中國白酒的特點，中國白酒的風格是怎樣的

不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風格 ——賴茅酒提示

啤酒，白酒，葡萄酒，藥酒

所用酒曲和主要工藝分類·在固態(tài)法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒。（3）麩曲酒。（4）混曲法白酒。（2）小曲酒再看看別人怎么說的。

濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

【功效】散寒氣，通血脈。 　 【性味】性溫，味甘苦辛。 　　【忌食】凡屬陰虛體質，或濕熱偏重，以及出血性疾病之人忌食；凡患有高血壓病，高脂血癥，血管硬化，冠心病，心動過速者思食；對肝炎，肝硬化，糖尿?。菏车姥祝笣兓颊哂犬斀?；凡新媚夫婦或懷孕婦女均忌飲酒?；加型达L的人，忌吃啤酒，因啤酒中含大量嘌呤成分。癌癥患者忌飲酒。 　　南北朝陶弘景：“大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性，獨冠群物。人飲之使體弊神昏，是其有毒故也?！薄侗静菥V目》：“燒酒，純陽毒物，與火同性，過飲不節(jié)，殺人頃刻，善攝生者宜戒之。與姜蒜同食，令人生痔?！薄峨S息居飲食譜》：“陰虛火體，切勿沾唇，孕婦飲之，能消胎氣?！蓖舴f《食物本草》：“酒，人知戒早飲，而不知夜飲更甚，既醉既飽，睡而就枕，熱壅傷心傷目，夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而以致病者多矣?！薄吨兴幋筠o典》：“陰虛、失血及濕熱甚者忌服?！? 　　【宜食】適宜遭受大雨淋身或感受寒濕之邪后食用；適宜患有風寒濕性關節(jié)炎者飲用。宜少許適量適度飲用。宜作為調味品，烹調時酌加些酒，則味香氣濃，增加口感。 　　《養(yǎng)生要集》：“酒者，能益人，亦能損人，節(jié)其分量而飲之，宣和百脈，消邪卻冷。若升量轉久，飲之失度，體氣使弱，精神侵昏。宜慎，無失節(jié)度。” 　　唐孟詵：“酒味苦，婦人產后諸風，亦可服之?！薄镀穮R精要》：“解一切蔬菜毒。”《隨息居飲食譜》：“燒酒，消冷積，御風寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣。凡大雨淋身，及多行濕路，或久浸水中，皆宜飲此，寒濕自解。如陡患泄瀉，而小溲清者，亦寒濕病也，飲之即愈?！? 　　【按語】酒主要包括各種白酒、果酒、黃酒、啤酒及酒釀。在各種酒類中，酒精(即乙醇)是主要成分，像高梁酒含醇量較高，為60％左右，葡萄酒含醇量占13％—18％，紹興黃酒含醇12％—15％，啤酒含醇量最低，一般為3％一6％。啤酒乙醇含量最少，故喝啤酒不但不易醉人傷人，反而對身體健康大有益處，它能增進食欲，幫助消化，解除肌肉疲勞，尤其對患有高血壓、心臟病、腸胃病消化不良、貧血、失眠和神經衰弱之人，也頗適宜。炎熱夏季也適宜飲用啤酒以清熱解暑。由于啤酒含糖分高，有“液體面包”之稱，故糖尿病患者當忌之。啤酒雖然酒精度低，但也切忌經常大量飲啤酒。事實證明，經常大量飲啤酒之人，可致心肌組織中出現脂肪沉積，心肌肥厚，心臟擴大，有人稱之為“啤酒心”。由于各種酒的主要成分是酒精，酒精可以毒害人體的一切細胞，其中也包括生殖細胞(精子和卵子)，如果酒后性交懷孕，這種受酒精毒害的細胞如發(fā)育成胎兒以后，智力就比較遲鈍。孕婦飲酒過多，也會影響胎兒的發(fā)育或招致流產。從優(yōu)生優(yōu)育角度來說，應當引起高度重視。 　　另有酒釀，其含醇量更低，成熟的酒釀只含乙醇2．1％左右，營養(yǎng)亦頗豐富，有益氣、生津、通乳、活血功效，適宜產后少奶和關節(jié)炎之人食用。但一次也不宜多吃，《本草綱目拾遺》中說：“酒釀多食致腹瀉，性善升透，凡火上行者忌之?！?

中國白酒的特點、名稱和起源 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現市場初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F在有的酒仍叫二鍋頭?，F在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國白酒起源于何時，眾說不一，尚無定論。 一種說法，起源于詔代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼瑹浦褟V泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據尚欠充分。

白酒的起源 制作

什么酒？酒也分葡萄酒、啤酒、白酒等好幾種。