1,100斤水放多少乙基麥芽酚
添加劑少放
2,泡藥酒如果藥量可泡一斤酒十斤酒時是否需要加十倍的藥量
也可以。十斤酒泡一斤也行
不需要再看看別人怎么說的。
3,白酒里面加了去味的乙基麥芽酚變成了紅色怎么辦
是不是用的器皿,是鐵器,還是含鐵。有什么問題可以在聯(lián)系我們!
你好!扔了吧,不然也沒法喝了我的回答你還滿意嗎~~
4,肉香型乙基麥芽酚的添加量到底是多少買了一瓶上面寫的添加量是0
你用的比例是太大了,鹵肉因為都是凈肉,本來就很香。乙基麥芽酚按鹵制品種可以參考如下量:豬頭等香一些的,10斤放1克、雞可以稍多一些,有異味的雜類,如腸、肚,加到2克。超過0.1%正常人吃起來就覺得過了。具體問題,直接找我。
5,做酒一百斤米放多少酒藥
釀造白酒使用的酒曲(曲藥)有很多種,釀造的工藝不同大曲使用比例也有變化。二次清工藝每次使用比例是10%左右,就是10斤大曲粉。若清蒸混入的清香型工藝,使用大曲20%左右。濃香型釀酒工藝,酒曲使用20-25%之間。芝麻香白酒工藝使用麩曲,使用比例30%左右。
6,一斤面粉放多少乙基麥芽酚使用方法
燒餅配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麥芽酚2克、水5-6斤。工藝:將以上原料和成面團,放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時)。然后,兩個面團軋成片,其中一片加五香粉,另一片壓到一塊,邊緣捏合一起、刷涂糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤。
7,鹽焗雞的配方
制作鹽焗雞的秘方子,用其方法制作出的鹽焗雞,感覺果然不同凡響:皮色金黃,口感鮮美,并有一股特別的“鹽香”味。經(jīng)發(fā)現(xiàn):這種高純度“乙基麥芽酚”,不但耐高溫,而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用于牛、豬等肉類燒烤的增香作用。“乙基麥芽酚”還可廣泛用于各種香料配制或直接應(yīng)用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產(chǎn)品中,而且用量少,效果顯著。
秘方是這樣的:先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分,而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解,并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身,腌制2小時。然后將1公斤水煮滾后,放入20克鹽焗雞香料,再放進腌制好的雞,煮滾后,關(guān)火源,溫度控制在85攝氏度,浸20分鐘,即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞,口感爽滑、鹽香味持久,連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑,制作時,千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦,因為鐵和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。
電飯煲鹽焗雞
調(diào)料:精鹽20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。
做法:
1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外,用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味,后再放入姜片在雞腔內(nèi)。
2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān),待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關(guān),待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn),再啟動開關(guān)重復(fù)幾次后,直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘),然后斬件食用。
小記提示:這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜,其實相信不少煮婦也曾在家烹制過,但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉,令雞肉更添惹味。
鹽焗雞
藝:鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞,宰殺后,掏去內(nèi)臟,洗凈,晾干,往雞腔內(nèi)放入兩棵大蔥和少許姜片,抹些生油,用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來,把紙噴濕,隨后放入鍋中,然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來,再用文火燜焗一小時左右。然后,出鍋,拆骨,撕下雞肉,再按雞的原型,裝盤上席。盤旁擱一個小味碟,內(nèi)有香油和姜沫等調(diào)料,供食客蘸用。
特點:色澤金黃,肉滑,皮脆,連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴(yán),最能保持雞的鮮香美味。而且,它是用熱鹽煨焗熟的,食后不致燥熱上火,且有清心潤肺之效。
鹽焗雞
久負盛名的客家菜肴,自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補功能。
材料:
雞1只(約3斤)粗鹽3斤
紗紙1張鍚紙1張
1.雞洗凈抹乾,吊起風(fēng)乾至越乾越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部。
4.鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,最后熄焗12分鐘即成。
心得:
1.用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。
2.如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
***正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法:先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內(nèi),將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內(nèi)。
精鹽20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克,、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外,用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味,后再放入姜片在雞腔內(nèi)。
2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān),待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關(guān),待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn),再啟動開關(guān)重復(fù)幾次后,直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘),然后斬件食用,注意《鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等》
用鹽啊
東江鹽焗雞
“鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法:先在雞身外擦遍腌漬料,再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次腌漬后,用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底,上面放用紗紙包裹起來的雞,雞上再覆蓋熱鹽,加適量清水燜熱,斬件上碟,蘸味汁食用。隨著時代的發(fā)展,上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。
原料:
信封光嫩母雞 1只1.25千克(約二斤五兩) 大茴香 少許
麻油 少許 甘草 少許
蔥姜 各5克(一錢)
精鹽 10克(二錢) 味精 5克(一錢)
白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢)
制法:
將雞拔凈絨毛,斬去雞爪,開膛,取出內(nèi)臟,洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和,抹在雞身上,剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi),放在深碗內(nèi),上籠用大火蒸熟(約需半小時)
取出雞,起下雞肉,剝下雞皮,斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi),雞肉切條話放在雞骨上,雞皮切成方塊排在雞肉上,再裝上雞頭、翅膀,恢復(fù)原雞形狀,最后將蒸雞的原汁燒熱,澆在雞面上即成。