一．釀酒的最佳時期是什么時候？
1．釀酒是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。
2．遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。
3．釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。
4．根據(jù)釀造種類的不同對釀造環(huán)境釀造工藝的過程都有不同的要求，白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤涼、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
5．白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
6．啤酒以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。
7．啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。葡萄酒制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。
8．選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。
9．竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。
10．將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。
11．為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。
12．發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。高粱酒蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后， 蒸餾得到無色透明的液體， 再經(jīng)熟成和調(diào)兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種。
13． 釀造過程依先后順序， 分為制曲﹑釀酒。制曲曲菌和入蒸煮過的高粱(高梁飯)， 會使淀粉糖化(變?yōu)槠咸烟?及發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。
14． 為使高粱酒順利發(fā)酵， 制曲為首要步驟。 所謂「曲為酒之母」， 酒曲之良窳， 對高粱酒的質(zhì)量以及產(chǎn)量，具有關(guān)鍵性地位。
15． 酒曲好發(fā)酵必佳一﹑小麥為主要制曲原料曲的原料以純小麥為佳， 若攙入大麥﹑玉米﹑黃豆…等雜糧則次之二﹑研磨將小麥研磨成粉， 此為制曲第一道手續(xù)三﹑攪和將研磨后之小麥粉， 送入攪拌機加水攪和四﹑制曲塊麥粉在攪拌機內(nèi)加水攪和后， 送入制曲機， 壓成方形曲塊，每塊重約5公斤五﹑培曲(繁殖曲菌)曲塊制成后， 接著送入培菌室(曲室)中， 使其發(fā)酵，曲菌在曲塊內(nèi)部大量繁殖。
16． 此過程約需30天六﹑堆曲(培干)完成培曲之曲塊， 移出曲室陰干儲存， 謂之堆曲七﹑磨曲(磨碎)培干后之曲塊， 呈土黃色， 須磨成曲粉， 始可攙入高粱飯釀酒。
17．至此制曲工作大功告成曲塊質(zhì)量， 和制曲期中之溫度控制息息相關(guān)， 而溫度控制是利用自然空氣來完成，因此空氣成為培制曲塊的最大資源與關(guān)鍵。
18． 金門空氣好，水質(zhì)好，制造的曲塊自然上選， 釀制出來的高粱酒自然與眾不同。釀酒一﹑浸泡將高粱送進泡水池， 加水浸泡24小時二﹑蒸煮浸泡后之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱「蒸高粱飯」， 簡稱「蒸飯」三﹑冷卻高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機， 輸送途中加進谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻四﹑拌曲將冷卻后之攙有谷殼的高梁飯， 送進拌曲機， 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合后， 倒入發(fā)酵池五﹑發(fā)酵發(fā)酵10天后， 蒸餾得酒六﹑蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」。
19．第一道酒因較具高粱味， 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓， 出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和， 送進發(fā)酵池， 進行再發(fā)酵12天八﹑再蒸餾(第二道酒)「第二道酒」， 較無高粱雜味， 較香﹑較醇﹑較順口蒸餾過程中， 酒液流出， 最先餾出之酒精濃度在80%以上， 謂之「酒頭」， 慢慢下降， 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」。
20． 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存，濃度60~70% 作為大曲酒， 50~60%間為高粱酒調(diào)兌與灌裝為使酒質(zhì)均勻一致， 迎合消費者口味， 必須進行調(diào)兌， 又稱勾兌，將不同酒精濃度， 分次蒸餾， 以及年份， 作不同比例之「勾兌」，求其色﹑香﹑味上的均衡。
21． 然后進行灌裝于玻璃瓶或磁瓶。灌裝前需于地窖存放若干時日(通常6個月以上)，使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。
二．飲酒的最佳時間是什么時候？
1．說起喝酒，幾乎所有的人都有自己的體會，除非身體喝酒過敏，豈不是大部分的人多多少少都可能會多喝酒。因為酒作為一種交際的媒介，親朋好友聚會，工作洽談等等，都可能會用到酒。
2．大家都知道，喝酒會對我們的身體造成不利影響，尤其是對我們的肝臟，可能會引起酒精肝、脂肪肝和肝癌的問題。
3．但是我們也都聽說喝酒有利于養(yǎng)生，那么喝酒時就應(yīng)該講究正確的方法和時間。一天中，喝酒的最佳時間是幾點？
4．掌握這個時間，肝也能好受一點！一天中，選擇在這個時間點“喝酒”，你的“肝”也能好受一些！在喝酒之前，你應(yīng)該知道一天中最佳的飲酒時間是什么時候，這樣才能有效減輕喝酒對身體的傷害。
5．一天中最佳的飲酒時間應(yīng)該是晚上6點左右。這是酒精在分解時需要身體的多種酶和維生素參與，而我們?nèi)梭w在上午和下午的時候，身體內(nèi)分解酒的酶含量非常少，所以喝酒后不容易被分解，進而可能會進入我們的血液循環(huán)，就會在較大程度上傷害我們的身體健康。
