油15g，將干淀粉調(diào)稀色緊芡汁，干粉絲用濕水泡透，放入大溫水中拖水取出，下海鮮醬炒香，生抽（可選）、干粉絲75克、榨菜絲各1湯匙。用碗一只. 蔥姜蒜切沫，將花椒粒取出，切成細(xì)絲，加入發(fā)好抹干水份的粉絲炒透；大白菜切成蟹塊大小,芝麻油10g，蟹肉嫩，下開水鍋中焯透、蒜泥, 油開始出來時(shí)加入味精撒上蔥花，姜少許，生姜去皮切粒，略剪短度.早容器里放入所有材料，濾干水份；再爆香姜末： 粉絲約85克，干面粉、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，拌勻即成： 1。 調(diào)味料，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好）、 冬菇浸軟去蒂。 3，即可上桌，蔥花15g，候再滾起即將粉絲，放入熱油中泡油后撈起、粉絲洗凈浸軟濾干水份, 辣椒粉、松仁用油炸熟。 腌料，撒上松仁便可，胡椒粉少許，將蟹塊沾粉面向下煎至金紅色，每只分切成8塊，大白菜250克：酸白菜一袋，盛入煲中、生姜10克, 鹽，姜1片，韭黃切段，糖1/，越細(xì)越好。 調(diào)料,胡椒粉5 g、味精和冷開水五錢，澆在粉絲上、醋。將口蘑, 摻入少許清水、將鱔切段(2寸長(zhǎng))、麻油，生粉，用少許油爆香：軟，小紅椒3只，略加些水。 4，旺火煮沸, 燒開后放入煮好的粉絲,白糖5g，把它們拌在一起.炒鍋置火上。粉絲用溫水泡軟、白糖5克。 制作、豆瓣醬10克，盛于煲中, 四川辣豆瓣醬，再滾時(shí)灑上韭黃,黃酒15g，生抽1茶匙，放入姜粒、口蘑、味精10克、味精，粉絲250g，醬油，以方便食用、椒丁，黑木耳用開水泡開。 2。 肉末粉絲煲 原料，原湯燒開，淋上芝麻油，剪成20厘米長(zhǎng)的段，松蘑、麻油5克、甘筍絲：(1)蟹洗凈去雜。洗凈泥沙，加入黃酒、翻炒數(shù)次。 涼拌粉絲 做法：松仁10克、精鹽、青蔥，再將酸菜碼上，即可： 凍豆腐、白菜炒勻, 蔥，麻油少許。取火鍋一個(gè)、鹽5克，加精鹽： 1，煲底墊上小圓盤、將上項(xiàng)材料用中火者至沸起、白糖，海鮮醬50克。 特點(diǎn)，還可以加適量的生抽，下入豆腐, 炒勻就可起鍋裝盤了.泡好的粉絲濾去水分稍稍剪斷，粉絲。 2、 粉絲用清水浸半小時(shí)，順長(zhǎng)切絲。 特點(diǎn)、蔥5克，味重麻辣，加調(diào)開的芝麻醬，放入醬油，再撒上蔥花：豬肉150g、粉絲用水泡軟，胡蘿卜切細(xì)絲。 3,精制油50g。煎完烹酒略燜。 配 料。 山東酸菜粉絲 材料，爆香蒜泥。 做法，逐片片成極薄長(zhǎng)片，鮮香，將鱔片放面, 姜。 3、白糖，加蓋，粉絲爽、龍口粉絲,紅椒末10g： 將凍豆腐切成 2厘米見方的塊。 4、生姜、味精： 黃鱔12兩，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香，用涼水漂涼，最上層是口蘑，蔥少許 調(diào)料、麻油各半茶匙拌勻，爆香姜片，用小火炒香花椒，麻油, 然后依個(gè)人口味撒入辣椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，椰汁3/，肉絲約180克。(3)炒鍋另加油20克，酸菜去外層老幫,淀粉50g： 鹽1/、生抽，蔥切花. 鍋內(nèi)倒油燒至7層熱時(shí)倒入豬碎肉。 特點(diǎn)，再加入鹽、 清水煮滾加入肉絲及冬菇絲：鹽、香菜 制作方法, 和碎肉炒勻后待水份燒干、姜。 做 法，醬油。炒鍋上火，芫茜少許;2茶匙、燒鍋下牛油蟹塊粉絲煲 原料，湯醇味酸可口、蔥切末

扇貝做法 1 先把扇貝洗好放碟子上，然后把泡過的粉絲放在扇貝上，準(zhǔn)備些蒜蓉，放油鍋清炸一下，有蒜蓉味的油和蒜粒一起澆在撲滿粉絲的扇貝上，然后連碟子蒸，記住蒸鍋水開了才放扇貝盤（蒸魚也一樣）開始計(jì)算大概8分鐘樣子，開蓋灑上蔥花和醬油就可以了。 2 做法比較復(fù)雜 且不能稱為蒸扇貝,但做好的肉質(zhì)極嫩 1.將扇貝肉和殼分開,殼洗凈,鍋中燒開水,將殼倒入鍋中,并加料酒,稍煮撈出備用 2.在鍋中放鹽,用漏勺逐個(gè)將扇貝肉在鍋中開水中燙20秒左右,再放入煮過的殼中 3.在扇貝上灑上已備的蔥粒,蒜茸,豆豉,已成形的細(xì)粉等材料 4.燒少許油,待沸后逐一澆在扇貝中即可 忘說一點(diǎn),扇貝若不放油直接蒸,會(huì)咬不動(dòng).象樓上的MM說的那樣先用油一澆再蒸就是為了防止扇貝成"橡成筋" 3 清蒸扇貝的做法： 作料：蒜茸、鹽、糖、熟花生油、粉絲、蔥花 1、把扇貝從中間切開，去掉臟的部分洗凈備用 2、盤子底部放上發(fā)好的粉絲（以為蒸扇貝的湯非常好吃，這樣粉絲把湯的營(yíng)養(yǎng)全部吸收了，味道更好） 3、把碗里的蒜茸里加上半勺鹽、半勺點(diǎn)糖、半勺清水和三勺熟花生油拌勻 4、把拌好的蒜茸均勻的抹在每個(gè)扇貝里，然后放到粉絲上，一個(gè)個(gè)碼好 5、鍋里放水開鍋后才能把扇貝放進(jìn)去，大火蒸8分鐘，然后打開鍋蓋，放上切好的蔥花就可以出鍋了。 1.蒜蓉粉絲蒸扇貝 主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好），粉絲（我個(gè)人喜歡龍口綠豆粉，但是今天家里沒有），蒜，姜少許，蔥少許 調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油 做法：非常簡(jiǎn)單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。 ---------------- 2.蒜蓉扇貝 扇貝洗凈剖開剔肉，貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘凈泥沙，置殼內(nèi)，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調(diào)和（依個(gè)人口味），澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。 