醬醬釀釀什么時候出現(xiàn)的，醬醬又釀釀是什么意思

醬醬又釀釀意思是這樣這樣又那樣樣。試著讀快點，就變成醬醬又釀釀了。這個一般用來評價別人說話很啰嗦，被人管得不耐煩的時候，就發(fā)牢騷說又要我這樣，又要我那樣，還讓不讓人休息啊。但又害怕被那人聽出自己的埋怨，所以就咕噥一聲醬醬又釀釀了。

就是這樣

醬油是由「醬」演變而來。 在傳世資料的記載，醬油原本是周朝君王所御用的調(diào)味料，制造方法是由「鮮肉」去進行發(fā)酵、醃制而成，與今天的魚露制造方式相類似，后來隨著御廚流落到了民間，為了更便宜也更適合民間食用，經(jīng)過改良而開始使用「大豆」制作，才廣為流傳食用。 醬油的制造在傳統(tǒng)上是一種屬于「家學」的秘密，他的尿造手法多由某個師傅所把持，然后由子孫、世代相傳，形成某一方式之釀造法，因此會有如釀造、蔭造、吟釀、發(fā)酵等的區(qū)別。 爾后，隨著中國的佛教僧侶為了傳教之故往海外流散，遍及東亞、日韓與南亞等地，也將傳統(tǒng)出自中國的醬油釀造方式帶往該地，成為東亞地區(qū)所共通的醬料食材。

醬油最早源自中國，有上千年的歷史了，周朝時就有制醬的記載了，最初是由鮮肉腌制而成。最早使用“醬油”名稱的是在宋朝。醬油按工藝分為 釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品?！　∨渲漆u油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品?！　♂勗灬u油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚，營養(yǎng)健康。 釀造醬油又可分為生抽和老抽：　　生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。類似味極鮮或鮮味醬油?！　±铣椤窃谏橹屑尤虢固牵?jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香，有的地方也叫紅燒醬油?！　∩?，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用紅燒醬油。 醬油用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。 佩服前人智慧同時，也在驚嘆今人的聰明，醬油類別越來越細化了，有專門做紅燒菜的紅燒醬油，適合涼拌菜的味極鮮，老人、小孩吃的有機淡鹽醬油、蒸魚用的蒸魚汁等等。還有許多由醬油源生出來的各種調(diào)味汁、調(diào)味料。

度娘是這么說的：醬油產(chǎn)自于四川江油，據(jù)史書記載，川北中壩，自古為釀醬之鄉(xiāng)，其品味之冠以北門清香園為屬。明末清初，已為聞名遐邇之特產(chǎn)。我作為浙江人也同樣以我們的先輩為傲，因為在這里出產(chǎn)了諸多老字號品牌，像湖羊、老恒和等。再看看別人怎么說的。