6．所以說日常喝酒時，如果是一些普通新釀的白酒，最好建議在晚上6點左右飲用，但是如果是存放了多年的陳釀，對人體有害的物質(zhì)已經(jīng)大多數(shù)被分解掉了，而且還形成了一些對人體有益的微量元素，那么飲酒的時間就可以隨意一些。
7．一天最佳的飲酒量是多少？那么找準了喝酒的最佳時間，這時就需要看一下最佳飲量了。其實由于個人體質(zhì)不同，所以對于每個人來說，適合飲酒的量也會不同。
8．一般來說，男人可以通過下面這個公式，來計算自己的最佳飲酒量：最佳飲酒量(毫升)=體重(公斤)×0。7÷酒精度數(shù)×100。
9．比如說你體重大約在60公斤，喝的是42度的白酒的話，那么每天最佳的飲酒量應(yīng)該是一百毫升左右，大約是二兩白酒。
10．但是如果你喝的是度數(shù)在30度的啤酒的話，最佳飲酒量大約是在1050-1400毫升左右。飲酒時最佳的佐菜是什么我們都知道，在喝酒之前應(yīng)該先吃一點東西，這樣在一定程度上能有效減輕酒精對身體的傷害。
11．所以說這時就需要選擇最佳喝酒時的佐菜了。從酒精的代謝規(guī)律來看的話，最佳的佐菜應(yīng)該是富含維生素和高蛋白的食物，比如說新鮮的蔬菜水果、瘦肉、鮮魚、豆類、蛋類等食物。
12．應(yīng)該少吃一些熏制食品，比如說臘腸、烤腸、咸肉、燒烤等。因為其中含有大量的亞硝胺，會和酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅會傷害我們的肝臟，還會損害口腔和食道黏膜，甚至?xí)l(fā)癌癥問題。
三．葡萄酒做的最好時間是幾月份？
1．大多數(shù)酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒，那時氣溫也不會太高，可以比較好地控制發(fā)酵過程。葡萄酒制造：目前，紅酒的釀酒車間由三大主力構(gòu)成：紅葡萄酒釀造車間、白葡萄酒釀造車間和桃紅葡萄酒釀造車間。
2．在正式深入車間之前，先向各位引薦一位曠世奇才，他就是19世紀鼎鼎有名的化學(xué)家巴斯德（Pasteur）老先生，正是他發(fā)現(xiàn)了偉大的發(fā)酵原理，為葡萄酒乃至整個酒類行業(yè)的興隆昌盛作出了不可磨滅的貢獻。
3．這個偉大的發(fā)酵原理用等式表示為：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。紅葡萄酒釀造車間這個釀造車間是專門負責釀造紅葡萄酒的“心臟”。
4．紅葡萄酒和白葡萄酒最大的區(qū)別在于，紅葡萄酒要通過浸皮的方式來萃取葡萄皮中的色素和單寧。步驟如下：采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內(nèi)釀造最佳；篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；破皮：葡萄經(jīng)過破皮去梗機去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準備；浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒者想要達到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續(xù)兩周甚至更長；發(fā)酵：在浸皮的過程中，發(fā)酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時間一般在為2到4周；壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離；熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續(xù)放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。
5．白葡萄酒釀造車間穿過紅葡萄酒釀造車間，就來到了白葡萄酒釀造車間，雖然陳放的設(shè)備、工具相差無幾，但仔細觀察哦，這個車間的造“血”過程卻是很不一樣的。
6．白葡萄酒的釀造過程中，最大的特點是先進行壓榨，再進行發(fā)酵，而紅葡萄酒則恰恰相反！采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內(nèi)釀造最佳；篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或是未成熟的葡萄；破皮：葡萄會進去破皮去梗機，去梗后適度積壓破皮，為發(fā)酵做好準備；壓榨：將葡萄皮與葡萄汁分離；發(fā)酵：糖分在酵母作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，同時也會產(chǎn)生二氧化碳和熱量，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會在15℃到20℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細膩，發(fā)酵時間一般在2到4周；熟成：白葡萄酒同樣需要熟成，不過一般不會用橡木桶，大部分是不銹鋼容器，這要視葡萄品種和釀酒師而定；裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。
7．桃紅葡萄酒釀造車間最后我們來到最受廣大愛美女性同胞喜愛的桃紅葡萄酒釀造車間。桃紅葡萄酒其實有兩種釀造方法：與紅葡萄酒釀造過程相同，但是浸皮時間要比紅葡萄酒短很多，一般在12到36個小時之間；簡單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調(diào)配出桃紅葡萄酒。
四．白酒什么時候喝最好
1．經(jīng)專家研究，晚上六點鐘喝酒是最佳時間！喝酒傷身是個老問題，但是在沒有問題一定要喝的情況下，可以嘗試以下方法： 盡可能飲熱酒。
2．酒加溫后飲用不但芳香適口還可揮發(fā)掉醛類有害物質(zhì)，減少有害成分。 空腹時不要飲酒。飲酒時進食，酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，不易醉。
3． 不要多種酒混合飲。各種酒成分、含量不同，互相混雜，會起變化。 酒后不要洗澡。酒后體內(nèi)葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降。
4． 不用藥酒作宴會用酒。某些藥物成分可能跟食物分發(fā)生矛盾，或起化學(xué)變化。 喝蜂蜜養(yǎng)胃，非常管用。 喝酒前喝杯牛奶。
5． 飲酒前要吃點東西墊底。 要選擇適合自己的酒類，抗酒精能力強的人適合喝白酒，肚子大消化能力強的人適合喝啤酒。
6． 要根據(jù)情況取決自己飲酒的份量，需要耍一些酒場上策略。 1喝酒時可適當喝些湯類、有助于中和酒精，降低酒精度的積存，并助于排泄。