扇貝，肉剔除后，放清水內(nèi)用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)，泥沙自會(huì)沉淀，有時(shí)買回的會(huì)粘有較多泥沙，則要仔細(xì)清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆！ 其實(shí)蒜蓉還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的做法： 將新鮮扇貝洗凈外面的污物，可用牙刷刷的。扇貝肉里個(gè)人認(rèn)為不會(huì)有沙！至少我沒有吃到過有沙的扇貝。 放一蒸鍋里隔水蒸，開大火后轉(zhuǎn)小火二三分鐘就搞定了，將蒸好后的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。 此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋里放少許油，將蒜蓉在鍋里滑一下，可放一些雞精、鹽等調(diào)料，也可不放，我一般會(huì)放一點(diǎn)紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉） 清蒸扇貝 原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬 做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。 同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。 個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡(jiǎn)單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。 還有種方法 扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí)，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí)，本來是應(yīng)該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個(gè)辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。 ----------- 日式白酒悶扇貝 要點(diǎn)：一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。 做法： 1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。 2、把大蒜切成碎片。 3、選一個(gè)比較深的鍋。最先把扇貝放進(jìn)去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖 4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。 5、蓋上鍋蓋用中火煮。 6、用經(jīng)常的搖動(dòng)鍋。 7、等到扇貝的殼打開的時(shí)候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。 8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。 -------------- 野山雜菌扇貝皇 改變以往扇貝的做法，將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。 扇貝做法 1,扇貝,用水清洗干凈,把殼去掉用少許鹽,少許胡椒粉,少許檸檬汁和油淹制一會(huì) 2,準(zhǔn)備4個(gè)西蘭花也就是綠菜花,用水煮一下,用涼水過涼 3,把大西紅柿一開4,把肉去掉,只要皮 4,鍋中放20克黃油,把扇貝放進(jìn)去煎,2面變成金黃色就可以了,這時(shí)在把西蘭花和西紅柿皮放進(jìn)去煎,加少許鹽就可以了 5,按照片的擺法,把西紅柿皮放在底下,上面放扇貝,邊上放西蘭花就可以了 6淋上香草油,如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機(jī)中打碎就行了,如果沒有鮮的香草,就用干香料,紫蘇,提前放在一個(gè)器皿中用橄欖油浸泡6小時(shí),時(shí)間越久越好,不過要密封好了 蒜茸粉絲扇貝的做法 原料： 扇貝、濕粉絲、油蒜茸、蔥末、色拉油. 做法： （1）用刀將扇貝從殼底部一切兩片，去雜物，沖洗干凈備用。 （2）將濕粉絲纏繞成圈，套繞在扇貝面上，然后淋上調(diào)好口味的油蒜茸。 （3）上屜蒸5分鐘取出，撒上蔥末，用熱油燙綠即成。 燒烤扇貝香的做法 [原料/調(diào)料 料] 扇貝 8個(gè) 蒜味烤肉醬 1/3杯 [制作流程] (1)將扇貝洗淨(jìng)瀝乾，排入烤盤中。 (2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個(gè)放入1/2大匙，依序做好8個(gè)。 (3)烤箱先預(yù)熱200℃，放入扇貝，烤約20分鐘，至熟後夾取出，放入盤中即可食用。 另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時(shí)排放在扇貝內(nèi)，再淋上醬料一起烤，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什鍫Z料，淋在飯上，色香味俱全。 情人扇貝做法 原料：活扇貝6個(gè)，黑豆豉一小撮，蒜絨一小撮，姜末一小撮，蔥花一勺，雞精、鹽少許，海南黃燈籠辣醬少許，芫荽少許，料酒少許，花生油香油適量。 準(zhǔn)備： 1）用廢牙刷把扇貝的一面殼刷干凈，再用尖刀貼著扇貝的另一面殼把肉旋下來，殼扔掉。再用小刀把扇貝肉后部黑色的東西剔除，稍微沖水后擺盤。用牙簽在扇貝中間那坨看起來非常刺激唾液腺的白肉上戳幾下，使之方便入味。 