為什么有的紅酒苦有的不苦，為什么紅酒開始不苦后來就苦了

酒畢竟是酒，多少都有點酒精，如果一點都不苦的話那不是酒，是葡萄汁。

紅酒本身就略有苦澀的味道 這很正常 但是如果是難以忍受的苦澀 有可能是飲用的方法有問題 紅酒再開瓶后飲用前要靜置一段時間 稱為醒酒 越新釀的酒醒酒時間越長 當年的紅酒需數(shù)小時 陳年的1小時足以 未經(jīng)醒酒的紅酒飲用苦澀味就會很重

一般干紅葡萄酒是帶皮、籽發(fā)酵和部分梗發(fā)酵，發(fā)酵之后糖全部轉(zhuǎn)化為酒精，糖度<4g/l，口感就會比較酸澀，有時候就會感覺上比較苦。所以干白葡萄酒不會帶皮發(fā)酵，酸澀感小。半干、甜葡萄酒因為甜度增加從而使其他味覺變得不靈敏而感覺不出來。

喝起來苦澀原因是因為，葡萄酒在釀造時選取的葡萄品種的原因。你可以看看你喝的是什么葡萄品種。一般像西拉，赤霞珠，喝起來就會苦澀，酸辣。如何找到一款自己喜歡的葡萄酒首先根據(jù)自己的口味，你喜歡輕柔點口味就選擇像白葡萄酒或是葡萄品種是黑皮諾，美樂，莎當妮等?？梢跃W(wǎng)上了解哈

其實苦味是葡萄酒的品嘗屬性之一?？辔秮碜杂诩庸み^程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗?？辔妒加诜宇惓煞种械膬翰璺?Catechin)?？辔兑话闶遣怀霈F(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當在其他的酒中出現(xiàn)時，就會被記錄為錯誤或不該有的風味。

自釀葡萄酒要注意加糖時間。 加糖要在發(fā)酵起動后二天或第三天，那時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。如果在發(fā)酵不完全時加糖，殘余糖會被乳酸菌分解，而帶來刺激和苦味。

葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內(nèi)一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。擴展資料：單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。參考資料：搜狗百科-單寧

在喝葡萄酒的時候，你會不會有又苦又干又澀的感覺？有的話，就證明酒里面存在著單寧。這種特別的苦澀感學名稱為收斂感，可以說是單寧的“名片”。那單寧到底是怎么給葡萄酒帶來苦澀味道的呢？在釀酒過程中，葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發(fā)酵，俗稱“浸皮”。在浸皮過程中，葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單寧。浸皮時間越長，萃取的單寧就越多。此外，葡萄酒中的單寧也可以是經(jīng)橡木桶陳釀而帶來的。因為橡木中含有水解單寧，所以在葡萄酒陳釀的時候，這些水解單寧就會溶解在酒中，給葡萄酒帶來更豐富的風味。不過，一般來說，由于浸皮發(fā)酵，紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的時候，只會進行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然后才進行發(fā)酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時候幾乎感覺不到它的存在。這也就是為什么苦澀味一般只出現(xiàn)在紅葡萄酒中的原因了。酸，苦，澀，是紅酒的基礎(chǔ)三味素。高端酒具選NAPPA！

紅酒一般不會苦，會有澀和酸的感覺，苦的話有可能變質(zhì)了

放點雪碧就不苦了

喝起來苦的紅酒是用來對雪碧喝的，，，?▂?