1,什么牌的酒曲釀出來的白酒最好
上市公司安琪釀酒曲(自制釀酒曲)
長期以來,無論是規(guī)模較大的縣市級酒廠,還是一家一戶的釀酒作坊都是采用傳統(tǒng)的半固態(tài)釀酒方法制米酒。這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是:將大米蒸熟后拌曲發(fā)酵,然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些,其工藝如下:浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。
2,釀白酒用什么曲好
所有的白酒用曲都是大曲最好,大曲微生物種類和含量都很豐富,中國的很多名優(yōu)酒都是用大曲進行發(fā)酵的,大曲發(fā)酵周期較長,口感較好,成分很豐富;其次是小曲,小曲的液化力較強,發(fā)酵周期短,出酒口感干凈,產量較高,只要衛(wèi)生條件做好了,酒質一樣比較好;較差的是麩曲,糖化力和液化力較強,產量較高,但因其所含相應生香菌種較少,因此酒質較差;還可以直接用糖化酶和酵母,在適宜的溫度下分別活化后進行發(fā)酵,所產的酒質量更差,但產量較高,淀粉分解很徹底。至于用什么曲好,就要根據(jù)你對生產的規(guī)劃和生產質量的要求來綜合評定和衡量了。
3,做白酒哪一種酒曲好
做白酒也分多種白酒,像醬香型、濃香型、清香型等,使用大曲的種類也有差異的。醬香型白酒多用高溫大曲,濃香型白酒多用中溫大曲,清香型白酒多用中溫大曲和其他菌種麩曲,芝麻香用曲還有復合酶制劑等,都不會一樣的。一般是香型決定用曲品種,香型之間沒有品質高低之分,只有口感差異。
酒曲是釀酒的一個重要組成部分。酒曲分很多種類,香型不同,酒曲使用的品種就不同。不能說哪種酒曲好。應該說都不錯,主要看生產白酒香型來決定。清香型白酒是小作坊生產的主要香型,清香型白酒使用的酒曲主要是麩曲、小曲、大曲三種。有一些規(guī)模的企業(yè)多用大曲、麩曲,小曲使用的范圍小。清香型大曲酒代表是汾酒,地缸發(fā)酵的二次清工藝。窖池發(fā)酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發(fā)酵工藝較多。先考慮生產過程,然后再決定酒曲。