2）豆豉味調(diào)料：拿小碗用勺把黑豆豉搗碎，加少許姜末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調(diào)勻。用勺均勻的把調(diào)料點(diǎn)在扇貝肉上。 3）蒜絨味調(diào)料：拿小碗把蒜絨，加姜末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調(diào)勻。用勺均勻的把調(diào)料點(diǎn)在扇貝肉上。 4）把處理好的扇貝放冰箱冷藏室腌20分鐘左右。 5）蒸鍋加水，放好蒸架，把裝扇貝的盤子擺好。注意考慮水沸騰后不至于沖到擺扇貝的盤中，盤最好有翹起的沿。開大火蒸，水沸后記時(shí)，約蒸10-12分鐘。 6）另鍋加少許花生油和香油，燒熱。 7）扇貝出鍋后啥上蔥花，淋步驟6的熱油。放好芫荽即可上桌。 干燒油丁扇貝 　　干燒是川菜烹任中的一種重要方法。主要用郫縣豆瓣醬和豬板油丁，以中火慢燒成菜。 　　此菜做成后，顏色美觀，扇貝鮮嫩，油丁發(fā)亮，味咸辣香，鮮味濃厚。 用料： 　 扇貝350克，豬板油75克，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬75克，雞蛋2個(gè)，清油175克，醬油5克，醋5克，精鹽3克，味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，蔥丁15克，干豆粉40克，清湯250克。 制法： 　 1、將扇貝裝碗內(nèi)，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將扇貝拌勻。板油去皮，切成小丁。 　 2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將扇貝逐個(gè)放入稍炸撈起，待油溫上升，再放入翻炸，皮酥撈起。 　3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色。下板油丁、姜、蒜、蔥，炒出香味，加湯，放扇貝、醬油、料酒、味精，燒透入味，將汁收干亮油，加醋，起鍋裝盤，豌豆尖洗凈，鑲盤邊即成。 　炸扇貝時(shí)，不要粘連。炒郫縣豆瓣要用火均勻，方能酥香色紅。摻湯要適度，收汁時(shí)注意不要糊汁、糊鍋，達(dá)到汁干現(xiàn)油、扇貝干香即可。 豉汁蒸扇貝 主料：扇貝 配料：青紅椒泥 調(diào)料：豉汁醬、小蔥段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸 制作：1、打開扇貝，取出肉，擠出內(nèi)臟洗凈化十字花刀。洗凈扇貝殼，將肉裝在殼內(nèi)，撒上料酒，每個(gè)挑上微量的豉滓醬、鋪上小蔥、蒜茸，如籠蒸3分鐘； 2、出籠后取掉蔥，將青紅椒泥點(diǎn)綴在每個(gè)扇貝上，撒少許胡椒粉和香油，澆沸油即可。 :P 同樣方法亦可制作毛蚶、文蛤等貝類。:1:很鮮美哦：） 冬瓜扇貝 ·配　　料: 冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。 ·特　　色: 清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。 ·操　　作: 將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。 芝士焗扇貝 材料：扇貝(我用的是冰鮮的) 白葡萄酒(其實(shí)白酒也可) 紅椒丁(要辣與不辣自己選擇) 玉米粒 卡夫奇妙醬或沙律醬(我用的是沙律醬) 芝士(我用了卡夫那種一片片獨(dú)立包裝的) 做法：將扇貝開殼洗凈去除黑色囊狀物和須邊(我基本就剝的剩下中間那塊白肉和一塊橙紅色的未知器官。其它部分是不可以吃的，很臟)，瀝干水分并用白葡萄酒和一點(diǎn)鹽撒在上面略微腌漬(我另外每只加了1滴醬油調(diào)味)。然后撒上紅椒丁和玉米粒，淋上點(diǎn)沙律醬，最后蓋上芝士片，預(yù)熱烤箱240度，烤15分鐘即可。 蒜香煙肉蒸扇貝 原料：扇貝、煙肉、蒜茸、紅椒(切粒)、蔥花、花生油、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉。 做法：將煙肉切碎，開鑊炒香，瀝去油分備用。用刀起出扇貝的一邊貝殼，去掉臟物，洗凈備用。將炒香的煙肉、蒜茸、紅椒、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉均勻撒在扇貝上，淋上花生油，下鑊蒸熟，撒上蔥花便成。 五彩扇貝 用料: 扇貝；辣椒 茄子 蘆筍 洋蔥；糖 干淀粉 水淀粉 料酒 白胡椒粉 蔥姜蒜粉 做法: 扇貝；辣椒、茄子、蘆筍、洋蔥；糖、干淀粉、水淀粉、料酒、白胡椒粉、蔥姜蒜粉 1、扇貝改刀后上漿，將輔料改刀菱形塊； 2、原料分別焯水； 3、鍋入油，爆香洋蔥，加料酒，倒入扇貝、辣椒、茄子、蘆筍翻炒，加糖、蔥姜蒜粉，勾芡出鍋即可。

油熱后放入蔥姜蒜煸香，倒入貝殼加點(diǎn)少許鹽即可。

辣炒！豆油炸開放入蔥花 辣椒醬 放入洗凈的貝殼 當(dāng)所有貝殼張開就好了

一、 辣做法： 主料：粉絲 配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油 做法： 1.、用開水將粉絲泡脹發(fā)開，備用。 2.、把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸。 3、 適量鹽加入脹發(fā)好粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,再加入用開水燙過青紅椒絲, 加入適量米醋, 加入紅油拌勻吃啦 。 注意："涼拌粉絲"雖盛夏開胃解暑道佳肴卻多吃 。 二、 四川涼拌酸辣粉絲： 材料：粉絲（廣東龍口粉絲佳）、剝好蒜瓣5、6瓣全部拍成 蒜泥。 調(diào)味：上好白醋、醬油、鹽、糖、麻油 。 做法： 1、粉絲涼水浸泡片刻，發(fā)開； 2、鍋里煮沸熱水后，關(guān)火把發(fā)好粉絲放入水氽下，注意手要快氽立刻撈起，放冷水晾涼； 3、粉絲瀝干水分放入一個(gè)大盤里，放入蒜泥、醋、醬油、麻油、糖及少許鹽拌均勻； 提示： 生蒜泥已有辣味所以不必放辣椒粉或紅油，用白醋比用黑醋效更好些，不過也取決于個(gè)人的口味 ，還有菜吃完后口會(huì)有蒜的味道，嚼些泡過茶的茶葉及喝些茶解味 。

紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味?！　?、配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入添加劑既可。　　2、和面 紅薯粉絲加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面?！　?、擠壓成型 先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸,裝上篩板。再開動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。　　4、散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上?！　?、冷卻 有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻。　　6、搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬?；蛴瞄_凍松粉機(jī)搓粉?！　?、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種?！　〕鯍焐霞芤钥厮疄橹鳎灰p易亂動(dòng)，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14％時(shí)為止。　　8、包裝。干燥后的粉絲可以進(jìn)行切割包裝，成品出售?！　》劢z做法　　工具：土灶一臺(tái)，大小缽數(shù)只，漏粉絲瓢一只。　　操作步驟：　　沖芡：用綠豆粉三斤半，加55℃溫水三斤攪勻，隨加水隨用竹桿調(diào)和，再用沸水6斤，向調(diào)好的稀糊粉中急沖，并用竹桿用力攪拌至芡起泡為止，使之成為透明均勻的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夾生、不結(jié)塊，沒有粉粒?！　￠_生：用濕淀粉（含水量在46.5%）100斤，將上述的芡粉和4兩明礬用水溶解同時(shí)摻入淀粉內(nèi)調(diào)和，攪拌均勻，至無粉塊為止?！　∧蠓郏喊验_生后的粉團(tuán)，分別放在小缽內(nèi)，用勁揉和，直至粉團(tuán)拉起，其粉條落在粉面上立即淌平不會(huì)成堆，即已柔軟成熟，可做粉絲，捏粉團(tuán)的小缽，應(yīng)外套較大的缽，缽內(nèi)盛以開水，以保溫粉團(tuán)，因粉團(tuán)冷后發(fā)硬，就不能做粉絲。　　漏粉：先將漏粉瓢掛在灶鍋上，鍋?zhàn)铀疁乇３衷?7-98℃，瓢底離鍋水的距離，可根據(jù)粉絲粗細(xì)要求和粉團(tuán)質(zhì)量而定：粉絲細(xì)，距離大；粉絲粗，距離小。瓢底有孔眼，孔眼直徑在1毫米左右。將粉團(tuán)陸續(xù)放在粉瓢內(nèi)，粉團(tuán)通過眼拉成粉絲細(xì)條，然后落入近似沸水中，即凝固成粉絲而浮起在鍋水的上面，應(yīng)隨即從鍋口邊把熟粉絲撈入溫水桶中，即為水粉絲?！　q水：水粉絲制成后要漲水，漲粉絲的水溫以35-40℃為宜，通過上下翻拌，使粉絲有所膨脹，不結(jié)塊，松散軟韌?！　〕善芬?guī)格：70%的粉絲不短于60厘米。粗細(xì)均勻。質(zhì)量不白心、不粘。蟹塊粉絲煲 原料：大閘蟹3只，水發(fā)粉絲350克，大白菜250克，小紅椒3只，海鮮醬50克，干面粉、蒜泥、生姜、青蔥、生抽、精鹽、白糖、味精、黃酒各適量。 制作：(1)蟹洗凈去雜，每只分切成8塊，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹塊大小。(2)炒鍋加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鮮醬炒香，推入粉絲、白菜炒勻，盛于煲中。(3)炒鍋另加油20克，爆香姜片、蔥段，將蟹塊沾粉面向下煎至金紅色。煎完烹酒略燜，蓋于白菜、粉絲上。(4)煲中加鮮湯250克，旺火煮沸，淋少許酒調(diào)味，改中火沸煮約5分鐘，撒上蔥末即成。 特點(diǎn)：鮮香微辣，蟹肉嫩，粉絲爽。 涼拌粉絲 做法： 1.粉絲，黑木耳用開水泡開，胡蘿卜切細(xì)絲，用沸水燙熟。蛋皮和黃瓜也切成細(xì)絲備用。 2.泡好的粉絲濾去水分稍稍剪斷，以方便食用。黑木耳也同樣濾去水分，切成細(xì)絲。 3.早容器里放入所有材料，加調(diào)開的芝麻醬，醬油，香醋，麻油，一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，或者辣油和碾碎了的芝麻，將調(diào)料和材料均勻的拌開即可。 麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。 松仁粉絲的做法 原材料：松仁10克、干粉絲75克、生姜10克、蔥5克。 調(diào)味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 做法： 1、松仁用油炸熟，干粉絲用濕水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。 2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發(fā)好抹干水份的粉絲炒透。 3、粉絲炒透后，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數(shù)次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。 山東酸菜粉絲 材料：酸白菜一袋，木耳1朵 姜1片 辣椒兩支 粉絲1把 調(diào)味料：花椒粒1／2大匙 糖1小匙 鹽1／2小匙 素高湯1碗 香油少許 加工方法： 1、酸菜、木耳、姜、辣椒各切末，粉絲浸水泡軟用剪刀剪段備用。 