醬油的起源和發(fā)展 從世界范圍說，我國是醬油生產(chǎn)起源最早的國家。據(jù)史書記載，我國遠在周朝時期就有利用肉類、魚類為原料，生產(chǎn)多種多樣的醬，統(tǒng)稱為“醯”?！吨芏Y》“治官之屬六十六”中就有“醯人”的官職；《史記》記述“通都大邑醯千甕”；北魏時期的賈思勰《齊民要術(shù)》一書記載了利用黃衣（米曲霉）制醬的方法與技藝，書中記有“醬清”、“豆醬清”，是指以大豆為原料制成的醬油。正式出現(xiàn)“醬油”名稱是在我國十二世紀的宋朝。 釀?wù)蔗u油的生產(chǎn)，是以大豆或豆粕等植物蛋白質(zhì)為主要原料，輔以面粉、小麥粉或麩皮等淀粉質(zhì)原料，經(jīng)微生物的發(fā)酵作用，成為一種含有多種氨基酸和適量食鹽，具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味品。 縱觀我國幾千年來醬油生產(chǎn)發(fā)展的演變歷史，我國醬油生產(chǎn)經(jīng)歷了從天然發(fā)酵，到工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展過程。從一般意義上說，我國的醬油生產(chǎn)，在二十世紀三十年代之前，基本上是天然發(fā)酵的產(chǎn)物。其特點是以手工操作、作坊生產(chǎn)為主。三十年代開始逐漸對舊式釀造方法進行改造，引進一些新方法，比如用純種曲霉代替天然制曲，這樣不僅能解決天然制曲的質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，而且保證了醬醪的成熟程度。五十年代醬油釀造微生物采用了一中新型的菌種（中科AS3.863米曲霉），在醬油生產(chǎn)上起到了良好的作用；隨后，上海市釀造科學研究所在六十年代又培育了更高性能的優(yōu)良菌種（滬釀3.042米曲霉），很快在全國推廣。 醬油生產(chǎn)工藝隨著科學技術(shù)的發(fā)展也有了許多的演變。發(fā)酵工藝從天然曬露法到無鹽固態(tài)發(fā)酵再發(fā)展為低鹽固態(tài)發(fā)酵、高鹽稀態(tài)發(fā)酵和固稀發(fā)酵多種工藝并舉。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用了高短法原料處理、圓盤制曲和移動式發(fā)酵罐、醬油壓渣機；近年來全國醬油產(chǎn)量逐年增加；醬油產(chǎn)品經(jīng)歷結(jié)構(gòu)調(diào)整、品種開發(fā)，全國醬油生產(chǎn)呈現(xiàn)空前繁榮。 醬油釀造的生化反應(yīng) 醬油是傳統(tǒng)產(chǎn)品，醬油生產(chǎn)要經(jīng)過菌種選育、原料處理、制曲及發(fā)酵過程，基本的道理都是利用有益微生物的生理活動及其代謝產(chǎn)物，形成色、香、味俱佳的調(diào)味品。因此傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品中含有現(xiàn)代生物技術(shù)。● 發(fā)酵過程——大分子的降解過程 醬油發(fā)酵是將培養(yǎng)好的成曲拌上一定鹽水，裝入發(fā)酵容器中，利用成曲中微生物和微生物所分泌的各種酶，進行蛋白質(zhì)水解、淀粉質(zhì)水解、脂肪水解等大分子降解反應(yīng)。蛋白質(zhì)水解由蛋白酶完成，蛋白酶的內(nèi)肽酶和端肽酶使蛋白質(zhì)肽鍵切斷，分解成游離氨基酸。淀粉質(zhì)水解由淀粉酶將碳水化合物分解成葡萄糖、麥牙糖以及糊精。脂肪水解是脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 ● 代謝產(chǎn)物——形成醬油的色、香、味 醬油的味覺是咸而鮮，稍帶甜味，酸味醇而不苦。醬油鮮味來源于蛋白質(zhì)分解后氨基酸鈉鹽構(gòu)成；甜味來源于淀粉經(jīng)米曲霉淀粉酶分解成糖類，以及呈甜味氨基酸；油脂水解產(chǎn)物中甘油成分；酸味是各類細菌在葡萄糖存在下代謝的產(chǎn)物，如乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等。 醬油香氣是后期發(fā)酵是形成的，是在酵母菌作用下葡萄糖氧化成一系列產(chǎn)物，醬油香氣目前已分離出數(shù)百種，大體分成醇、醛、酯、有機酸、縮醛、呋喃酮。 醬油色素本身不是單一成分，是由發(fā)酵過程中一系列化學變化產(chǎn)生的，有非酶美德拉反應(yīng)，也有酶促褐變，醬油色素的色調(diào)和色率主要由發(fā)酵工藝條件決定。 醬油生產(chǎn)的新技術(shù)及發(fā)展方向 醬油釀造新技術(shù)就是要選育性能優(yōu)良的微生物，促進微生物菌種培養(yǎng)，強化米曲霉酶系，提高蛋白質(zhì)、淀粉水解效率，造就酵母菌、細菌發(fā)酵的有利工藝條件，改進醬油品質(zhì)；使用新型食品添加劑，制造品質(zhì)優(yōu)良產(chǎn)品；調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)綠色、有機醬油，增加企業(yè)經(jīng)濟效益。

不能