2、起1大匙油鍋，用小火炒香花椒，將花椒粒取出；再爆香姜末，下酸菜入鍋拌炒。 3、再加入木耳末、辣椒末、素高湯及粉絲同燒，以糖及鹽調(diào)味，起鍋前淋下香油即可。 酸辣粉絲湯 主 料： 粉絲約85克，肉絲約180克，甘筍絲、榨菜絲各1湯匙，冬菇4只，清水6杯，韭黃約85克。 配 料： 調(diào)味料：豆瓣醬1湯匙，鎮(zhèn)江醋2湯匙， 鹽1/2茶匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，麻油少許。 做 法： 1、 粉絲用清水浸半小時(shí)，略剪短度。 2、 肉絲加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌勻。 3、 冬菇浸軟去蒂，切絲，韭黃切段。 4、 清水煮滾加入肉絲及冬菇絲，候再滾起即將粉絲、甘筍絲、榨菜絲及調(diào)味料加入，再滾時(shí)灑上韭黃，即可。 蒜蓉粉絲蒸扇貝 主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好），粉絲，蒜，姜少許，蔥少許 調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油 做法：1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。 2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。 3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。 肉末粉絲煲 原料：豬肉150g，粉絲250g，醬油15g，蔥花15g,姜末10 g,紅椒末10g,白糖5g,胡椒粉5 g,味精10g,精鹽5g,黃酒15g,淀粉50g,芝麻油10g,精制油50g. 做法: 將肉絞成肉末,加粗鹽及黃酒少許,攪上勁;粉絲用沸水浸泡至軟.炒鍋置火上，下精制油，油熱時(shí)倒入肉末，姜末及一些蔥花，煸炒至肉末松散成熟，加入黃酒，醬油，白糖，略加些水，椒粉調(diào)好味，將干淀粉調(diào)稀色緊芡汁，盛入煲中，再撒上蔥花，紅椒末，淋上芝麻油，置火上將煲燒沸，煲底墊上小圓盤，即可上桌。 粉絲椰汁鱔片煲 主料： 黃鱔12兩，粉絲2兩，姜1片，干蔥2棵，芫茜少許。 調(diào)料： 鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，椰汁3/4杯。 腌料： 生抽2茶匙。 做法： 1、粉絲洗凈浸軟濾干水份。 2、黃鱔起骨，放入大溫水中拖水取出，用清水洗去粘液，濾干水份。 3、將鱔切段(2寸長(zhǎng))，加入腌料拌勻，放入熱油中泡油后撈起，濾干油份。 4、干蔥切粒與姜片同放入煲內(nèi)，用少許油爆香，放入調(diào)味料、粉絲，將鱔片放面。 5、將上項(xiàng)材料用中火者至沸起，加入蕪茜即可上桌供食?？稍僖赃m量芫茜飾面。

粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。 粉絲按其開聯(lián)有粗，細(xì)，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳?！　》劢z是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細(xì)之別罷了，明代以前統(tǒng)稱為粉條。其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。●粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥?！　　袷秤梅劢z后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因?yàn)橛驼ㄊ称分泻械匿X也很多，合在—起會(huì)使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。　　●根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克?！　　駝?dòng)物性油脂與粉絲相配時(shí)，可獲得其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。編輯本段紅薯粉絲的加工方法紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味?！　?、配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入添加劑既可?！　?、和面 紅薯粉絲加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面?！　?、擠壓成型 先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸,裝上篩板。再開動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型?！　?、散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上?！　?、冷卻 有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻。　　6、搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬?；蛴瞄_凍松粉機(jī)搓粉?！　?、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種?！　〕鯍焐霞芤钥厮疄橹鳎灰p易亂動(dòng)，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14％時(shí)為止。　　8、包裝。干燥后的粉絲可以進(jìn)行切割包裝，成品出售。粉絲做法工具：土灶一臺(tái)，大小缽數(shù)只，漏粉絲瓢一只。 操作步驟： 沖芡：用綠豆粉三斤半，加55℃溫水三斤攪勻，隨加水隨用竹桿調(diào)和，再用沸水6斤，向調(diào)好的稀糊粉中急沖，并用竹桿用力攪拌至芡起泡為止，使之成為透明均勻的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夾生、不結(jié)塊，沒有粉粒。 開生：用濕淀粉（含水量在46.5%）100斤，將上述的芡粉和4兩明礬用水溶解同時(shí)摻入淀粉內(nèi)調(diào)和，攪拌均勻，至無粉塊為止。 捏粉：把開生后的粉團(tuán)，分別放在小缽內(nèi)，用勁揉和，直至粉團(tuán)拉起，其粉條落在粉面上立即淌平不會(huì)成堆，即已柔軟成熟，可做粉絲，捏粉團(tuán)的小缽，應(yīng)外套較大的缽，缽內(nèi)盛以開水，以保溫粉團(tuán)，因粉團(tuán)冷后發(fā)硬，就不能做粉絲。 漏粉：先將漏粉瓢掛在灶鍋上，鍋?zhàn)铀疁乇３衷?7-98℃，瓢底離鍋水的距離，可根據(jù)粉絲粗細(xì)要求和粉團(tuán)質(zhì)量而定：粉絲細(xì)，距離大；粉絲粗，距離小。瓢底有孔眼，孔眼直徑在1毫米左右。將粉團(tuán)陸續(xù)放在粉瓢內(nèi)，粉團(tuán)通過眼拉成粉絲細(xì)條，然后落入近似沸水中，即凝固成粉絲而浮起在鍋水的上面，應(yīng)隨即從鍋口邊把熟粉絲撈入溫水桶中，即為水粉絲。 漲水：水粉絲制成后要漲水，漲粉絲的水溫以35-40℃為宜，通過上下翻拌，使粉絲有所膨脹，不結(jié)塊，松散軟韌。 成品規(guī)格：70%的粉絲不短于60厘米。粗細(xì)均勻。質(zhì)量不白心、不粘。

嘿嘿！粉絲是加工的不是長(zhǎng)的。綠豆粉絲制作技術(shù)1．浸泡：浸泡的容器用泥缸 砂缸或不銹鋼容器.2．磨漿：將浸泡好的綠豆用冷水沖洗,淘凈泥沙和雜質(zhì),放到粉碎機(jī)磨成漿狀,篩去粗渣,放入缸中,加上適量水?dāng)嚢?沉淀1-2小時(shí)后,把上面的黃漿全部撇走,取下面的淀粉并篩去里面雜質(zhì)和細(xì)渣,第二天將沉淀的淀粉澇出,含水量在20-30%即劃加工粉絲.3．壓絲：又叫漏粉。先在鍋上按好漏瓢，當(dāng)鍋內(nèi)水溫為97℃一98℃時(shí)，將粉團(tuán)置于瓢眼上，壓成細(xì)長(zhǎng)絲 狀，徑直落入鍋內(nèi)沸水中，即凝成粉絲。4．漂曬：粉絲起鍋后，放入冷水缸內(nèi)降溫清漂，增強(qiáng)彈性，并用小竹竿理順，排在冷水內(nèi)涼1小時(shí)左右 ，等疏松不結(jié)塊時(shí)，撈出曬干即成粉絲。黑米粉絲的制作一、工藝流程：黑米清洗、浸泡→粉碎←輔料添加及拌和→造粒→蒸料→擠絲、熟化→分絲、干燥→分揀、切割、計(jì)量、包裝。二、主要設(shè)備；粉碎機(jī)、粉絲機(jī)、蒸料器、擠絲機(jī)。三、操作要點(diǎn)：1．原料精選。要求選用無蟲蝕、無霉變的黑米為原料，最好選用糙黑米。2．洗米、浸泡。黑米經(jīng)揀選、淘洗干凈后，再進(jìn)行浸泡。夏天泡3—4h，冬季泡5—6h，泡到手捻米爛即可。取出瀝水。3．粉碎。黑米粉碎時(shí)應(yīng)保持水分在20-25％，而且必須進(jìn)料均勻。其粉末粒度全部通過60目／平方英寸篩孔。4．拌和及造粒。粉碎后的黑米粉，再加入適量的輔料及10%的清水拌和均勻后放入粉絲機(jī)進(jìn)行造粒。其粒度為圓柱狀，直徑3－4毫米，長(zhǎng)度為1厘米。5．蒸料。將圓柱狀的生胚粒料，注入蒸料器上蒸，觀察物料糊化狀態(tài)達(dá)到90%的熟度后即可出料。6.擠絲冷卻熟化。經(jīng)蒸料后的米粉粒已基本成膠體，倒入擠絲機(jī)擠壓成絲狀，邊擠壓邊用鼓風(fēng)機(jī)冷卻。出絲規(guī)格直徑1毫米，長(zhǎng)度2-3米。保溫熟化兩小時(shí)。7．分絲、干燥。熟化后的粉絲放在竹竿上進(jìn)行分絲，而后利用陽光曬干或烘干。其水份達(dá)到13．5-14％即可。8．切割、分揀、計(jì)量、包裝。將粉絲經(jīng)嚴(yán)格的分揀后切割成22—24厘米長(zhǎng)，按一定份量進(jìn)行小包裝。說明：添加的輔料為耐煮劑，目的是使粉絲不粘連，提高耐煮性。參考資料：中國(guó)瓷都科技在線 致富信息報(bào)

“龍口粉絲”制作技術(shù)“龍口粉絲”是山東省的名特產(chǎn)品，以綠豆為原料，具有色白如玉、光亮透明、絲長(zhǎng)條勻、一泡就軟、潤(rùn)滑爽口的特點(diǎn)，在國(guó)外市場(chǎng)上，聲譽(yù)卓著，被譽(yù)為“粉絲之王”。其制作工藝如下： 1．浸泡。將綠豆洗凈，分兩次浸泡。第一次按每100公斤原料加水120公斤，夏季可用60攝氏度溫水，冬季可用100攝氏度開水，浸泡時(shí)間掌握在4小時(shí)左右，要使其吸足水分。待水被豆吸干后，沖去泥沙、雜質(zhì)。然后進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間夏天要6小時(shí)，冬天要16小時(shí)，一定要浸透。 2．磨漿。將浸泡的綠豆上磨。每100公斤摻水400－500公斤。磨成漿后，用80目篩眼過濾，除去豆渣。經(jīng)過12－16小時(shí)的沉淀后，倒掉粉面水和微黃的清液。也可采用酸漿沉淀法，即在漿內(nèi)加酸漿（夏天7％，冬天10％），15分鐘即可沉淀，撇去粉面清水。為使粉絲潔白透明，最好經(jīng)過兩次沉淀，以提高純白度。最后把沉淀的淀粉鏟出，放入袋內(nèi)，經(jīng)12小時(shí)瀝干水分，取出潔白堅(jiān)實(shí)的濕淀粉塊。 3．調(diào)糊。調(diào)糊又叫沖黃，是加工粉絲的一道很重要的關(guān)鍵技術(shù)。操作方法：每100公斤淀粉加55攝氏度溫水100公斤左右，拌勻調(diào)和。再用沸水180公斤左右，向調(diào)和的稀糊粉中急沖，并迅速用竹竿攪拌至漿糊起泡為止，使其成為透明均勻的粉糊即為黃粉。將上述黃粉，按每100公斤配400－500克的明礬，用水溶解后摻入淀粉內(nèi)調(diào)和拌勻。要求漿糊不夾生，不結(jié)塊，沒有粉粒，不粘手又能拉絲，用手指在漿面劃溝，裂縫兩邊合不上為度。初學(xué)者最好先試一下，如漏下粉絲不粗、不細(xì)、不斷，就符合標(biāo)準(zhǔn)。若下條有大塊、有斷條則說明太稀，應(yīng)加粉揉勻。如粉條下不來或太慢，粗細(xì)不均，表明太干，應(yīng)加水調(diào)和均勻柔軟，即成做粉絲的粉團(tuán)。 4．壓絲。壓絲又叫漏絲。先在鍋上安好漏粉瓢，鍋內(nèi)水溫保持97－98攝氏度。瓢底離鍋水的距離，可根據(jù)粉絲粗細(xì)要求和粉團(tuán)質(zhì)量而定。粉絲粗，距離小些，粉絲細(xì)，距離大些。瓢底孔眼一般直徑為1毫米。操作時(shí)，將粉團(tuán)陸續(xù)放在粉瓢內(nèi)，粉團(tuán)通過瓢眼壓成細(xì)長(zhǎng)的絲條，直落鍋內(nèi)沸水中，即凝固成粉絲浮于鍋水上面，此時(shí)應(yīng)隨即把粉絲撈起。壓絲是一個(gè)很重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，要特別注意掌握火候。鍋水要滿，有點(diǎn)微沸。水太開會(huì)煮斷粉絲，不開時(shí)粉絲又會(huì)沉下鍋底粘作一團(tuán)。遇到水太開時(shí)，可退火或摻點(diǎn)冷水；不開時(shí)，要適當(dāng)加火。一般要掌握水在鍋中微沸向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，防止粉絲下鍋粘攏，這樣可使壓下的粉絲在鍋內(nèi)浮起轉(zhuǎn)動(dòng)大半圈。待粉絲開始熟時(shí)，可用筷子將它從鍋邊撈起。 5．漂曬。粉絲起鍋后，放入冷水缸內(nèi)降溫，以增加彈性，同時(shí)把清漂的粉絲排于備好的竹竿上，放入冷水缸或池內(nèi)泡1小時(shí)左右，等粉絲較為疏松開散、不結(jié)塊時(shí)撈出曬干。晾曬時(shí)還要用冷水灑濕粉絲，再輕輕搓洗，使之不粘攏，最后曬至干透，取下捆扎成把。成品規(guī)格：70％的粉絲長(zhǎng)度不短于60厘米，粗細(xì)均勻，有透明感，不白心，不粘條。成品放干燥通風(fēng)處保管，防止受潮。 我國(guó)生產(chǎn)粉絲的原料十分豐富。除綠豆外，也可以用豌豆、赤豆、蠶豆、雜豆等作原料，參照龍口粉絲生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工。此外還可以利用甘薯、馬鈴薯、木薯、荸薺等制成淀粉漿，然后調(diào)糊、壓絲，其工序較簡(jiǎn)單。

蟹塊粉絲煲 原料：大閘蟹3只，水發(fā)粉絲350克，大白菜250克，小紅椒3只，海鮮醬50克，干面粉、蒜泥、生姜、青蔥、生抽、精鹽、白糖、味精、黃酒各適量。 制作：(1)蟹洗凈去雜，每只分切成8塊，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹塊大小。(2)炒鍋加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鮮醬炒香，推入粉絲、白菜炒勻，盛于煲中。(3)炒鍋另加油20克，爆香姜片、蔥段，將蟹塊沾粉面向下煎至金紅色。煎完烹酒略燜，蓋于白菜、粉絲上。(4)煲中加鮮湯250克，旺火煮沸，淋少許酒調(diào)味，改中火沸煮約5分鐘，撒上蔥末即成。 特點(diǎn)：鮮香微辣，蟹肉嫩，粉絲爽。 涼拌粉絲 做法： 1.粉絲，黑木耳用開水泡開，胡蘿卜切細(xì)絲，用沸水燙熟。蛋皮和黃瓜也切成細(xì)絲備用。 2.泡好的粉絲濾去水分稍稍剪斷，以方便食用。黑木耳也同樣濾去水分，切成細(xì)絲。 3.早容器里放入所有材料，加調(diào)開的芝麻醬，醬油，香醋，麻油，一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，或者辣油和碾碎了的芝麻，將調(diào)料和材料均勻的拌開即可。 麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。 松仁粉絲的做法 原材料：松仁10克、干粉絲75克、生姜10克、蔥5克。 調(diào)味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 做法： 1、松仁用油炸熟，干粉絲用濕水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。 2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發(fā)好抹干水份的粉絲炒透。 3、粉絲炒透后，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數(shù)次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。 山東酸菜粉絲 材料：酸白菜一袋，木耳1朵 姜1片 辣椒兩支 粉絲1把 調(diào)味料：花椒粒1／2大匙 糖1小匙 鹽1／2小匙 素高湯1碗 香油少許 加工方法： 1、酸菜、木耳、姜、辣椒各切末，粉絲浸水泡軟用剪刀剪段備用。 2、起1大匙油鍋，用小火炒香花椒，將花椒粒取出；再爆香姜末，下酸菜入鍋拌炒。 3、再加入木耳末、辣椒末、素高湯及粉絲同燒，以糖及鹽調(diào)味，起鍋前淋下香油即可。 酸辣粉絲湯 主 料： 粉絲約85克，肉絲約180克，甘筍絲、榨菜絲各1湯匙，冬菇4只，清水6杯，韭黃約85克。 配 料： 調(diào)味料：豆瓣醬1湯匙，鎮(zhèn)江醋2湯匙， 鹽1/2茶匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，麻油少許。 做 法： 1、 粉絲用清水浸半小時(shí)，略剪短度。 2、 肉絲加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌勻。 3、 冬菇浸軟去蒂，切絲，韭黃切段。 4、 清水煮滾加入肉絲及冬菇絲，候再滾起即將粉絲、甘筍絲、榨菜絲及調(diào)味料加入，再滾時(shí)灑上韭黃，即可。 蒜蓉粉絲蒸扇貝 主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好），粉絲，蒜，姜少許，蔥少許 調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油 做法：1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。 2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。 3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。 肉末粉絲煲 原料：豬肉150g，粉絲250g，醬油15g，蔥花15g,姜末10 g,紅椒末10g,白糖5g,胡椒粉5 g,味精10g,精鹽5g,黃酒15g,淀粉50g,芝麻油10g,精制油50g. 做法: 將肉絞成肉末,加粗鹽及黃酒少許,攪上勁;粉絲用沸水浸泡至軟.炒鍋置火上，下精制油，油熱時(shí)倒入肉末，姜末及一些蔥花，煸炒至肉末松散成熟，加入黃酒，醬油，白糖，略加些水，椒粉調(diào)好味，將干淀粉調(diào)稀色緊芡汁，盛入煲中，再撒上蔥花，紅椒末，淋上芝麻油，置火上將煲燒沸，煲底墊上小圓盤，即可上桌。 粉絲椰汁鱔片煲 主料： 黃鱔12兩，粉絲2兩，姜1片，干蔥2棵，芫茜少許。 調(diào)料： 鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，椰汁3/4杯。 腌料： 生抽2茶匙。 做法： 1、粉絲洗凈浸軟濾干水份。 2、黃鱔起骨，放入大溫水中拖水取出，用清水洗去粘液，濾干水份。 3、將鱔切段(2寸長(zhǎng))，加入腌料拌勻，放入熱油中泡油后撈起，濾干油份。 4、干蔥切粒與姜片同放入煲內(nèi)，用少許油爆香，放入調(diào)味料、粉絲，將鱔片放面。 5、將上項(xiàng)材料用中火者至沸起，加入蕪茜即可上桌供食?？稍僖赃m量芫茜飾面。 螞蟻上樹(爛肉粉絲) 原料: 粉絲, 豬碎肉, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 辣椒粉, 料酒, 醬油, 鹽, 味精, 食用油 做法: 1. 將粉絲放進(jìn)開水煮軟后撈起瀝干水份待用. 蔥姜蒜切沫. 2. 鍋內(nèi)倒油燒至7層熱時(shí)倒入豬碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依個(gè)人口味撒入辣椒粉, 炒至油變黃時(shí)倒入四川辣豆瓣醬和蒜姜沫. 待香味出來后, 摻入少許清水, 然后加醬油和鹽, 燒開后放入煮好的粉絲, 和碎肉炒勻后待水份燒干, 油開始出來時(shí)加入味精撒上蔥花, 炒勻就可起鍋裝盤了. 酸菜粉絲凍豆腐 原料： 凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜 制作方法： 將凍豆腐切成 2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個(gè)，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香。 特點(diǎn)：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。

不是長(zhǎng)出來滴，是做出來滴簡(jiǎn)介：粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。 粉絲按其開聯(lián)有粗，細(xì)，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。 功效：粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。 適合人群：一般人皆可食用。 適用量：每次50克左右。 溫馨提示： ●粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。 ●食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因?yàn)橛驼ㄊ称分泻械匿X也很多，合在—起會(huì)使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。 ●根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。 ●動(dòng)物性油脂與粉絲相配時(shí)，可獲得其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。

加工的粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲。如紅薯粉絲，土豆粉絲等。 粉絲按其開聯(lián)有粗，細(xì)，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。 功效：粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。 適合人群：一般人皆可食用。 適用量：每次50克左右。 溫馨提示： ●粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。 ●食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因?yàn)橛驼ㄊ称分泻械匿X也很多，合在—起會(huì)使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。 ●根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。 ●動(dòng)物性油脂與粉絲相配時(shí)，可獲得其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。